Ikan air tawar enak dan sehat, baik yang dibudidayakan maupun yang hidup di perairan alami. Lihat nilai gizi dan khasiat ikan seperti ikan mas, ikan mas, ikan mas, tench, belut, kecoak, tombak bertengger, tombak, ikan trout, ikan bandeng, ikan bandeng, ikan hinggap, ikan trout laut - dan cara menyiapkannya.
Crucian carp, bream, carp, tench, eel, roach, pike hinggap, pike, trout, whitefish, whitefish, hinggap, trout laut - kami semakin jarang makan ikan air tawar, lebih mudah untuk membeli spesimen eksotis dari laut dan samudera yang jauh di toko. Apakah ikan ini sesehat yang ditangkap di kedalaman laut?
Kebersihan air menentukan kualitas daging. Ikan dari perairan berawa memiliki sisa rasa berlumpur, dan dari perairan yang terkontaminasi, ikan tersebut mengandung bahan kimia berbahaya. Yang paling sehat dan paling mahal adalah ikan dari perairan ekologis. Perairan yang "mencurigakan" ini harus dihindari. Cara terbaik adalah mendapatkan ikan langsung dari pemancing atau pembudidaya, memilih potongan kecil, misalnya trout, ikan mas crucian - 20 gram, ikan mas - 1-1,5 kg, tombak - hingga 2 kg. Ikan yang lebih besar bisa diberi makan berlebihan atau sudah tua dan tidak lagi enak seperti ikan muda. Ikan yang baru ditangkap memiliki bau yang segar, halus, mengkilat, melekat erat pada kulit, daging kencang dan kencang (tidak ada rongga yang tersisa setelah ditekan), ekor dan sirip lembab, mata mengkilat, insang berwarna merah jambu atau merah. Jika Anda ragu apakah ikan tersebut benar-benar segar, Anda dapat menguji airnya: ikan segar tenggelam di air dan ikan busuk mengalir keluar.
Sebaiknya segera siapkan ikan segar. Setelah membuatnya, mereka harus dibumbui dengan garam, lalu - sebelum dimasak - mereka bisa berbaring di lemari es selama sehari. Anda dapat membiarkan ikan dibekukan, dikondisikan, dan dicuci sebelum dibekukan lebih lama. Namun, jika dicairkan dengan tidak benar, nilai gizi dan rasanya bisa hilang. Cara terbaik adalah memasukkan ikan beku utuh ke dalam piring berisi air asin (garam mencegah masuknya nutrisi ke dalam air) dan meletakkannya di rak paling bawah lemari es untuk mencairkan secara perlahan. Siapkan makanan beku dalam porsi tanpa mencairkan.
Ikan - yang layak dimakan dan yang harus dihindari
Nilai gizi ikan air tawar
Ahli gizi menganjurkan agar kita makan ikan 2 atau 3 kali seminggu. Baik lemak dan lemak, laut dan air tawar. Lemak pada ikan terdiri dari asam lemak tak jenuh dan merupakan lemak hewani yang paling sehat. Dari ikan air tawar, asam lemak omega-3 paling berharga, yang memainkan peran penting dalam pencegahan penyakit jantung dan sistem peredaran darah, disediakan oleh ikan trout. Dua porsi (200 g) per minggu akan memenuhi kebutuhan asam EPA dan DHA pada pasien jantung. Ini adalah alternatif bagi orang yang tidak menyukai ikan laut yang berminyak. Mereka menyediakan protein yang, dari segi komposisinya, sama dengan yang terkandung dalam daging, dan lebih mudah dicerna. Pada saat yang sama, ikan segar, selain belut, memiliki sedikit kalori (ikan asap lebih banyak kalori). Mereka banyak mengandung fosfor, selenium, kalsium, magnesium, zat besi dan kalium. Ikan air tawar tanpa lemak adalah kekayaan vitamin B yang larut dalam air, tetapi mengandung lebih sedikit vitamin A, D, dan E yang larut dalam lemak dibandingkan ikan berlemak.
>> Baca juga:
- Miruna: khasiat dan nilai gizi
- Salmon: Nilai Gizi - Apakah Ikan Salmon Sehat?
- Racun pada ikan - periksa ikan mana yang tidak beracun
Spesies ikan air tawar terbaik
TROUT menyukai sungai yang bersih dengan dasar kerikil dan aliran pegunungan. Ada trout di Polandia: trout sungai, musim semi dan pelangi, berbeda dalam warna kulit. Yang paling mudah didapat adalah pelangi, yang dibudidayakan di peternakan ikan. Ikan dengan berat 20 gram adalah yang paling banyak digunakan (disajikan untuk satu orang). Daging ikan trout sangat gurih, berwarna merah muda pucat, kurus, empuk dan memiliki sedikit tulang. Mereka bisa direbus, dipanggang, digoreng, diasinkan dan diasapi. Ikan bisa dipanggang dengan sayuran atau direbus dengan anggur. Lezat dengan mentega rempah.
LIN dari keluarga ikan mas hidup terutama di air dengan dasar berlumpur dan juga bertani. Ini memiliki daging putih, halus, lemak sedang dengan jumlah tulang yang relatif kecil. Baik untuk menggoreng dan memasak, tetapi tali yang direbus dengan krim adalah ciri khas masakan Polandia.
EYEL tumbuh di air tawar dan mengalir ke laut untuk pemijahan. Dagingnya putih, berair, hampir tanpa tulang, tapi berlemak. Darah belut mengandung racun yang dapat diubah menjadi tidak berbahaya pada suhu di atas 60ºC. Kami biasanya makan belut asap, bisa juga direbus atau direbus.
SUM adalah ikan terbesar yang hidup di danau dan sungai kita, dan juga dibudidayakan di kolam. Ikan lele muda (hingga 2 kg) adalah salah satu ikan terlezat. Dagingnya berwarna putih, sedang lemak, hampir tanpa tulang. Mereka bisa diasapi, digoreng, direbus dan disajikan dengan saus Hollandaise atau saus tomat. Jumlahnya disiapkan dengan jelly seperti ikan mas.
Pike hidup di semua jenis perairan pedalaman. Ikan terbaik memiliki berat hingga 2 kg. Sayangnya, daging keras, putih, dan tanpa lemak cukup kurus. Karena kulitnya yang kuat, cocok untuk isian. Isiannya biasanya dicampur dengan butter roll, telur, bawang bombay, butter, namun isiannya bisa terdiri dari berbagai bahan, seperti: peterseli, ketimun, wortel, telur rebus cincang, ati ayam, jamur goreng, teri, truffle.
KARAŚ terjadi di dataran rendah yang tergenang dan perairan yang mengalir lambat, jarang dibudidayakan di peternakan ikan. Dua spesies hidup di Polandia: golden crucian dan silver crucian. Panjangnya biasanya 20-35 cm dan berat 20-50 gram. Dagingnya enak, putih, tidak berlemak tapi bertulang. Anda bisa memanggangnya, menggorengnya atau memasak sup. Ikan yang digoreng dengan adonan pancake dengan tambahan bir sangat enak.
PANDER hidup di perairan bersih, di hilir sungai, di danau dan teluk laut, diternakkan di kolam. Ikan dengan berat 1-3 kg adalah yang terbaik. Daging zander sangat enak, putih, halus, tidak terlalu bertulang dan mengandung sedikit (hanya 0,2%) lemak. Ini sempurna untuk menyiapkan hidangan diet yang dimasak, direbus, dan dipanggang. Lezat dalam jeli.
PERCH terjadi di semua jenis perairan pedalaman dan di pantai Baltik. Ikan terbaik memiliki panjang 20-25 cm, dihargai karena dagingnya yang sangat putih, tidak berlemak, dan lembut, sayangnya cukup kurus. Sempurna setelah tangkapan - panggang atau wajan. Ikan goreng yang direndam dalam acar asam dengan rempah-rempah adalah makanan khasnya, potongan yang lebih kecil bagus untuk sup.
BREACH adalah ikan kecil dari keluarga ikan mas. Ia hidup di sungai, kolam dan di tepi danau. Dagingnya enak, tapi bertulang dan lemak sedang. Ikan terbaik digoreng tanpa breading atau dengan adonan pancake.
