Haruskah Anda membangun piramida es krim, bertabur kuah, berbintik-bintik dengan topping buah, kacang, serutan kelapa, atau mencoba gaya minimalis yang elegan? Pilihannya tentu saja tergantung pada pembuat makanan penutup. Namun, seperti yang ditunjukkan sejarah, makanan penutup es krim pertama memiliki rasa yang sederhana.
Di zaman kuno, mulai dari Tiongkok, hingga Yunani, dan diakhiri dengan Roma, es krim dibuat dengan mencampurkan salju atau es yang dihancurkan dengan jus, nektar, madu atau potongan daging buah yang kental. Tidak seperti makanan penutup lainnya, mewah dan berlebihan, ide penyajian es krim yang paling menonjol dalam sejarah juga sederhana, hanya berdasarkan pada rasa warna dan tekstur. Contohnya adalah makanan penutup es krim terkenal yang disebut Melba, yang ditemukan oleh koki Prancis August Escoffier pada tahun 1890 untuk merayakan diva opera dengan nama panggilan yang sama. Dalam resep ini, es krim vanila biasa yang dituangkan ke dalam cangkir ditutup dengan bagian persik dan disiram dengan saus raspberry. Berkat ini, master Prancis memperoleh kontras merah yang berair dengan warna persik yang hangat dan es krim vanila ringan, serta kombinasi sempurna antara rasa asam dan manis.
Penyimpanan es krim
Sebelum mulai menyiapkan makanan penutup es krim, ada baiknya kita mengingat beberapa hal dasar. Es krim harus disimpan pada suhu -18 derajat atau lebih rendah. Kami membeli es krim untuk makanan penutup, jadi di toko terdekat, dan jika kami membelinya di hipermarket, gunakan kantong termal khusus yang menjaga suhu es krim. Sementara es krim harus dibekukan dengan baik selama penyimpanan, yang kita makan harus bersuhu sekitar -5 derajat. Kemudian mereka akan mendapatkan konsistensi yang baik dan rasa yang terbaik. Es krim yang terlalu beku sulit untuk dipotong dan dimakan. Terlalu larut, mereka kehilangan rasa dan penampilannya. Kita sama sekali tidak boleh membekukan es krim yang sudah larut lagi.
Pengaturan makanan penutup es krim
Pertama, Anda harus memilih peralatan masak yang tepat. Es krim secara tradisional dapat disajikan dalam cangkir, gelas, konyak atau bahkan di piring. Kami memiliki banyak hal untuk dipamerkan pada yang terakhir. Kita dapat membuat komposisi es krim yang mewah, mengatur elemen makanan penutup individu di piring, seperti saus, buah, atau dekorasi manis. Namun, perlu diingat bahwa warna kaca atau porselen harus diselaraskan dengan desain es krim kita. Saat menyajikan es krim di sisi kanan piring, selalu letakkan satu sendok teh, sebaiknya di atas serbet. Ada ratusan cara untuk menyajikan es krim. Salah satu yang menarik adalah cara penyajian es krim di dalam buah yang sudah digunakan di Roma kuno. Peran cangkir alami dapat dimainkan oleh nanas, melon, pepaya, markisa, dan semua buah jeruk. Dengan yang terakhir, bagaimanapun, harus diperhatikan bahwa zat pahit yang terkandung dalam kulit jeruk tidak merusak rasa makanan penutup. Karena itu, mari kita isi dengan es krim tidak lebih dari satu jam sebelum disajikan.
Penambahan makanan penutup es krim
Saat cangkang buah berfungsi sebagai mangkuk, daging berlubang layak digunakan untuk menghias hidangan penutup yang sudah disiapkan. Bubur buah, minuman keras, dan saus buah adalah tambahan sempurna yang bisa kita gunakan untuk menghias komposisi kita dengan cat, membuat pola di piring atau menuangkannya di atas es krim. Cara termudah untuk membuat saus buah adalah dengan mencampurkan buah segar dengan gula (0,5 kg gula per 1 kg buah) dan membumbui campuran tersebut dengan jus lemon. Kami merekomendasikan buah-buahan dengan aroma khas: raspberry, blueberry, blackberry, stroberi, ceri, persik. Anda juga bisa menuangkan sedikit cognac, vodka, atau bahkan sampanye di atas es krim. Tambahan lain untuk es krim adalah buah segar utuh atau dibelah dua, serta buah yang terbuat dari sirup atau selai. Es krim dapat dihias dengan serpihan kelapa, serpihan almond, kacang tanah, kenari atau hazelnut (utuh atau cincang), pistachio tanpa garam dan cincang, kopi bubuk, cokelat parut, pastiles atau untaian cokelat. Anda dapat menghias makanan penutup dengan dekorasi yang lebih rumit, buah yang tertanam dalam coklat atau daun herbal - lemon balm dan mint. Rasa manis es krim dipertegas dengan kulit lemon, kismis, dan manisan buah. Anda bisa menaburkannya di atas es krim atau meletakkan mangkuk berisi mereka di atas meja, sehingga setiap orang bisa mendapatkan apa yang paling mereka sukai.
Menggabungkan rasa yang tidak biasa dalam makanan penutup es krim
Orang Yunani menyukai manisan violet dalam es krim, dan dalam masakan Thailand, bunga segar, seperti anggrek, ditambahkan ke es krim. Di sisi lain, kami menyarankan untuk bereksperimen dan mencoba menggabungkan rasa yang tampaknya berlawanan. Es krim cokelat bisa dipadukan dengan sambal manis dan ketumbar, es krim krim dengan saus labu dan almond panggang. Serbat lemon, bukan lemon, sangat cocok untuk irisan salmon, dan es krim stroberi cocok dengan saus balsamic. Kemungkinannya hampir tidak ada habisnya, chef modern sudah menyajikan es krim panas, tentunya lebih tepatnya di musim dingin. Penting untuk diingat bahwa beberapa zat aditif dapat meningkatkan nilai kalori makanan penutup es krim secara drastis, dan oleh karena itu sebaiknya disiapkan untuk acara-acara khusus. Es krim atau sorbet tidak berkalori tinggi. Jika kita ingin mengonsumsinya lebih sering, tanpa merusak bentuk tubuh kita, ayo tambahkan bahan tambahan rendah kalori seperti buah atau herba segar.
