Sayuran yang disimpan dengan benar akan mempertahankan khasiatnya yang berharga dan membuat kita tetap sehat sepanjang tahun. Pada suhu berapa dan di mana harus menyimpan sayuran agar tidak kehilangan nilai gizinya?
Mengapa ahli gizi merekomendasikan makan sayur setiap hari? Selain karena mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh, sayuran merupakan sumber serat makanan terbaik, yang mengatur usus, menurunkan kadar kolesterol, membersihkan tubuh, dan dengan mengisi perut, membuat kita lebih cepat kenyang.
Sayuran - nilai gizi
Beberapa sayuran memiliki banyak protein (kacang hijau, buncis, jagung, kubis Brussel, kangkung) dan pati (jagung, kacang hijau, buncis, akar peterseli, seledri). Kale, wortel, sayuran berdaun, labu, labu dan brokoli menyediakan banyak beta-karoten, dan sayuran, lada, lobak, peterseli dan bayam - banyak vitamin C. Berkat ini, mereka melindungi kita dari radikal bebas, mencegah tubuh dari penuaan.
Sayuran, terutama yang berwarna hijau, juga kaya akan vitamin B (diperlukan untuk kerja sistem saraf), terutama asam folat dan vitamin PP (niasin) dan vitamin K. Chard, labu, kubis Brussel, kubis putih, bayam dan peterseli yang kaya. sumber vitamin E.
Sayuran juga mengandung mineral berharga: kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, dan kalium. Berkat ini, mereka memiliki efek alkali. Mereka terlibat dalam menjaga keseimbangan asam-basa tubuh. Selain itu, mereka melawan obesitas, menurunkan tekanan darah, mencegah infeksi, penyakit jantung dan sistem peredaran darah dan beberapa jenis kanker. Mereka juga memiliki sifat bakterisidal dan fungisida.
Mengapa ahli gizi merekomendasikan makan sayur setiap hari? Selain karena mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh, sayuran merupakan sumber serat makanan terbaik, yang mengatur usus, menurunkan kadar kolesterol, membersihkan tubuh, dan dengan mengisi perut, membuat kita lebih cepat kenyang. Baca juga: 5 Porsi Buah dan Sayur dalam Praktek 12 Kotor - Sayuran dan buah paling terkontaminasi pestisida Piramida makan sehat baru - lebih banyak sayuran!Sayuran - segar terbaik
Tentu saja, sayuran langsung dari kebun adalah yang paling enak dan paling sehat, tetapi kita hanya bisa memakannya secara musiman. Yang tersedia di musim dingin atau musim semi tidak memiliki rasa yang sama dan begitu banyak vitamin yang berharga. Selama penyimpanan yang lama dalam sayuran, banyak proses intens yang terjadi yang menurunkan kualitas dan nilai gizinya. Mengapa? Ternyata enzim tersebut masih aktif di dalam wortel, peterseli atau bit yang kita simpan di ruang bawah tanah. Berkat mereka, sayuran tumbuh, matang, dan ... bernapas.
Respirasi tanaman adalah senyawa kompleks seperti pati atau pektin (serat larut) dipecah. Berkat ini, gula sederhana - glukosa terbentuk. Setelah penyimpanan 3-4 bulan, peterseli atau seledri mengandung lebih sedikit pati dan pektin, serta gula yang lebih sederhana. Mereka kehilangan ketegasannya dan lebih ringan dari yang langsung dari halaman belakang.
Selain itu, di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam tanaman, asam dan vitamin organik, terutama vitamin C, juga terurai (kubis kehilangan sekitar 18% vitamin C, dan kentang 70%).
Tapi itu bukanlah segalanya. Perlu diingat bahwa sayuran mengandung sebanyak 80-90 persen. air (sayuran berdaun hingga 95 persen). Selama penyimpanan, air menguap melalui kulit, dan sayuran layu, kehilangan kekencangan dan kesegarannya. Itulah mengapa mereka kurang tahan terhadap serangan mikroba dan jamur. Jadi mereka lebih cepat rusak.
Namun pada sayuran yang disimpan, perubahan menguntungkan juga terjadi dalam hal pematangan tanaman. Perubahan warnanya, misalnya pada tomat dan paprika, klorofilnya menghilang dan karoten berharga terbentuk, misalnya likopen. Minyak atsiri juga diproduksi - zat yang bertanggung jawab atas aroma sayuran, misalnya dalam bawang putih, bawang merah, wortel, dan peterseli.
Bagaimana cara menyimpan sayuran untuk menghindari kehilangan nutrisi?
Sayuran yang disimpan pada suhu dan kelembapan yang tepat, kualitasnya akan terjaga lebih lama. Meskipun ini tidak akan menghentikan proses yang tidak menguntungkan, ini dapat memperlambatnya secara signifikan.
Misalnya, menurunkan suhu sebesar 10oC dua atau tiga kali akan memperlambat kecepatan beberapa proses. Di sisi lain, suhu yang terlalu tinggi dan kelembapan yang rendah di ruangan tempat kita menyimpan sayuran menyebabkannya layu dan mengering. Suhu tinggi dan kelembapan yang terlalu tinggi mendukung tumbuhnya jamur dan sayuran yang membusuk. Dan menyimpan sayuran dengan akses cahaya menyebabkan gula rusak, memfasilitasi produksi tunas hijau dalam sayuran umbi dan kentang bertunas.
Kita juga harus ingat untuk tidak menyimpan sayuran dalam kemasan foil yang tertutup rapat dalam keadaan apapun. Tanaman menghasilkan banyak panas saat bernafas - mereka memanas dan membusuk lebih cepat.
