Madu buatan - apakah memiliki nilai gizi?

Madu buatan adalah produk sintetis sepenuhnya yang tidak ada hubungannya dengan madu alami yang diproduksi oleh lebah. Ini memiliki komposisi sakarida (gula) yang mirip dengan yang alami dan berwarna, tetapi di sinilah kesamaan berakhir. Cari tahu apakah madu buatan memiliki nilai gizi.

Daftar Isi

Madu buatan - khasiat dan nilai gizi
Produk seperti madu - fruktomodi dan lainnya
Madu buatan - bagaimana membedakannya dari madu alami?

Madu buatan telah diproduksi sejak awal abad ke-20. Metode pertama yang dipatenkan untuk mendapatkannya berasal dari tahun 1919. Madu buatan diproduksi dengan hidrolisis sukrosa disakarida (gula meja, gula bit) dengan penambahan sirup pati dalam media berair, pada suhu yang ditingkatkan, dengan menggunakan asam sebagai katalis reaksi.

$config[ads_text1] not found

Biasanya asam format atau asam klorida digunakan. Proses ini melibatkan inversi sukrosa dan pemecahannya menjadi glukosa dan fruktosa (gula sederhana). Larutannya dinetralkan dengan soda, dan kemudian zat ditambahkan untuk membuat sirup gula invert terlihat seperti madu alami. Ini adalah pewarna (karamel), wewangian dan yang disebut sari madu. Madu buatan bisa dalam bentuk cair (lebih umum) dan padat.

Untuk mendapatkan madu buatan permanen, itu dikristalisasi. Madu cair diperoleh dengan hidrolisis sukrosa yang tidak sempurna. Penambahan sirup pati berperan sebagai anti kristalisasi. Komposisi madu cair buatan sedikit berbeda dengan madu padat dalam proporsi gula invert dan sukrosa. Madu buatan padat memiliki struktur kristal yang halus.

Madu buatan harus disimpan di ruangan kering dan gelap dengan suhu hingga 18 derajat C.

Madu buatan - khasiat dan nilai gizi

Madu buatan tidak memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan seperti madu alami.Itu hanya sumber energi yang berasal dari karbohidrat, dan lebih khusus lagi dari sukrosa dan produk pemecahannya, yang merupakan bahan baku untuk produksi madu buatan.

$config[ads_text2] not found

Tidak mengandung protein, vitamin, enzim atau zat lain yang membuat madu alami sangat dihargai dalam pengobatan tradisional dan pengobatan konvensional.

Nilai gizi madu buatan dalam 100 g:

312 kkal
22 g air
tidak kurang dari 73 g glukosa dan fruktosa secara total
tidak lebih dari 5 g sukrosa

Produk seperti madu - fruktomodi dan lainnya

Selain madu buatan, terdapat berbagai jenis produk sejenis madu yang beredar di pasaran, seperti madu herbal dan fruktomin. Mereka dibuat oleh lebah, tetapi bukan dari nektar atau melon yang dipanen secara alami, tetapi dari sirup gula yang dicampur dengan jus buah, jus sayuran, atau ekstrak tumbuhan runjung.

Jus dicampur dengan gula sampai diperoleh larutan jenuh, kemudian dituangkan ke dalam feeder dan ditempatkan di sarang lebah. Sirup ini dikentalkan oleh lebah hingga menjadi seperti madu, tetapi tidak mendekati komposisi madu alami. Herbal dan fructomyodyes populer meliputi:

pinus
jelatang
lidah buaya
dari hawthorn
rowan
frambos

Selama masa Republik Rakyat Polandia, berbagai produk berbahan madu tersedia di Polandia. "Madu" populer - campuran madu beragam dengan jus buah dalam proporsi 60:40 diperkaya dengan vitamin C. Ada juga upaya untuk menghasilkan apa yang disebut. madu obat yang dihasilkan oleh lebah yang diberi sirup gula dengan tambahan susu, darah atau kolin.

$config[ads_text3] not found

Madu buatan - bagaimana membedakannya dari madu alami?

Madu buatan dapat dengan mudah diidentifikasi menggunakan analisis kimia. Tidak seperti madu alami, madu tidak mengandung dekstrin. Ini juga termasuk HMF (5-hydroxymethylfurfural) - aldehida yang dibentuk dengan menghilangkan air dari molekul gula pada suhu tinggi.

Madu buatan yang dibeli dalam bentuk cair tidak mengkristal. Di sisi lain, madu alami (kecuali madu akasia) mulai mengkristal setelah disimpan beberapa minggu. Warna madu buatan dan alami memang mirip, namun bagi orang yang sudah mengetahui rasa dan aroma madu asli dengan baik, tidak masalah membedakannya satu sama lain. Madu buatan jauh lebih buruk rasa dan baunya. Aromanya kurang manis dan pekat.

Ini juga terlihat lebih langka dari madu alami. Madu tiruan berwarna bening dan madu alami agak keruh karena adanya bee pollen di dalamnya. Harga merupakan indikator yang baik untuk membedakan antara madu alami dan buatan. Buatan jauh lebih murah.

Produsen madu buatan wajib mencantumkan informasi asal sintetik pada label utama. Jadi ketika Anda membeli madu di toko, Anda dapat dengan mudah melihat cara pembuatannya dengan membaca labelnya dengan cermat.

$config[ads_text4] not found

Metode buatan sendiri untuk membedakan madu buatan dan alami adalah:

Uji kelarutan dalam air: madu alami yang dituangkan langsung ke dalam gelas dari toples dituangkan secara terus menerus dan mengendap dengan berat di dasar gelas. Itu tidak larut dalam air sama sekali. Madu buatan dituangkan dalam aliran intermiten dan dengan cepat larut di dasar gelas
tes pensil: taruh setetes madu di tangan Anda lalu sentuh dengan ujung pensil lembut, misalnya 8B. Madu alami tidak berubah warna. Yang buatan berubah menjadi abu-abu
uji kerucut: madu alami murni dituangkan dari satu sendok teh ke piring dan membentuk kerucut. Madu buatan juga bisa berbentuk kerucut, tetapi lebih rendah dan menyebar dengan mudah di atas piring. Ini karena lebih banyak air dalam madu buatan

Artikel yang direkomendasikan:

Madu alami. Bagaimana Anda mengenali madu asli?

Sumber:

Wojtacki M., Pengganti madu, dalam: Produk lebah dan pengawet madu, Warsawa, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
Szwedziak K. et al., Metode penilaian kualitas madu, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.

Baca lebih banyak artikel dari penulis ini

Tag: Kelahiran Kembali Diet-Dan-Gizi Psikologi

$config[ads_kvadrat] not found