Slow Food - gerakan mempertahankan makanan tradisional

Pada tahun 1986, Carlo Petrini mendirikan organisasi Slow Food, yang mempertemukan orang-orang yang tertarik untuk melindungi masakan daerah dari berbagai belahan dunia. Slow Food melindungi dan mempromosikan cara-cara lokal dan tradisional dalam memproduksi makanan, dan juga melakukan kampanye edukasi tentang bahaya mengonsumsi produk fast food.

Pembentukan rasa di antara konsumen merupakan bagian dari serangan terhadap konsumen dengan kekhawatiran memproduksi makanan industri yang diproses, didukung oleh iklan yang terus-menerus tetapi efektif. Penawaran ini lebih kaya setiap tahun dan termasuk sup, saus, saus, hidangan yang hanya perlu dituangkan dengan air mendidih atau dimasukkan ke dalam microwave untuk langsung menyiapkan hidangan. Inilah yang terjadi di New York, Paris, London, Warsawa, dan Tokyo. Tren meraih makanan industri yang banyak diiklankan, yang disebut sebagai makanan cepat saji, membawa, bagaimanapun, banyak ancaman yang menjadi semakin terlihat.
Yang terpenting adalah kesehatan manusia. Produk makanan olahan tinggi tidak menyediakan vitamin, bioelemen, dan bahan berharga lainnya yang diperlukan untuk proses kehidupan, tetapi merupakan sumber lemak jenuh dan gula yang berbahaya. Makanan cepat saji yang dikonsumsi dalam pelarian, ditambah dengan kurang olahraga, menyebabkan obesitas dan penyakit lainnya. Diabetes, aterosklerosis, masalah sistem persendian dan peredaran darah mempengaruhi pasien yang lebih muda dan lebih muda.

Siput sebagai lambang gerakan Slow Food

Hal ini bertentangan dengan kecepatan hidup kita dan penyatuan rasa, dalam mempertahankan hidangan daerah, kenikmatan sensual dan kesehatan, yang disediakan oleh makanan yang dimakan tanpa tergesa-gesa, terbuat dari produk alami, gerakan "Makanan lambat" didirikan bertahun-tahun yang lalu . Gerakan ini lahir pada tahun 1986 di Italia, negara yang terkenal dengan masakannya yang luar biasa dan tradisi menikmati makanan bersama. Beberapa tahun kemudian diubah menjadi organisasi internasional dengan sekitar 100.000 anggota di semua benua. Siput yang lambat dan bijaksana telah menjadi lambang organisasi, dan tujuannya ditentukan oleh manifesto:
“Kami adalah budak cepat dan kami semua menyerah pada virus berbahaya dari kehidupan puasa yang menghancurkan kebiasaan kami, mengganggu privasi dan memaksa kami untuk makan makanan cepat saji. Pertahanan kita harus dimulai dari meja Slow Food. Mari kita temukan kembali citarasa dan pesona masakan daerah dan bebaskan diri kita dari pengaruh makanan cepat saji yang merusak.

Beberapa produk Polandia dengan rekomendasi Slow Food:

• Sosis Lisiecka - Stanisław Mądry
• Anggur apel Slavena - Anita Chachulska, perkebunan Sławno
• Minuman sakura Polandia kuno, Jasminowa - Karol Majewski
• Bir Amber Live (tidak dipasteurisasi)
• Gulungan boneka, roti gandum - toko roti Władysław Kowalik
• Selai raspberry dengan rum, ceri pedas - Anna Langowska
• Patison kalengan, plum dalam cuka - perusahaan Krokus
• Sup gandum asam Polandia kuno, bit dengan lobak, blueberry dengan pir - perusahaan Vitapol
• Minyak lobak dan biji rami - Olejarnia Gałkowski
• Kue gandum, croissant dengan selai plum - Halina dan Zdzisław Bartelakowie, perusahaan Consonni.

Salah satu program gerakan Slow Food - Arka Smaku

Di antara tujuan lainnya, ada pembicaraan tentang mendukung produksi berkualitas tinggi yang ramah lingkungan dan mendukung kesehatan manusia. Salah satu program yang disebut "Ark of Taste" melibatkan rekonstruksi resep tradisional, sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan beberapa jenis hewan ternak yang hampir punah atau terancam punah, yang disebut presidia. Angka-angka tersebut menunjukkan skala fenomena tersebut: pada abad ke-20, 75 persen produk makanan menghilang atau mati di Eropa, sedangkan di Amerika terjadi hingga 93 persen. Nama proyek Tabut mengacu pada Bahtera Nuh dalam Alkitab, yang menyelamatkan tumbuhan, burung, dan hewan dari kehancuran. Daftar makanan khas Polandia yang dilindungi ini mencakup keju oscypek yang diproduksi oleh gembala, meads Maciej Jaros, dan sapi merah yang hanya tinggal di Polandia Kecil, di bawah asuhan ordo Cistercian dari Szczyrzyc. Daftar yang sama mencakup, antara lain Vanili dari Madagaskar, kentang India dari Peru, plum batu tulis dari Bosnia dan Herzegovina atau keju susu yak dari Tibet. Setiap dua tahun, Turin menjadi tuan rumah Taste Salon, sebuah pameran di mana para produsen menyajikan hidangan asli, yang resepnya seringkali berusia beberapa abad. Pameran semacam itu diadakan baru-baru ini, mengumpulkan para pecinta kuliner dari seluruh dunia. Namun, pada Salone de Gusto terakhir, tidak hanya resep tradisional dan metode produksi lama yang disajikan, tetapi juga ide-ide baru, misalnya sari Kanada yang terbuat dari apel beku, minyak kenari, cuka pistachio, yaitu produk alami yang diproduksi sesuai dengan filosofi organisasi.

Jadilah trendi

• Cobalah untuk menyiapkan makanan dari produk alami, minimalkan makanan siap saji. Hanya bahan segar yang menyediakan bahan penting yang dibutuhkan tubuh manusia.
• Pilih sayur dan buah asli musiman. Mereka lebih murah dan lebih kaya vitamin dan bioelemen. Hindari membeli stroberi di bulan Desember, misalnya. Untuk melindungi mereka dari kerusakan dalam pengangkutan, produsen menggunakan pengawet.
• Organisasi Kesehatan Dunia menyampaikan pandangan bahwa yang paling sehat bagi manusia adalah yang tumbuh di tanah tempat tinggalnya. Jadi Anda tidak perlu membeli buah atau sayuran eksotis yang mahal.
• Pastikan bayi Anda mendapat gizi yang baik. Alih-alih sebatang coklat atau keripik, bungkus sandwich, buah musiman, atau kue berserat tinggi untuk dia ke sekolah.
• Tidak ada yang menyatukan keluarga seperti makan bersama. Jika Anda bisa, lakukan yang terbaik untuk menyiapkan makan malam hangat yang dimasak sehingga semua orang dapat duduk di meja setelah seharian.
• Jika keluarga Anda suka mengunyah TV, pastikan Anda menyajikan biji bunga matahari, biji labu, plum atau apel, bukan keripik.

Gerakan Pangan Lambat di Polandia

Di Polandia, gerakan Slow Food didirikan pada tanggal 4 Desember 2002 di Krakow. Pada tahun yang sama, oscypek Polandia muncul di Salon of Taste di Turin, yang seperti diberitakan oleh televisi Italia, diselundupkan oleh seorang penduduk dataran tinggi dari Zakopane. Selain keju domba, madu dari Łaziska muncul di pameran, dan kedua produk tersebut sukses besar. Di salon berikutnya, kemenangan dirayakan, antara lain Sosis lisiecka dari Nowa Wieś Szlachecka dekat Krakow, diproduksi oleh Stanisław Mądry dan minuman keras Polandia kuno oleh Karol Majewski dari Łomianki. Daftar Slow Food yang direkomendasikan oleh cabang Polandia semakin panjang, meski untuk mendapatkan rekomendasi itu tidak mudah sama sekali. Berkat pergerakan, ribuan rasa dan resep yang telah disimpan dari generasi ke generasi telah dilestarikan di dunia, juga di negara kita. Resep lama digunakan oleh tukang daging S.Bijaksana, yang sosisnya dibuat menurut seorang tukang daging terkenal sebelum perang. Keluarga Maciej Jaros telah memproduksi madu selama dua ratus tahun. Nenek moyang Władysław Kowalik telah membuat roti selama 150 tahun, dan roti tetap segar tanpa bahan pengawet selama 3 minggu.
Produk yang direkomendasikan Slow Food lebih mahal daripada produk supermarket. Tapi lebih enak