Makanan laut - jenis dan metode persiapan

Udang, kerang, lobster, gurita, dan cumi-cumi adalah makanan laut yang populer. Beberapa orang menyukai mereka, yang lain bahkan takut untuk mencobanya. Dan itu sangat berharga! Makanan laut memiliki rasa yang unik, sangat sehat dan - seperti yang dikatakan beberapa orang - menumbuhkan cinta.

Di Italia mereka disebut frutti di mare, atau makanan laut, dan nama ini telah diadopsi di dunia. Orang Italia sudah memakannya pada Abad Pertengahan, membawanya dari Prancis. Hewan laut tanpa kerangka ini juga telah menjadi makanan lezat nasional Prancis selama 200 tahun. Di Polandia, makanan laut pertama mulai muncul di meja-meja raja pada masa pemerintahan Augustus III. Tiram hidup - dibawa dari Prancis dalam kotak yang dilapisi es - dimakan di kediaman bangsawan pada masa pemerintahan Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare adalah hidangan modis para seniman dan jenderal pada periode antar perang. Setelah perang, mereka tidak lagi diimpor ke Polandia. Hanya dalam beberapa tahun terakhir ini mereka muncul di toko kami, dan dalam banyak pilihan.

Simak apa yang membuat makanan laut berbeda dan cara menyiapkannya. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Makanan laut untuk potensi dan kekebalan

Seperti ikan, makanan laut memiliki nilai gizi yang tinggi asalkan berasal dari air yang bersih. Jika tidak, mungkin mengandung bahan kimia berbahaya. Yang Atlantik lebih baik daripada yang dari Laut Baltik. Dan karena kita tidak tahu dari mana asalnya di dalam toko, ahli gizi menyarankan kita untuk menggunakan akal sehat saat makan makanan yang bervariasi. Manfaat makan makanan laut lebih besar daripada risiko efek berbahaya dari kontaminan yang dikandungnya. Bagaimanapun, di bawah pengaruh memasak, merebus, menggoreng, memanaskan kembali dalam oven microwave, jumlah zat ini dapat berkurang hingga 70%. Makanan laut tidak disarankan hanya untuk anak kecil dan wanita hamil dan menyusui. Mereka adalah sumber protein yang mudah dicerna. Kebanyakan dari mereka mengandung sebanyak daging, dan pada saat yang sama memiliki lebih sedikit lemak dan kolesterol. Mereka termasuk produk rendah kalori, sehingga bisa dimakan oleh orang yang kelebihan berat badan dan dengan masalah kardiovaskular. Makanan laut mengandung asam lemak omega-3 berharga yang diperlukan dalam pencegahan dan pengobatan banyak penyakit peradaban. Mereka menyediakan vitamin B, terutama PP dan B12 (berperan penting dalam pembentukan sel darah merah), dan tiram juga vitamin B1 dan B2. Semua makanan laut merupakan sumber yodium yang bagus (penting untuk produksi hormon tiroid, yang berperan penting dalam proses metabolisme). Mereka menyediakan selenium (memastikan berfungsinya semua sel, memiliki sifat anti kanker), fluorida (baik untuk gigi dan tulang), serta zat besi, magnesium, kalsium dan seng (memperkuat sistem kekebalan, melawan radikal bebas dan meningkatkan gairah seks). Tiram adalah sumber seng terkaya, yang menjadikannya sebagai afrodisiak yang kuat.

Tiga keluarga makhluk laut

Makanan laut dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama:

• krustasea yang mendapatkan namanya dari cangkang yang menutupi tubuh (mis. lobster, kepiting, udang);
• kerang yang tubuhnya tersembunyi di dalam cangkangnya (mis., tiram, kerang, cangkang St. James, dan sekelompok besar kerang yang dikenal sebagai "kerang yang dapat dimakan");
• cumi yang tidak memiliki pelindung (misalnya cumi-cumi, gurita).

Mereka tersedia kalengan (dalam air garam alami atau anggur putih dan dalam berbagai saus, seperti laut, Catalan, vinaigrette, diasapi atau diasinkan), dan beku (dalam cangkang atau daging saja, mentah atau sudah dimasak). Hanya beberapa toko khusus yang menjual dan menerima pesanan tiram hidup, kerang, dan bahkan lobster. Namun, jumlah dan penawaran mereka terus bertambah.

