Risotto dengan semanggi, salad pisang raja, dan untuk hidangan penutup, kue jelatang atau bunga dandelion yang digoreng dengan adonan pancake. Ini bukan makanan orang miskin, tapi hidangan indah yang terbuat dari bunga dan ilalang yang bisa dimakan, enak dan sangat sehat. Dulunya mereka diperlakukan agak merendahkan, saat ini gulma digunakan oleh koki hebat, pencipta tren kuliner. Dari mana asal tren gulma ini?
Gangguan bagi tukang kebun, karena mereka tumbuh di mana-mana dan memiliki kekuatan yang tiada habisnya untuk bertahan hidup. Bahkan di pertengahan abad ke-20, musim pra-panen merupakan komponen penting makanan di banyak rumah, tidak hanya di pedesaan. Kami berbicara dengan Małgorzata Kalemba-Dróżdż, penulis buku "Gulma Lezat", tentang nilai nutrisi dan rasa dari tanaman ini.
Darimana ide untuk menulis buku masak tentang gulma berasal?
Pertama-tama, menulis buku tentang gulma liar mengembangkan minat saya. Sejak kecil, saya memiliki sedikit kecenderungan terhadap masakan bertahan hidup dan pengobatan herbal. Penyebab langsungnya adalah meneliti materi untuk buku pertama saya tentang bunga yang bisa dimakan. Ide untuk hidangan dengan menggunakan daun melompat ke kepala saya dengan sendirinya, dan mereka tidak sesuai dengan tema "Pesta Bunga" yang ditulis saat itu, juga tidak terlalu sesuai dengan konsep asli blog saya untuk mempublikasikannya di sana. Selain itu, bagi saya sepertinya buku masak seperti itu tidak ada. Saat saya membaca literatur tentang tanaman liar yang bisa dimakan, di mana-mana tertulis, "Kamu bisa memasaknya seperti bayam." Itu berarti? Seperti bubur hijau tak berbentuk, yang biasanya dipahami sebagai penyajian "seperti bayam". Namun ada banyak cara untuk membuat masakan dengan menggunakan daun. Dan bunga juga, karena di "Delicious Weeds" saya tidak lari dari gairah saya yang besar, yaitu bunga yang bisa dimakan. Anda dapat membuat apa saja dari tumbuhan liar, dari sup hingga makanan penutup, dan itulah yang ingin saya tunjukkan.
Baca juga:
Tashnik Umum: gulma dengan khasiat obat
Marshmallow: properti dan aplikasi
Tragacanth: khasiat penyembuhan
Apa bedanya tumbuhan liar dengan tumbuhan yang ditanam manusia? Apakah mereka lebih sehat?
Tumbuhan liar tumbuh dengan sendirinya dan tumbuh dengan baik tanpa perawatan manusia. Inilah salah satu alasan mengapa mereka menghasilkan banyak zat aktif, terutama senyawa polifenol seperti: flavonoid, alkaloid, glikosida, dan minyak esensial. Berkat senyawa ini, mereka berjuang untuk eksistensi dalam kondisi sulit, tetapi berkat senyawa ini, mereka juga memperoleh khasiat penyembuhan. Tanaman liar juga mengandung jumlah mineral dan serat yang lebih tinggi daripada tanaman pertanian yang diairi secara berlebihan karena pertumbuhannya tidak dipercepat secara artifisial dan oleh karena itu memiliki waktu untuk menumpuknya.
Manakah dari tanaman yang tumbuh di padang rumput kita yang menurut Anda paling berharga dari segi rasa dan gizinya?
Secara pribadi, saya suka jelatang. Ini adalah ramuan yang sangat serbaguna dan dapat digunakan di hampir semua hidangan, dari sup hingga kue dan es krim. Mengandung banyak kalsium, magnesium, vitamin K dan provitamin A. Selain itu, saya suka bunga dandelion dan kuncup, kaya karotenoid, dan rasanya enak saat digoreng. Saya juga suka daun yarrow, tasznik, dan pisang raja. Faktanya, masing-masing dari empat belas tanaman yang biasa tumbuh yang dijelaskan oleh saya memiliki rasa yang menarik, kemungkinan kuliner yang luar biasa, dan potensi peningkatan kesehatan yang luar biasa berkat mineral, vitamin, dan polifenol. Layak untuk meraih mereka!
Bagaimana cara mengumpulkan gulma agar tidak kehilangan nilainya?
Panen tanaman yang sehat dan tidak rusak. Transportasi dalam tas atau keranjang kanvas yang lapang. Yang terbaik adalah memprosesnya sesegera mungkin agar tidak berbohong dalam waktu yang lama. Tetapi sebagian besar tanaman dapat disimpan dengan aman di lemari es atau sebagai karangan bunga hingga hari berikutnya.
Dandelion - apa propertinya?
Apakah semua gulma merupakan produk yang aman di dapur? Apa yang perlu Anda ketahui tentang mereka agar tidak merugikan diri sendiri?
Pertama-tama, kita hanya bisa memakan tumbuhan yang kita kenali dan yang kita tahu bisa dimakan. Jika kita ragu, lebih baik meminta seseorang untuk memastikan apa tanaman itu. Kedua, Anda tidak boleh lupa untuk mencuci tanaman sampai bersih sebelum dikonsumsi. Tetapi aturan ini juga berlaku untuk tanaman pertanian yang dibeli di toko. Tentu saja, keamanan pangan juga bergantung pada kondisi di mana tanaman itu tumbuh. Mereka harus dikumpulkan jauh dari jalan dan area yang terkontaminasi. Dan di sini kita mendapatkan keuntungan lain dari tanaman toko, yang tidak selalu kita ketahui jika mereka tidak tumbuh tepat di sebelah jalan yang sibuk.
Saya tahu bahwa setiap hidangan yang Anda sajikan di buku Anda telah diuji oleh keluarga Anda. Anak-anak juga memakannya? Apakah Anda punya hidangan gulma favorit Anda?
Tentu saja, anak-anak memakannya juga! Dan karena alergi terhadap susu maka versi alternatif diberikan pada resep, dengan asumsi meninggalkan susu dan telur. Banyak hidangan yang disajikan dalam "Delicious Weeds" berstatus favorit kami. Semua sup campuran adalah domain anak saya. Putrinya suka salad. Saya suka koktail dan selai hijau. Risotto, kashotta, dan pasta gulma yang populer adalah salah satu hidangan paling populer di dapur kami. Dan kue jelatang, oh, itu memenangkan banyak hati!
>>> LIHAT >>> Resep kue jelatang
Tanaman muda yang dipanen di musim semi dan awal musim panas rasanya paling enak. Tapi gulma tidak akan hilang sampai akhir musim gugur. Apa yang akan Anda rekomendasikan kepada pembaca yang sekarang ingin bereksperimen dengan gulma di dapur?
Bahkan untuk cuaca beku, Anda dapat menggunakan daun jelatang, pisang raja, yarrow, tasznik, coklat kemerah-merahan, bunga daisy, dan bahkan dandelion. Perlu diingat bahwa jika tanaman ini tumbuh di kebun kita, itu cukup dengan memotongnya dan mereka akan segera menumbuhkan tunas baru, sama berharganya dengan tunas musim semi pertama. Namun, ada hadiah musim gugur yang sangat berharga yang menarik bagi para pria - biji jelatang. Mereka digunakan sebagai bumbu untuk daging, sayuran, bahkan untuk kue-kue manis, tetapi orang Arab telah mengobati impotensi dengannya selama lebih dari seribu tahun.
Ini akan berguna bagi AndaMałgorzata Kalemba-Drożdż - PhD di bidang biokimia, membuat blog kuliner "Toko kue yang sedikit berbeda". Penulis buku "Delicious Weeds" dan "Flower Feast" (penerbit Pascal).
Dalam buku "Delicious Weeds" yang diterbitkan dengan indah, Anda tidak hanya akan menemukan resep untuk salad, sup, hidangan utama, kue, dan makanan penutup. Penulis juga membagikan pengetahuannya tentang gulma yang tumbuh di Polandia, dan menyarankan di mana dan bagaimana mengumpulkannya.
bulanan "Zdrowie"
