Roti polenta keju, potongan tomat, parmigiana terung, sup minestrone, sup sayuran dengan lentil, mullet panggang - resep untuk hidangan aromatik dan tidak rumit ini termasuk dalam resep masakan Mediterania, yang telah menarik tidak hanya para pecinta kuliner, tetapi juga ahli gizi selama beberapa dekade. Manfaat kesehatannya yang tidak perlu dipertanyakan lagi disajikan dalam posisi terbaru di pasar penerbitan Polandia, "Diet Mediterania. Cookbook ”oleh Dr. Catherine Itsiopoulos.
Edisi sampul tebal yang indah berisi 80 resep bergambar warna-warni untuk berbagai hidangan, bersama dengan informasi tentang nilai gizinya, serta latar belakang sejarah dan budaya yang sering digariskan dari hidangan tertentu.
Buku lebih dari sekumpulan resep Mediterania. Ini juga memiliki fungsi pendidikan - memperdalam pengetahuan kita, mengajarkan kebiasaan makan yang benar, mengingatkan bahwa diet Mediterania adalah filosofi makan, yang terdiri dari: aktivitas fisik teratur, istirahat dan kehidupan sosial yang berfokus pada perayaan makan bersama - kata ahli jantung Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, Kepala Kursi Pertama dan Klinik Kardiologi di Universitas Kedokteran Warsawa, yang menyediakan buku pengantar. Dan dia menambahkan: Ilmu pengetahuan menegaskan bahwa kebiasaan makan menentukan kualitas dan lamanya hidup kita. Diet memiliki dampak yang signifikan terhadap kejadian dan kematian penyakit kardiovaskular dan kanker (penyebab kematian paling umum pertama dan kedua di Polandia).
Diet Mediterania didefinisikan sebagai makanan penduduk lembah Mediterania, yang termasuk dalam tujuh negara UNESCO: Yunani, Siprus, Italia, Spanyol, Kroasia, Maroko dan Portugal. Terlepas dari perbedaan yang jelas antara negara-negara ini dan kekhususan wilayah terkait, dapur mereka dipersatukan oleh:
- Minyak zaitun extra virgin (virgin) sebagai sumber utama lemak
- sayuran segar, terutama sayuran berdaun hijau, tomat, bawang merah, dan bawang putih
- bumbu dan rempah segar atau kering
- kacang-kacangan
- gila
- konsumsi daging, telur dan produk susu yang cukup rendah
- konsumsi alkohol sedang
Pola dasar pola makan Mediterania, pola khusus dari Sèvres, dianggap sebagai masakan Kreta berdasarkan sayuran, polong, sumber protein yang sangat baik, kacang-kacangan dan produk biji-bijian yang belum diolah.
Yang terpenting, sebagian besar makanan disajikan dengan anggur, terutama anggur merah, yang mengandung banyak polifenol yang memiliki efek antioksidan, antiradang, dan antikanker. Masakan yang berbahan dasar produk nabati menyediakan serat dalam jumlah besar, yang mengisi perut tidak lagi menyisakan ruang untuk makanan manis atau camilan berlemak dan asin.
Pilar diet ini adalah: minyak zaitun extra virgin, kenari, bawang putih, dan brokoli, yang berkat kandungan nutrisi di atas rata-rata dan pro-kesehatan sangat cocok dengan mode makanan super saat ini.
Masakan Mediterania didasarkan pada keanekaragaman hayati dan musim, menggunakan produk lokal, tradisional, dan ramah lingkungan. Hal terpenting dalam gaya hidup penduduk Selatan adalah aktivitas fisik yang teratur, istirahat yang cukup, serta kehidupan sosial di sekitar meja, yaitu memasak bersama dan menikmati pesta yang tidak tergesa-gesa. Bukan kebetulan bahwa diet Mediterania bertepatan dengan piramida nutrisi dan aktivitas fisik.
Semua elemen ini menjadikannya lebih sebagai filosofi makanan dan gaya hidup daripada diet tertentu, sama sekali bukan pelangsingan. Diet Mediterania tidak memaksakan batasan apa pun, tujuannya adalah untuk mengupayakan harmoni pengalaman kuliner yang sensual dan manfaat kesehatan yang terukur.
Menurut editor buku edisi Polandia, Dr. Danuta Gajewska, presiden Asosiasi Diet Polandia, Daftar manfaat pro-kesehatan yang dikaitkan dengan masakan ini sangat panjang, mulai dari kematian yang lebih rendah dari berbagai penyebab, hingga risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah, hingga insiden diabetes tipe 2 yang lebih rendah, jenis kanker dan penyakit tertentu neurodegeneratif. Diet Mediterania telah diakui sebagai salah satu diet terbaik dan tersehat di dunia.
Mengikuti rekomendasi diet Mediterania tidak hanya menjamin kesehatan, tetapi juga umur yang lebih panjang. Bukan kebetulan bahwa jumlah terbesar centenarian tinggal di Sardinia (Italia) dan Ikaria (Yunani). Menu mereka didominasi produk tumbuhan, khususnya kacang-kacangan. Selain itu, centenarian memupuk ikatan keluarga dan kehidupan sosial, menghindari stres dan merokok, dan menghabiskan banyak waktu di luar ruangan, melakukan pekerjaan fisik sederhana.
Salah satu orang Yunani paling terkenal di Polandia - Teo Vafidis - pakar dan penasihat kuliner, duta budaya dan masakan Yunani di Polandia, anggota kehormatan Chef's Club Yunani, berkata lugas: Ini adalah diet untuk kebahagiaan dan kesejahteraan. Ini membantu meningkatkan kualitas hidup dan berdampak pada kesehatan mental dan fisik. Itu sehat dan enak! Dan rahasianya tidak terletak pada hidangan mutakhir atau rempah-rempah oriental, tetapi pada kesederhanaan hidangan, kesabaran dalam persiapannya, serta rasa hormat dan cinta akan kekayaan bumi dan lautan.
Tentang PenulisPenulis buku "The Mediterranean Diet. Cookbook ”Dr. Catherine Itsiopoulos adalah pendiri Departemen Dietetika dan Nutrisi Manusia di Universitas La Trobe di Australia, dan juga mengepalai Departemen Rehabilitasi, Nutrisi dan Olahraga. Dia telah terlibat dalam dietetika selama 30 tahun dan melakukan uji klinis. Dia adalah spesialis yang diakui di bidang penelitian tentang kemungkinan menggunakan diet Mediterania dalam pengobatan diabetes, penyakit jantung, obesitas, dan perlemakan hati.