Makanan laut populer

LOBSTER

Ini seperti kanker sungai. Ini memiliki karapas biru tua, coklat tua, atau hitam kehijauan yang berubah menjadi merah dalam air mendidih, dan daging putih, empuk dan tanpa lemak. Yang paling enak adalah lobster seberat 1 kg. Pasar kami terutama mencakup lobster Kanada dan Greenland mentah beku. Lobster bisa dipanggang, direbus, direbus dalam air atau dikukus. Sajikan dingin atau hangat, lalu cocok dengan sayuran rebus Tip kami: Sajikan lobster yang dipotong menjadi dua di sepanjang tubuh. Agar lebih mudah dimakan, daging sering dikeluarkan dari penjepit dan diletakkan di atas piring di samping lobster. Jika cakar lobster belum dibelah terlebih dahulu maka karapasnya dirobek dengan jari, dihancurkan dengan penjepit dan dagingnya dipilih dengan garpu khusus (paku). Garpu ini bukan untuk makan.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet yang dipilih secara individual akan memungkinkan Anda menurunkan berat badan, mempertahankan berat badan atau mencegah penyakit yang berhubungan dengan diet, dan pada saat yang sama makan makanan yang sehat dan lezat. Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan dan jaga kesehatan dan kesejahteraan Anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan dukungan konstan dari ahli diet hari ini!

Bagaimana cara membeli dan memasak?

Karena kandungan proteinnya yang tinggi, makanan laut cepat rusak. Karena itu, saat membelinya, pastikan untuk memperhatikan tanggal penggunaan. Setelah mencairkan, makanan beku harus segera digunakan. Mereka tidak boleh dibekukan lagi. Makanan kaleng terbuka harus dimakan dalam waktu 24 jam. Saat memilih kerang segar, pastikan cangkangnya tertutup rapat. Daging segar harus padat, tanpa noda dan memiliki bau laut yang sedap, dan tidak terlalu lama dimasak. Kerang biasanya dimasak dalam cangkangnya sampai terbuka. Tiram dan cangkang St. James dikeluarkan dari cangkangnya dan direbus selama 1-2 menit, tergantung ukurannya. Kerang sebaiknya tidak dimasak lebih dari 15 menit karena daging kehilangan rasa dan mengeras. Makanan laut yang dimasak harus dibiarkan dingin di dalam kaldu sebelum disiapkan. Secara umum, makanan beku perlu dimasak karena mentah atau hanya dimasak sebelumnya. Biasanya hanya udangnya yang sudah bisa dimakan dan jika akan disajikan hangat, hanya perlu diberi perlakuan panas singkat (mis. Direbus).

KEPITING

Saat memasak, cangkang kepiting berubah warna dari abu-abu menjadi merah. Dagingnya empuk, cakarnya berwarna putih dan karapasnya berwarna gelap. Kepiting utuh jarang dibeli dan hanya dibekukan. Alive datang secara sporadis, terutama di restoran. Kepiting kalengan sedang diobral. Dagingnya cocok untuk souffle atau untuk salad. Bisa disajikan sebagai hidangan utama Tip kami: Saat seluruh kepiting matang, sobek bagian kaki dan penjepitnya, lalu angkat dagingnya dengan sendok. Kutu dihancurkan dengan palu. Di kerak dekoratif, Anda bisa menyajikan souffle atau salad. Catatan: Tongkat kepiting biasanya merupakan daging kepiting tiruan. Mereka terbuat dari ikan putih, biasanya ikan pollock. Untuk membuat pemalsuan sesempurna mungkin, pewarna digunakan yang memberi warna merah pada jari.

Makanan laut harus disertakan dalam setiap makanan

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

TERANG

Yang paling populer (dan termurah) adalah udang abu-abu, panjangnya 3–6 cm. Anda juga dapat membeli udang merah dengan panjang 6–7 cm, merah muda (disebut raksasa) - 15–20 cm. Udang merah muda dan merah lebih enak dari udang abu-abu. Udang kecil sering disebut koktail, lebih besar - royal. Hanya daging ekor yang bisa dimakan. Produk utama yang dijual adalah udang yang dimasak dan dibekukan, dikupas atau di dalam cangkangnya, utuh atau hanya ekornya, dan dalam air garam. Mereka juga merupakan bagian dari campuran frutti di mare beku. Udang disajikan panas atau dingin. Mereka direbus dalam air atau dikukus, direbus, dipanggang atau digoreng. Mereka cocok untuk sup, omelet, pancake, dan hidangan pasta. Anda bisa membuat jeli, mousse, pasta, salad dari mereka. Rasanya enak dengan saus bawang putih Tip kami: Kupas udang dengan jari Anda. Cangkang spesimen yang lebih besar dapat dipotong dengan gunting.

KLAM YANG DAPAT DIMAKAN

Mereka muncul dengan nama yang berbeda (misalnya monyet pemanjat pasir, ulama bersisik). Dagingnya memiliki rasa yang kuat, tetapi bisa jadi keras. Kami terutama menawarkan kerang asap, acar, dan beku. Anda bisa menambahkannya ke dalam sup atau salad, memasaknya di dalam cangkang. Saran kami: Saat membuka kerang, masukkan pisau di antara bagian cangkang dan geser dari ujung ke ujung.

