MAKANAN TUNISIAN: pedas tapi dengan rasa

Setelah mengunjungi restoran untuk pertama kalinya, orang Eropa yang menikmati kunjungan pertama mereka ke Tunisia meminta hidangan dalam versi yang tidak merokok. Tapi mereka tidak punya masalah pencernaan. Dan masakan Tunisia akan menghangatkan kita di hari-hari yang dingin.

Seperti masakan Arab lainnya, masakan Tunisia membakar lidah kita. Anda dapat menemukan aksen Mediterania di dalamnya, terutama Prancis dan Italia, tetapi juga Turki. Banyak hidangan memiliki warna yang mirip dengan merah, berkat tomat dan paprika. Penduduk Tunisia percaya bahwa warna merah merangsang nafsu makan. Hidangannya didasarkan pada ikan dan makanan laut, domba dan unggas. Mereka tidak bisa hidup tanpa couscous, kentang, telur, dan roti.

Sayuran sepanjang tahun

Tunisia memiliki masakan daerah yang beragam - di selatan jauh lebih pedas, di pantai, yang paling sering dikunjungi oleh wisatawan Polandia, lebih ringan.Restoran tidak menyajikan hidangan yang benar-benar pedas, tetapi harissa selalu disajikan sehingga semua orang bisa membumbui hidangan di piring mereka. Masakan Tunisia kaya akan sayuran. Berkat iklim yang mendukung, tomat, paprika, kacang-kacangan, artichoke, brokoli, dan berbagai salad dipanen berulang kali. Tidak perlu mengimpor sayuran dari luar negeri. Dianjurkan untuk menggunakan peterseli (sumber yang kaya vitamin C dan zat besi) bukan sebagai hiasan di atas makanan siap saji, tetapi sebagai bahan (misalnya dalam salad), serta bayam dan coklat kemerah-merahan. Daun lobak digunakan dengan cara yang sama. Perlu juga diketahui bahwa Tunisia adalah penghasil minyak yang sangat baik, sayangnya tidak tersedia di Polandia.

Rempah dan aroma menempati tempat penting dalam masakan Tunisia

Merica adalah yang paling penting - manis dan panas, lalu kunyit, bawang putih, jinten, dan jintan. Lemon dan peterseli menambah rasa pada hidangan. Keistimewaan Tunisia adalah harissa - pasta yang terbuat dari cabai dan bawang putih. Hampir semuanya dibumbui dengan itu. Disajikan sebagai camilan, di atas piring datar dengan buah zaitun dan minyak zaitun, yang sedikit melunakkan rasa terbakar. Potongan baguette dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan kemudian (hati-hati) ke dalam harissa. Turis sering membeli stoples harissa sebagai suvenir, tetapi penduduk setempat lebih suka membuatnya di rumah.

Anda tidak bisa bergerak tanpa roti

Tunisia mengatakan bahwa hidangan mereka dapat dibagi menjadi yang dimakan dengan sendok (termasuk couscous dan nasi) dan yang dimakan dengan bantuan sepotong roti. Roti sangat dikonsumsi di Tunisia.
Tambahan yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan adalah baguette (sisa masa kolonial), yang di sini - seperti di Prancis - dihancurkan.

Brik - makanan cepat saji nomor 1

Peran makanan cepat saji yang tidak diketahui di sini dimainkan oleh brik - pangsit yang terbuat dari adonan tipis khusus (semacam adonan strudel, akhirnya dapat diganti dengan kue filo Yunani, tetapi bukan Prancis), diisi dengan isian. Yang paling khas adalah telur dan tuna, kentang tumbuk dengan tuna, udang. Saat membuat brik dengan telur, berhati-hatilah agar tidak tumpah saat membentuk pangsit. Setelah dipanggang masih tersisa setengah cair, triknya makan brik tanpa alat makan agar isian tidak tumpah. Ada juga bata manis (misalnya buah kering).
Mereka tidak harus berbentuk segitiga, bisa berbentuk silinder atau panekuk. Mereka biasanya digoreng, tetapi terkadang dipanggang dalam oven - maka kalori mereka jauh lebih sedikit. Ada warung dengan brikami di hampir setiap sudut jalan, tapi makanan khas Tunisia ini (jauh lebih sehat daripada makanan cepat saji kami) juga bisa dimakan di restoran yang elegan.

Couscous

Orang Tunisia menganggap bubur gandum ini sebagai hidangan nasional mereka. Faktanya adalah couscous dengan ikan adalah makanan khas lokal, sedangkan dengan ayam atau domba, multi-sayuran atau buah kering bisa dimakan di negara Arab lainnya.
Bagi kami, couscous adalah bubur instan (cukup untuk menuangkan air mendidih ke atasnya), tetapi orang Tunisia pertama-tama merebus butiran gandum, kemudian menggilingnya menjadi menir halus, yang dikukus perlahan dalam wadah khusus.

Permen untuk pencuci mulut

Yang terbaik adalah buah musiman - kurma segar dan buah ara matang. Sulit untuk tidak tergoda oleh kue manis yang diisi dengan madu dan isian buah kering. Mereka mirip baklava Turki, untungnya mereka kecil, yang lebih besar tidak bisa dimakan, terutama karena teh mint yang sangat manis disajikan di akhir makan.

teh mint

Ini adalah minuman nasional Tunisia. Disajikan dalam gelas miniatur (seukuran gelas), harus dengan sendok. Bagian bawahnya bisa berupa almond panggang atau kacang pinus - Anda memakannya setelah minum teh. Sementara mint manis mungkin tampak tidak pada tempatnya setelah makan berat, ternyata mint sangat membantu pencernaan.

Harissa buatan sendiri

Basis harissa adalah cabai. Yang kering (sekitar 5 gram) perlu direndam sebentar di air hangat. Lalu, haluskan 2-3 siung bawang putih dengan garam. Tambahkan paprika yang sudah dikeringkan, haluskan semuanya dalam lesung atau aduk, tambahkan satu sendok teh jintan, biji ketumbar, jintan. Terakhir, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Masukkan saus yang sudah jadi ke dalam toples, tuangkan lapisan minyak zaitun di atasnya. Simpan Harissa di lemari es. Gunakan sebagai bumbu masakan daging, sayur, pasta atau nasi.

bulanan "Zdrowie"