Ikan trout: nilai gizi. Resep ikan trout

Dalam masakan tradisional, ikan trout muncul dalam berbagai rupa. Kelezatan Polandia kuno adalah ikan trout "biru" yang terlupakan, direbus dengan cuka dan disajikan dalam roti yang baru dipanggang. Ikan trout merupakan salah satu ikan air tawar terlezat dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.

Ikan trout paling menyukai sungai yang bersih dan aliran pegunungan. Di antara banyak spesies di Polandia, ada ikan trout coklat, ikan forel musim semi dan ikan forel pelangi yang paling banyak tersedia di pasar kami, yang ditanam di peternakan ikan.

Bagaimana cara membeli ikan trout yang bagus?

Yang terbaik adalah memilih ikan kecil, hingga 20 gram (itu adalah porsi untuk satu orang). Ikan yang lebih besar bisa diberi makan berlebihan atau sudah tua dan tidak sedap ikan kecil. Ikan yang ditangkap cepat busuk karena dagingnya banyak mengandung air. Yang terbaik adalah membeli langsung dari peternak. Saat membeli ikan trout segar, pastikan sisiknya halus, berkilau dan kencang di kulit, lendir tidak lengket, serta mata berkilau dan menonjol. Sebaiknya segera siapkan ikan segar. Setelah membuatnya, mereka harus dibumbui dengan garam, kemudian - sebelum dimasak - mereka bisa berbaring di lemari es selama sehari.

Ikan trout: nilai gizi

Ikan trout memiliki warna merah muda pucat, daging tanpa lemak yang halus dan menyediakan asam lemak omega-3 yang paling berharga, yang berperan penting dalam pencegahan penyakit jantung dan sistem peredaran darah, pada ikan air tawar. Ini adalah satu-satunya ikan air tawar yang direkomendasikan oleh ahli gizi untuk orang dengan masalah kardiovaskular. Dua porsi ikan trout (masing-masing 200 g) per minggu akan memenuhi kebutuhan EPA dan DHA pada pasien jantung. Ini adalah kabar baik bagi mereka yang tidak menyukai ikan laut berminyak - ikan trout akan menggantikannya. Ikan trout menyediakan protein sehat yang komposisinya sama dengan yang terkandung dalam daging dan lebih mudah dicerna (98%), pada saat yang sama memiliki sedikit kalori (aliran trout 97 kkal, ikan rainbow trout - 160 kkal), banyak fosfor, selenium, kalsium, magnesium, besi, kalium. Ini mengandung banyak vitamin B yang larut dalam air, tetapi lebih sedikit vitamin yang larut dalam lemak daripada ikan berlemak: A (penting untuk mata), D (bersama dengan fosfor dan kalsium, membentuk tulang, mempengaruhi pertumbuhan dan pembaruan sel) dan E (bersama dengan asam omega-3 menghaluskan kulit sehingga terlihat awet muda).

>> Baca juga:

• Ikan Laut - Spesies Apa yang Bisa Dimakan?
• Cod - nilai gizi dan khasiat kesehatan
• Makan IKAN selama KEHAMILAN: Haruskah ikan dan makanan laut menghilang dari makanan ibu?

Ikan - yang layak dimakan dan yang harus dihindari

Ikan trout panggang, rebus, dan panggang

Ikan trout yang dikukus, dipanggang, atau dipanggang dalam oven mudah dicerna dan memiliki kalori paling sedikit. Mereka juga cocok untuk dimasak dengan air. Mereka dituangkan dengan kaldu sayuran mendidih atau dimasukkan ke dalamnya (bagian belakang menghadap ke atas) dan direbus, ditutup, selama sekitar 15 menit. Untuk menjaga warna biru dan kekencangannya, cuka anggur atau jus lemon (satu sendok teh per liter air) ditambahkan ke dalam rebusan. Sayangnya, beberapa nutrisi (vitamin B) masuk ke dalam air selama pemasakan, jadi ikan yang disiapkan dengan cara ini kehilangan sebagian nilainya.

Anda bisa memanggang ikan utuh atau fillet, lebih disukai dengan tambahan bumbu segar - hidangan akan menambah rasa. Daging ikan trout cocok untuk bakso, meatloaf, medali. Ikan bisa dipanggang dengan paprika, tomat atau telur rebus, dan direbus dalam anggur dengan sayuran atau jamur.
Cara terbaik adalah menggunakan keranjang khusus untuk memanggang. Bentuknya seperti ikan, sehingga ikan trout menempel dengan baik padanya, sehingga mudah untuk dibalik. Jika Anda ingin memanggang langsung di rak kawat, letakkan nampan tempat lemak akan menetes (membakar dalam api dapat melepaskan senyawa berbahaya). Sebaiknya rendam ikan dengan minyak zaitun dan rempah-rempah terlebih dahulu.

Banyak orang menyukai trout goreng, disajikan dengan bawang putih atau mentega herba. Sayangnya, ikan goreng, terutama ikan yang dilapisi tepung roti, lebih banyak kalori dan sulit dicerna (60-70% lemak berpindah dari wajan ke ikan). Yang terbaik adalah menggoreng dengan minyak zaitun atau minyak rapeseed yang dipanaskan dengan baik. Lemak ini tidak mengeras setelah didinginkan, sehingga ikan yang disajikan dingin tidak memiliki lapisan berminyak di atasnya. Sebelum menggoreng (memasak), potong kulitnya agar potongan ikan tidak berubah bentuk saat terkena suhu tinggi (kulit lebih berkontraksi dibanding daging). Ikan goreng boleh dimakan pada acara-acara khusus, harus dihindari oleh orang tua, dengan penyakit pencernaan dan diet rendah kalori.

Ikan trout asap

Ikan trout biasanya diasapi utuh. Mereka memiliki kulit keemasan, sedikit keriput yang mudah dikupas, dan berwarna merah muda, daging lembut dengan rasa berasap. Ikan asap lebih gemuk dan sulit dicerna. Mereka mengandung banyak natrium dan komponen asap, yang bisa berbahaya dalam jumlah besar. Itulah mengapa daging asap seharusnya hanya menjadi tambahan makanan yang enak. Ini terutama berlaku untuk orang dengan penyakit tukak lambung. Karena ikan asap mengandung banyak garam, penderita hipertensi, penyakit ginjal dan arthritis juga harus berhati-hati.

Pilih ikan yang berbau seperti asap, dan memiliki daging yang padat. Di supermarket biasanya dihisap bukan dengan cara tradisional, tetapi dengan menggunakan bahan kimia. Ikan trout asap rasanya enak ditaburi lemon, sangat cocok untuk olesan dan salad.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Resep ikan trout

Ikan trout dipanggang dengan bayam

• 2 ikan trout (masing-masing 200 g)
• 1/2 kg bayam
• sendok teh mentega
• satu sendok makan jus lemon dan minyak
• 2 sendok makan peterseli cincang
• garam lada

Taburi ikan yang sudah dicuci dengan garam dan merica, taburi dengan jus lemon dan minyak, dan sisihkan selama 30 menit di lemari es. Celupkan daun bayam ke dalam air mendidih, kemudian air dingin dan keringkan. Taruh sepotong mentega dan sesendok sayuran di setiap ikan. Bungkus ikan dengan daun bayam. Panggang pada suhu 200ºC selama kurang lebih 20 menit.

Lihat juga: Resep untuk jelly trout

Ikan trout dalam saus gooseberry

• 2 ikan trout
• sendok jus lemon
• sendok tepung
• sendok minyak
• 2 sendok makan serpihan almond
• 20 gram gooseberry
• sendok teh mentega
• 1/2 sendok teh jahe bubuk
• sendok madu
• garam lada

Gosok fillet dengan garam dan merica, gerimis dengan jus lemon, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Masukkan tepung dan goreng dengan minyak panas. Siapkan saus: tuangkan gooseberry dengan air mendidih, didihkan selama sekitar 15 menit, aduk sesekali. Setelah lembut, campur dengan jahe, mentega, dan madu, lalu panaskan. Tempatkan fillet goreng di piring tahan panas, tuangkan di atas saus, taburi dengan serpihan, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama beberapa menit.

Ikan trout yang diasinkan

• 2 ikan trout
• 3/4 cangkir cuka anggur dan anggur putih
• 1/2 sendok teh timi dan kemangi
• satu sendok teh peterseli cincang
• bawang besar
• 4-5 biji merica
• sendok tepung
• sendok minyak

Celupkan ikan trout ke dalam tepung dan goreng dalam minyak selama 5 menit di setiap sisi, masukkan ke dalam panci batu. Tuang cuka dan anggur ke dalam wajan, tambahkan irisan bawang bombay dan rempah-rempah, dan rebus, tutupi, di atas api kecil selama 15 menit. Tuangkan bumbu rendaman panas ke atas ikan, tutupi piring dan sisihkan selama beberapa hari di tempat yang dingin.

bulanan "Zdrowie"