Apakah ADITIF MAKANAN berbahaya bagi kesehatan?

Para ilmuwan memastikan bahwa pengawet tidak hanya melindungi makanan dari pembusukan. Mereka juga meningkatkan rasa dan nilai gizinya. Namun, apakah bahan tambahan makanan aman untuk kesehatan kita? Apakah lebih baik menghindarinya?

Para pencinta lingkungan mendorong Anda untuk hanya membeli makanan alami yang belum diproses, yang sayangnya mahal dan masa simpannya pendek. Sebaliknya, di toko, rak-raknya penuh dengan daging dingin, hidangan siap pakai, atau pengawet. Tidak hanya segar dalam waktu lama, tetapi juga memiliki harga yang terjangkau. Apakah makanan perlu "diperkuat" dengan bahan kimia? Apakah bahan tambahan kimiawi makanan harus dihindari?

Mengapa aditif makanan

Di masa lalu, kebanyakan rumah memiliki rumah asap, di mana sosis, ham, dan bacon dibuat dengan asap aromatik, misalnya dari juniper. Kemudian, tergantung di langit-langit loteng, mereka bisa menunggu bahkan beberapa bulan untuk makan.

Barel dengan acar mentimun dan kubis terendam di kolam selama musim dingin. Banyak produk disimpan dalam apa yang disebut toko es, yaitu gudang yang dilapisi dengan es yang digali di dalam tanah. Balok es dipotong dari permukaan kolam atau sungai yang membeku.

Penggunaan bahan pengawet memaksa perkembangan peradaban. Seperti kakek buyut kita, kita tidak punya waktu untuk memproduksi makanan di rumah kita sendiri, dan itu menjadi tidak ekonomis. Kedua, ada bahan kimia yang mengawetkan produk makanan dengan lebih baik dan lebih lama daripada metode tradisional. Mereka juga meningkatkan kualitas dan daya tarik makanan, seperti warna, rasa, bau, tekstur dan nilai gizinya.

- Pengawet harus memenuhi banyak persyaratan agar diizinkan untuk produksi massal dan digunakan hanya dalam jumlah yang diperlukan, yaitu sekecil mungkin - jelas Dr. Lucjan Szponar, Wakil Direktur Keamanan Pangan di Institut Pangan dan Gizi. - Sebelum itu, mereka diuji secara menyeluruh. Terkadang Anda perlu menguji 10.000. memilih salah satu senyawa kimia, benar-benar aman untuk semua orang. Kita harus memiliki jaminan bahwa bahkan jika kita melebihi dosis yang diperbolehkan dari suatu zat tertentu (ini adalah nilai yang berbeda untuk masing-masing), kita tidak akan mengalami efek negatif apapun.

Perlu juga diingat bahwa makanan yang berasal dari alam tidak menjamin tidak berbahaya. - Dapat terkontaminasi, misalnya dengan pestisida - memperingatkan Dr. Szponar. - Kentang kecambah tua, ditutupi dengan lapisan hijau (solanine beracun) atau beberapa varietas tomat hijau yang mengandung tomat, yang sangat mengganggu sistem pencernaan, juga berbahaya.

Lihat juga: Dokter Ania menjawab pertanyaan apakah produsen makanan menipu kita

Apa arti singkatan dari nama aditif makanan

Huruf E berarti aditif memenuhi standar Eropa. Selanjutnya, angka tiga dan empat digit adalah kode zat individu.
Pewarna diberi label dari E-100 hingga E-199, pengawet dari E-200 hingga E-299, antioksidan dan pengatur keasaman dari E-300 hingga E-399, zat penstabil, pengental, dan pengemulsi yang digunakan pada permukaan produk dari E-400 ke E-499, lainnya, yaitu agen ragi - di atas E-500.

- Sedikit orang yang tahu bahwa di bawah simbol E juga terdapat nama dari bahan yang sepenuhnya alami, misalnya vit. C, gliserida atau natrium benzoat, yang kita makan bersama dengan buah beri - kata ahli diet Pusat Kesehatan Anak Anna Stolarczyk. - Secara umum, zat yang ditambahkan ke dalam makanan dapat dibedakan menjadi zat alami, sintetis non-alam, dan sintetis identik dengan alami - artinya, komposisinya sama dengan di alam, hanya diperoleh secara artifisial.

Tentu saja, tidak ada yang akan meyakinkan kita bahwa manusia bisa lebih pintar dari alam dan di pabrik dia akan menghasilkan makanan yang lebih sehat daripada alam. Faktanya adalah semakin sulit untuk membeli makanan yang benar-benar sehat, dan juga makanan yang akan terlihat bagus dan tetap segar untuk waktu yang lama. Seperti biasa, Anda perlu menggunakan akal sehat. Orang tua harus sangat berhati-hati agar anak-anak, yang terbiasa dengan warna intens dan rasa makanan olahan, jangan berkecil hati dengan acar mentimun buatan sendiri yang baik atau adonan ragi yang agak rata dari nenek mereka.

Sebagian besar penelitian untuk menentukan apakah bahan tambahan makanan aman tidak lengkap. Perlu waktu bertahun-tahun untuk mengetahui apakah mereka berbahaya. Hari ini kita belum tahu apa dampaknya terhadap kesehatan kita. Ternyata banyak zat yang dianggap beracun hari ini, meskipun sebenarnya ditarik dari produksi, tetap berada di tubuh kita seumur hidup. Lebih buruk lagi, mereka juga pergi ke janin dengan darah ibu. Organisasi lingkungan berusaha meyakinkan pihak berwenang bahwa penelitian mendalam tentang bahaya bahan tambahan makanan harus dilakukan oleh industri kimia, dan bukan oleh pembayar pajak.

Ketika aditif makanan berbahaya

Terkadang zat aditif dapat membahayakan kita. Khusus untuk anak kecil, orang tua, penderita alergi atau orang dengan sistem pencernaan yang sangat sensitif. Berikut ini daftar yang paling mencurigakan:

Pewarna sintetis:

• E 102 (tartrazine) ditambahkan ke jeruk, makanan penutup bubuk, madu buatan. Ini membahayakan penderita asma dan orang yang alergi terhadap aspirin. Pada beberapa orang hal itu menyebabkan hiperaktif, anak-anak mungkin mudah tersinggung dan berperilaku berbeda dari biasanya.
• E 110 (kuning matahari terbenam) ditemukan di marmalade, gel, permen karet, di lapisan tablet. Dapat menimbulkan berbagai reaksi alergi, terutama pada penderita alergi, misalnya gatal-gatal, sesak napas.
• E 124 (cochineal red) ditambahkan ke ikan asap, puding dan permen buah. Membahayakan orang yang alergi terhadap aspirin;
• E 133 (biru cemerlang) ditemukan dalam sayuran kaleng. Orang dengan sindrom iritasi usus besar dan penyakit gastrointestinal lainnya harus menghindarinya;
• E 154 (FK brown) ditambahkan ke ikan haring asap dan beberapa ikan kaleng. Jika kita mengonsumsi makanan ini terlalu sering dan dalam jumlah banyak, perunggu FK akan tersimpan di ginjal dan pembuluh getah bening.

Pengawet:

• E 210 (asam benzoat) terkandung di dalam jeli, jus buah, minuman ringan, margarin, bir. Pada beberapa orang itu mengiritasi lapisan perut dan usus dan menyebabkan ruam gatal.
• E 249 (kalium nitrit) dan E 250 (natrium nitrit) digunakan untuk menyembuhkan daging. Dapat menyebabkan pembentukan nitrosamin karsinogenik.
• E 220 hingga 228 (sulfit) dapat ditemukan dalam makanan kaleng, manisan buah-buahan, jus buah, anggur, kulit jeruk, serpihan kelapa. Mereka dapat menyebabkan mual dan sakit kepala pada orang yang sensitif.

Zat pengasaman:

• E 260 (asam asetat) yang terkandung dalam acar buah dan sayuran dan saus tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh orang dengan perut yang lembut;
• E 508 (kalium klorida), E 509 (kalsium klorida), E 511 (magnesium klorida) ditemukan dalam rempah-rempah. Mereka memiliki efek pencahar dalam jumlah banyak. Orang dengan ginjal dan hati yang sakit harus menyerah padanya;
• E 525 (kalium hidroksida) ditambahkan ke selai dan jeli. Dapat menyebabkan nyeri gastrointestinal;
• E 517 (amonium sulfat) terdapat di banyak artikel - dalam konsentrasi yang lebih tinggi dapat menyebabkan diare.

Sediaan penebalan dan pembentuk gel:

• E 400 (asam alginat) - tidak dianjurkan untuk wanita hamil;
• E 407 (karagenan) - Dapat menyebabkan ulserasi usus.

Pengganti gula:

• E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) paling sering ditemukan dalam makanan untuk penderita diabetes. Anda mungkin mengalami sakit perut dan diare setelah mengonsumsi banyak zat ini.
• E 951 (aspartam) dan E 954 (sakarin) - kedua zat tersebut tidak dianjurkan untuk orang dengan saluran pencernaan yang sensitif.

bulanan "Zdrowie"