KARP hidup di kolam dan air mengalir perlahan. Ikan mas yang paling dihargai adalah ikan mas royal, terutama yang dibesarkan. Spesimen muda (1-1,5 kg) adalah yang paling enak. Ikan mas memiliki daging yang gurih, kemerahan, lemak sedang, empuk dan cukup bertulang. Ini disiapkan dengan berbagai cara, tetapi yang tradisional adalah ikan mas goreng, gaya Yahudi dan saus abu-abu.
PentingApa yang harus Anda ketahui tentang ikan asap?
Ikan asap lebih banyak lemak dan lebih sulit untuk dicerna dibandingkan dengan ikan yang mengalami perlakuan panas lainnya (direbus, direbus, dipanggang). Selain itu, mengandung banyak sodium yang harus dihindari oleh penderita hipertensi, serta komponen asap yang bisa berbahaya dalam jumlah banyak. 100 g belut asap mengandung 854 mg natrium, dan dalam 100 g belut segar - hanya 55 mg. Oleh karena itu, daging asap hanya menjadi tambahan makanan yang enak. Tidak hanya penderita tekanan darah tinggi yang harus membawanya ke jantung, tapi juga mereka yang menderita penyakit tukak lambung dan masalah ginjal. Perlu diketahui bahwa metode merokok menentukan manfaat kesehatan ikan. Oleh karena itu, Anda harus memilih ikan dari pabrik pengolahan rumah, diasapi dengan cara tradisional di rumah asap yang dibakar dengan kayu yang baik (alder, hazel) hanya menggunakan bahan-bahan alami. Mereka memiliki rasa yang sama sekali berbeda dari asap industri (di sana, ikan direndam dalam larutan kimia yang memberi mereka rasa berasap dan warna yang khas). Ikan supermarket biasanya diasapi dengan bahan kimia.
Bagaimana cara menyiapkan ikan air tawar?
Ikan yang dikukus, dipanggang, atau dipanggang dalam oven mudah dicerna dan memiliki kalori paling sedikit.Tombak bertengger, ikan mas, tombak, ikan trout, ikan putih paling cocok untuk dimasak dalam air. Tuangi dengan kaldu sayuran mendidih atau masukkan ke dalam kaldu (fillet dengan kulit menghadap ke atas) dan didihkan, tutup, selama 10-15 menit. Agar ikan mempertahankan warna dan kekencangannya, cuka anggur atau jus lemon (satu sendok teh per liter air) ditambahkan ke dalam rebusan. Beberapa bahan, misalnya vitamin B, masuk ke dalam air selama pemasakan, jadi ikan yang disiapkan dengan cara ini kehilangan sebagian nilainya.
Yang terbaik untuk jelly adalah ikan yang mengandung banyak kolagen - ikan mas, tench, hinggap, tombak, dan zander. Anda bisa memanggang ikan utuh atau fillet dengan bumbu segar - kemudian akan menambah rasa. Cara terbaik adalah menggunakan keranjang khusus untuk memanggang. Ikan menempel dengan baik padanya, jadi lebih mudah untuk berbelok. Saat memanggang langsung di rak kawat, ingatlah untuk meletakkan nampan tetesan di atasnya (membakar dalam api dapat melepaskan senyawa berbahaya). Semua spesies ikan air tawar bisa digoreng.
Sayangnya, ikan goreng, terutama ikan yang dilapisi tepung roti, memiliki kalori yang tinggi dan sulit dicerna. Seperti yang ditunjukkan penelitian, mereka juga tidak memiliki efek menguntungkan pada jantung, tidak seperti yang dimasak dan dipanggang. Yang terbaik adalah menggoreng dengan minyak zaitun atau minyak rapeseed yang dipanaskan dengan baik. Sebelum digoreng, potong kulitnya agar potongan ikan tidak berubah bentuk saat terkena suhu tinggi (kulit lebih berkontraksi dibanding daging). Ikan goreng hanya boleh dimakan dari waktu ke waktu. Orang dengan penyakit pencernaan dan diet rendah kalori harus menghindarinya.
bulanan "Zdrowie"
