Baobab banyak digunakan oleh penduduk asli Afrika, juga untuk tujuan pengobatan. Pengobatan modern menegaskan sifat antioksidan, anti-inflamasi dan antibakteri dari buah baobab. Karena konsentrasi vitamin C yang sangat tinggi dan potensi antioksidannya, itu dianggap sebagai makanan super lain.
Baobab (Adansonia digitala) adalah pohon besar yang tumbuh di padang rumput dan sabana di wilayah Sahel di Afrika tengah, dan juga di bagian barat Madagaskar di daerah yang sangat panas dan kering. Tingginya mencapai 25 meter, dan diameter batangnya bisa mencapai 10 meter. Baobab hidup selama beberapa ratus tahun, dan beberapa sumber mengatakan bahkan berumur 2000 tahun. Baobab dalam dialek Afrika disebut "pohon terbalik" karena bentuk tajuk pohonnya yang menyerupai akar yang menyebar. Baobab sangat penting bagi penduduk asli, oleh karena itu sering disebut sebagai pohon kehidupan. Semua komponennya seperti kulit kayu, daun, biji dan buah digunakan secara ekstensif. Ini adalah bahan nutrisi dan penyembuhan yang berharga.
Khasiat dan nilai gizi buah baobab
Buah baobab berbentuk lonjong, panjang 20-30 cm dan diameter sekitar 10 cm yang tumbuh sendiri-sendiri pada tangkai yang panjang. Buah baobab terdiri dari kulit luar yang berkayu, yang menyumbang 45% dari beratnya, daging (15%) dan biji (40%). Buah segar memiliki daging bagian dalam berwarna putih kekuningan dan agak asam, yang pada buah yang sangat matang secara alami mengalami dehidrasi, menjadi gembur dan memiliki konsistensi gumpalan bubuk yang padat. Dagingnya mengelilingi banyak biji dan dibagi menjadi beberapa elemen oleh merah, serat berserabut.
Di Polandia, Anda dapat membeli baobab dalam bentuk bubuk. Nilai gizinya sama dengan buah utuh.
Buah baobab terutama menyediakan karbohidrat. Mereka hampir tidak mengandung air dan tidak ada lemak. Mereka adalah sumber kalsium, sejumlah besar kalium, tiamin, asam nikotinat dan vitamin C dalam konsentrasi yang sangat tinggi. Baobab adalah salah satu sumber vitamin C terbaik di antara buah-buahan, tetapi para peneliti mencatat variabilitas yang tinggi dalam kandungan vitamin C bahkan di antara pohon-pohon yang mewakili varietas yang sama. Kebutuhan asam askorbat harian dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 23 g bubuk baobab.
Jumlah kalsium dalam baobab menjadikannya bagian berharga dari makanan orang yang tidak mengonsumsi susu dan produk susu. Senyawa polifenol yang ada di dalam pulp bertanggung jawab atas potensi antioksidan yang tinggi dari baobab. Gula sederhana merupakan sekitar 36% dari semua karbohidrat dalam buah, oleh karena itu rasanya jelas manis. Dagingnya mengandung pektin, lendir, tartrat, dan asam tartarat dalam jumlah besar, yang menyebabkan rasa asam. Pektin baobab memiliki kemampuan untuk mengentalkan makanan cair, tetapi mereka menciptakan struktur yang tidak teratur, itulah mengapa tidak digunakan dalam industri.
