Salmon: Nilai Gizi - Apakah Ikan Salmon Sehat?

Salmon adalah ikan yang sangat terkenal dan populer. Di pasar Polandia ada: salmon Baltik, salmon Pasifik dan salmon Norwegia dari peternakan. Periksa apa manfaat salmon bagi kesehatan dan produk mana yang tersedia yang paling sehat. Cari tahu juga cara mengolah salmon dan temukan resep yang telah kami siapkan!

Salmon adalah salah satu ikan yang paling sering dibeli oleh orang Polandia. Di pasaran kami memiliki banyak pilihan salmon dalam berbagai bentuk: fillet, lonceng, bangkai, dan steak. Ikan salmon dapat ditemukan dalam bentuk beku, diasapi, kalengan atau sebagai bahan makanan siap saji. Tetapi apakah nilai gizi di balik popularitas salmon - apakah itu ikan yang layak dimakan?

Daftar Isi

1. Ikan salmon sebagai sumber protein
2. Salmon dan asam lemak
3. Salmon dan vitamin dan mineral
4. Salmon segar atau asap
5. Salmon alami atau hasil budidaya?
6. Bisakah Wanita Hamil Makan Salmon?
7. Canthaxanthin versus astaxanthin: pewarna yang digunakan untuk mewarnai salmon
8. Bagaimana cara membuat salmon?

Ikan salmon sebagai sumber protein

Salmon adalah sumber protein sehat yang sangat baik - 100 gram ikan mengandung sekitar 20 gram protein, terlepas dari jenis budidaya. Ikan juga mengandung asam amino esensial yang tidak diproduksi di dalam tubuh, seperti leusin, isoleusin, valin, dan lisin.

Salmon dan asam lemak

Salmon adalah ikan berlemak, jadi ini adalah ikan yang sangat kalori. Nilai energi salmon bervariasi tergantung pada metode budidaya - salmon yang dibudidayakan lebih kalori daripada yang diperoleh dari perikanan alami. Salmon dalam bentuk apapun kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, termasuk asam lemak omega-3, yang sangat berharga bagi tubuh. Asam ini memiliki efek menguntungkan bagi tubuh melalui:

• mengurangi konsentrasi triasilgliserol dalam plasma darah;
• menormalkan tekanan darah;
• efek antikoagulan;
• menurunkan tingkat kolesterol dalam darah, yang mempengaruhi efek antiaterosklerotik;
• menghambat penyakit jantung koroner dan penyakit jantung koroner;
• efek anti-inflamasi dan anti alergi dengan menghambat respon imun yang berlebihan;
• mengurangi laju perkembangan diabetes tipe 2;
• efek antitumor;
• meningkatkan sistem kekebalan;
• pencegahan depresi;
• mengurangi risiko obesitas dengan menghambat lipogenesis;
• efek positif pada kulit dan mendukung pengobatan penyakit kulit.

>> Jangan lewatkan

• Miruna: khasiat dan nilai gizi
• Tilapia: nilai gizi dan khasiatnya. Apakah Tilapia Layak Dimakan?
• Pangasius: nilai gizi. Apakah layak makan panga?

Salmon dan vitamin dan mineral

Salmon mengandung banyak vitamin D - makan 100 g ikan segar akan memenuhi kebutuhan harian bahan ini dalam 73 hingga 87%, tergantung pada asal ikannya. Vitamin D, selain berperan dalam proses metabolisme tulang, juga berperan dalam proses imunologi, anti-karsinogenik, dan kardioprotektif. Selain itu, vitamin D digunakan dalam pengobatan penyakit kulit, penyakit kardiovaskular, dan pencegahan serta pengobatan depresi. Salmon juga merupakan sumber vitamin B yang baik: vitamin B6, penting dalam sintesis hormon dan enzim, dan vitamin B12, yang terlibat dalam produksi sel darah merah.

Salmon mengandung sejumlah besar selenium - 100 g ikan segar mengandung 24 hingga 36 µg elemen, yang mencakup 44 hingga 66% dari kebutuhan harian bahan ini untuk orang dewasa. Selenium meningkatkan kekebalan tubuh dan melindungi sel darah merah dari radikal bebas. Selain itu, ikan salmon merupakan sumber fosfor dan magnesium.

Ikan - yang layak dimakan dan yang harus dihindari

Nilai gizi dalam 100 g produk

Sumber: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Standar Nutrisi, Amandemen IŻŻ, 2012

Salmon segar atau asap

Salmon asap juga tersedia di pasaran. Namun, metode pengobatan ini tidak mengabaikan kesehatan. Proses merokok menghasilkan senyawa yang berbahaya bagi tubuh: PAH karsinogenik (hidrokarbon polisiklik aromatik), metil alkohol, aseton, asam format, dan dioksin. Ikan asap juga mengandung banyak natrium.

