Masakan Jepang - dianggap sebagai salah satu masakan tersehat di dunia - didominasi oleh sayuran, makanan laut, dan ikan segar. Berkat menu inilah orang Jepang berumur panjang dan langsing. Basisnya adalah nasi, dari mana sushi disiapkan, serta kedelai - dan dari situ tahu dan pasta miso.
Masakan Jepang adalah masakan yang sama sekali berbeda dari kita. Daging jarang, daging sapi bukan babi. Daging sapi Jepang adalah yang paling dihargai, dari sapi ... disiram dengan bir dan dipijat. Rapuh dan ditumbuhi lemak secara merata, terlihat seperti marmer. Sayangnya, harga yang sangat tinggi membuat tidak semua orang mampu membelinya.
Masakan Jepang tidak bisa ada tanpa nasi, tapi bukan masakan Cina atau Thailand, tapi Jepang. Putih, agak lengket saat dimasak, memiliki butiran bulat kecil dan hanya memiliki rasa yang pas. Tempat penting diambil oleh tahu, alga, dan jamur Jepang, yang penampilan maupun rasanya tidak menyerupai milik kita.
Orang Jepang, ketika ditanya tentang rempah-rempah yang paling penting, tanpa ragu akan menyebutkan:
- saus kedelai - coklat tua polos, kedelai dan gandum muda, dan tamari, dibuat hanya dari kedelai;
- sake - Anggur beras yang cocok dengan hampir semua makanan - saus, sup, nasi, dan hidangan mie. Sake itu sendiri sering diminum.
- mirin - anggur beras manis yang, tidak seperti sake, tidak pernah diminum;
- miso - pasta fermentasi yang terbuat dari kedelai dan beras, gandum atau malt barley;
- cuka beras - putih atau emas muda, lebih lembut dari pada anggur;
- sansho - lada Jepang dari polong pohon gugur yang tumbuh di Jepang;
- Minyak wijen;
- lobak pedas wasabi hijau - memiliki efek bakterisidal, dan rasa serta baunya yang menyengat cocok dengan ikan.
Sebagian besar produk ini dapat dibeli di toko makanan oriental dan kesehatan serta toko bahan makanan yang bagus. Kecap, tahu, dan jamur Jepang bahkan tersedia di supermarket. Beras Jepang memang yang paling keras, tapi Anda bisa menggantinya dengan nasi putih biasa, asalkan bulirnya bulat. Terakhir, Anda bisa menggunakan anggur putih kering lain sebagai pengganti sake.
Patut diketahuiSaya terpikat oleh kesederhanaan
Joanna Koryciarz-Kitamikado, konservator pernis Asia, penerjemah bahasa Jepang dan Inggris, menjalankan perusahaannya sendiri Haru. Bersama suami Jepangnya, dia menghabiskan 9 tahun di Negeri Matahari Terbit. Terpesona oleh masakan Jepang, dia juga memasak di Polandia sesuai dengan tradisi Jepang:
Saya langsung kagum dengan masakan Jepang yang sangat cepat. Makan malam lengkap dengan beberapa hidangan dapat disiapkan dalam setengah jam tanpa lelah berdiri di depan panci. Saya suka variasi sayuran, ikan segar, tetapi yang paling penting dari semua makanan laut, yang saya suka, dan cara memasaknya. Ikan itu harus memiliki rasa seperti ikan, wortel, dan daging harus memiliki rasa seperti daging, dan tidak ada saus yang kental dan menggemukkan, roux, dan hidangan yang dibumbui dengan krim. Setelah tiba di Jepang, saya terkejut mengapa kompor Jepang hanya terdiri dari dua tungku, di antaranya ada jeruji - laci tarik untuk menuangkan air. Hari ini saya tahu: dalam masakan Jepang, sebagian besar hidangan disiapkan di atas panggangan.
Masakan Jepang: hidangan harus "bersih"
Intinya adalah untuk menekankan rasa alami produk. Untuk mencapai ini, mereka dilayani hampir tidak diproses. Sayuran, ikan, makanan laut Orang Jepang sering makan mentah, dan jika mereka memasak, mereka hanya memakannya sebentar atau memanggangnya di atas kompor listrik. Mereka menggunakan sedikit bumbu, jadi penting agar produknya segar dan berkualitas terbaik.
Sayuran harus setengah keras, tidak terlalu matang. Berkat ini, mereka mempertahankan nilai gizinya, memberi tubuh vitamin dan mineral yang berharga. Silase lobak putih panjang yang populer, kubis Cina, wortel, dan bawang merah mengandung kultur bakteri yang memperbaiki sistem pencernaan dan meningkatkan kekebalan.
Dalam masakan Jepang, tidak ada yang namanya saus yang mengikat bahan, seperti di dapur kita, atau "rasa yang dihasilkan" yang dikenal dari masakan Cina. Semuanya disajikan secara terpisah atau diletakkan di atas piring, menciptakan komposisi warna-warni. Bahkan semur disiapkan sesuai prinsip kebersihan agar semua bahan terlihat. Mereka dipilih dengan cermat dalam hal warna dan dasar untuk memberi hidangan bentuk yang menarik. Mereka dipotong menjadi penggaris, digoreng atau direbus secara terpisah, lalu disatukan.
Orang Jepang menghindari menggoreng, gunakan sedikit lemak hewani. Dapur mereka mudah dicerna dan rendah kalori. Efek? Tidak ada orang yang kelebihan berat badan di jalan. Hanya 3 persen. Wanita Jepang menderita obesitas, dan usia rata-rata wanita adalah 86 tahun dan 79 tahun untuk pria. Kutub statistik hidup 6 tahun, dan Kutub 8 tahun lebih pendek. Orang Jepang cenderung tidak menderita penyakit jantung dan sistem peredaran darah.
Masakan Jepang: Menu Harian Jepang
Di Negeri Matahari Terbit, mereka menghindari makan berlebihan. Orang Jepang lebih suka makan lebih sedikit, tidak hanya karena alasan kesehatan, tetapi juga untuk mengingat rasa hidangan dengan lebih baik. Meski setiap makan terdiri dari beberapa elemen tetap: sup, nasi, 2-3 hidangan lainnya, tidak ada yang meninggalkan meja dengan rasa berat di perut. Ini juga berkat teh hijau yang menjadi mahkota setiap kali makan, termasuk. memperbaiki pencernaan.
»Untuk sarapan, menurut adat, sup miso dimakan, bisa ikan bakar, nasi dengan alga dan kecap, sayuran segar atau acar. Sup tradisional terdiri dari sayuran (kentang, wortel, kubis Cina, bawang merah, mungkin kacang hijau dalam polong atau okra), jamur shiitake Jepang, ganggang, tahu potong dadu atau makanan laut. Pasta miso selalu ditambahkan di bagian akhir.
»Makan siang di luar kota. Biasanya berupa makanan hangat, dengan sup (murni, biasanya berbahan dasar kaldu bonito dashi dan / atau dengan tambahan pasta miso) dan hidangan utama. Hanya anak muda yang lebih sering memilih sandwich. Selain roti biasa, Anda bisa membeli sandwich nasi berbentuk bola atau segitiga, misalnya dengan tuna dan mayonaise.
»Di malam hari, seluruh keluarga duduk untuk makan bersama. Seperti kebiasaan, meja diatur dengan semua hidangan sekaligus. Sushi dan sashimi berdiri bersebelahan, hidangan panas dan dingin, dihangatkan oleh cahaya lilin, mangkuk dengan saus dengan karangan rasa, nasi dan rempah-rempah yang disiapkan dengan beragam. Makan dimulai dengan makanan pembuka kecil. Sushi dimakan setelah sashimi karena mengandung nasi dan merupakan hidangan yang lebih kompleks, dan sup di akhir jamuan.
Orang Jepang merayakan makanannya. Perlahan, dengan bermartabat, mereka mengambil gigitan kecil dengan sumpit dan mencelupkannya ke dalam saus. Tidak perlu terburu-buru di meja Jepang.
Masakan Jepang: sushi dan sashimi
Orang Jepang memakannya setiap hari. Mereka memesan yang sudah jadi atau mengunjungi bar sushi, di mana piring dengan berbagai macam makanan khas nasional berputar di atas prasmanan yang berputar. Sushi terdiri dari nasi yang dibumbui dengan cuka dan aditif: ikan (Anda dapat menggunakan, misalnya, salmon asap alih-alih yang segar), sayuran, makanan laut, dan daging, misalnya dikepal atau dibungkus dengan nori. Di chirashi, bahan-bahannya dipadukan secara longgar seperti di risotto. Sashimi adalah hidangan yang terbuat dari ikan mentah dan makanan laut. Irisan tipis ikan, cumi-cumi, gurita atau udang utuh yang diletakkan dengan hati-hati di atas piring disajikan dengan pita sempit lobak putih (memberi vitamin dan mengurangi rasa bahan mentah), alga, wasabi dan kecap.
