Daging babi memang enak, tapi tinggi kalori dan asam lemak jenuhnya. Ilmuwan Polandia telah membuktikan bahwa itu bisa lebih sedikit kalori dan lebih sehat. Daging babi kualitas baru akan tersedia di toko kami pada tahun 2016. Apa yang bisa kita harapkan?
Selama setengah abad terakhir, pendekatan kita terhadap diet telah berubah: kita tahu itu mempengaruhi kesehatan. Sayangnya, kita masih mengonsumsi makanan berenergi tinggi, dan kehidupan menciptakan semakin sedikit kesempatan untuk menggunakan kalori yang dikandungnya. Oleh karena itu, kita menjadi gemuk, lebih sering dari sebelumnya, kita menderita penyakit yang berhubungan dengan pola makan, misalnya diabetes tipe 2. Bagaimana mencegahnya? Jawabannya sederhana: Anda perlu mengubah gaya hidup dan pola makan, tetapi dalam praktiknya tidak mudah sama sekali. Oleh karena itu, para ilmuwan dari Fakultas Ilmu Nutrisi dan Konsumsi Manusia di Universitas Ilmu Hayati Warsawa memilih solusi yang berbeda. Mereka memutuskan untuk tidak mengubah kebiasaan konsumen, tetapi menyesuaikan produksi makanan dengan mereka sedemikian rupa sehingga pengaruh kebiasaan itu seburuk mungkin bagi kesehatan. Dengan partisipasi tim prof. Jarosław Horbańczuk dari Institut Genetika dan Pemuliaan Hewan dari Akademi Ilmu Pengetahuan Polandia dan Dr. Eng. Tadeusz Blicharski dari Asosiasi Produsen dan Peternak Babi Polandia "Polsus" menghasilkan daging babi dengan kualitas baru.
Daging babi kualitas baru - lebih sedikit kalori, lebih banyak vitamin
Daging babi yang sehat memiliki rasa dan aroma yang lebih lembut. Ini 30% lebih sedikit kalori daripada yang tradisional dan lebih kaya vitamin, mineral, protein dan asam lemak tak jenuh ganda. Ini mengandung lebih banyak vitamin E dan selenium, yang merupakan antioksidan kuat, serta zat besi, tembaga, dan seng. Yang juga sangat penting adalah fakta bahwa daging itu sendiri lebih ramping. Keuntungan besar dari daging babi baru ini adalah kandungan asam lemak jenuh yang lebih rendah, dan asam lemak tak jenuh ganda yang lebih tinggi (termasuk omega-6 dan omega-3, dalam proporsi yang menguntungkan), yang mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit terkait. Dengan mengubah proporsi antara asam lemak jenuh dan tak jenuh ganda, kemungkinan lemak intramuskular di pinggang atau tulang rusuk babi akan menyumbat pembuluh darah kita dengan kolesterol berkurang secara signifikan.
Modifikasi alami
Bagaimana daging babi yang lebih sedikit kalori dan bergizi diperoleh? Rahasia kesuksesan terletak pada memberi makan hewan. Pakan terkonsentrasi khusus telah dikembangkan untuk ditambahkan vitamin dan mineral organik dan anorganik (misalnya, mengandung lebih banyak jelai kaya selenium daripada biasanya). Selain berbagai jenis sereal, biji rami mengandung lebih banyak biji rami, karena dagingnya mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh ganda dan vitamin E. Semua bahan berharga ini dibangun ke dalam jaringan daging babi selama pembiakan, oleh karena itu tersedia secara hayati untuk kita, yaitu tubuh dengan mudah makan. berasimilasi. Oleh karena itu, daging babi baru merupakan makanan fungsional alami. Namun, pemberian makan hanyalah sebagian dari kesuksesan. Itu juga dicapai berkat seleksi genetik hewan, memperoleh persilangan pembiakan khusus, dan teknologi pemuliaan itu sendiri. Itu berlangsung sekitar 1,5 bulan lebih lama, dan berat hewan tidak melebihi 115 kg. Babi dengan berat lebih dari 120 kg sangat gemuk di bagian dalam, itulah sebabnya, misalnya, tulang rusuknya sangat banyak ditumbuhi lemak.
Bebas garam dan polifosfat
Daging babi dengan parameter nutrisi yang lebih tinggi akan muncul di pasaran pada tahun 2016. Ini akan menjadi 5-10% lebih mahal daripada yang tradisional, jika hanya karena pemeliharaan membutuhkan waktu lebih lama, tetapi lebih enak dan lebih sehat. Para peneliti dari Universitas Ilmu Hayati Warsawa telah mengembangkan teknologi pemrosesan dan pengemasan daging yang tidak menurunkan kandungan nutrisinya. Kemasan khusus akan memastikan umur simpan yang lama (10-11 hari). Mereka akan ditandai dengan simbol grafik yang mudah terlihat dan akan menanggung klaim nutrisi terkait sifat produk yang mempromosikan kesehatan. Ini tidak akan disuntikkan dengan garam yang mengandung garam (meningkatkan hipertensi) dan polifosfat (dapat menyebabkan gangguan kalsium), yang meningkatkan berat daging dan kemudian bocor selama pemasakan.
Juga akan ada potongan daging tradisional
Penjualan juga akan mencakup potongan dingin yang terbuat dari daging babi tersebut. Permohonan untuk produksi 6 macam potongan dingin diajukan ke Kantor Paten: ham, sirloin, ham, sosis, sosis cincang sedang dan kasar. Mereka memiliki kandungan garam, lemak dan kalori yang berkurang (sosis mengandung sekitar 37% lebih sedikit dari mereka), peningkatan kandungan asam lemak tak jenuh ganda dan alergenisitas terkontrol. Teknologi produksinya tradisional (pengasapan, bumbu dan rempah-rempah alami). Seluruh rangkaian aditif tidak digunakan, beberapa di antaranya dapat menimbulkan risiko bagi penderita alergi dan orang dengan intoleransi makanan.
Patut diketahui
Kualitas daging babi baru telah dihargai di Pameran Perdagangan Dunia tentang Penemuan, Penelitian, dan Teknik Baru "Brussels Innova" 2013-2014, di mana ia memenangkan medali emas. Saat ini, Eropa membutuhkan makanan yang tidak hanya enak, tetapi juga lebih sedikit kalori dan dengan parameter nutrisi yang lebih tinggi.
bulanan "Zdrowie"
