Cochineal (E120) - apakah pewarna ini berbahaya? Dalam produk apa itu muncul?

Cochineal (E120) adalah pewarna yang diperoleh dari ... serangga. Oleh karena itu, Cochineal merupakan pewarna yang berasal dari alam. Namun, meski demikian, ada pertanyaan tentang bahaya dan efek negatifnya bagi tubuh. Periksa apakah cochineal aman untuk kesehatan dan dalam produk apa itu terjadi.

Daftar Isi

Cochineal (E120) - pewarna serangga
Cochineal (E120) - properti
Cochineal (E120) dalam makanan. Dalam produk apa itu muncul?
Cochineal (E120) - berbahaya. Apakah aman untuk kesehatan?
Cochineal (E120) - dosis apa yang aman?

Cochineal (E120) adalah pewarna merah, zat organik yang berasal dari alam yang diperoleh dari ... serangga. Cochineal telah dikenal sejak jaman dahulu. Dalam banyak budaya, ini telah digunakan untuk mewarnai kain, menghias benda, dan melukis gambar. Saat ini, cochineal digunakan dalam produksi makanan, kosmetik, beberapa obat-obatan, kain berwarna serta seni dan kerajinan.

Cochineal (E120) - pewarna serangga

Zat warna merah ini dapat dibuat dari beberapa jenis serangga: Kaktus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) dan Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Serangga kaktus dipanen di alam liar atau ditanam di perkebunan. Pigmen merah menyumbang sekitar 25 persen massa kering tubuh mereka. Setelah dikumpulkan, serangga dibunuh dengan perlakuan suhu tinggi. Ini bisa dilakukan dengan memasak, menggunakan uap panas atau udara panas.

Kemudian serangga tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tungku sampai mencapai 30%. massa aslinya. Tahap selanjutnya adalah ekstraksi pewarna dari serangga tanah dengan air mendidih dengan penambahan amonia atau bikarbonat. Bergantung pada metodenya, warna pewarna jadi sedikit berbeda.

Cochineal dapat ditemukan secara bergantian dengan banyak nama: E 120, carmine, carminic acid, natural red 4, cochineal dye.

Larutan pewarna diperoleh yang kemudian diuapkan dan dikeringkan sampai diperoleh bubuk. Kualitas pewarna tergantung pada kondisi pembuatannya - suhu, pencahayaan, jenis pengisi dan ukuran partikel.

Komponen utama pewarna E 120 adalah asam karminat, yang jumlahnya lebih dari 95 persen. itu semua pigmen. Ini adalah asam karminat yang diperoleh melalui ekstraksi. Komponen utama cochineal dapat bergabung dengan aluminium dan ion kalsium untuk membentuk chelates - carmines.

Patut diketahui

Menurut undang-undang Uni Eropa, asam karminat dan khelatnya ditandai dengan simbol yang sama E 120 dan rekomendasi penggunaan yang sama berlaku untuk keduanya.Produk jadi, selain pigmen, mungkin mengandung komponen protein yang berasal dari serangga dalam jumlah tidak lebih dari 2,2%. Cochineal dijual 5 persen. larutan air atau bubuk tidak larut air.

Cochineal (E120) - properti

Cochineal hadir dalam bentuk cairan atau bubuk coklat-merah. Asam karminat larut dengan baik dalam air, juga mengandung kelat dengan aluminium, tetapi hanya dalam lingkungan basa. Bergantung pada pH larutan cochineal, warnanya sedikit berbeda. Dalam larutan asam warnanya jingga, sedikit asam dan netral - merah, dan basa - ungu.

Pada pH di bawah 3,5, sebagian kehilangan sifat-sifatnya dan endapan hitam terbentuk. Karmin, atau kelat dari asam karminat, jauh lebih stabil daripada asam karminat itu sendiri, itulah mengapa mereka lebih penting dalam industri. Carmine adalah salah satu pewarna yang paling tahan lama. Mereka tahan terhadap cahaya, panas dan oksidasi.

Cochineal (E120) dalam makanan. Dalam produk apa itu muncul?

Cochineal dalam makanan bisa di:

minuman beralkohol dan non-alkohol
permen dan kue
produk daging
selubung sosis
keju merah
selubung keju
buah yang diawetkan
saus
jeli
yogurt
es krim
acar
surimi

Artikel yang direkomendasikan:

Guar gum (E412) - properti, bahaya, harga. Bagaimana cara menggunakan guar gum?

Cochineal (E120) - berbahaya. Apakah aman untuk kesehatan?

Meskipun cochineal adalah pewarna alami, pewarna ini tidak sepenuhnya aman untuk kesehatan Anda. Kasus reaksi alergi yang parah, serangan asma dan syok anafilaksis telah dilaporkan setelah mengonsumsi produk dengan cochineal.

Untuk itu, sejak 2009, produsen dituntut untuk secara jelas menunjukkan keberadaan pewarna ini tidak hanya pada makanan, tetapi juga pada kosmetik. Selain itu, penggunaan cochineal dalam kosmetik dan obat-obatan yang bersentuhan dengan mata dilarang.

PRESERVAN kosmetik - apa yang harus Anda ketahui tentang kosmetik?

Orang yang rentan terhadap alergi dan asma harus berhati-hati dengan produk dengan cochineal. Perhatian juga disarankan dalam kasus anak kecil dan wanita hamil.

Penting

Cochineal (E120) - dosis apa yang aman?

Pada 2015, Otoritas Keamanan Pangan Eropa mengeluarkan opini terbaru tentang Cochineal sebagai aditif makanan. ADI (Asupan Harian yang Dapat Diterima - jumlah zat yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup tanpa membahayakan kesehatan) ditetapkan untuk E120 pada 2,5 mg / kg berat badan. Aditif ini tidak ditemukan bersifat karsinogenik atau genotoksik pada saat yang bersamaan.

Artikel yang direkomendasikan:

Cantumkan "E" - jenis aditif dalam makanan

Sumber:

1. Solymosi K. et al., Aditif pewarna makanan yang berasal dari alam, di: Aditif warna untuk makanan dan minuman, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Asam karminat / carmine, dalam: Aditif Makanan Alami, Bahan dan Perasa, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion tentang evaluasi ulang cochineal, carminic acid, carmines (E 120) sebagai aditif makanan, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.