Polifenol adalah senyawa organik kimia yang terjadi secara alami pada tumbuhan. Kebanyakan dari mereka memiliki sifat antioksidan yang kuat. Khasiat ini membuat makan sayur dan buah tinggi polifenol untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan kanker. Hasil dari banyak penelitian menunjukkan bahwa makanan yang kaya akan senyawa bioaktif ini berperan penting dalam pencegahan penyakit peradaban.
Daftar Isi:
- Polifenol - sumber makanan
- Kandungan polifenol dalam produk makanan
- Polifenol - struktur dan divisi
- Polifenol - sifat antioksidan
- Polifenol - sifat antiaterosklerotik
- Polifenol - sifat anti kanker
- Sifat polifenol yang meningkatkan kesehatan
- Polifenol - suplementasi atau diet sehat?
Polifenol tidak hanya memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan, tetapi juga memengaruhi rasa makanan. Isinya menentukan tekstur, rasa dan penampilan.
Apel dan teh keras karena katekin dan prosianidin, yang merupakan polifenol. Rasa pahit pada jeruk disebabkan oleh floridin dan naringenin.
Kehadiran polifenol dalam jaringan tanaman melindunginya dari serangga, jamur dan virus. Zat ini merupakan bagian dari mekanisme pertahanan alami terhadap serangan penyusup.
Kelompok penting polifenol adalah flavonoid, yang bertindak sebagai pigmen tumbuhan. Senyawa ini terakumulasi dalam buah dan bunga. Berkat isinya, buah beri berwarna biru tua, dan jeruknya berwarna oranye atau kuning. Polifenol berwarna melindungi tanaman dari faktor mutagenik dan memikat serangga yang berpartisipasi dalam penyerbukan bunga.
Flavonoid yang dimakan bersama makanan juga dapat melindungi tubuh manusia dari perubahan berbahaya pada sel DNA. Inilah salah satu alasan mengapa dianjurkan makan 5 porsi sayur dan buah sehari.
Polifenol - sumber makanan
Polifenol terjadi secara alami dalam makanan nabati. Makanan yang merupakan sumber yang baik terutama buah-buahan dan sayuran, seperti:
- apel
- aprikot
- chokeberry.dll
- kismis
- Blackberry
- beri
- ceri
- anggur
- jeruk
- nektarin
- Persik
- buah pir
- plum
- raspberi
- stroberi
- asparagus
- Brokoli
- wortel
- kentang
- Bawang
- bayam
- kacang
- kedelai
Untuk buah-buahan, perlu dicatat bahwa konsentrasi tertinggi dari zat-zat yang meningkatkan kesehatan ini terdapat di kulit mereka.
Kacang, biji-bijian, dan biji-bijian juga merupakan sumber polifenol yang baik.
Senyawa ini juga ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada tumbuhan populer yang dikenal dari pengobatan tradisional dan rempah-rempah, seperti:
- jinten
- kayu manis
- cengkeh
- kari
- oregano
- Rosemary
- Sage
- Adas manis
- Timi
- kemangi
- Marjoram
- peterseli
- daun mint
Produk lain yang kaya polifenol meliputi:
- teh hitam dan hijau
- biji cokelat
- kopi
- coklat hitam
- anggur merah
Kandungan polifenol dalam produk makanan
Dosis harian polifenol yang direkomendasikan adalah 0,1-1,0 g Buah-buahan seperti anggur, apel, pir, ceri dan blueberry mengandung hingga 200-300 mg polifenol per 100 gram berat segar.
Produk yang dibuat dari mereka juga mengandung sejumlah besar senyawa yang meningkatkan kesehatan ini. Menariknya, segelas anggur merah atau secangkir teh mengandung sekitar 100 mg polifenol.
Hasilnya, kehadiran produk ini dalam makanan bisa mengurangi kemungkinan penyakit kronis.
Sumber utama polifenol di Eropa adalah: bawang bombay, teh hitam, anggur merah, dan apel. Ada penelitian yang menunjukkan bahwa kebiasaan makan orang Prancis, seperti seringnya mengonsumsi anggur merah, membuat mereka cenderung tidak menderita penyakit jantung.
Polifenol - struktur dan divisi
Polifenol adalah senyawa kimia organik yang mengandung cincin karbon aromatik di mana setidaknya dua gugus hidroksil terikat.
Karena asalnya, mereka dapat dibagi menjadi alami, semi-sintetis dan sintetis.
Di antara flavonoid tumbuhan alami, berikut ini dibedakan:
- flavonoid
- tanin
- asam fenolik
- stilbenoid
- lignan
- lignin
Polifenol - sifat antioksidan
Sifat antioksidan polifenol dihasilkan dari adanya gugus -OH dalam strukturnya, yang dapat mereduksi radikal bebas berbahaya. Kontak dengan mereka menyebabkan berbagai kerusakan pada struktur seluler. Salah satu yang paling serius adalah mutasi DNA.
Perubahan semacam itu dapat memicu proses karsinogenesis, yang mengarah pada pembentukan penyakit neoplastik. Radikal bebas terbentuk sebagai hasil reaksi biokimia alami yang terjadi di dalam sel.
Mereka juga terbentuk di bawah pengaruh faktor eksternal, seperti:
- bahan kimia beracun
- Radiasi UV
- radiasi pengion
- ultrasound
Milik polifenol, kelompok flavonoid menghambat aktivitas enzim yang terlibat dalam produksi radikal bebas dalam sel.
Pada saat yang sama, ia memiliki kemampuan untuk mengkelat ion logam (besi dan tembaga), dan akibatnya, ia menghalangi pembentukan spesies oksigen reaktif.
Ini sangat penting karena konsentrasi radikal oksigen bebas yang tinggi saat ini terkait dengan perkembangan sejumlah besar penyakit peradaban, misalnya
- aterosklerosis
- katarak
- diabetes
- penyakit Parkinson
- Penyakit Alzheimer
Pola makan yang kaya akan makanan yang mengandung antioksidan alami konsentrasi tinggi berperan penting dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dan kanker.
Zat penting dalam kelompok ini adalah polifenol karena mudah didapat dalam produk makanan nabati.
Polifenol - sifat antiaterosklerotik
Kelompok penting dari pigmen tumbuhan milik polifenol adalah flavonol dengan sifat anti aterosklerotik.
Aktivitas mereka didasarkan pada penghambatan oksidasi fraksi LDL dan peningkatan konsentrasi kolesterol baik dalam darah. Pada akhirnya, ini memperlambat pembentukan plak aterosklerotik.
Polifenol memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah karena:
- mereka mengurangi peroksidasi lipid dengan menghambat oksidasi asam lemak tak jenuh ganda
- memodulasi metabolisme lemak
- menutup pembuluh darah
- mereka mencegah pembengkakan, memar dan pendarahan
- otot polos pembuluh darah mengendur
- meningkatkan aliran darah di pembuluh koroner
- darah rendah
- menghambat agregasi trombosit di pembuluh darah
Pembentukan lesi aterosklerotik adalah penyebab banyak penyakit peredaran darah. Polifenol, dengan menghambat oksidasi lipoprotein, membatasi perkembangan penyakit jenis ini. Ada hubungan yang kuat antara diet kaya polifenol dan penurunan risiko penyakit jantung koroner.
Gugus paling aktif dari senyawa-senyawa ini dalam hal ini adalah flavonoid.
Polifenol - sifat anti kanker
Polifenol melindungi tubuh dari karsinogen dan mutagen. Adanya senyawa toksik ini dalam sel merupakan salah satu penyebab mutasi DNA yang berujung pada dimulainya proses karsinogenesis.
Dengan menetralkan zat mutagenik, polifenol berkontribusi dalam mengurangi risiko perubahan neoplastik.
Penelitian juga menunjukkan bahwa senyawa tanaman yang meningkatkan kesehatan ini dapat menghambat pertumbuhan tumor yang sudah terbentuk. Ini karena mereka menghalangi perkembangan pembuluh darah di jaringan kanker, sehingga tidak menerima nutrisi yang dibutuhkan untuk tumbuh.
Namun, bukan berarti makanan yang mengandung polifenol bisa dianggap sebagai terapi antikanker. Pola makan yang disusun dengan benar, kaya akan bahan bioaktif, dapat memberikan dukungan yang berharga bagi tubuh selama proses perawatan.
Polifenol dengan sifat anti kanker:
- gingerol, hadir dalam jahe
- epigallocatechin gallate ditemukan dalam teh hijau
- resveratrol, yang merupakan komponen anggur merah
Polifenol memiliki kemampuan untuk melindungi tubuh dari senyawa nitrogen karsinogenik yang berbahaya yang ada dalam daging asap dan daging yang diawetkan.
Sifat polifenol yang meningkatkan kesehatan
Polifenol yang terkandung dalam makanan nabati memiliki efek positif pada saluran pencernaan. Mereka menunjukkan sifat koleretik, antiulcer dan pelindung hati. Khasiatnya digunakan dalam pengobatan herbal dan pengobatan tradisional untuk meringankan masalah pencernaan.
Polifenol juga dapat membantu mencegah dan mengobati infeksi. Mereka memiliki sifat antibakteri, antivirus dan antijamur. Mereka juga menunjukkan aktivitas anti-inflamasi dan anti alergi.
Polifenol - suplementasi atau diet sehat?
Saat ini, suplemen makanan yang mengandung polifenol konsentrasi tinggi sudah tersedia di pasaran. Namun, perlu diingat bahwa konsumsi berlebihan dari senyawa tersebut dapat berdampak negatif bagi tubuh.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa konsekuensi overdosis pada suplemen tersebut dapat menyebabkan masalah pada ginjal dan fungsi tiroid.
Yang paling aman dan terbaik untuk kesehatan Anda adalah makan makanan nabati alami yang kaya polifenol.
Baca juga:
- Apa itu radikal bebas dan penyakit apa yang ditimbulkannya?
- Mengapa radikal bebas berbahaya?
- Diet yang kaya antioksidan menghilangkan radikal bebas
- Antioksidan - Daftar makanan yang kaya antioksidan
- Tanin - properti dan penggunaan dalam kosmetik
Literatur:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenol - sumber antioksidan alami, Kemajuan dalam Teknik Pengolahan Makanan 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Sifat antioksidan dari buah-buahan dan sayuran, Medycyna Rodzinna 1/2011, hlm. 19-23
- W. Grajek (ed.), Antioksidan dalam Makanan. Aspek kesehatan, teknologi, molekuler dan analitik, WNT, Warsawa, 2007
- G.Bartosz, Wajah Kedua Oksigen. Radikal bebas di alam. PWN, Warsawa, 2003
Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
