Lucuma adalah buah nasional Peru, yang dikenal sebagai "emas suku Inca". Telah digunakan selama berabad-abad oleh penduduk asli Amerika Selatan sebagai makanan dan obat. Bubuk lucuma adalah pengganti gula yang sehat, yang menyediakan β-karoten, niasin, kalium dan kalsium, dan dalam bentuk ini mulai dijual sebagai makanan super.
Apa Lucuma?
Buah lucuma (Pouteria lucuma) berasal dari Amerika Selatan dan tumbuh di daerah pegunungan dengan iklim tropis dan subtropis. Lucuma ditemukan di Peru, Chili, Ekuador, Kolombia, serta di Vietnam dan Laos. Pohon cemara ini menghasilkan buah berbentuk lonjong dengan ujung memanjang dan runcing serta kulit tipis berwarna hijau kecokelatan sepanjang tahun. Daging lucuma keras, seringkali berserat, kuning muda dan sangat manis. Buah matang jatuh ke tanah, tetapi tidak langsung bisa dimakan. Anda harus menyimpannya selama beberapa hari di tempat gelap sampai melunak. Lucuma sangat populer di kalangan penduduk asli dalam kisaran alaminya. Hanya di sana buahnya bisa dimakan mentah. Mereka diekspor dalam bentuk kering dalam bentuk bubuk karena sulit diangkut, mulai berfermentasi segera setelah mencapai kematangan dan cepat rusak.
Lucuma disebut "emas suku Inca", dulunya adalah makanan pokok penduduk Andes Peru, dan penelitian arkeologi telah menunjukkan pentingnya simbolis yang besar. Di zaman kuno, itu adalah simbol penciptaan dan kesuburan. Saat ini, buah disajikan di resepsi meriah, dan di Peru yang paling populer adalah es krim rasa Lucuma. Buahnya hampir tidak dikenal di luar kisaran alaminya, tetapi perlahan mulai muncul dalam bentuk bubuk sebagai makanan super Peru. Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa Lucuma adalah alternatif yang lebih sehat untuk gula daripada buah super dengan potensi antioksidan yang sangat tinggi atau sumber vitamin dan mineral yang kaya.
Khasiat dan nilai gizi buah lucuma
Buah lucuma sangat manis. Rasanya digambarkan sebagai kombinasi aroma sirup maple, karamel, dan ubi jalar, dengan rasa yang mirip dengan buah pir matang. Daging lucuma tidak menyerupai daging buah berair khas. Ini kering dan memiliki konsistensi yang mirip dengan kuning telur rebus. Bubuk lucuma yang dibuat langsung dari buah keringnya digunakan sebagai pemanis alami. Karena indeks glikemik yang rendah (IG = 5), maka dianjurkan bagi orang yang memiliki masalah dengan metabolisme karbohidrat dan yang menderita diabetes, karena tidak cepat meningkatkan kadar glukosa dalam darah.
Buah lucuma kaya serat, β-karoten, vitamin B3 (niasin), kalium dan kalsium. Mereka juga menunjukkan aktivitas antioksidan yang tinggi karena adanya senyawa fenolik, katekin, dan epikatekin, tetapi potensi antioksidannya lebih rendah daripada beri Polandia atau buah acai populer. Lucuma, seperti pisang raja, adalah buah bertepung, berkat rasa kenyang yang tetap lama setelah memakannya. Berbeda dengan kebanyakan buah-buahan, hal ini tidak menyebabkan pelepasan insulin dan rasa lapar 1-2 jam setelah makan. Bubuk lucuma jauh lebih asam dibandingkan pemanis lainnya.
Komposisi dan nilai gizi 100 g buah lucuma segar:
- 144 kkal
- 62 g air
- 33,2 g karbohidrat, termasuk 8,4 g glukosa, 4,7 g fruktosa, dan 1,7 g sukrosa
- 1,1 g serat
- 2,3 g protein
- 0,2 g lemak
- 16 mg kalsium
- 26 mg fosfor
- 0,4 mg zat besi
- 0,01 mg tiamin
- 0,14 mg riboflavin
- 1,96 mg niacin
- 5,4 mg vitamin C.
