KEJU: kuning, kambing, domba, keju biru

Rak-rak toko penuh dengan berbagai jenis keju: susu kambing dan domba; kuning dan jamur. Pelajari cara menggunakan keju di dapur Anda dan cari tahu cara pembuatannya dan apa nilai gizinya.

Pakar terhebat dan produsen keju paling terkenal adalah Prancis, Italia, Swiss, dan Belanda. Kualitas susu dan teknologi produksinya menentukan rasa dan penampilan keju. Setiap produsen yang menghargai diri sendiri memiliki rahasia yang membuat produknya unik dan unik. Meskipun resep untuk produksi, misalnya, keju paling populer, sama di seluruh dunia, keju cheddar Inggris memiliki rasa yang jelas berbeda dari Swiss emmental atau Dutch gouda.

Keju kambing - direkomendasikan bahkan untuk penderita alergi

Keju tertua dibuat dari susu kambing. Hewan omnivora dan tidak banyak menuntut ini dapat hidup di tempat yang tidak dapat dihuni sapi maupun domba. Saat ini, kambing dibesarkan di peternakan khusus yang dirancang dengan cermat dan di peternakan biasa hampir di seluruh dunia. Mereka dihargai karena susunya.

Susu kambing memiliki rasa yang menggugah selera, warna agak kuning dan rasa pedas, agak asin. Ini sangat ideal untuk membuat keju karena butiran lemaknya lebih kecil dari pada susu sapi. Ini juga mengandung lebih banyak garam mineral, terutama kalsium, fosfor, kalium dan klorin. Warna kuningnya diberikan oleh karoten. Properti paling berharga dari susu kambing dan keju adalah protein, yang tidak menyebabkan alergi bahkan pada orang yang alergi terhadap susu sapi atau telur.

Keju kambing merupakan susu yang diperoleh dari hewan yang merumput di padang rumput. Kambing yang menghabiskan banyak waktu di dalam ruangan menghasilkan susu dengan bau yang tidak sedap dan spesifik yang tidak dapat diterima dalam produk susu. Keju dengan kualitas terbaik dibuat dari susu mentah olahan. Mereka lembut, biasanya dengan kulit alami yang menggugah selera, seperti beludru. Terkadang keju dilapisi abu arang, ditaburi rempah-rempah, bumbu dan dibungkus daun.

Gourmets mengatakan bahwa keju kambing yang dipanggang atau dikeringkan dalam wajan, disajikan dengan salad, adalah hidangan terbaik di dunia. Keju yang disajikan sebagai tambahan sandwich dan salad juga tak kalah populer. Penggemar terbesar keju kambing adalah orang Prancis dan Inggris, yang semakin beralih ke resep lama yang memberikan rasa dan karakter unik pada keju.

Keju mana yang harus dipilih untuk papan keju?

Di Prancis, keju adalah item menu terpisah. Di atas piring keju (atau lebih tepatnya di papan) Anda akan menemukan 4-5 jenis keju dengan rasa, bentuk, dan tekstur yang berbeda. Yang paling umum adalah keju cetakan biru (Roquefort), keju lunak dengan cetakan putih (Camembert), keju keras dan keju kambing. Mereka didekorasi dengan buah atau kacang dan disajikan dengan baguette dan anggur, paling sering berwarna merah atau merah muda kering. Pisau khusus dengan lubang di bilahnya, diakhiri dengan dua tusuk sate (untuk diletakkan di atas piring) paling baik untuk memotong dan meletakkan keju. Potong keju bulat, persegi, piramida atau kerucut seperti kue, bagi keju kecil menjadi dua, ketik Brie menjadi irisan segitiga.

Keju domba: oscypek, keju domba, feta

Susu domba sangat berbeda dengan susu sapi. Ini mengandung lemak dan protein dua kali lebih banyak. Kerugian terbesarnya adalah bau khas, tengik, "domba". Untuk alasan ini, dengan enggan terlihat di atas meja, tetapi ketika dibuat menjadi keju itu menjadi kelezatan yang nyata.

Perwakilan terbaik dari keju domba adalah oscypek Polandia. Gourmets mengatakan bahwa ini adalah satu-satunya keju asli kami yang memiliki peluang untuk bersaing dengan produk terbaik di dunia. Tidak ada yang aneh. Siapa pun yang telah mencoba oscypek merokok setidaknya sekali akan merasakan kegembiraan ini. Oscypek hanya dapat dibuat dari Mei hingga September, dan dijual hingga akhir Oktober. Penambahan susu sapi diperbolehkan. Rahasia resep keju ini dijaga dengan cermat dan diturunkan dari generasi ke generasi. Sebagian besar warga kota mengetahui rasa oscypek "palsu", yang biasanya dijual di pasar. Hanya setelah mencoba keju domba asli kita menjadi penggemar beratnya.

Osypek suka ditemani sayuran, jamur dan ... ikan asap. Rasanya gurih saat dipanggang dan sering diolah sebagai pengganti keju parmesan.

Produk lain dari gembala Podhale layak mendapatkan pengakuan yang sama, misalnya keju semi-lunak yang disebut bryndza. Resepnya juga diturunkan dari generasi ke generasi.

Rasa oscypek dan bryndza dipengaruhi oleh tempat pembuatannya. Ada banyak jenis tumbuhan yang hanya ditemukan di Podhale. Selain itu, daerah tempat penggembalaan domba adalah salah satu daerah terbersih tidak hanya di Polandia, tetapi juga di seluruh Eropa. Itulah sebabnya ahli kuliner oscypek atau bryndza kami menyenangkan dari seluruh dunia.

Keju susu domba tidak hanya diproduksi di Polandia. Selama berabad-abad, mereka telah diproduksi, misalnya di Spanyol dan Yunani. Feta Yunani dibuat dari campuran susu kambing dan domba (padanan populernya terbuat dari susu sapi). Keju lembut yang asin ini meleleh sempurna pada suhu tinggi dan cocok untuk dipanggang. Namun, feta keras ditambahkan ke salad.

Apakah kamu suka keju? Cari tahu tentang nilai gizinya

Tidak hanya ahli kuliner dan koki, tetapi juga ahli gizi, dokter gigi, dan ahli ortopedi dapat berbicara tentang keju tanpa henti. Karena keju kuning, secara tradisional terbuat dari susu sapi, merupakan sumber kalsium, protein, dan vitamin B12 yang sangat baik. Empat irisan memenuhi kebutuhan kalsium harian Anda. Keju kuning juga tinggi kolesterol dan lemak, termasuk asam lemak jenuhnya yang merugikan kesehatan Anda.

Oleh karena itu, makan keju dalam jumlah berlebihan dapat meningkatkan aterosklerosis dan obesitas. Porsi 100 g setidaknya 300 kkal! Namun, ahli gizi tidak menghapus keju dari menu orang yang berjuang melawan kegemukan atau penyakit jantung. Mereka merekomendasikan untuk menggabungkan keju putih atau kuning dengan sayuran dan buah, yang rendah kalori dan mengandung vitamin C dan beta-karoten untuk melindungi pembuluh darah dari aterosklerosis. Salad adalah contoh sempurna dari kombinasi berbagai produk yang mempromosikan kesehatan ini.

Cara menyajikan keju

Di sebagian besar masakan dunia, keju keras memainkan peran penting. Namun, mereka jarang disajikan dalam irisan yang diletakkan di atas sandwich, seperti yang kita lakukan di sini. Di Prancis, mereka disajikan setelah makan utama tetapi sebelum kopi (terkadang sebagai pengganti makanan penutup). Beberapa jenis keju ditempatkan di papan terpisah. Rasa pedas dan asinnya pasti disukai oleh ditemani buah manis (anggur, pir, buah ara segar) atau kacang-kacangan. Banyak orang percaya bahwa kombinasi keju dengan anggur hitam begitu sempurna sehingga mereka menganggap makan apa pun setelah makan itu tidak senonoh.

Namun di dunia, dan baru-baru ini juga di Polandia, keju panggang memiliki paling banyak pendukung. Roti panggang paling sederhana, ditaburi keju parut dan ditempatkan di oven selama beberapa menit, menjadi kelezatan. Saat membuat casserole, campur serutan keju dengan remah roti. Ini menciptakan cangkang renyah yang lezat dengan lebih sedikit kalori dan lebih sedikit kolesterol daripada sandwich keju biasa. Komposisi rasa lain diperoleh dengan mencampurkan serutan keju dengan biji bunga matahari, kacang cincang atau almond.

Keju agak keras dengan bagian dalam yang lembut, berminyak, dan kulit yang dilapisi jamur yang menggugah selera dapat disajikan sebagai hidangan pembuka yang elegan. Cukup dengan membungkus keju dalam kotak bundar dengan aluminium foil dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Sebelum disajikan, lepaskan foil dan tutup kotak. Potong silang kulit keju, lalu makan isi setengah cair, gurih dan aromatik, celupkan potongan baguette segar ke dalamnya.

Keju yang ringan memiliki rasa yang sangat tajam dan kuat - itulah sebabnya keju ini sering digunakan untuk "mengubah" rasa berbagai pasta dan hidangan daging, misalnya dada ayam (ditaburi sedikit keju biru dan dipanggang, tampilan ini terlihat elegan dan sangat lezat).