Buah baobab utuh tidak tersedia di Polandia. Di toko, Anda bisa membeli baobab kemasan dalam bentuk bubuk. Nilai gizinya sama dengan buah utuh, karena tidak ada perlakuan panas yang digunakan untuk menghasilkan bubuk, dan daging baobab mengalami dehidrasi secara alami saat matang.
| Kandungan nutrisi terpilih dalam 100 g bubuk buah baobab | |
| Energi | 240 kkal |
| Protein | 3 g |
| Lemak | 0,5 g |
| Pati | 39,2 g |
| Glukosa | 7,9 g |
| Fruktosa | 7 g |
| Saccharose | 1.7 g |
| Serat | 25,25 g |
| Polifenol | 1085 mg |
| Aktivitas antioksidan | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg |
| Kalium | 1528 mg |
| Kalsium | 345 mg |
| Magnesium | 199 mg |
| Sodium | 2,3 mg |
| Tembaga | 1,5 mg |
| Besi | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Sifat penyembuhan baobab
Aktivitas antioksidan
Baobab mengandung banyak vitamin C (10 kali lebih banyak dari jeruk) dan memiliki potensi antioksidan yang tinggi (hampir 40 kali lebih tinggi dari jeruk dan 6 kali lebih tinggi dari blueberry). Senyawa antioksidan mengurangi risiko kerusakan struktur sel dan DNA, sehingga membantu mencegah berbagai penyakit, termasuk kanker dan penyakit neurodegeneratif.
Aktivitas anti-inflamasi
Buah baobab mengurangi peradangan dengan efektivitas yang sebanding dengan obat anti-inflamasi klasik. Aktivitas ini disebabkan adanya sterol, saponin dan triterpen. Karena itu, baobab bisa menjadi bagian dari diet anti inflamasi.
Efek antipiretik
Buah baobab secara tradisional telah digunakan untuk menurunkan demam malaria pada orang-orang dari Afrika, India dan Sri Lanka. Efek ini dikonfirmasi dalam penelitian pada tikus. Hewan dengan peningkatan suhu diberi ekstrak air dari daging buah baobab, yang mengakibatkan penurunan suhu tubuh sebesar 1,94 ° C pada kelompok penelitian dibandingkan dengan 0,42 ° C pada kelompok kontrol. Efek antipiretik baobab sebanding dengan asam asetilsalisilat, yaitu aspirin. Penelitian juga mengkonfirmasi efek analgesik buah tersebut, yang mungkin disebabkan oleh adanya sterol, saponin, dan triterpen di dalam daging.
Perlindungan hati
Dalam penelitian pada tikus, ditunjukkan sifat pelindung buah baobab untuk sel hati. Buahnya menunjukkan efek perlindungan dan regeneratif pada hati hewan yang rusak. Sifat hepatoprotektif dikaitkan dengan triterpenoid, β-sitosterol, β-amirine palmitate, terpenoid dan asam ursolat yang ada dalam buah-buahan. Aktivitas anti-inflamasi dan antibakteri baobab juga mendukung hati.
Aktivitas antibakteri dan antivirus
Ekstrak daun, daging buah, dan biji baobab aktif melawan virus influenza, virus herpes, dan RSV yang merupakan penyebab utama infeksi saluran pernapasan pada bayi dan anak-anak.
Menghambat diare
Campuran buah baobab kering dengan air dan gula adalah obat lokal tradisional untuk diare dengan efektivitas yang sama dengan sediaan farmasi. Diare dihambat oleh tanin dan tanin yang mengikat air, lendir, selulosa dan asam sitrat. Selain itu, baobab merupakan sumber elektrolit yang mengalami penurunan akibat dehidrasi.
Sumber serat
Buah baobab mengandung banyak serat larut (22,5% dari berat kering buah) dan tidak larut (22% dari berat kering buah). Penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa serat tidak larut baobab adalah media yang bagus untuk pertumbuhan bakteri probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan dari genus. Lactobacillus dan Bifidobacterium. Serat juga memungkinkan Anda menurunkan indeks glikemik masakan. Sedikit tambahan baobab bubuk ke dalam roti mengurangi lonjakan gula darah, yang penting bagi penderita resistensi insulin dan diabetes yang membutuhkan kontrol glikemik.
