Tuna: nilai gizi, kandungan merkuri dan histamin

Tuna merupakan ikan rendah kalori dengan kandungan protein tinggi dan nilai gizi tinggi. Namun, pada daging tuna terdapat methylmercury yang beracun bagi manusia, oleh karena itu wanita hamil dan menyusui harus sangat berhati-hati dalam mengonsumsi tuna secara berlebihan.

Tuna merupakan salah satu ikan predator besar yang hidup di wilayah laut terutama dengan perairan hangat. Berbagai spesies tuna hidup di samudra Atlantik, Hindia dan Pasifik dan laut yang berdekatan, lebih jarang di perairan dingin, seperti Laut Utara dan Laut Barents. Spesimen terbesar dari spesies tuna sirip biru memiliki berat hingga 700-800 kg dan hidup hingga 50 tahun. Rata-rata, tuna memiliki berat hingga 200 kg, tetapi ada juga spesies "bonito", yang beratnya tidak melebihi 20 kg. Daging tuna memiliki ciri warna gelap - dari merah muda hingga ungu. Ini adalah hasil dari suplai darah yang kuat ke otot dan kandungan mioglobin yang tinggi yang menyimpan oksigen di jaringan. Ini memungkinkan tuna untuk bergerak dengan sangat cepat dan menjaga suhu tubuh tetap tinggi.

Dalam beberapa tahun terakhir, tangkapan tuna mencapai sekitar 4 juta ton per tahun. 68 persen ikan berasal dari Samudera Pasifik, 22 persen dari India, dan sisanya 10 persen dari Samudera Atlantik dan Mediterania. Jumlah ikan yang dapat ditangkap pada waktu tertentu diatur untuk mencegah penangkapan ikan berlebihan dan membahayakan kepunahan spesies.Perhatian khusus diberikan pada penangkapan ikan berlebihan pada spesies terbesar - tuna sirip biru, yang merupakan makanan lezat yang dihargai di Jepang. Tuna sirip biru dianggap yang paling berharga di pasaran, mencapai rekor harga di lelang pasar ikan Tsukiji di Tokyo. Pada 2013, tuna dengan berat 221 kg dilelang dengan harga hampir $ 1,8 juta. Di Polandia, konsumsi tuna rendah. Impor ikan ini pada tahun 2014 sebesar 6,7 ribu. nada. Ini jauh lebih sedikit dibandingkan dengan impor ikan haring (54,7 ribu ton), salmon (101,7 ribu ton) atau cod (35,8 ribu ton).

>> Jangan lewatkan:

• Diet tinggi protein, atau cara menurunkan berat badan dengan mengonsumsi protein
• Racun pada ikan - periksa ikan mana yang tidak beracun
• Makan IKAN selama KEHAMILAN: Haruskah ikan dan makanan laut menghilang dari makanan ibu?

Tuna: nilai gizi

Ikan tuna rendah kalori dan merupakan sumber protein yang sangat baik. 100 g ikan segar menyediakan 108 kkal, 23 g protein dan 0,9 g lemak, sekitar 1/4 di antaranya adalah asam lemak omega-3 tak jenuh EPA dan DHA yang esensial. Lemak ini sangat penting dalam makanan, dan kekurangannya mendukung, antara lain, kekebalan rendah, kolesterol tinggi dan penyakit jantung. Tuna adalah sumber vitamin D yang baik untuk kesehatan tulang, kekebalan dan kesehatan secara keseluruhan. Di Polandia, pada periode dari musim gugur hingga musim semi, ketika jumlah sinar matahari tidak mencukupi untuk menghasilkan jumlah vitamin D yang tepat di kulit, Anda harus secara khusus menjaga pasokannya dengan diet dan suplementasi. Tuna ditandai dengan kandungan vitamin B yang sangat tinggi - tiamin (29 persen dari kebutuhan harian per 100 g), niasin (49 persen) dan vitamin B6 (45 persen). Mereka bertanggung jawab, antara lain, untuk mengontrol proses energi dan fungsi sistem saraf, itulah sebabnya tuna sering direkomendasikan untuk orang yang aktif secara fisik. Mineral yang ditemukan dalam jumlah yang signifikan pada tuna segar adalah selenium (52 ​​persen DV dalam 100 g), magnesium, fosfor, dan kalium.

Kandungan nutrisi terpilih dalam 100 g tuna

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Kandungan merkuri pada tuna

Penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar ikan mengandung sejumlah kecil merkuri dan logam berat lainnya yang beracun bagi manusia, dan sebagian besar unsur ini disimpan dalam daging ikan butterfish, tuna, hinggap, belut, dan ikan todak. Ikan tuna merupakan salah satu ikan dengan kandungan merkuri tertinggi karena merupakan spesies predator yang hampir berada di ujung rantai makanan, tumbuh sangat besar dan hidup selama beberapa puluh tahun. Merkuri yang disimpan dalam ikan dalam bentuk methylmercury, yang mudah diserap dari saluran pencernaan, menembus sawar darah-otak dan merusak sistem saraf. Methylmercury juga melewati sawar darah-plasenta dan masuk ke dalam air susu ibu menyusui, yang menimbulkan risiko tinggi malformasi janin dan bayi. Karena itu, pilih ikan Anda dengan hati-hati dan beli hanya dari sumber yang dapat dipercaya.