Sayuran umbi-umbian: wortel, peterseli, seledri, akar bit, daun bawang, dan kubis dapat disimpan dalam kelembapan lingkungan yang lebih tinggi pada suhu 1 hingga 4 derajat Celcius, misalnya di ruang bawah tanah yang tidak dipanaskan. Anda bisa meletakkannya lepas atau menaruhnya di kotak dan menaburkannya dengan pasir lembab agar tidak mengering. Kubis dan daun bawang yang dimaksudkan untuk penyimpanan sebaiknya tidak dicuci. Mereka memiliki lapisan lilin tipis yang melindungi mereka dari penguapan air.
Bawang dan bawang putih membutuhkan kelembaban udara rendah dan suhu 1-7 derajat C. Cara terbaik adalah menyimpannya di tempat yang lapang (loteng, gazebo). Tapi ingat untuk tidak membekukannya. Baik untuk mengikatnya dalam tandan dan menggantungnya atau mengaturnya dalam kotak.
PentingWaktu penyimpanan sayuran di dapur
- 4-6 bulan pada suhu sekitar 1 ° C: bit, bawang merah, bawang putih, lobak, wortel, peterseli, lobak, scorzonera, seledri, daun bawang, putih, Italia dan kubis merah.
- Beberapa minggu pada suhu 10 derajat C: kohlrabi, kembang kol, kubis Cina, kubis Brussel, zucchini, labu, terong, paprika, tomat mentah, dan seledri.
- Tidak lebih dari 2 minggu pada suhu 10-12 derajat C: kacang hijau, brokoli, sawi putih, kacang hijau dan mentimun.
- 2-3 hari pada suhu sekitar 12 derajat C: kacang hijau, jagung manis, tomat matang, peterseli, dill, daun bawang, lobak, selada, coklat kemerah-merahan, asparagus, bayam.
Ingatlah untuk tidak menyimpan tomat di satu tempat dengan sayuran lain. Saat tomat bernafas, mereka menghasilkan etilen. Zat ini mempercepat respirasi dan perkecambahan sayuran tertentu seperti: brokoli, kembang kol, kubis, kubis Brussel, ketimun dan bayam.
Sayuran beku tidak kehilangan nilai gizinya
Sayuran beku (sayuran akar, kacang-kacangan hijau, brokoli, dan kembang kol) semakin populer. Berkat mereka, Anda memberi tubuh vitamin, garam mineral, dan serat makanan yang berharga sepanjang tahun. Sayuran beku tidak kehilangan nilai gizinya dan mempertahankan kualitasnya yang tinggi bahkan setelah disimpan beberapa bulan. Semua karena suhu rendah (-18 derajat C) menghambat aktivitas enzim dan mikroorganisme penyebab pembusukan sayuran. Akibatnya, proses respirasi dan pematangan melambat secara signifikan. Sayuran juga tidak kehilangan air melalui penguapan.
Sementara daun bawang dan wortel yang disimpan di ruang bawah tanah dikeringkan di akhir musim dingin, wortel beku mempertahankan penampilan dan rasa sayuran segar. Namun, ada syaratnya. Sayuran harus dibekukan dengan cepat pada suhu rendah -18 ° C, kemudian terlihat segar. Jika pembekuan terlalu lambat pada suhu yang lebih tinggi (dari 0 ° C hingga -6 ° C), setelah pencairan, sayuran akan menjadi lunak dan basah.
Ingatlah untuk:
- sayuran, terutama yang berasal dari toko, bersihkan secara menyeluruh di bawah air mengalir dengan sikat
- kupas tipis - nutrisi paling banyak ditemukan di bawah kulit
- kupas menggunakan alat stainless steel
- bilas, jangan direndam
- masak dengan uap atau sedikit air, tutup
- Awalnya, masak kol tanpa penutup, lalu tutupi
- sajikan segera setelah persiapan, jangan panaskan kembali
- Rebus kembang kol, brokoli, asparagus, kubis putih atau savoy, kubis Brussel dengan susu. Hasilnya, rasa yang lebih enak diperoleh dan vitamin C terlindungi dari dekomposisi
- parut sayuran untuk salad sebelum dikonsumsi
- jangan menuangkan kaldu sayuran, gunakan untuk menyiapkan sup dan saus (mengandung vitamin yang larut dalam air).
Silase kaya akan vitamin C.
Metode yang disarankan untuk menyimpan sayuran adalah pengawetan, yang mencegah hilangnya vitamin C. Sauerkraut mengandung lebih banyak vitamin ini daripada segar di ruang bawah tanah. Pengawetan menyebabkan gula yang terkandung dalam sayuran berfermentasi. Asam laktat terbentuk yang menghambat pertumbuhan mikroba dan memberi rasa khas pada sayuran. Sayuran asam dapat disimpan dalam kemasan tertutup rapat selama beberapa bulan, sebaiknya di tempat yang sejuk.
Sayuran dalam cuka, yaitu acar
Sayuran juga bisa diawetkan dengan cuka, yang melindunginya dari pembusukan dan mencegahnya berubah warna. Ini memberi rasa khas pada sayuran yang diawetkan dan menurunkan jumlah vitamin C dalam produk (kita kehilangannya selama memasak).
Sayuran rumah kaca
Juga di musim dingin, kita bisa menikmati cita rasa tomat, ketimun, paprika, dan brokoli. Sayuran yang ditanam di rumah kaca dari segi nilai nutrisinya sama sekali tidak kalah dengan sayuran taman. Meskipun rasanya sangat berbeda dari sayuran tanah. Mereka kurang tahan lama dibandingkan sayuran akar. Cara terbaik adalah menyimpannya di lemari es tidak lebih dari 2 minggu.
bulanan "Zdrowie"