Penggunaan buah baobab dalam pengobatan tradisional
Di wilayah Afrika dimana baobab tumbuh, berbagai bahan baku pohon seperti daun, buah, kulit kayu dan bijinya digunakan untuk membuat obat tradisional. Olahan buah baobab alami digunakan dalam pengobatan malaria, cacar dan campak, sebagai agen antiinflamasi, analgesik, antipiretik dan astringen dalam pengobatan diare dan disentri. Karena efek hepatoprotektif, konsumsi baobab dianggap bertanggung jawab atas tingginya ketahanan terhadap kerusakan hati pada masyarakat yang tinggal di daerah di mana pohon tersebut berada.
Kegunaan kuliner baobab
Baobab adalah buah yang sangat aromatik. Rasanya manis, agak asam mirip dengan jeruk. Karena konsistensinya yang seperti tepung, sangat cocok sebagai aditif untuk minuman, koktail, puding chia, oatmeal, yoghurt, es krim dan kue kering - kue keju, muffin, brownies, kue, dan roti. Karena sifatnya yang mengental, dagingnya juga digunakan untuk membuat selai dan jeli, serta untuk sup dan saus. Anda bisa menambahkannya ke makanan penutup buah atau saus salad.
Apa yang bisa Anda buat dengan baobab bubuk?
- Minuman berkarbonasi - campur satu sendok teh bubuk dengan segelas air soda
- Koktail - Tambahkan 2 sendok teh baobab bubuk ke 2 cangkir susu almond, tambahkan sepotong mangga dan pisang, lalu haluskan
- Baobab Milk - Campur 2.5 cangkir bubuk baobab dengan 5 cangkir air hangat dan 1 sendok makan gula
- Smoothie - 2 cangkir irisan pisang beku dicampur dengan 1 cangkir irisan nanas, 2 cangkir santan dan 4 cangkir susu baobab
Penduduk asli Afrika menggunakan baobab dalam tiga cara khususnya: membuat bubur, adonan asam yang difermentasi, dan minuman. Bubur dibuat dari jagung atau tepung millet dan baobab bubuk. Adonan asam merupakan produk fermentasi yang terbuat dari ampas buah baobab. Dagingnya dicampur air, adonan dibuat terpisah dari jagung atau tepung millet dan air, lalu bahan-bahannya digabungkan. Campuran ditempatkan dalam toples, ditutup dan dibiarkan berfermentasi setidaknya selama 24 jam. Adonan akan berfermentasi hingga 7 hari. Setelah 5-7 hari, sebagian bisa digunakan sebagai ragi untuk dicampur dengan porsi tepung berikutnya. Teknik ini biasanya digunakan selama periode kekurangan baobab.
Minuman berbahan dasar baobab ini dibuat dengan merendam seluruh buah dalam air. Ini bisa digunakan sebagai pengganti susu. Susu baobab mengandung lebih banyak protein, kalsium dan zat besi dibandingkan susu sapi dan susu manusia. Biji baobab juga digunakan, yang bisa dimakan segar atau dikeringkan dan digiling menjadi tepung yang digunakan untuk mengentalkan sup dan semur, dipanggang dan digiling menjadi pasta, atau direbus dalam waktu lama dan difermentasi. Biji yang difermentasi disebut maari. Setelah dimasak, disimpan pada suhu sekitar 30 ° C di ruangan gelap tempat fermentasi berlangsung selama 4 hari, disebabkan oleh mikroorganisme yang hidup di dalam biji. Produk tersebut kemudian dikeringkan dan digunakan sebagai sumber protein dalam makanan keluarga miskin.
Sumber:
1. Kabore D et al., Tinjauan produk baobab (Adansonia digitata): Pengaruh teknik pemrosesan, khasiat dan penggunaan obat, Jurnal Ilmu Pangan Afrika, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Tinjauan penggunaan tradisional, fitokimia dan farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Sifat biokimia dan nutrisi pulp baobab dari spesies endemik Madagaskar dan daratan Afrika, Jurnal Penelitian Pertanian Afrika, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): tinjauan informasi tradisional dan deskripsi taksonomi, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
