PFC atau senyawa organik perfluorinasi adalah zat yang sering digunakan dalam produksi kemasan makanan kertas, termasuk. Kentang goreng di tempat makanan cepat saji. PFC memiliki kemampuan untuk menembus ke dalam produk makanan dan menumpuk di dalam tubuh manusia. Mereka bisa sangat berbahaya bagi kesehatan Anda.
PFC atau senyawa organik perfluorinasi adalah zat dengan sifat tahan air, minyak dan noda.
Mereka banyak digunakan dalam industri dan sangat sering digunakan dalam produksi kemasan makanan kertas. PFC memiliki kemampuan untuk menembus ke dalam produk makanan dan terakumulasi di dalam tubuh manusia, yang didapat melalui makanan, tetapi juga dari sumber lain, misalnya air dan udara.
Senyawa fluorida organik bisa sangat berbahaya bagi kesehatan Anda. Mereka terkait dengan dengan peningkatan kolesterol, gangguan fungsi tiroid, kerusakan hati dan kanker.
Apa itu PFC?
PFC, atau senyawa organik perfluorinasi, adalah sekelompok bahan kimia dengan sifat hidrofobik dan oleofobik, yang karenanya tahan terhadap air dan lemak dan tidak terurai di bawah pengaruhnya. PFC digunakan sangat luas di banyak industri. Mereka dapat ditemukan antara lain:
- dalam kemasan makanan tahan lemak, misalnya pizza, popcorn, kentang goreng, burger,
- dalam produk pembersih dan perawatan pribadi,
- di benang gigi,
- dalam impregnasi untuk alas kaki dan pakaian, kain tahan air,
- dalam produk tahan noda untuk furnitur dan karpet,
- dalam panci Teflon sebagai komponen pelindung permukaan anti lengket,
- dalam kosmetik sebagai pengemulsi,
- dalam hidrogel diterapkan pada luka terbuka.
Beberapa senyawa PFC dianggap berbahaya dan tidak lagi digunakan dalam industri, tetapi masih digantikan oleh zat berfluorinasi dengan sifat yang sama yang belum diuji secara menyeluruh. Pada awal 2017, FDA menyetujui 20 senyawa organik perfluorinasi untuk digunakan secara khusus dalam kemasan makanan kertas.
Bahaya menggunakan PFC
PFC adalah senyawa yang sangat persisten yang sulit terurai, masuk ke air, udara dan tanah, dan konsentrasinya di lingkungan terus meningkat. Semakin banyak penelitian ilmiah menunjukkan toksisitas dan ancamannya terhadap kesehatan manusia akibat kontak dengan senyawa perfluorinasi, yang biasanya ditemukan dalam darah orang yang diuji, dengan mudah terakumulasi di jaringan dan dibuang bahkan setelah beberapa tahun. Yang paling banyak dipelajari dan paling umum adalah PFOA (asam perfluorooctanoic) dan PFOS (asam perfluorooctane sulfonic).
PFC masuk ke tubuh dengan makanan melalui sistem pencernaan, tetapi juga melalui sistem pernapasan dan kulit (misalnya dari kain tahan air). Mereka tidak dimetabolisme di dalam tubuh dan terakumulasi di hati dalam jumlah terbesar. Mereka hanya diekskresikan melalui sistem saluran kemih.
Kajian ilmiah yang dilakukan pada hewan coba menunjukkan bahwa konsekuensi paparan PFC meliputi: pembesaran hati, gangguan fungsi sel hati, metabolisme lemak dan protein yang salah, dan perubahan keseimbangan hormonal. Telah dibuktikan bahwa sejumlah kecil PFC dalam urutan fraksi milimol menyebabkan peningkatan yang signifikan pada konsentrasi ion peroksida dengan efek oksidasi yang kuat.
PFC adalah senyawa yang dipelajari dengan buruk, dan verifikasi akhir dari dampaknya terhadap tubuh manusia membutuhkan analisis yang lebih rinci.
Efek paparan senyawa perfluorinasi meliputi:
- mengurangi ekskresi lipoprotein densitas rendah atau kolesterol LDL "jahat". Pada anak-anak dan remaja dengan peningkatan kadar PFOA dalam darah ditemukan peningkatan kadar kolesterol total dan fraksi LDL. Di antara orang dewasa, pekerja yang melakukan kontak dengan PFAS dan orang-orang dari daerah di mana konsentrasi PFOA dalam air lebih tinggi adalah yang paling terpapar gangguan pada profil lipid;
- perubahan dalam transportasi dan metabolisme asam lemak;
- menurunkan aktivitas glutathione transferase - senyawa yang terlibat dalam detoksifikasi tubuh dan inaktivasi alergen,
- pembesaran hati;
- menurunkan tingkat hormon tiroid dalam darah. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Perspektif Kesehatan Lingkungan menemukan bahwa tingkat tinggi PFOA dan PFOS dalam darah merusak kelenjar tiroid, mengganggu fungsinya, dan mempengaruhi tingkat T4 dan TSH;
- gangguan siklus sel dan penghambatan kematian sel alami (apoptosis);
- penurunan kekebalan. Menurut laporan EWG, paparan PFC mengurangi kemampuan tubuh untuk melawan infeksi;
- kesuburan menurun, kualitas sperma menurun, kadar testosteron menurun. Berbagai PFC meningkatkan risiko infertilitas hingga 60 hingga 154%;
- hipertensi akibat kehamilan;
- preeklamsia;
- berat lahir rendah anak;
- kegemukan;
- pada hewan pengerat, pembentukan tumor hati, pankreas, ginjal, testis, kelenjar susu dan kelenjar tiroid, kemungkinan besar sebagai akibat dari gangguan apoptosis. Ada lebih dari 80 penelitian yang tersedia yang menunjukkan hubungan antara PFC dan kanker, tetapi kebanyakan pada hewan. Badan Internasional untuk Penelitian Kanker telah mengklasifikasikan PFOA sebagai kemungkinan karsinogenik.