Jumlah tuna yang aman dalam makanan Anda adalah dua porsi 100 gram per minggu.

Kadar merkuri yang dapat diterima dalam ikan ditetapkan pada 0,5-1,0 mg / kg bobot segar dan potongan yang diizinkan untuk dijual harus memenuhi standar ini, oleh karena itu konsumsi ikan tidak boleh menimbulkan ancaman. Rata-rata kontaminasi ikan tuna dengan metilmerkuri adalah 0,033 mg / kg bobot segar. Namun, ingatlah untuk makan ikan dengan kandungan merkuri tinggi dalam jumlah sedang - 1-2 kali seminggu. Sebagai pencegahan, ibu hamil, berencana dan menyusui sebaiknya tidak mengkonsumsi lebih dari 100 g tuna per minggu dan tidak dianjurkan makan ikan lain pada waktu yang bersamaan.

Perhatikan histamin pada tuna

Pada semua ikan berdaging gelap, terutama ikan kaleng, berhati-hatilah dengan histamin. Ini adalah hormon yang terjadi secara alami dalam tubuh manusia, tetapi jika berlebihan pada orang yang sensitif dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah. Kandungannya paling rendah pada ikan segar dan meningkat seiring dengan waktu penyimpanan. Bertanggung jawab atas bau khas ikan busuk. Standar internasional menetapkan kandungan histamin maksimal 200 mg / kg daging tuna, tetapi orang yang sensitif terhadap histamin sebaiknya menghindari ikan ini.

Tuna kalengan atau steak tuna?

Tuna tersedia di toko-toko dalam potongan besar dalam bentuk steak dan dalam kaleng. Yang paling mudah untuk disiapkan adalah tuna kalengan, yang sudah matang dan Anda hanya perlu menambahkannya ke salad, sandwich, atau hidangan utama Anda. Hidangan tuna terbukti dalam peran utama adalah spageti dengan brokoli dan tomat ceri, tuna dalam salad dengan mangga panggang atau tuna dengan arugula pesto dengan asparagus.

Tuna kalengan pertama kali diproduksi di Australia pada tahun 1903. Ikan biasanya dimusnahkan dengan tangan, kemudian dimasak utuh selama 45 menit hingga 3 jam, dibersihkan, diiris dan dikemas dalam porsi yang sesuai ke dalam kaleng. Selanjutnya, kaleng yang tersegel dipanaskan di bawah tekanan 121 ° C selama 2 hingga 4 jam untuk menghilangkan bakteri patogen dan memastikan stabilitas.

Kami memiliki pilihan tuna dalam air, minyak, dan berbagai saus. Anda bisa menemukan makanan kaleng dengan potongan daging yang lebih besar dan sangat diparut. Ini biasanya dikaitkan dengan harga, dan semakin besar daging digiling, semakin buruk kualitasnya. Saat membeli ikan kalengan, periksa apakah kaleng tidak ada penyok, tanda-tanda korosi atau tidak kembung. Setelah membuka kaleng, ikan tuna akan berbau sedikit dan berwarna merah muda seragam. Dagingnya harus lembut dan tidak elastis, tetapi keras dan utuh.

Resep steak tuna

Sedikit lebih sulit, tetapi juga sangat cepat, adalah persiapan steak tuna, yang merupakan elemen utama hidangan utama. Steak setebal 2 cm harus diolesi kedua sisi dengan minyak zaitun halus atau lemak lain yang cocok untuk menggoreng, taburi dengan merica dan garam, dan biarkan selama 20 menit. Untuk mendapatkan steak langka, goreng dalam wajan yang sangat panas setelah 1 menit di kedua sisi, setengah matang - 2 menit, dan matang - 3 menit. Tuna dapat dibumbui dengan berbagai cara, seperti dengan timi dan rosemary, atau dengan kecap, lemon, dan minyak wijen.

Sumber:

1. Mania M. dkk.,Ikan dan makanan laut sebagai sumber paparan manusia terhadap methylmercury, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Data Nutrisi Mandiri, Ikan, tuna, segar, ikan kuning, mentah http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Data Nutrisi Mandiri, Ikan, tuna, ringan, kalengan dalam air, padatan dikeringkan http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Data Nutrisi Mandiri, Ikan, tuna, ringan, kalengan dalam minyak, padatan terkuras http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2