Couscous - sifat dan nilai gizi. Bagaimana cara menyiapkan hidangan couscous tradisional?

Couscous merupakan produk gandum durum yang memiliki ciri khas menir dan pasta. Itu berasal dari daerah Afrika barat laut, di mana itu adalah bagian dari hidangan nasional dengan nama yang sama. Couscous populer karena kemudahan dan kecepatan persiapan serta keserbagunaan penggunaan di dapur.

Couscous mengacu pada bola kecil gandum durum dan hidangan tradisional Afrika Utara yang dibuat darinya, biasanya disajikan dengan rebusan. Bubur kuskus biasa disebut bubur, tetapi dengan metode produksi saat ini lebih mirip dengan pasta. Secara tradisional, couscous dibuat dari butiran gandum durum yang digiling menjadi tepung. Saat ini, secara industri diproduksi dari semolina (tepung gandum durum) dan air, yang sebenarnya adalah pasta.

Couscous sangat penting dalam tradisi Muslim, yang merupakan simbol kebahagiaan dan kemakmuran. Berbagi itu berarti terbuka untuk orang lain dan bersikap ramah. Ini adalah elemen perayaan keluarga di mana itu adalah hidangan utama.

Nama menir berasal dari kata Arab "keskes", yang mengacu pada wadah tempat hidangan disiapkan, atau dari kata "casasa" yang berarti "menghancurkan, menghancurkan". Asal muasal couscous tidak sepenuhnya diketahui. Mungkin berasal dari masakan tradisional Afrika Barat Laut: Maroko, Aljazair, Tunisia dan Libya, dan juga populer di Senegal dan Sisilia. Menurut sejarawan, produksinya dimulai oleh Berber sekitar 200 SM. Kapal primitif yang menyerupai yang digunakan untuk memasak kuskus telah ditemukan di kuburan dari periode ini. Teori lain menunjuk pada abad ke-9 Masehi. - Alat memasak yang ditemukan di Aljazair diberi tanggal saat ini. Bukti tertulis pertama kehadiran couscous di dapur adalah buku masak abad ke-13 karya penulis anonim berjudul Buku masak dari Maghreb dan Andalusia. Couscous adalah hidangan nasional negara Maghreb. Itu juga dikenal di negara-negara Afrika Timur, tetapi tidak begitu penting di dapur. Couscous menyebar dengan cepat di Timur Tengah, yang juga merupakan hidangan penting. Prancis mempopulerkannya di Eropa.

Bagaimana cara mempersiapkan couscous?

Awalnya, couscous dibuat dengan tangan. Biji gandum durum yang telah dikupas dan dihaluskan ditaburi air garam, kemudian masing-masing biji dilapisi tepung. Semolina dibiarkan mengering di bawah sinar matahari. Ini adalah pekerjaan yang sangat sulit dan membosankan. Saat ini, kuskus buatan tangan hanya diproduksi oleh masyarakat pedesaan yang miskin di Maroko, Aljazair, dan Tunisia.

Saat ini, couscous diproduksi oleh tanaman pangan yang menghasilkan dua jenis di antaranya:

• jenis pertama menyerupai couscous tradisional dan memiliki sifat yang mirip dengan menir. Anda juga dapat membeli versi instan yang telah dikukus sebelumnya;
• jenis kedua dibuat dari semolina dan air, yang menghasilkan butiran halus dengan khasiat pasta. Dengan cara ini, produk seperti couscous diproduksi, yang biasanya sudah dimasak sebelumnya, cukup dengan menuangkan air mendidih di atasnya dan membiarkannya tertutup selama beberapa menit.

Secara tradisional, couscous harus dikukus daripada direbus atau ditutup dengan air mendidih. Ada kapal uap khusus untuk tujuan ini, yang terdiri dari dua kapal - yang lebih besar menyerupai kendi dan yang lebih kecil berbentuk pot. Couscous instan sangat mudah disiapkan. Karena kecepatan perlakuan panas, ia mendapat banyak pendukung. Cukup menuangkan menir ke dalam bejana, tuangkan air mendidih 1 sentimeter di atas permukaan dan biarkan tertutup selama sekitar 5 menit. Couscous juga bisa disiram dengan susu atau kaldu untuk menambah rasa. Bengkak itu meningkatkan volumenya 3 kali. Couscous yang baik harus longgar, dan sulit untuk mendapatkan efek seperti itu saat menggunakan bubur jagung instan, jadi ada baiknya menambahkan sedikit minyak ke dalamnya. Toko membeli couscous selama satu tahun di tempat yang kering dan gelap pada suhu kamar.

