Daging kelinci - nilai gizi dan penggunaan di dapur

Daging kelinci tidak populer di Polandia. Sebagian besar produksinya diekspor. Namun, sebaiknya memasukkan bangkai kelinci ke dalam makanan Anda, karena merupakan daging makanan, lembut, mudah dicerna, dan dianggap oleh banyak orang enak rasanya. Mereka sangat direkomendasikan untuk penderita alergi, anak kecil dan orang dengan penyakit kardiovaskular.

Polandia adalah salah satu produsen daging kelinci terkemuka di Eropa. Sebagian besar, hampir 90%, diekspor ke negara-negara Barat. Di Polandia, minat terhadap daging kelinci secara bertahap meningkat, tetapi konsumsinya sangat rendah - jumlahnya sekitar 0,5 kg per orang per tahun, sedangkan di Italia sekitar 6 kg, di Prancis dan Spanyol sekitar 5 kg, dan di Belgia dan Portugal sekitar. 2 kg. Rendahnya konsumsi tersebut merupakan hasil dari kebiasaan kuliner orang Polandia. Kami masih lebih suka unggas dan babi. Prasangka terhadap makan daging kelinci juga penting. Bagi banyak orang, kelinci adalah maskot domestik, bagi yang lain kelinci adalah bekas simbol makanan orang miskin. Daging kelinci sangat berharga dan harus dimasukkan ke dalam menu makanan Anda setidaknya dari waktu ke waktu.

Nilai gizi daging kelinci

Daging kelinci berwarna putih, mudah dicerna, empuk dan berair. Saat dimasak, menyediakan 114 kkal / 100 g, ditandai dengan protein tinggi dan kandungan lemak rendah. Bergantung pada bagian bangkai, jumlah protein bervariasi dari 20 hingga 25%. Sebagai perbandingan, daging sapi dan babi mengandung sekitar 15% protein, dan daging sapi muda dan ayam sekitar 20%. Nilai besar lainnya dari daging kelinci adalah daya cerna. Sebanyak 90% protein dari daging kelinci dapat dicerna oleh tubuh manusia, dari daging sapi - 62%, dan ayam 79-90%. Mereka juga dicirikan oleh rendahnya kandungan protein jaringan ikat (2,7%) dengan nilai gizi yang rendah. Daging kelinci menyediakan sejumlah kecil purin - senyawa nitrogen yang dibentuk dengan mencerna protein dan berkontribusi pada pembentukan kristal asam urat di persendian. Oleh karena itu, buah ini dapat dikonsumsi oleh penderita asam urat.

Karena sifatnya yang mudah dicerna dan nilai gizinya yang tinggi, dianjurkan untuk anak usia 6 bulan sebagai makanan daging pertama. Untuk alasan yang sama, mereka direkomendasikan untuk orang tua, lemah karena penyakit, menderita masalah saluran pencernaan, wanita hamil dan menyusui. Daging kelinci tidak menimbulkan reaksi alergi. Ini adalah daging teraman untuk penderita alergi kecil dan dewasa, serta penderita penyakit autoimun.

Daging kelinci mengandung sedikit lemak - dari 3 hingga 6%, yang terutama disimpan di area ginjal dan di belakang tulang belikat. Jumlah ini bertanggung jawab atas sifat kuliner yang sangat baik, kelembutan dan kesegaran daging. Daging kelinci juga memiliki profil asam lemak yang sangat baik dan kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi. Jumlah asam linolenat (C18: 3) adalah 3% dalam lemak intramuskular dan 6% dalam lemak penyimpanan. Hati dan daging ikan laut mengandung jumlah yang sama. Di sisi lain, cadangan lemak sapi dan babi mengandung asam linolenat maksimal 0,5%.

Konsumsi asam linolenat mengurangi kerentanan terhadap penggumpalan darah, mengurangi risiko aterosklerosis, serangan jantung, dan penyakit kardiovaskular.

Daging kelinci mengandung sedikit kolesterol (35-50 mg / 100 g), sedangkan daging sapi 45-60 mg / 100 g, dan daging ayam 78-98 mg / 100 g. Faktor risiko penting lainnya untuk aterosklerosis, selain kolesterol, adalah adalah homosistein - asam amino yang dibentuk dengan mencerna protein hewani, terutama daging merah. Daging kelinci menyebabkan tubuh memproduksi sedikit asam amino yang berbahaya ini. Karena rendahnya kandungan lemak, kolesterol, homosistein, dan asam linolenat dalam jumlah yang signifikan, daging kelinci direkomendasikan untuk orang yang berisiko terkena penyakit kardiovaskular.