PFC dalam kemasan makanan
Banyak penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa senyawa perfluorinated menembus dari kemasan menjadi produk makanan. Konsentrasinya dalam produk tergantung pada suhu makanan dan waktu kontak dengan kemasan, panjang rantai PFC, dan jenis makanan (dengan kandungan air atau lemak yang tinggi). Semakin tinggi suhu makanan dan semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin banyak PFC yang bermigrasi dari kemasan.
Penting
Sumber utama senyawa perfluorinasi dalam makanan adalah pembungkus popcorn microwave dan pembungkus kertas untuk sandwich dan kentang goreng dari gerai makanan cepat saji.
Baca juga: Racun dalam makanan panggang. Bagaimana cara memanggang untuk mengurangi glikotoksin di ... Sulfit dalam makanan: apakah berbahaya? Tabel produk tempat Anda dapat menemukan ... Bisphenol A (BPA) - di mana, bagaimana cara menghindarinya?Tidak ada batasan kandungan senyawa fluor organik dalam kemasan makanan di Uni Eropa. Hanya pemerintah Denmark yang merekomendasikan batas atas PFC untuk kemasan kertas.
Pada 2017, hasil penelitian dipublikasikan di mana kandungan senyawa fluorin diperiksa di lebih dari 400 sampel kemasan dari perusahaan makanan cepat saji di Amerika Serikat. Mereka menunjukkan bahwa PFC hadir di:
- 56% dari kemasan kertas untuk makanan penutup dan roti,
- 38% burger dan pembungkus sandwich lainnya,
- 20% karton makanan,
- 0% cangkir kertas.
Tidak semua rantai makanan cepat saji menggunakan kemasan PFC, dan dalam rantai tertentu, tingkat senyawa fluor organik seringkali bergantung pada lokasi dan produsen yang memasok kemasan kertas untuk tempat tersebut. Senyawa berfluorinasi ditemukan pada kemasan rantai seperti Burger King (27% sampel), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) dan lain-lain. Kemasan makanan cepat saji bukan satu-satunya sumber PFC dalam makanan. Mereka ditemukan dalam mentega, susu, dan produk susu lainnya. Ikan, makanan laut dan telur juga dianggap sebagai sumber penting PFC.
Bagaimana Cara Menghindari PFC Dalam Makanan?
Karena senyawa organik perfluorinasi sering terjadi, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkannya dari lingkungannya. Juga tidak mungkin untuk segera mengenali apakah sebuah paket berisi PFC. Namun, ada baiknya mengikuti beberapa tip untuk meminimalkan risiko terpapar racun tersebut.
1. Jangan membeli sandwich yang sudah jadi, tapi persiapkan sendiri. Semakin segar produknya, semakin sedikit PFC dari kemasan yang mungkin menembusnya.
2. Hindari junk food - hamburger, kentang goreng, dan barang-barang lain yang datang dalam kemasan berbasis kertas dengan lapisan "lilin".
3. Anda dapat meminta kentang goreng Anda dalam cangkir kertas karena mereka bebas PFC.
4. Keluarkan makanan dari kemasan aslinya secepat mungkin.
5. Gunakan filter air keran.
6. Simpan makanan dalam kemasan kaca, baja tahan karat atau plastik (bebas BPA).
7. Hindari penggunaan peralatan masak dan perkakas berlapis Teflon, terutama jika rusak atau tergores.
8. Belilah makanan segar sesering mungkin. PFC lebih mudah ditemukan di semua produk kemasan.
9. Jangan memasak popcorn di microwave. Kemasannya hampir selalu mengandung PFC. Alih-alih kantong popcorn microwave, belilah biji-bijian murni dan masak dalam wajan. Ini akan menjadi lebih sehat dan lebih sedikit kalori pada saat bersamaan.
10. Hindari makanan yang dipanaskan dalam kemasan aslinya.
Sumber:
1. Panduan EWG untuk menghindari PFC. Sebuah keluarga bahan kimia yang tidak Anda inginkan berada di dekat keluarga Anda.
2. Schaider L.A. et al., Senyawa berfluorinasi di A.S. kemasan makanan cepat saji, Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Lingkungan Letters, 2017, 4, 105-111
3. Bahan Kimia Perfluorinasi (PFC), Institut Nasional Ilmu Kesehatan Lingkungan, 2016
4. Tinjauan tentang Substansi Perfluoroalkyl dan Polyfluoroalkyl dan Panduan Interim untuk Dokter Menanggapi Masalah Paparan Pasien, Pusat Kesehatan Lingkungan Nasional, ATSDR, Interim Guidance, 20.09.2016
5. Kucharska A. et al., Senyawa perfluorinasi di mana-mana, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. et al., Dampak produksi industri dan proses pengemasan pada konsentrasi senyawa per- dan polifluorinasi dalam produk ringan dan susu, Pertanian dan Kimia Pangan, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8. http://www.ingredients.news/2017-03 -17-perusahaan-makanan-cepat-saji-menggunakan-pengemasan-penyebab-kanker-fluor-kimia-kimia.html