Bubuk Lucuma dibuat dengan mengeringkan buah matang cincang halus pada suhu di bawah 45 ° C, yang memungkinkan mereka untuk mempertahankan nilai gizinya. Buahnya bisa disimpan dalam bentuk ini hingga dua tahun.
100 g bubuk lucuma mengandung:
- 329 kkal
- 9,3 g air
- 87 g karbohidrat
- 2,3 g serat
- 1,4 g protein
- 92 mg kalsium
- 186 mg fosfor.
Manfaat kesehatan dari lucuma
- Buah lucuma telah digunakan selama berabad-abad sebagai alat pelindung jantung dan sistem peredaran darah. Penelitian menunjukkan bahwa lucuma memiliki kemampuan untuk menghambat angiotensin converting enzyme (ACE), sehingga menurunkan tekanan darah tinggi.
- Lucuma memiliki kemampuan untuk menghambat enzim alfa-glukosidase, yang memotong rantai karbohidrat menjadi molekul yang lebih kecil. Akibatnya, ini memperlambat penyerapan gula dari makanan dan mencegah lonjakan glukosa darah.
- Dalam pengobatan tradisional, buah lucuma digunakan sebagai antibiotik alami.
- Lucuma adalah pengganti gula alami dan sehat dengan indeks glikemik rendah.
- Ini bisa menjadi sumber vitamin B3 yang berharga dalam makanan vegetarian.
- Ini memiliki efek anti-inflamasi.
- Mempercepat penyembuhan luka dan regenerasi jaringan.
- Minyak Lucuma menutrisi kulit dan memperlambat penuaannya.
- Membantu pencernaan dan mengatur ritme buang air besar.
Kegunaan kuliner buah Lucuma
Lucuma segar dapat dimakan mentah, diolah sebagai kalengan, beku, dan digunakan sebagai isian kue, sebagai penyedap es krim, yoghurt, dan puding. Bubuk Lucuma digunakan sebagai pemanis sehat dalam smoothies, smoothies, oatmeal, makanan yang dipanggang, dan makanan penutup. Ini bagus untuk membuat es krim karena membantu menggabungkan dan mengemulsi lemak dengan gula. Ini bercampur dengan baik dengan susu dan minuman nabati. Lucuma yang dicampur dengan carob merupakan alternatif bagi orang yang alergi terhadap coklat.
Lucuma tidak cocok untuk digunakan secara analogi dengan gula, karena tidak mudah larut dalam air dan minuman panas, Lucuma tenggelam ke dasar panci dan meninggalkan rasa sisa. Namun, ini bekerja dengan baik sebagai tambahan untuk koktail dan makanan penutup, yang menghasilkan rasa manis. Bubuk lucuma jauh lebih manis dari pada gula. Untuk mendapatkan manisnya satu sendok makan gula, Anda perlu menggunakan dua sendok makan lucuma. Bubuk ini dibuat dari daging buah utuh, bukan dari jus atau ekstrak pekat, sehingga intensitas rasa manis tidak setinggi misalnya gula kelapa.
Ini akan berguna bagi AndaResep es krim dengan Lucuma
Campur ½ cangkir bubuk lucuma, 1 cangkir kacang mete yang sudah direndam, 2 cm buah vanili, 1/4 cangkir nektar kelapa atau pemanis lainnya, sedikit garam, 1 cangkir air. Haluskan semua bahan dan bekukan.
Resep smoothie zabajone dengan Lucuma
Campur 1 sendok makan bubuk Lucuma, 1 pisang beku, 2 kurma, 1 sendok teh kayu manis, 1 sendok teh vanili, ½ cangkir santan dan ½ cangkir air.
Saus lucuma karamel yang sehat
Campurkan 1 sendok makan bubuk lucuma dengan 1 sendok makan bubuk mesquite dan beberapa sendok makan sirup maple. Haluskan dengan secangkir kacang mete yang sudah dibasahi dan ½ gelas air. Sajikan sebagai topping untuk es krim, buah, dan pancake.
Sumber:
1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz dan Pav.) Kuntze), biologi pascapanen dan teknologi buah-buahan tropis dan subtropis, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluasi potensi antihiperglikemia dan antihipertensi buah asli Peru menggunakan model in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Sifat penyembuhan luka minyak kacang dari Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html
