Santan: khasiat dan aplikasi. Resep santan rumahan

Santan terbuat dari daging kelapa. Bahan utamanya adalah asam lemak rantai pendek, yang dipercaya memiliki banyak khasiat kesehatan. Anda bisa menyiapkan santan sendiri - lihat resep sederhana untuk santan buatan sendiri.

Santan dibuat dari daging buah kelapa dengan cara memadukan daging buah padat dengan air dalam proporsi yang pas. Ini memiliki warna putih, konsistensi krim kental dan rasa dan aroma kelapa yang khas. Santan sering disamakan dengan air kelapa - cairan yang ditemukan di dalam kelapa mentah.

Santan merupakan tambahan yang sangat populer di masakan negara-negara Asia, terutama Thailand dan India, serta di Karibia dan Amerika Selatan. Baru-baru ini, semakin banyak amatir di Eropa dan Amerika Utara, terutama di antara pendukung pola makan sehat. Warna dan rasa santan ini dikarenakan kandungan lemaknya yang tinggi, yang didominasi oleh asam lemak jenuhnya.

Komposisi dan kandungan kalori santan tergantung cara pembuatan dan kandungan airnya, namun secara rata-rata santan kalengan tanpa lemak adalah 68 persen air dan 24 persen lemak.

Santan merupakan sumber mineral tertentu yang baik. Porsi 100 g memenuhi kebutuhan harian untuk mangan dalam 46 persen, untuk tembaga dalam 13 persen, untuk fosfor dalam 10 persen, dan untuk magnesium, besi dan selenium dalam 9 persen. Ini juga mengandung sejumlah kecil vitamin C, niasin, asam folat dan vitamin B lainnya.

Santan - nilai gizi per 100 g

• sekitar 200 kkal,

• sekitar 24 g lemak

  • 21 g lemak jenuh (lebih dari 90% adalah asam lemak rantai pendek, terutama asam laurat),

  • 1 g asam lemak tak jenuh tunggal,

  • 0,3 g asam lemak tak jenuh ganda,

• 3,3 g karbohidrat

• 2,2 g serat

• 2,3 g protein.

Bagaimana santan dibuat?

Santan diperoleh dengan ekstraksi manual atau mekanis dari daging kelapa yang dihancurkan dengan atau tanpa menggunakan air. Komposisi santan sangat bergantung pada jumlah air yang digunakan untuk ekstraksi sehingga mempengaruhi konsistensi dan kandungan lemaknya. Santan yang diperoleh dengan satu langkah ekstraksi tanpa menggunakan air disebut "kakang gata" dan mengandung 52 persen air dan 38 persen lemak. Santan adalah emulsi yang tidak mengelupas berkat pengemulsi yang terkandung secara alami: fosfolipid, sefalin, dan lesitin.

Produksi industri santan meliputi beberapa tahapan: pemurnian kelapa, pengeboran dan ekstraksi air kelapa, mesin pengupas kacang-kacangan, penggilingan daging kelapa, ekstraksi santan mekanik, filtrasi, pasteurisasi dua kali pada suhu 70 ° C, pengemasan dalam kaleng, botol atau karton , pendinginan, penyimpanan (susu kaleng pada suhu kamar, dalam karton dan botol terutama didinginkan).

Santan dibuat penuh lemak dan skim sebagian. Susu ringan dibuat dengan menyentrifugasi sebagian susu (mengandung lebih banyak air) atau dengan mengencerkannya lebih lanjut.

Santan: khasiat penyembuhan

Karena fakta bahwa santan mengandung asam lemak jenuh dan tinggi kalori, penggunaannya dalam makanan sehat dapat menimbulkan keraguan. Namun, banyak penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa tidak semua asam lemak jenuh memengaruhi kesehatan dengan cara yang sama, dan efek negatifnya kemungkinan besar terlalu tinggi. Beberapa khasiat santan yang bermanfaat telah dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah, beberapa di antaranya memerlukan penelitian lebih lanjut.

Santan: efek pada kolesterol dan kesehatan jantung

Sebagian besar studi tentang efek profil lipid melihat minyak kelapa, bukan santan itu sendiri. Namun, keduanya bisa dibandingkan karena mengandung asam lemak yang sama. Efek paling umum dari penggunaan minyak kelapa adalah penurunan kolesterol LDL dan trigliserida "jahat", dan peningkatan kolesterol HDL "baik". Eksperimen yang dilakukan pada 60 pria yang menggunakan santan selain bubur 5 kali seminggu selama 8 minggu menunjukkan penurunan LDL pada partisipan studi dan rata-rata peningkatan HDL sebesar 18 persen, sedangkan penggunaan susu kedelai hanya memberikan peningkatan 3 persen.

Beberapa penelitian menunjukkan peningkatan kadar LDL dan HDL setelah lemak kelapa dikonsumsi. Namun, hal tersebut disertai dengan penurunan kandungan trigliserida dalam darah. Telah disarankan bahwa pengaruh asam laurat (komponen utama lemak kelapa) pada kadar kolesterol bersifat individual dan mungkin tergantung pada jumlah dan proporsi lemak makanan.

Santan: efek pada berat badan dan metabolisme

Ada penelitian yang mengkonfirmasi efek menguntungkan dari asam lemak rantai pendek pada berat badan, kandungan lemak tubuh, dan metabolisme. Sebagian besar lemak dalam santan adalah asam-asam ini. Efek menguntungkan dari asam lemak rantai pendek adalah karena metabolisme mereka: mereka diangkut langsung ke hati, di mana mereka diubah menjadi energi.

Mereka juga menunjukkan afinitas yang lebih rendah untuk membangun jaringan adiposa. Asam lemak rantai pendek kelapa mengurangi nafsu makan dan mengurangi jumlah kalori yang dimakan, dan dalam jangka pendek juga dapat meningkatkan konsumsi energi tubuh dan mempercepat pembakaran lemak. Ada kekurangan penelitian tentang santan, tetapi minyak kelapa telah terbukti bermanfaat menurunkan berat badan dan lemak perut pada subjek obesitas. Efek yang sama disarankan untuk santan karena adanya asam lemak yang sama.

Santan: mengobati maag

Penelitian telah menunjukkan bahwa santan melindungi terhadap ulserasi pada selaput lendir saluran pencernaan dan mengurangi rasa sakit. Santan yang diberikan pada tikus yang sakit maag dikurangi ukurannya hingga 54 persen, yang sebanding dengan penggunaan obat anti maag.

Santan: efek pada peradangan

Asam lemak rantai pendek yang ada dalam santan membantu meredakan peradangan kronis yang menyertai rematik dan penyakit autoimun lainnya. Efek ini dikonfirmasi dalam penelitian pada tikus dan tikus.

Santan: antibakteri dan antivirus

Asam laurat dan asam lemak rantai pendek lainnya dalam santan bersifat antivirus dan antibakteri, sehingga membantu mengurangi risiko infeksi. Asam laurat diubah dalam tubuh menjadi monolaurat, efektif melindungi dari virus herpes, influenza, dan bahkan HIV.

Artikel yang direkomendasikan:

Bagaimana Cara Membeli Santan Yang Baik?

Saat memilih santan, dipandu oleh komposisinya. Idealnya hanya mengandung ekstrak kelapa dan air. Perasa dan gula apa pun tidak diinginkan, begitu juga dengan stabilisator dan pengental, misalnya guar gum, xanthan gum, dan karagenan. Kemasan santan harus menyatakan bahwa santan tidak mengandung bisphenol A - zat yang berpindah dari kaleng atau botol ke makanan dan dianggap karsinogenik.

Perlu diingat bahwa santan kalengan biasanya mengandung lebih banyak ekstrak kelapa dibandingkan santan karton. Pada saat yang sama, itu lebih gemuk dan lebih banyak kalori. Santan kalengan tanpa lemak yang baik harus mengandung 85 persen ekstrak kelapa dan 15 persen air tanpa bahan tambahan. Susu dalam karton biasanya memiliki komposisi yang jauh lebih buruk daripada susu kaleng. Mereka mengandung 5-10 persen ekstrak kelapa, dibumbui dan mengandung aditif yang tidak perlu. Harganya tidak sesuai dengan komposisinya.

Seringkali, susu kaleng, yang sebagian besar mengandung ekstrak kelapa, memiliki harga per liter yang sama dengan susu dalam karton. Orang yang menginginkan santan rendah lemak bisa membeli susu kalengan atau mengolahnya sendiri. Berkat ini mereka bisa berhemat, karena harga santan rumahan sekitar PLN 5.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Bagaimana Cara Membuat Santan?

Santan bisa diolah di rumah dari daging kelapa segar atau serutan kelapa dan air. Anda juga membutuhkan blender dan kain kasa yang bagus atau saringan yang sangat halus. Resep santan mengusulkan proporsi bahan yang berbeda - semakin banyak keripik dan lebih sedikit air yang Anda gunakan, semakin kental dan berlemak santan yang dihasilkan.

Resep Santan Buatan Sendiri:

1. Tuang segelas serutan kelapa dengan 2 gelas air matang atau air mineral, biarkan semalaman.

2. Panaskan semuanya hingga 60-70 derajat Celcius

3. Campur massa dengan seksama.

4. Tuang cairan melalui kain kasa atau saringan halus, peras keripik dengan hati-hati.

5. Tambahkan 2 gelas air hangat lagi ke dalam serutan, aduk lagi dan tuangkan ke dalam piring menggunakan kain kasa, gabungkan kedua cairan tersebut.

Santan dapat disimpan di lemari es, dituangkan ke dalam toples atau botol tertutup selama 3 hari. Minuman cenderung terpisah, jadi kocok piring dengan seksama sebelum digunakan.

Santan: aplikasi

Santan sangat cocok untuk banyak hidangan. Ini mengental sup dan saus, memperkaya rasanya dan memberi mereka tekstur lembut yang menyenangkan, menenangkan rasa bumbu pedas dengan sempurna. Santan terkenal dengan kari Asia dan minuman "cendol" dengan kacang jeli hijau dan gula aren.

Mereka dapat digunakan untuk makanan penutup, koktail, dikocok seperti krim, digunakan sebagai dasar untuk es krim, ditambahkan ke kopi dan bubur. Ini adalah pengganti susu sapi dalam makanan yang dipanggang dan pancake, yang sangat disukai oleh para vegan. Santan merupakan solusi yang baik untuk penderita alergi dan orang yang intoleran laktosa dari susu sapi. Orang yang menggunakan santan full fat sebagai pengganti santan pasti ingat bahwa ada 350 kalori lebih dalam segelas santan.

Karena kaya akan nutrisi, santan dapat digunakan untuk melembabkan rambut dan kulit. Melembabkan kulit kering dengan sempurna dan menghaluskan kerutan, dan berkat sifat antibakterinya, dapat meredakan eksim dan perubahan kulit.

Sumber:

1. Otoritas Kelapa Filipina, Teknologi pengolahan kelapa, Santan http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Manfaat dan Kegunaan Kesehatan Santan Kelapa, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Data Nutrisi Mandiri Kacang-kacangan, santan, mentah (cairan berupa parutan daging dan air), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Artikel yang direkomendasikan: