Aquafaba - properti, kalori, tempat membeli

Aquafaba adalah air setelah buncis atau kacang-kacangan lainnya. Sampai saat ini, aquafaba hanya diketahui oleh vegetarian dan orang yang alergi telur, serta pecinta makanan sehat. Aquafaba akan bekerja dengan baik dalam resep meringue bebas telur, krim lembut, atau biskuit. Saat ini, seluruh dunia kuliner tergila-gila pada aquafabua. Apa saja khasiat aquafaba? Aplikasi apa yang ditemukan di dapur? Di mana Anda bisa membeli aquafaba?

Aquafaba adalah cairan yang tersisa setelah memasak buncis, kacang-kacangan, dan polong lainnya - dapat berupa cairan dalam panci, kaleng, atau toples. Aquafaba ditemukan setelah bertahun-tahun mencari pengganti telur vegan. Di hadapannya, di dapur sayur, telur diganti dengan pisang matang yang dihancurkan, bubur apel atau biji rami (atau biji chia) dicampur dengan air. Namun, pisang tidak bisa berbusa. Di sisi lain, biji rami yang digiling meninggalkan struktur yang terlihat jelas, sedangkan biji chia terlalu banyak mengeluarkan gel dan menetap. Oleh karena itu, pencarian solusi baru terus dilakukan hingga aquafaba ditemukan.

Daftar Isi:

Aquafaba - sejarah
Aquafaba - properti
Aquafaba - nilai gizi
Aquafaba - bagaimana membuatnya sendiri di rumah?
Aquafaba - gunakan di dapur
Aquafaba - mousse cokelat vegan dengan aquafaba
Aquafaba - bagaimana cara membuat mayones dari air buncis?

Dengarkan tentang properti aquafaba dan cara penggunaannya di dapur. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Aquafaba - sejarah. Bagaimana aquafaba dibuat?

Sebutan aquafaba pertama kali muncul pada tahun 2007. Beberapa saat kemudian, di salah satu forum kuliner, orang bertanya-tanya bagaimana cara menggunakan busa dari kacang arab yang direbus dan upaya dilakukan untuk mengalahkannya, yang, bagaimanapun, tidak berhasil. Segera setelah itu, blog lucyriendlyfoods menunjukkan resep pertama di internet untuk meringue bebas telur, yang terdiri dari protein kedelai dan permen karet xanthan. Resep ini sangat mendorong banyak koki, yang mulai mencari alternatif yang lebih sederhana bahkan lebih intensif.

Istilah "aquafaba" adalah kombinasi dari dua kata Latin: "air" (aqua) dan "kacang" (faba).

Namun, terobosan pertama datang pada tahun 2012, ketika tenor Prancis Joël Roessel, yang telah lama mencari alternatif selain putih telur, menemukan bahwa cairan dari sekaleng buncis dapat dikocok dengan gula untuk membuat busa, yang menjadi dasar untuk meringue.Penemuan ini menginspirasi duo gourmet Prancis untuk merekam video mereka menggunakan aquafaba untuk membuat mousse cokelat. Namun, terobosan nyata datang ketika Goose Wohl, seorang programmer Amerika, vegan dan juru masak, hanya menggunakan aquafaba dan gula, menyiapkan meringue vegan. Dia menunjukkan pengaruhnya pada blognya dan pada grup Makan Vegan Gemuk, memulai revolusi nyata yang berlanjut hingga hari ini.

Aquafaba - properti

Aquafaba campuran ini berbentuk busa yang kaku dan tebal, mirip seperti putih telur kocok. Selain itu, seperti telur, ia mengendur, saling menempel dan berubah menjadi emulsi. Ini mencapai properti ini berkat komposisinya - acar kacang adalah campuran protein dan pati. Selain itu, ini dikenal bebas gluten. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam masakan vegetarian, vegan, dan orang yang menderita alergi makanan. Selain itu, juga sangat rendah kalori (satu sendok teh menyediakan 3-5 kkal) dan tidak mengandung kolesterol.

Jadi Aquafaba memungkinkan Anda membuat kue, mousses, krim, mayones, dan bahkan meringue vegan yang terkenal.

Aquafaba memiliki sifat pengemulsi, berbusa, melembabkan, lengket dan menebal.

Aquafaba bahkan memiliki situs resmi. Di Aquafaba.com Anda dapat mempelajari tentang sejarahnya yang menarik, bergabunglah dengan komunitas penggemar pod air.

Baca juga: TEFF (cinta Abyssinian) - properti dan aplikasi. Resep untuk roti teff Kentang ungu - khasiat dan nilai gizi PANDAN - khasiat dan aplikasi. Dimana bisa beli pandana? Patut diketahui

Aquafaba - nilai gizi (per 100 g)

Nilai energi - 18 kkal

Protein - 0,1 mg

Karbohidrat - 2,9 mg (termasuk gula sederhana - 1,3 mg)

Lemak - 0,2 mg

Mineral:

Kalsium - 7,3 mg

Besi - 0,5 mg

Sodium - 3,2 mg

Sumber: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - bagaimana membuatnya sendiri di rumah?

Anda bisa menyiapkan aquafaba sendiri. Anda membutuhkan 3 cangkir buncis kering, 3-4 cangkir air dan air untuk merendam buncis. Tuang buncis ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air ke atasnya (harus menonjol beberapa cm di atas buncis). Ini harus dibiarkan semalaman agar kacang terendam. Di pagi hari Anda harus mengeringkan buncis (menuangkan air), menuangkannya ke dalam panci dan menuangkan air bersih lagi - sekitar 3-4 gelas. Sekali lagi, air harus menonjol sedikit di atas butiran. Kemudian, masak selama 1,5 jam, tutupi.

Setelah memasak kacang arab atau kacang-kacangan lainnya, tunggu kaldu (alias aquafaba) menjadi dingin. Kemudian menjadi kaku. Kemudian Anda bisa mengocoknya dengan mixer, seperti putih telur. Campur dengan kecepatan lebih rendah pada awalnya dan secara bertahap tingkatkan kecepatan mixer. Anda dapat menyesuaikan kepadatan botol buncis agar sesuai dengan kebutuhan Anda, menguranginya di atas api.

Anda juga bisa mengeluarkan busa dengan mengocok kuat-kuat cairan di dalam stoples tertutup. Cairan berbusa terlihat seperti krim.

Cairan kacang arab memiliki bau khas yang mengintensifkan saat dicambuk. Rasa busa yang ditambahkan ke kue, misalnya, menghilang setelah dipanggang. Ternyata, jika membandingkan meringue yang terbuat dari putih telur dan yang terbuat dari aquafaba, Anda tidak bisa melihat atau merasakan perbedaan.

Mousse cokelat vegan dengan aquafaba

Siapa yang menyangka buncis kalengan akan sempurna untuk ... hidangan penutup? Yang disebut aquafaba bisa dikocok seperti putih telur, artinya chocolate mousse ini juga bisa dimakan vegan. Lihat cara membuat tamu Anda terkesan dengan rasa manis yang tidak biasa dengan kecepatan yang cepat. Resep ini sangat sederhana!

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - gunakan di dapur

Di internet Anda dapat menemukan banyak resep dengan aquafaba sebagai bahannya.

Atas dasar aquafaba, Anda bisa membuatnya, antara lain mayones, makaroni vegan, souffle cokelat, dan bahkan mousse cokelat, yang kami buat dengan menambahkan aquafaba ke cokelat leleh. Untuk membuat meringue atau kue bolu berbahan dasar aquafaba, yang terbaik adalah menguranginya dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Aquafaba yang dikurangi akan menjadi porsi berikutnya.

Bagaimana cara mengganti dengan aquafaba yang mana? Satu sendok makan bubur sudah cukup untuk menggantikan kuning telur, dua sendok makan untuk menggantikan protein, dan tiga sendok makan untuk seluruh telur.

Bahkan barista dan bartender telah menyerah pada tren aquafaba, yang sempurna untuk minuman dan minuman kopi.

Mereka menggunakan aquafaba, ingat untuk menggunakan peralatan bersih, jangan meletakkan busa di atas kertas berminyak, dan jangan menambahkan perasa berbasis lemak karena busa akan hilang.