Diet bebas gluten tidak mudah diikuti. Anda perlu menghapus dari menu tidak hanya produk yang jelas mengandung gluten, tetapi juga berhati-hati dengan produk yang mengandung gluten. Produk apa yang diperbolehkan dan mana yang dilarang dalam diet bebas gluten? Produk apa yang mungkin mengandung gluten?
Diet bebas gluten adalah diet yang benar-benar menghilangkan gluten baik dalam produk alami maupun olahan. Gluten adalah campuran protein glutelin dan gliadin yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan barley.
Di sisi lain, oat mengandung protein yang sedikit berbeda - avenin, yang mungkin tidak menyebabkan reaksi yang sama seperti protein pada butiran gluten.
Namun, gandum sangat sering terkontaminasi gluten, jadi orang yang sakit hanya boleh makan bersertifikat, berlabel bebas gluten.
Daftar Isi:
- Diet bebas gluten - indikasi
- Diet bebas gluten - bagaimana memulainya?
- Diet bebas gluten - aturan
- Diet bebas gluten - produk diindikasikan dan dilarang
- Diet bebas gluten - di mana gluten mungkin disembunyikan?
- Diet bebas gluten - bisakah membahayakan orang sehat?
- Diet bebas gluten - menu
Diet bebas gluten - indikasi
Diet bebas gluten harus digunakan dalam kasus:
1. penyakit celiac
Penyakit celiac, disebut penyakit celiac, adalah penyakit autoimun dengan basis genetik di mana gluten menyebabkan kerusakan terbesar bagi tubuh. Konsumsinya menyebabkan atrofi vili usus dan malabsorpsi nutrisi dari makanan, yang mengakibatkan banyak masalah kesehatan yang berbeda.
Gejala penyakit celiac dapat bervariasi dalam bentuk dan tingkat keparahan. Mereka termasuk antara lain sakit perut, kekurangan nutrisi, perawakan pendek, sariawan, perubahan temperamen, depresi, kelelahan terus menerus. Satu-satunya pilihan pengobatan adalah mengikuti diet bebas gluten yang ketat sepanjang hidup Anda.
- Gejala penyakit celiac yang tidak biasa pada orang dewasa
Penyakit celiac bukan hanya penyakit anak kecil. Itu mungkin juga muncul hanya di masa dewasa. Sedikitnya 1% populasi menderita penyakit celiac, dan menurut penelitian, kejadiannya masih meningkat. Salah satu alasan yang mungkin untuk ini adalah peningkatan konsumsi gluten sebagai akibat dari perubahan kebiasaan makan dan penggunaan varietas gandum gluten tinggi dalam memanggang. Sangat mengganggu bahwa hanya 5% kasus penyakit celiac yang terdeteksi di Polandia.
2. Penyakit Duhring - bentuk kulit dari penyakit celiac
Pada penyakit Duhring, lesi kulit yang sangat gatal paling sering muncul di siku, lutut, bokong, dan di area sakrum: eritema, papula, dan vesikula. Perawatan dasarnya adalah diet bebas gluten yang ketat dan pembatasan asupan yodium.
3. alergi gluten (paling sering gandum)
Alergi gluten adalah penyakit yang sama sekali berbeda dari penyakit celiac. Gluten adalah alergen yang sangat umum - yang paling umum kedua setelah susu.
Penderita alergi mungkin mengalami reaksi langsung (beberapa menit hingga satu jam) atau reaksi terlambat (hingga 1-2 hari) setelah mengonsumsi gluten. Pada orang dewasa, alergi gluten paling sering dimanifestasikan oleh urtikaria, pilek, diare, dan pada anak-anak - eksaserbasi lesi kulit atopik.
Untuk pengobatan, hilangkan gluten dari makanan Anda. Namun, tidak perlu mengikuti diet bebas gluten yang ketat sepanjang hidup Anda.
4. sensitivitas gluten non-celiac
Selama beberapa tahun, komunitas ilmiah telah membicarakan tentang bentuk intoleransi gluten yang baru ditemukan - hipersensitivitas non-seliaka terhadap gluten.
Pada orang yang mengalaminya, penyakit celiac dan alergi gluten telah dikesampingkan, tetapi konsumsi produk yang mengandung gluten menyebabkan gejala, misalnya sakit perut, ruam, sakit kepala, rasa lelah terus-menerus, kebingungan, diare, sembelit, perut kembung, anemia. Menurut penelitian di Amerika, penyakit ini menyerang 6% populasi.