Kandungan vitamin dan mineral dalam 100 g daging kelinci

Vitamin - B1 0,11 mg
Vitamin B2 - 0,37 mg
Vitamin B6 - 0,45 mg
Vitamin B12 - 1,49 mg
Biotin - 0,28 mg
Vitamin PP - 2,12 mg
Asam pantotenat - 0,81 mg
Vitamin A - 0,41 mg
Besi - 2,9 mg
Kalsium - 6,4-13 mg
Magnesium 21-29,1 mg
Fosfor 145-234,8 mg
Kalium 200-422 mg
Natrium 59,3 mg
Tembaga 0,51 mg
Seng 5,4 mg
Mangan 0,021 mg

Sumber: (Kowalska et al.2012, Bielański et al.2002)

Produksi dan konsumsi daging kelinci

Ada banyak jenis kelinci di peternakan, yang berbeda dalam hal kecepatan pertumbuhan dan kualitas daging. Di Polandia, sekitar 80% daging kelinci yang diperoleh berasal dari produksi peternakan tradisional, dan 20% dari produksi komersial. Kelinci yang dibiakkan secara tradisional sebagian besar merupakan hibrida dari berbagai ras. Mereka lebih dihargai oleh konsumen karena pemeliharaan ekologis dan kualitas daging yang lebih baik. Dalam produksi intensif, breed daging digunakan, yang tumbuh cepat, seperti kelinci Selandia Baru, California dan Termonde. Selama bertahun-tahun, upaya dilakukan untuk mendapatkan ras kelinci dengan kandungan daging yang tinggi di dalam bangkai. Sayangnya, kualitas dagingnya lebih buruk. Rasa dan kualitas daging kelinci sangat tergantung pada bagaimana hewan tersebut diberi makan. Mereka sangat sensitif terhadap makanan berkualitas rendah, sehingga dapat dipastikan bahwa dagingnya bebas dari zat yang tidak diinginkan, walaupun berasal dari peternakan yang intensif. Kelinci memakan pakan tumbuhan, terutama sayuran hijau dengan tambahan wortel, bit dan sereal, serta jerami, jerami, dan silase. Terkadang olahan vitamin dan mineral ditambahkan ke dalam pakan.

Daging kelinci - gunakan di dapur

Di toko, kami biasanya membeli kelinci utuh. Kadang-kadang Anda dapat menemukan daging dibagi menjadi beberapa bagian - belakang, sadel dan depan, dan sadel dianggap sebagai bagian dari daging kelinci dengan kualitas terbaik. Daging terbaik diperoleh dari hewan muda, berusia empat hingga enam bulan dengan berat 2,5 hingga 4,5 kg. Daging dari hewan yang lebih tua berserat dan baunya berubah. Daging dari kelinci peternakan berwarna terang, lembut dan empuk, dengan rasa manis, sedikit pedas. Kelinci liar menghasilkan daging yang lebih gelap dan berserat. Penikmat percaya bahwa kelinci adalah yang paling lezat setelah mabung musim gugur. Bagian depan bangkai lebih banyak mengandung selaput, tendon, dan tulang. Paling cocok untuk memasak. Daging yang dimasak dapat digunakan untuk membuat pate yang lezat. Bagian belakang dan sadel terutama digunakan untuk memanggang, merebus, atau menggoreng.

Kelinci bisa disiapkan dengan berbagai cara. Keduanya sebagai hidangan ekspresif dan sangat aromatik, dibuat dengan anggur merah atau bir, juniper dan jahe, dan rasanya lembut, cocok untuk anak-anak. Sebelum memulai perlakuan panas, sangat penting untuk menyiapkan daging dengan benar. Kelinci harus dihaluskan agar daging tidak keras dan berserabut setelah diolah. Pematangan berlangsung selama 48 jam pada suhu 2 hingga 6 ° C. Daging kemudian bisa diwarnai. Berkat ini, hidangan yang disiapkan akan menjadi yang paling enak. Kelinci direndam dalam noda, yaitu rendaman anggur merah, cuka anggur, dan minyak zaitun dengan tambahan bumbu selama 2 hingga 4 hari. Tidak perlu dalam menyiapkan hidangan kelinci dan tidak disarankan saat memasaknya untuk anak-anak. Bumbunya yang lembut dapat dibuat dengan buttermilk atau daging dapat direbus tanpa direndam terlebih dahulu. Makanan terbaik untuk balita adalah potongan kelinci rebus atau bakso yang diolah dari daging cincang dengan kuah yang lembut.

Ringkasan

Daging kelinci jarang ditemukan di piring Polandia. Daging jenis ini layak digunakan untuk diversifikasi hidangan untuk seluruh keluarga, karena sangat bergizi, mudah dicerna dan bebas dari zat yang tidak diinginkan, seperti hormon. Selain itu, dicirikan oleh kandungan kolesterol yang rendah dan asam linolenat dalam jumlah yang signifikan, yang mengkonsumsinya sangat penting untuk perlindungan terhadap aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya.