Daging pinggang babi panggang, roti gulung dan potongan daging babi sangat populer dalam masakan Polandia. Daging pinggang babi dengan plum, dalam saus, direbus atau direbus, juga populer. Daging babi dan daging babi memiliki banyak manfaat gizi - keduanya merupakan sumber protein, vitamin B, dan beberapa mineral yang baik. Mereka juga memiliki kalori yang relatif sedikit. Cari tahu vitamin dan mineral apa yang ada dalam daging pinggang dan daging babi.
Bagian pinggang adalah bagian utama dari daging babi setengah bangkai, dari bagian dada-pinggang. Dalam masakan Polandia, pinggang babi panggang populer, begitu juga dengan potongan daging babi roulades dan daging babi. Yang terakhir adalah daging babi dilapisi tepung roti (dengan atau tanpa tulang), menyerupai schnitzel Wina.
Daftar Isi:
- Daging babi dan daging babi - apa daging ini?
- Loin babi dan daging babi - kalori (kkal) dan nilai gizi
- Daging babi panggang dan banyak lagi
- Roulades babi dan daging babi
Daging babi dan daging babi - apa daging ini?
Bagian pinggang babi diperoleh dari daging yang terletak di tulang belakang. Ini dibagi menjadi pinggang babi, yang disebut leher babi atau ham, dan pinggang asli. Loin biasa mengandung lemak dan jaringan ikat yang jauh lebih sedikit daripada leher babi, yang berarti memiliki kegunaan kuliner yang berbeda. Punggung babi dibagi lebih tepat - ke depan, tengah dan belakang. Bagian depan lebih gemuk, sedangkan bagian tengah dan belakang adalah potongan daging babi yang paling ramping. Bagian pinggang babi yang bagus berwarna merah muda terang atau merah muda.
Kami merekomendasikan: Balkan pork loin - cocok untuk pesta!
Pork loin adalah salah satu daging yang paling sering dibeli oleh orang Polandia. Menariknya, meskipun fakta bahwa daging babi sangat populer di masakan Polandia, kami memakannya sekitar 20 kg lebih sedikit per tahun dibandingkan, misalnya, Spanyol dan Denmark.
Daging yang lebih gelap lebih beraroma. Pork loin adalah daging yang keras dan halus dengan struktur seragam dengan sedikit lemak yang tumbuh berlebih, ditutupi dengan film tipis. Dagingnya marmer, yang berarti lemak intramuskular didistribusikan secara merata ke seluruh daging. Berkat ini, pinggang babi ditandai dengan keseragaman, kelembutan, dan kelezatan. Itu milik daging dengan kualitas terbaik. Di toko-toko Anda dapat membeli pinggang babi tanpa tulang, dengan tulang dan dalam bentuk irisan daging siap pakai.
Loin babi dan daging babi - kalori (kkal) dan nilai gizi
Daging babi disamakan dengan daging berlemak dengan nilai gizi yang dapat diabaikan. Potongan daging babi tanpa lemak, yaitu bagian belakang dan tengah, memiliki nilai kalori dan kandungan protein sehat yang mirip dengan dada ayam, yang umumnya dianggap sebagai makanan dan daging tanpa lemak. Daging babi juga lebih sedikit kalori daripada daging sapi dan mengandung sedikit lebih banyak protein daripada daging ini.
100 g daging babi memiliki rata-rata 120 kkal, 21 g protein, dan 3-4 g lemak.
Lemak di pinggang babi tidak hanya asam lemak jenuh (1,5 g / 100 g), tetapi juga asam tak jenuh tunggal (1,8 g / 100 g) dan tak jenuh ganda (0,5 g / 100 g) yang direkomendasikan dalam pencegahan penyakit jantung. Porsi 100 gram daging pinggang babi mengandung 48 mg kolesterol, yaitu 16 persen. jumlah harian yang disarankan disertakan dengan makanan.
Pork loin juga merupakan sumber vitamin B yang sangat baik, yang peran utamanya adalah mengontrol proses metabolisme dan memengaruhi berfungsinya sistem saraf. Porsi 100 gram daging babi memenuhi kebutuhan tubuh untuk:
- tiamin (vitamin B1) dalam 35 persen
- riboflavin (vitamin B2) dalam 12 persen.
- niacin (vitamin B3) dalam 43 persen.
- 7% asam pantotenat (vitamin B5)
- pyridoxine (vitamin B6) dalam 36 persen.
- cobalamin (vitamin B12) dalam 9 persen
Bagian pinggang babi juga menyediakan selenium, fosfor, kalium, natrium, seng, magnesium, tembaga, dan besi. Namun, mengandung zat besi lebih sedikit dibandingkan daging dan jeroan seperti hati.
Baca juga: Sehatkah DAGING MERAH? Dokter menjelaskan irisan daging giling - nilai gizi, kalori TABEL KALORI: daging dan potongan dingin. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya!Daging babi panggang dan banyak lagi
Hidangan daging babi disiapkan dengan cara direbus, dipanggang, dan digoreng. Yang paling populer adalah pinggang babi panggang yang diisi dengan plum.
Bagian pinggang babi juga digunakan dalam produksi daging dingin, pengasapan, pengawetan, dan pengawetan. Daging pinggang babi segar dapat disimpan di lemari es pada suhu 2 hingga 7 derajat Celcius dalam potongan besar hingga 3 hari, dan dalam potongan kecil - satu hari. Daging babi beku disimpan selama 4-6 bulan pada suhu -10 derajat C hingga -18 derajat C. Cara terbaik adalah mencairkan daging babi di bagian pendingin lemari es pada suhu 4-7 derajat C. atau dibungkus dengan kertas timah dalam wadah dengan air diganti secara teratur setiap 30 derajat menit sampai daging mencair. Daging babi yang dipanaskan sebaiknya tidak dingin, tetapi pada suhu kamar. Akibatnya, jika bersentuhan dengan suhu tinggi, daging akan mengeluarkan lebih sedikit air, menjadi lebih lembut dan lebih berair. Potongan kecil membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk mencapai suhu kamar dan potongan besar membutuhkan waktu sekitar 2 jam.
Roulades babi dan daging babi
Daging babi yang dilapisi tepung roti atau tumis juga populer. Daging pinggang bagian tengah paling baik untuk dipanggang, dan bagian depan dan belakang daging babi. Daging babi yang dilapisi tepung roti memiliki kalori beberapa kali lebih banyak daripada yang ditumis, karena adonan roti sangat menyerap lemak dari penggorengan. Daging babi, yang tanpanya kita tidak bisa membayangkan masakan Polandia saat ini, adalah hidangan yang relatif muda. Itu tidak muncul di buku masak sampai abad ke-19. Pork roulades, diisi dan dipanggang, juga populer.
- Loin babi dengan plum - resep à la Magda Gessler