Dengan intoleransi gluten, tidak perlu menghilangkannya dari makanan seumur hidup. Setelah periode pengecualian, yang biasanya berlangsung dari 3 hingga 12 bulan, tergantung pada tingkat keparahan reaksinya, gluten dimasukkan kembali ke dalam makanan dan respons tubuh diamati.
Tidak memiliki gejala berarti Anda boleh makan gluten, dan jika ya, Anda harus terus mengikuti diet bebas gluten.
5. penyakit neuropsikiatri (skizofrenia, autisme)
6. penyakit autoimun (Hashimoto's, rheumatoid arthritis)
Semakin banyak penelitian menunjukkan hubungan antara penyakit neuropsikiatri dan autoimun dan konsumsi gluten. Dalam kasus penyakit jenis ini, sindrom iritasi usus besar yang menyertai sering didiagnosis. Namun, ternyata bukan obat berikutnya, tetapi eliminasi gluten memiliki efek positif pada perbaikan kondisi pasien.
Baca juga:
- Diet bebas gandum Dr. Davis, yaitu diet bebas gluten untuk menurunkan berat badan
- Haruskah saya memberi gluten pada bayi saya?
- Diet bebas gluten - sehat atau berbahaya?
Diet bebas gluten - bagaimana memulainya?
Diet bebas gluten tidak boleh diaktifkan dengan sendirinya, tanpa berkonsultasi dengan dokter dan melakukan tes. Pertama, diagnosis harus dibuat untuk menentukan apakah gluten menyebabkan masalah, dan jika demikian, jenis penyakit apa yang menyebabkannya.
Penyakit seliaka dan intoleransi gluten adalah masalah yang umum terjadi, karena memengaruhi sebanyak 6 dari 100 orang. Biasanya gejala tersebut ringan, tanpa sindrom malabsorpsi.
Oleh karena itu, mudah untuk mengabaikan penyakit-penyakit ini. Pada saat yang sama, banyak orang beralih ke diet bebas gluten karena mereka menganggapnya lebih sehat.
Penting untuk diingat bahwa gluten tidak boleh ditarik saat diuji untuk penyakit yang berkaitan dengannya. Kemudian deteksi mereka menjadi tidak mungkin. Langkah-langkah apa yang harus Anda ambil sebelum mengikuti diet bebas gluten?
- Kunjungi dokter umum Anda yang akan merujuk Anda ke ahli gastroenterologi
- Temui ahli gastroenterologi
- Lakukan tes darah yang diresepkan oleh dokter Anda: antibodi terhadap endomisium otot polos (EmA), terhadap transglutaminase jaringan (tTG), terhadap gliadin deamidasi (yang disebut gliadin baru DGP atau GAF), kelas IgA dan IgG.
- Lakukan biopsi usus kecil jika perlu.
- Jika tes di atas memungkinkan untuk menyingkirkan penyakit celiac, diagnosis alergi gluten (peningkatan antibodi khusus untuk gluten di kelas IgE) harus dilakukan.
- Jika penyakit celiac dan alergi telah disingkirkan, tingkat antibodi terhadap apa yang disebut gliadin AGA tua dan terapkan diet eliminasi, lalu perkenalkan kembali gluten. Meredakan gejala selama eliminasi dan kekambuhannya setelah pengenalan makanan gluten menunjukkan alergi atau hipersensitivitas.
- Penyakit seliaka: pengujian genetik
Sebelum mengikuti diet bebas gluten, Anda harus yakin bahwa Anda menderita penyakit celiac. Oleh karena itu, gluten tidak dapat dihilangkan dari makanan sampai penyakit dikonfirmasi atau disingkirkan.
Jika penyakit celiac disingkirkan, prosedur untuk mengidentifikasi alergi dan sensitivitas gluten non-celiac serupa. Kemudian masalah kuncinya adalah penghapusan gluten tepat waktu dan diperkenalkan kembali ke dalam makanan dengan pengamatan gejala yang cermat.
Kami merekomendasikan
Penulis: Anda makan apa yang Anda suka
Diet yang dipilih secara individual akan memungkinkan Anda dengan mudah menghilangkan gluten dari menu, dan pada saat yang sama makan sehat, enak dan tanpa pengorbanan. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan dan jaga kesehatan dan kesejahteraan Anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan dukungan konstan dari ahli diet hari ini!
Temukan lebih banyak lagiDiet bebas gluten - aturan
Dalam asumsi dasarnya, diet bebas gluten tidak berbeda dengan prinsip makan sehat. Satu-satunya perbedaan adalah penghapusan gluten sepenuhnya pada orang dengan penyakit celiac, alergi, atau sensitivitas gluten.
Dasar menu harus segar, produk berkualitas tinggi dimakan dalam 4-5 kali makan sehari. Makanan harus dimakan secara teratur setiap 3 jam, sarapan pagi harus dimakan hingga satu jam setelah bangun tidur, dan makan malam 2-3 jam sebelum tidur.
- TEPUNG BEBAS GLUTEN - jenis tepung tanpa gluten
Itu harus didasarkan pada sayuran, dan makanan harus dilengkapi dengan buah, menir bebas gluten, daging segar, ikan dan telur. Yang terbaik adalah menyiapkan sendiri pengganti roti dan makanan penutup bebas gluten.
Ini jelas merupakan pendekatan yang salah untuk makan bebas gluten dalam jumlah banyak, karena ini adalah makanan yang diproses, seringkali sangat miskin nutrisi.
Saat membeli produk olahan, pastikan untuk mencari simbol telinga menyilang di atasnya, yang menunjukkan bahwa produk tersebut bebas gluten dan mungkin mengandung tidak lebih dari 20 mg per kg.
Jumlahnya sangat kecil, aman bahkan bagi penderita penyakit celiac. Ini tidak hanya berlaku untuk produk sereal, tetapi juga potongan dingin, sosis, produk susu, permen karet, es krim, rempah-rempah dan banyak lainnya.
Dalam proses produksinya, sereal pada dasarnya dapat ditambahkan ke apa saja, jadi perlu membaca dengan cermat tabel produk yang mungkin mengandung gluten.
Saat mengikuti diet bebas gluten yang ketat, yang terbaik adalah untuk seluruh keluarga, bukan hanya orang yang sakit, untuk menyebarkannya.
Dari sudut pandang logistik, jauh lebih mudah, karena orang dengan penyakit celiac bahkan tidak dapat menggunakan pisau yang sama seperti roti biasa, atau mengeringkan pasta bebas gluten dan bebas gluten pada saringan yang sama.
- DURUM GANDUM. Mengapa pasta durum lebih sehat?
Diet bebas gluten bisa sangat bervariasi dan lezat, dan penggunaan bersama dalam keluarga tidak menyebabkan orang yang sakit tidak diijinkan.
Orang dengan penyakit celiac dan penyakit Duhring harus mengikuti diet bebas gluten yang ketat sepanjang hidup mereka. Mereka dirugikan bahkan oleh sedikit gluten dan tidak dapat menyimpang dari makanan, makan "sepotong kue" atau "irisan roti", yang sering kali didorong oleh orang-orang yang tidak memahami kekhususan penyakit tersebut.
Dalam kasus alergi dan intoleransi gluten, durasi individu dari diet bebas gluten ditentukan, dan kemudian provokasi digunakan, yaitu sejumlah besar produk gluten diperkenalkan untuk menentukan kemungkinan memasukkan gluten ke dalam makanan secara permanen.
Diet bebas gluten - produk diindikasikan dan dilarang
Makanan bebas gluten alami termasuk nasi, jagung, kentang, ubi jalar, soba, millet, bayam, sagu, sorgum, tapioka, singkong, kedelai, lentil, buncis, kacang-kacangan, biji-bijian, daging, ikan, telur, sayuran, dan buah-buahan.
Gluten ditemukan dalam gandum, gandum hitam, barley, dan semua produknya. Secara teori, gandum bebas gluten, tetapi sangat sering terkontaminasi gluten selama panen, transportasi dan pemrosesan.
Oleh karena itu, orang dengan diet bebas gluten yang ketat hanya dapat makan gandum bebas gluten bersertifikat.
| kelompok produk | Produk yang tidak mengandung gluten | Produk yang mengandung gluten |
| Produk biji-bijian |
|
|
| Daging, ikan, telur |
|
|
| Susu dan produk susu |
|
|
| Lemak |
|
|
| Sayuran dan sayuran yang diawetkan |
|
|
| Buah |
| |
| Gula, permen, makanan penutup |
|
|
| Minuman |
|
|
| Rempah-rempah |
|
|
| Sup |
|
|
| Lain |
|
|
Diet bebas gluten - tip teknologi
- gunakan nasi atau mie soba sebagai pengganti mie biasa
- gunakan tepung beras, kentang dan jagung untuk mengentalkan sup dan saus
- gunakan wijen, almond tumbuk, tepung jagung untuk breading atau hilangkan breading
- saat memanggang kue, gunakan baking powder bebas gluten
- jangan menggoreng bagian bebas gluten dan gluten dengan lemak yang sama
- gunakan alat makan terpisah, piring, peralatan dapur
- gunakan hanya produk yang Anda yakin 100% bebas gluten
Diet bebas gluten - di mana gluten mungkin disembunyikan?