Patut diketahui

Di Maroko, couscous adalah elemen wajib pesta. Disajikan di atas piring besar, dilapisi dengan goulash dan saus. Semua tamu makan dari satu hidangan, membentuk bola couscous dengan tangan kanan mereka. Peran tuan rumah adalah memilih potongan sup terbaik dan menyajikannya ke mulut tamu terpilih sebagai tanda penghargaan. Di negara Afrika lainnya, menir, semur, dan saus disajikan secara terpisah.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Sifat dan nilai gizi couscous

Couscous adalah produk sereal, karena itu tinggi kalori dalam bahan kering. 100 g couscous kering menyediakan 376 kalori. Satu porsi bubur masak berupa 1 gelas seberat 173 g mengandung 176 kkal, 2 g serat dan memenuhi kebutuhan zat besi 2%. Couscous adalah sumber protein yang baik dan memiliki sedikit lemak (kurang dari 1g / 100g).

Couscous, seperti produk gandum lainnya, mengandung gluten

Kerugiannya adalah jumlah serat yang sedikit dibandingkan dengan menir lainnya. Couscous mudah dicerna, sehingga cocok untuk menyiapkan makanan untuk anak-anak, orang tua, dan mereka yang menderita masalah pada saluran pencernaan yang sensitif. Bubur jagung ini merupakan sumber zat besi yang baik, penyerapannya dari makanan nabati harus ditingkatkan dengan menambahkan sumber vitamin C, seperti peterseli atau paprika, ke dalam makanan. Ini juga mengandung kalium, magnesium, tembaga, mangan, seng dan vitamin B yang diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf, fungsi otak dan kontrol metabolisme.

Nilai gizi couscous

Bagaimana Cara Makan Couscous?

Couscous adalah produk yang sangat universal. Ini bisa menjadi tambahan untuk hidangan utama, menggantikan pasta, kentang dan nasi, atau bisa menjadi dasar sebuah hidangan. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan minyak zaitun, jus lemon, atau herba favorit Anda. Couscous bisa dimakan panas dan dingin, asin dan manis. Ini sangat menyerap rasa rempah-rempah, sehingga mudah untuk menyiapkan hidangan aromatik dengannya. Ini sangat cocok untuk salad cepat dengan tambahan sayuran dan daging untuk dibawa bekerja.

Untuk membuat masakan tradisional ala Maroko, gunakan sayuran rebus seperti terong, paprika dan bawang bombay, tambahkan buah-buahan kering seperti kismis dan bumbu khas: jintan, ketumbar, cabai rawit. Couscous sangat cocok untuk isian, misalnya paprika dan zucchini, untuk menyiapkan pai dan kue. Ini juga merupakan bahan salad tabbouleh Arab klasik, yang dimakan sebagai tambahan daging atau sebagai hidangan terpisah. Karena rasanya yang pedas, couscous cocok dengan hidangan manis dan makanan penutup. Ini cocok dengan buah, madu dan kacang-kacangan.

Hidangan tradisional berbahan dasar couscous

Di Tunisia, Aljazair, Maroko, dan Libya, couscous disajikan dengan sayuran (wortel, kentang, lobak) yang dimasak dalam kaldu pedas atau lembut atau direbus dengan ayam, domba, dan kambing. Di Aljazair dan Maroko, makanan penutup "seffa" disajikan dengan couscous kukus beberapa kali ditaburi almond, kayu manis dan gula. Itu ditambah dengan susu yang dibumbui dengan bunga jeruk. Di Tunisia, mereka makan couscous pedas dengan saus harissa dan hampir semua toppingnya: domba, sapi, ikan, dan seafood. Ikan dengan couscous adalah makanan khas Tunisia. Hidangan penutup Libya "maghrood" disiapkan dengan tambahan kurma, wijen, dan madu.

Artikel yang direkomendasikan: