Keju parmesan adalah keju yang sangat keras yang didapat dari susu sapi. Sulit membayangkan masakan Italia tanpa rasa yang khas. Cek berapa nilai gizinya keju parmesan, berapa kalorinya, apa kegunaannya di dapur dan di mana bisa beli parmesan dan berapa harganya.
Parmesan, atau Parmigiano Reggiano, adalah keju rennet yang diproduksi di wilayah geografis terbatas di Italia utara, yang telah lama digunakan dalam memasak dan dihargai karena nilai gizinya.
Bagaimana produksi keju Parmesan? Keju parmesan adalah keju yang sangat keras yang dibuat dari susu sapi mentah eksklusif dari sapi Razza Regiana atau Vacca Rossa. Susu dikenakan suhu dan rennet sampai diperoleh gumpalan keju.
Pada tahap berikutnya, dipindahkan ke brines selama 23 hari, kemudian masuk ke ruang pemasakan, di mana disimpan selama 1 tahun (kami mendapatkan keju muda, 2 tahun (tua) atau 3 tahun (keju sangat tua).
Harga parmesan antara lain tergantung pada waktu pemasakan. Semakin pendek keju parmesan matang, semakin rendah harganya.
Keju Parmesan asli berkulit gelap dan memiliki informasi tentang bulan produksi dan nomor identifikasi produsen.
Keju parmesan: nilai gizi dan manfaat kesehatan
Keju parmesan adalah sumber protein sehat yang sangat baik (35,71 g / 100 g), yang merupakan komponen bangunan dan fungsional yang sangat penting dalam tubuh. Ini mengambil bagian dalam regulasi ekspresi gen dan proses metabolisme, merupakan bagian dari sistem enzim, berpartisipasi dalam proses kekebalan sel, dan berpartisipasi dalam pengangkutan oksigen dan proses penglihatan.
Parmesan adalah produk yang mudah dicerna, tinggi protein dan kalsium, dengan kemungkinan efek probiotik dan prebiotik.
Protein juga mempengaruhi keseimbangan fisiologis kalsium, dan pasokan protein yang memadai dikaitkan dengan pertumbuhan tulang yang tepat pada anak-anak dan pemeliharaan massa tulang pada orang tua.
Parmesan adalah sumber kalsium yang baik (1250 mg / 100 g) - 100 g keju memenuhi kebutuhan harian untuk bahan ini lebih dari seratus persen. Kalsium berperan serta dalam konstruksi dan metabolisme tulang dan gigi. Asupan kalsium yang cukup di usia muda mengurangi risiko osteoporosis di kemudian hari. Selain itu, kalsium berpartisipasi dalam proses kontraktilitas otot dan konduksi rangsangan saraf. Selain itu, ini terlibat dalam pembekuan darah dan memastikan berfungsinya jantung dengan baik.
Parmesan juga mengandung sejumlah besar vitamin A (40 µg / 100 g) yang bertanggung jawab untuk penglihatan yang tepat, memastikan kondisi kulit yang tepat, dan melindungi DNA dari kerusakan karena sifat anti-inflamasi.
Sayangnya, Parmesan adalah produk natrium tinggi (1714 mg / 100 g), yang berkontribusi pada peningkatan risiko tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan stroke. Karena kandungan natrium parmesan yang tinggi, penderita penyakit jantung dan hipertensi harus menyerah.
Baca juga: Mozzarella - Khasiat dan Kegunaan Mascarpone - Kalori, Nilai Gizi, Pakai Feta (Keju) - Sifat Gizi, Kalori Layak Diketahui100 g keju Parmesan sama dengan 429 kkal
Selain itu, keju parmesan mengandung:
- Protein - 35,71 g
- Lemak - 28,57 g
- Lemak jenuh - 17,86 g
- Kolesterol - 71,0 g
Mineral (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)
- Kalsium - 1250 mg (125%)
- Sodium - 1714 mg (116%)
- Fosfor - 700 mg (100%)
- Kalium - 600 mg (13%)
- Magnesium - 40 mg (10%)
- Besi - 5 mg (50%)
- Seng - 3 mg (27%)
- Tembaga - 0,02 mg (2%)
Vitamin
- Niasin - 0,2 mg (1%)
- Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
- Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
- Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
- Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
- Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
- Vitamin A - 40 µg (4%)
Sumber: USDA,% Asupan Harian yang Direkomendasikan berdasarkan Standar Gizi IŻŻ
Keju parmesan: gunakan di dapur
Keju parmesan memiliki ciri rasa dan aroma yang tajam, matang, warna kuning muda dan konsistensi yang sangat keras.
Keju Parmesan berusia dua tahun digunakan sebagai tambahan untuk hidangan dingin: salad, selai, serta hidangan panas: pizza, hidangan pasta, babat, dan telur dadar. Keju parmesan tidak mungkin disajikan di papan keju.
Keju Parmesan muda disajikan dengan anggur, dipasangkan dengan apel atau pengawet, dan parmesan yang sangat tua dengan buah ara kering atau plum dan kacang.
Bagaimana cara menyimpan keju Parmesan?
Keju parmesan paling baik dibeli dalam potongan yang dibungkus dengan kertas lilin dan kemudian dengan kertas timah. Keju parmesan di lemari es harus berada di bagian yang paling dingin, yaitu di rak paling atas. Itu bisa tinggal di sana hingga 2 bulan. Namun, itu menjadi lebih kering dan lebih keras dari waktu ke waktu. Setiap kali itu membungkusnya lagi.
Resep Keripik Parmesan
Sumber: x-news.pl/Kocham Gotować
Patut diketahuiKeju parmesan - beli di mana, berapa harganya? Bagaimana cara memilih keju Parmesan yang berkualitas baik?
Keju Parmesan asli berkulit gelap, memiliki informasi tentang bulan produksi dan nomor identifikasi produsen. Ada juga imitasi Parmesan di pasaran. Keju parmesan bisa disamakan dengan, misalnya, keju Grana Padano. Perbedaan antara grana padano dan keju parmesan adalah susu yang digunakan untuk produksi. Di Polandia, keju jenis ini sering disalahartikan dengan keju Parmesan, meskipun faktanya keduanya memiliki aroma dan rasa yang sangat berbeda.
Keju parmesan sangat mahal harganya. Untuk satu kilogram keju parmesan, kami harus membayar dari PLN 100 kepada PLN 125 per kilogram. Kami akan membayar 20 hingga 30 PLN per kilogram untuk setara Polandia dengan Parmesan.
Resep untuk tagliatelle dengan brokoli, pesto dan keju parmesan
Sumber: x-news.pl/Agencja TVN
Tentang penulis Marzena Masna, SOS dietitian Diet, katering diet, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.