Perlu juga diketahui bahwa selama merokok, salmon kehilangan vitamin B, yang mengurangi nilai gizinya. Selain itu, asam lemak tak jenuh ganda, termasuk asam lemak omega-3, hilang. Namun, terdapat sedikit peningkatan kandungan vitamin D dan vitamin A pada ikan salmon asap dibandingkan dengan ikan salmon segar, yang tidak banyak berpengaruh pada peningkatan nilai gizi ikan salmon. Kehilangan vitamin B dan asam lemak omega-3, peningkatan yang signifikan pada kandungan natrium dan senyawa mutagenik dan karsinogenik yang terbentuk dalam proses pengasapan menyarankan agar Anda memilih salmon segar daripada yang diasapi.

Perlu mengetahui resep penggunaan salmon, misalnya di tartare: Tartare - 9 ide untuk tartare tidak hanya untuk karnivora!

Salmon hidup di Laut Baltik, Samudra Atlantik Utara, dan beberapa sungai di Eropa dan Amerika Utara. Stok salmon Baltik terancam punah, sedangkan salmon Pasifik yang ditangkap di lepas pantai Alaska stabil dan bersertifikat MSC. Jadi pilihlah Salmon Pasifik yang populasinya tidak terancam punah.

Salmon alami atau hasil budidaya?

Lebih dari 80% salmon hasil budidaya yang ada di pasaran adalah salmon Norwegia. Budidaya ikan salmon dilakukan di budidaya laut, cekungan terletak di dalam dan terpisah dari lingkungan laut. Ternyata budidaya salmon mempengaruhi dan mengancam salmon liar. Terjadi penurunan jumlah ikan salmon liar yang hidup di sekitar akuakultur, yang disebabkan oleh infestasi kutu yang dibudidayakan, pelepasan bahan kimia (antibakteri, obat anti parasit, zat antivirus dan antijamur) yang digunakan di peternakan, meningkatkan kejadian penyakit pada populasi salmon liar, perubahan genetik dan meningkatnya persaingan di lingkungan alam dengan salmon hasil budidaya dilepaskan ke alam liar. Ikan budidaya diberi makan butiran tepung ikan dan minyak ikan, yang juga mengandung makanan, biji-bijian, buncis, kedelai, vitamin, mineral dan pewarna canthaxanthin, memberikan warna oranye atau merah muda yang khas dan lebih menarik pada salmon yang dibudidayakan, yang berbeda dengan salmon yang berasal dari salmon. dari hasil tangkapan alam, yaitu abu-abu.

Salmon organik semakin banyak tersedia di pasaran. Kondisi di peternakan seperti itu diatur secara ketat oleh hukum UE. Budidaya organik harus memenuhi kebutuhan spesies dan sistem produksi harus memenuhi persyaratan kesejahteraan ikan. Peternakan harus berlokasi di tempat yang secara ekologis tidak terkontaminasi dan tidak boleh berdampak negatif pada lingkungan alam. Salmon organik diberi makan dengan pakan yang tersedia untuk salmon di alam liar dan dengan pakan organik. Penggunaan tepung ikan dan minyak ikan diperbolehkan, namun harus disiapkan dari pangkasan ikan yang berasal dari perikanan berkelanjutan dan ditujukan untuk konsumsi manusia. Selain itu, tepung ikan dan minyak ikan mungkin merupakan tidak lebih dari 30% dari jatah makanan harian ikan salmon.

Pada budidaya ikan salmon organik dilakukan kegiatan yang mencegah terjadinya penyakit. Jika pengobatan diperlukan, pengobatan hewan diterapkan, menggunakan zat tumbuhan atau hewan dalam larutan homeopati, tumbuhan dan ekstraknya, dan terakhir imunostimulan alami atau probiotik. Selain itu, sebelum ikan olahan dipasarkan, pembudidaya harus melaporkannya kepada lembaga sertifikasi.

Salmon yang dibudidayakan mengandung lebih banyak lemak total dan asam lemak omega-3 dibandingkan dengan salmon liar sebagai hasil dari diet yang diperkaya dengan lemak ini. Namun, salmon yang dibudidayakan mengandung lebih sedikit vitamin dan mineral daripada salmon liar, kecuali vitamin A, niasin, fosfor, dan natrium. Karena nilai kesehatan yang lebih tinggi dan kurangnya bahan kimia tambahan, lebih baik memilih salmon dari perikanan alami yang ditangkap di lepas pantai Alaska, yang stoknya tidak terancam punah, atau salmon dari pertanian organik bersertifikat.