| kelompok produk | Produk yang mungkin mengandung gluten |
| Produk biji-bijian |
|
| Daging, ikan, telur |
|
| Susu dan produk susu |
|
| Lemak |
|
| Sayuran dan sayuran yang diawetkan |
|
| Buah |
|
| Gula, permen, makanan penutup |
|
| Minuman |
|
| Rempah-rempah |
|
| Sup |
|
| Lain |
|
Diet bebas gluten - bisakah membahayakan orang sehat?
Diet bebas gluten sangat populer dan banyak orang memilihnya bukan karena alasan kesehatan, tetapi sebagai diet pelangsing.
Harus diingat bahwa gluten saja tidak meningkatkan berat badan pada orang sehat, dan diet eliminasi yang tidak dilakukan dengan benar, seperti diet bebas gluten, dapat menyebabkan kekurangan serat, asam folat, vitamin B1, vitamin B2, dan niasin.
Ada juga lebih banyak suara bahwa penghapusan gluten lengkap dapat menyebabkan perkembangan hipersensitivitas gluten non-celiac pada orang yang sebelumnya tidak memiliki masalah dengannya.
- Diet dan olahraga bebas gluten: apakah penarikan gluten meningkatkan kinerja atletik?
Perhatian juga tertuju pada fakta bahwa diet bebas gluten lebih kaya akan produk beras, yang meningkatkan paparan logam berat yang berbahaya bagi kesehatan.
Bagi orang sehat, bermanfaat untuk membatasi asupan gluten dalam bentuk roti putih, donat, dan kue kering, yang umumnya merupakan makanan tidak sehat dan sangat umum dalam makanan Barat.
Namun, tidak perlu menghilangkan gluten sepenuhnya. Cukup mengganti roti gandum dengan gandum hitam dan menggunakan berbagai suplemen menir untuk makan malam.
Diet bebas gluten - menu
Hari I
- Sarapan
Telur orak-arik dengan mentega dengan tomat dan daun bawang
- Sarapan kedua
Buttermilk, 2 buah persik
- Makan malam
Soba rebus, sepotong pinggang babi panggang, bit parut
- teh
Kue beras dengan selai kacang
- Makan malam
Salad dengan selada, arugula, tomat ceri, paprika, dada ayam rebus dengan satu sendok biji bunga matahari panggang dan minyak zaitun
BAIK DIKETAHUI: Diet untuk anak yang menderita penyakit celiac
Hari II
- Sarapan
Serpihan beras direbus dalam susu dengan satu sendok teh madu, biji chia, serpihan kelapa, dan raspberry
- Sarapan kedua
Segenggam hazelnut, pisang
- Makan malam
Sup Thailand yang dimasak di atas dada ayam potong dadu dengan paprika, kacang hijau, jagung dan sekaleng santan tanpa pengental dan bahan tambahan lainnya - hanya ekstrak kelapa dan air
- teh
Keju cottage dengan tomat
- Makan malam
Sandwich terbuat dari 2 potong roti yang dipanggang dengan campuran tepung bebas gluten, mentega, dengan sosis dan sayuran bebas gluten
Hari III
- Sarapan
Sandwich terbuat dari 3 irisan roti yang dipanggang dari campuran tepung bebas gluten, mentega, dengan keju dan sayuran
- Sarapan kedua
Kue keju buatan sendiri tanpa alas yang terbuat dari keju putih cincang dengan stroberi
- Makan malam
Paha ayam panggang, kentang rebus, salad mentimun
- teh
Segenggam almond
- Makan malam
Salad dengan selada, tomat, 1/2 alpukat, tuna dalam sausnya sendiri (periksa bahannya!), Minyak zaitun
Sumber:
- Kunachowicz H., Diet bebas gluten - apa yang harus dipilih?, PZWL Medical Publishing, Warsawa 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Universitas Negeri Colorado, panduan diet bebas gluten, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Apakah diet bebas gluten baik untuk kesehatan Anda? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