Masakan Jepang: jamur shiitake
Ini adalah jamur yang populer di Jepang, disebut jamur kesehatan panjang. Mereka tumbuh di celah-celah pohon, memiliki topi besar berwarna coklat muda dan kaki kurus. Mereka aromatik, sedikit pedas. Mereka cocok untuk sup, hidangan sayur, enak dengan ikan, mentah bisa ditambahkan ke salad. Sebelum digunakan, jamur kering perlu direndam selama kurang lebih 20 menit.
100 g jamur mengandung 122 kkal dan sekitar 30 g karbohidrat, tidak mengandung protein atau lemak. Mereka merangsang sistem kekebalan dan memiliki efek antivirus. Dengan menurunkan tingkat kolesterol dan glukosa dalam darah, mereka melawan aterosklerosis dan diabetes.
Masakan Jepang: Tahu
Tahu adalah nama keju putih dari kedelai. Di piring, itu digunakan sebagai pengganti atau bersama dengan daging, ikan dan produk susu. Di Jepang, sekitar 30 ribu. toko hanya menjual keju kedelai. Halus, keras, halus, yakidofu (dipanggang ringan), koyodofu (dikeringkan dengan pengeringan beku), berjamur, diasap berbeda dalam rasa, penampilan, dan tujuan.
Tahu adalah sumber protein sehat dan asam lemak tak jenuh (mereka meningkatkan fungsi sistem saraf dan endokrin, mencegah hipertensi dan pembekuan darah, serta memperkuat jantung). Ini menghambat produksi kolesterol hati, sehingga menurunkan tingkat kolesterol total dalam darah. Karena kandungan lesitin, fosfor, zat besi, magnesium, kalsium, kalium, vitamin A dan vitamin B, itu memiliki efek positif pada jaringan saraf dan efisiensi otak, melindungi terhadap osteoporosis. Namun, Anda tidak boleh terlalu sering makan hidangan yang terdiri dari banyak tahu, daging, dan telur, karena keduanya adalah bom protein.
Masakan Jepang: Rumput Laut
Beberapa memiliki rasa amis, yang lain memiliki rasa mint. Mereka adalah tambahan yang sangat baik untuk sup, hidangan sayur, salad, salad, hidangan kacang, cocok dengan cuka beras dan kecap. Nori adalah ganggang kering, dijual dalam bentuk lembaran kering peras. Orang Jepang paling sering menggunakannya untuk membungkus berbagai makanan lezat, misalnya bola nasi, sangat penting untuk sushi. Jika Anda ingin menggunakannya sebagai bumbu, tanam perlahan di atas api, lalu daun akan berubah dari coklat tua menjadi hijau tua, remuk dan taburi piring. Daun konbu yang tebal dan besar cocok untuk sup, kaldu dan semur. Mereka memiliki bau dan rasa yang kuat, jadi lebih baik tidak berlebihan dengan jumlahnya.
Wakame adalah jenis rumput laut paling populer yang dimakan oleh orang Jepang. Rasanya seperti sayuran hijau dan direkomendasikan untuk pecinta kuliner pemula Jepang. Anda bisa memakannya seperti sayuran.
Ada vitamin C, E dan betakaroten, B6 dan B12 dalam rumput laut. Mereka mengandung serat, kalsium, magnesium, kalium, seng, protein, besi, selenium dan klorofil (meningkatkan pencernaan, sirkulasi dan fungsi jantung), dalam varietas coklat - asam alginat (mengikat dan mengeluarkan logam beracun), yodium dan asam omega-3. Mereka rendah kalori. Mereka melawan aterosklerosis, memperkuat tulang, memberikan perasaan kenyang, mendukung penurunan berat badan. Orang dengan masalah tiroid harus berkonsultasi dengan dokter sebelum memasukkan ganggang ke dalam makanan mereka.
Masakan Jepang: pasta miso
Pasta fermentasi kedelai dan beras, gandum atau barley malt - terang, merah dan gelap, dengan konsistensi selai kacang. Ini memiliki rasa yang mirip dengan kaldu kubus dan aplikasi serupa. Yang paling lembut adalah miso ringan, dengan tambahan beras, dan yang paling tajam dan paling padat - kedelai murni berwarna gelap.
Miso meningkatkan kekebalan dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. Konsumsi sup secara sistematis dengan miso mengurangi risiko kanker perut tiga kali lipat.