Bisakah Wanita Hamil Makan Salmon?

Baik salmon segar - liar maupun budidaya - dan salmon asap adalah ikan yang tidak terkontaminasi senyawa merkuri. Oleh karena itu, mereka aman untuk wanita hamil dan menyusui, namun, Badan Perlindungan Lingkungan EPA dan Badan Pengawas Obat dan Makanan merekomendasikan untuk membatasi konsumsi semua ikan, termasuk salmon, hingga 340 g per minggu, dan menghilangkan ikan predator dari makanan, termasuk mackerel atau ikan todak.

Ikan salmon merupakan ikan yang sangat berharga bagi ibu hamil karena rendahnya kandungan senyawa merkuri dan kandungan asam omega-3 yang tinggi, yang berdampak positif pada perkembangan sistem saraf janin.

Canthaxanthin versus astaxanthin: pewarna yang digunakan untuk mewarnai salmon

Canthaxanthin yang digunakan untuk memberi warna pada salmon budidaya merupakan senyawa yang dihasilkan dari sintesis kimiawi. Pada 2013, Otoritas Keamanan Pangan Eropa menyetujui canthaxanthin sebagai aditif pakan ternak yang aman dan tidak mengganggu kesehatan manusia. Namun, canthaxanthin dosis terlalu tinggi bisa berbahaya, termasuk menyebabkan perubahan kulit dan masalah mata.

Astaxanthin untuk pewarna daging salmon dalam pertanian organik diperoleh dari sumber alami, yaitu dari cangkang krustasea yang memakan alga yang menghasilkan pewarna ini secara alami. Astaxanthin yang diturunkan secara alami bermanfaat bagi kesehatan: ia memiliki sifat antioksidan, melindungi sel, jaringan, dan organ dari kerusakan akibat radikal bebas. Selain itu, astaxanthin memiliki sifat anti-inflamasi dan imunomodulasi, serta menghambat pertumbuhan tumor. Penelitian terbaru juga melaporkan pengaruh astaxanthin pada pencegahan dan penghambatan perkembangan penyakit kardiovaskular yang diakibatkan oleh sifat antioksidannya. Jumlah astaxanthin yang dapat ditambahkan ke pakan ikan ditentukan oleh hukum Uni Eropa dan tidak lebih dari 100 mg per kilogram pakan. Oleh karena itu, lebih baik memilih ikan salmon dari peternakan ekologis, penambahan astaxanthin sebagai pewarna tidak hanya tidak memiliki efek negatif, tetapi bahkan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Nilai gizi dalam 100 g produk

Sumber: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Standar Nutrisi, Amandemen IŻŻ, 2012

Bagaimana cara membuat salmon?

Salmon dapat disiapkan dengan berbagai cara. Ikan segar cocok untuk dipanggang (juga dalam aluminium foil), dipanggang, direbus, dikukus dan digoreng. Salmon bisa disajikan dalam berbagai macam saus - mulai dari saus sayur, tomat, dill, herbal dan jamur hingga saus berbahan buah, seperti mangga, raspberry, cranberry, lemon. Salmon juga akan menjadi bahan yang sangat baik untuk risotto dan kashotta dengan sayuran dan sup. Anda juga bisa menggunakan salmon untuk menyiapkan tusuk sate, casserole, kari atau hidangan pasta.Salmon asap dan salmon segar bagus sebagai tambahan untuk tortilla, salad, atau sebagai bahan untuk membuat pasta.

• Salmon panggang: resep hidangan elegan untuk Malam Natal

Perpaduan salmon dengan produk kaya vitamin C, seperti tomat, paprika, brokoli atau kubis Brussel, akan meningkatkan bioavailabilitas vitamin B12 dari ikan ini. Dan penambahan produk kaya kalsium, sumber yang baik di antaranya: bayam, brokoli atau almond, menciptakan komposisi rasa yang baik dengan salmon, akan meningkatkan penyerapan vitamin D.

Resep salmon panggang dengan nasi hitam dan brokoli

Bahan:

• 100 g fillet salmon
• 150 g brokoli
• 10 g minyak zaitun
• Herbes de Provence
• dil
• garam
• lada

Metode persiapan:

Cuci, keringkan salmon, gosok dengan garam, merica dan bumbu. Panaskan wajan pemanggang, panggang selama sekitar 10 menit. Masak brokoli. Sajikan dengan nasi hitam dan brokoli rebus.

Sumber:

1. Akses informasi di situs web: https://ndb.nal.usda.gov

2. Standar nutrisi untuk penduduk Polandia, Amandemen IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Akuakultur dalam produksi organik, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Ikan dan makanan laut sebagai sumber paparan metil orercury, PZH, 2012