Kaldu buatan sendiri adalah penemuan yang luar biasa. Menghangatkan Anda secara instan, memuaskan nafsu makan, mengisi kembali kekurangan nutrisi dan bahkan menyembuhkan. Stok daging dan sayuran aromatik ini akan disiapkan oleh semua orang, terlepas dari keahlian kuliner mereka.
Daging apa pun cocok untuk kaldu. Di Polandia kuno itu dimasak dengan tulang sapi dan daging sapi muda dan beberapa jenis daging - daging sapi, daging rusa dan unggas. Saat ini, ahli gizi mendesak kita untuk memilih spesies yang memiliki lebih sedikit lemak dan lebih banyak asam lemak tak jenuh yang baik daripada asam lemak jenuh yang berbahaya. Ini daging putih: ayam dan kalkun tanpa kulit, daging sapi muda, kelinci, burung unta. Dan di antara daging merah - hanya kualitas terbaik, yang paling ramping.
Saat kaldu menjadi kaldu
Aroma kaldu yang tidak biasa berasal dari sayuran dan rempah-rempah. Wortel, peterseli, seledri, bawang merah, daun salam, merica, allspice adalah dasarnya. Beberapa orang menambahkan kubis gurih, bawang putih, tangkai peterseli dan timi, cengkeh atau sedikit kunyit atau kunyit untuk memberi warna keemasan pada sup. Kaldu klasik harus bening. Oleh karena itu, selama memasak, busa dikumpulkan, yaitu protein dadih. Tapi itu tidak perlu.
Kaldu esensial, rendah lemak, dan bening menjadi kaldu. Kemudian berfungsi sebagai bahan dasar untuk saus dan sup. Disimpan dengan sempurna di lemari es - dalam toples tertutup selama beberapa minggu, dibekukan hingga 2-3 bulan. Bentuk kaldu yang istimewa adalah French consommé - diklarifikasi secara khusus (resep berlawanan).
Pelajari rahasia kaldu yang enak
Kaldu penuh dengan makanan, tapi tidak membuat Anda gemuk
Berlawanan dengan kepercayaan populer, kaldu yang dimasak dengan daging tanpa lemak atau unggas tanpa kulit memang mengenyangkan, tetapi tidak mengandung kalori. Untuk membuatnya lebih ramping, masukkan ke dalam lemari es setelah dimasak - lemak akan mengalir ke atas dan menggumpal, sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya. Jika Anda tidak sempat mendinginkannya, taruh selembar handuk kertas di permukaan kaldu sebentar untuk menyerap lemaknya.
Segelas kaldu ayam tanpa lemak hanya mengandung 72 kkal (dari ayam berkulit - 215 kkal). Jumlah sup asam yang sama dengan kentang - 320 kkal. Lebih banyak kalori ditambahkan ke mie kaldu atau pangsit yang dituangkan - jadi gunakan dalam jumlah sedang.
Sepiring kaldu, dimasak dengan banyak sup sup, menyediakan semua yang kita butuhkan. Ini mengandung banyak mineral yang didapat dari sayuran dan daging selama memasak. Yang terpenting di antaranya adalah kalium (mengatur keseimbangan air dan tekanan darah) serta fosfor, kalsium dan magnesium (diperlukan untuk tulang dan gigi, jantung, ginjal, dan sistem saraf). Kaldu adalah sebagian besar zat besi: baik dari sayuran dan lebih baik diserap dari daging. Ini mengandung vitamin E, A dan beta-karoten (antioksidan kuat yang melawan radikal bebas). Ada juga beberapa protein sehat yang berasal dari daging.
Karena lama dimasak, hanya ada sedikit vitamin C di dalamnya (kerugian mencapai 75%). Atasi kekurangannya dengan menaburkan kaldu dengan peterseli, ketumbar dan dill sebelum disajikan.
Kaldu menurunkan tekanan darah
Ilmuwan Jepang telah menemukan bahwa kaldu ayam dapat mencegah tekanan darah tinggi dan bahkan mendukung pengobatannya. Mengandung kolagen yang berasal dari daging ayam, terutama kaki, mencegah penyempitan pembuluh darah.
Namun waspadalah: hanya kaldu dengan sedikit garam yang memiliki kekuatan penyembuhan. Karena itu untuk memasak, jangan gunakan kaldu kubus dan bumbu penyedap seperti sayur mayur atau maggi. Meskipun meningkatkan rasa sup, namun memberikan banyak garam, yang menahan air di dalam tubuh, meningkatkan tekanan darah dan mengganggu fungsi ginjal. Sebagai gantinya, tambahkan lovage dan peterseli untuk rasa yang sedikit asin.
Kaldu untuk flu dan meningkatkan mood
Orang yang tidak makan makanan hangat sepanjang hari lebih mudah terkena infeksi. Tidak ada cara yang lebih baik untuk melakukan pemanasan di hari yang dingin selain dengan semangkuk kaldu panas. Mereka yang makan sup ayam secara teratur mengatakan bahwa mereka cenderung tidak terkena pilek dan flu.
Kaldu panas juga merupakan obat yang sangat baik untuk infeksi musiman. Memberikan nutrisi penting, memperkuat tubuh untuk melawan penyakit. Ternyata kaldu memengaruhi produksi sel kekebalan, mengurangi peradangan di tubuh, dan meredakan gejala infeksi. Kaldunya efektif melembabkan selaput lendir di hidung, meredakan pilek dan batuk. Uap dari sup panas dan lemak di dalamnya berfungsi sebagai balsem untuk tenggorokan yang teriritasi.
Khasiat penyembuhan terbaik ditemukan dalam kaldu ayam tanpa lemak, kalkun atau daging sapi dengan banyak sayuran hijau, kentang dan parsnip yang terlupakan. Ini akan memperkuat tubuh lebih kuat lagi ketika Anda menambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang di akhir memasak.
Menurut para ilmuwan Kanada, kaldu juga berkontribusi pada peningkatan serotonin dalam darah, meningkatkan kesejahteraan. Jadi mari kita makan untuk mood dan kesehatan yang baik!
Penting
Kaldu bukan untuk semua orang
Kaldu dan sup yang berbahan dasar kaldu daging harus dihindari oleh orang yang menderita rheumatoid arthritis, batu ginjal, dan asam urat. Senyawa purin yang ada dalam kaldu dipecah menjadi asam urat selama pencernaan. Kelebihannya dalam darah meningkatkan perkembangan penyakit ini dan dapat memperburuk gejalanya.
Jangan lakukan ituGaram atau tidak?
Kaldu yang diasinkan di awal lebih penting dan lebih enak (ini juga berlaku untuk daging), tetapi sedikit lebih keruh. Tapi bahkan yang tawar akan berubah keruh jika dimasak dengan api besar. Jika Anda menggarami di awal, lakukan secukupnya, karena banyak cairan yang akan menguap saat dimasak.
bulanan "Zdrowie"