TIRAM

Dagingnya berwarna abu-abu krem, berair, dengan aroma laut yang khas. Tiram dijual terutama segar - hidup dalam cangkang tertutup atau sebelumnya dibuka dan dibiarkan di setengah cangkang (sulit ditemukan di sini, terutama di restoran bagus). Tiram mentah adalah makanan lezat. Setelah dikeluarkan dari cangkangnya, mereka bisa dipanggang, direbus, digoreng atau digoreng dalam adonan. Tip kami: Tiram dibuka dengan pisau khusus, yang harus Anda tempelkan di antara dua bagian cangkang, cungkil bagian atasnya dan sobek dengan jari Anda. Tiram segar disajikan di atas es yang dihancurkan, dengan lemon dan lada putih.

OTOT St. JAKUBA (kerang)

Mereka memiliki daging putih krem ​​dengan rasa laut yang pekat. Mereka tersedia terutama dalam makanan kaleng. Cocok untuk salad, saus, dan hidangan ikan. Daging mentah bisa digoreng, dibakar, dibakar, direbus Tip: Angkat daging dengan cara membuka tutupnya dengan pisau. Lapisan jeli harus dilepas sebelum dimasak. Lebih baik potong daging yang besar menjadi dua agar tidak keras.

BAGAL

Mereka memiliki cangkang halus dan tipis mulai dari warna coklat hingga ungu kehitaman. Daging ototnya berwarna putih, memiliki rasa yang lembut dan manis. Kerang yang diawetkan, beku dan segar, dikupas atau dikupas, tersedia untuk dijual. Anda bisa mengukusnya, merebusnya dengan saus Anda sendiri, memanggangnya di oven atau di atas panggangan. Kerang kalengan kurang keras dibandingkan kerang segar. Kerang kalengan siap disajikan sebagai lauk, tapi bisa juga dipanggang dengan lembut atau ditambahkan ke salad, sup. Saran kami: Kerang direbus atau direbus sampai cangkangnya terbuka. Saat ditutup, mereka tidak bisa dimakan. Kerang biasanya dimakan dengan tangan. Cangkang terbuka dari kerang pertama yang dimakan berfungsi sebagai penjepit untuk mengeluarkan daging dari kerang berikutnya.

GURITA

Mereka memiliki 8 lengan dengan panjang yang sama, berukuran dari beberapa sentimeter hingga 3 meter. Daging gurita kenyal dan memiliki aroma laut. Paling sering, gurita beku, sudah dibersihkan, sedang dijual, dan yang besar - potong-potong. Mereka adalah bagian dari campuran makanan laut beku. Anda bisa menyiapkannya untuk salad (misalnya dengan nasi), sup, rebus dengan sayuran, dan sajikan dengan mie. Lengan gurita yang dimasak dan diiris adalah bahan yang bagus untuk sushi. Sajikan gurita kecil yang dilapisi tepung roti, digoreng dengan lemak, utuh Tip kami: Selain gurita terkecil, kocok gurita dengan alu sebelum dimasak untuk membuatnya kehilangan elastisitasnya. Mereka direbus sampai mudah tersangkut di garpu (2,5–3 jam). Jika gurita tidak dibersihkan, anus dan mulut harus dikeluarkan, kemudian dibalik, bagian dalam, cangkir pengisap dan ujung lengan dilepas.

Cumi

Mereka adalah cephalopoda 10 lengan kecil. Dagingnya empuk, dengan rasa manis dan laut. Yang paling umum adalah cumi-cumi beku, utuh (sudah dibersihkan) atau dipotong menjadi cincin (bersih atau dilapisi tepung roti). Mereka cocok untuk menggoreng, memanggang, memanggangnya dalam adonan, merebusnya, dan membuat sup dari mereka. Mereka adalah tambahan yang bagus untuk salad. Cumi utuh dapat diisi dengan nasi atau roti gulung yang direndam dalam susu dengan aditif seperti jamur, bawang goreng, seledri, bawang putih, caper Saran kami: Cumi tidak akan kenyal jika dimasak dalam waktu singkat atau lama -; lalu lebih disukai dalam saus. Saat membuat cumi-cumi, perlu untuk merobek kepala, sambil menarik bagian dalamnya. Bilas daging yang berbentuk kantong dan buang kulitnya.

Seni membersihkan kerang segar

Masukkan ke dalam sepiring air asin dingin dan biarkan dingin selama 2-3 jam. Buang kerang yang terbuka atau retak dan bilas sisa kerang dengan air mengalir. Potong linen halus ("benang" yang digunakan untuk menempelkan kerang ke substrat) dari setiap cangkang, dan kikis bagian atas cangkang. Masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin, cuci bersih, gerakkan tangan Anda sehingga saling bertabrakan. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan bilas hingga airnya jernih. Masukkan kembali ke dalam mangkuk dengan air bersih dan tiriskan setelah 10 menit.

bulanan "Zdrowie"