Potasium sorbat (E202) - sifat dan aplikasi

Potasium sorbat (E202) adalah pengawet yang melindungi makanan dari pertumbuhan jamur dan ragi. Ini sering dikombinasikan dengan natrium benzoat dalam produk makanan karena tidak memiliki efek bakterisidal. Ini dianggap sebagai salah satu aditif makanan teraman, dan juga digunakan sebagai pengawet dalam kosmetik dan obat-obatan. Karena fakta bahwa itu dimetabolisme dalam tubuh manusia, analog dengan asam lemak, itu dianggap tidak beracun, yang dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah.

Potasium sorbat - produksi dan sifat

Kalium sorbat adalah garam kalium dari asam sorbat - zat yang digunakan, antara lain, dalam sebagai pengawet pada makanan, ditandai dengan lambang E202 pada komposisi produk. Ini adalah bubuk atau butiran kristal putih tanpa rasa dan hampir tidak berbau. Prekursornya - asam sorbat (E200) - juga digunakan dalam pengawetan produk makanan, namun, karena rasanya yang sedikit asam, baunya yang terlihat dan kelarutan yang buruk dalam air dan alkohol, produsen lebih cenderung menggunakan kalium sorbat, yang larut dengan baik dalam air dan pelarut organik. . Kalium sorbat diperoleh dengan mereaksikan asam sorbat dengan kalium hidroksida dan mengkristal dari etanol berair.

Asam sorbat sendiri dapat diperoleh dari sumber alami yaitu buah rowan (Sorbus aucuparia) yang merupakan asal nama senyawa tersebut, namun tidak menguntungkan dan pembuatannya menggunakan sintesis kimiawi.

Efek pengawet kalium sorbat tergantung pada pH produk. Ini menunjukkan aktivitas rendah hingga pH = 6 - menggunakannya dalam kondisi seperti itu masih menguntungkan, namun paling efektif hingga pH = 4,4. Potasium sorbat adalah turunan dari asam lemak tak jenuh dan oleh karena itu dapat mengalami oksidasi. Oleh karena itu, dikombinasikan dalam produk dengan antioksidan yang melindungi dari perubahan sifatnya.

Potasium sorbat mencegah pertumbuhan jamur dan ragi dalam makanan. Molekulnya menembus membran sel semi-permeabel ke bagian dalam mikroorganisme dan mengganggu jalannya reaksi enzimatik. Ini sangat efektif melawan jamur, ia bekerja bahkan di lingkungan yang sedikit asam dengan konsentrasi 0,07-0,1%. Potasium sorbat tidak memiliki efek antibakteri dan oleh karena itu sering digunakan bersama dengan pengawet lain, misalnya natrium benzoat. Asam makanan dan garam meja dengan konsentrasi tinggi (lebih dari 10%) meningkatkan efeknya.Ia juga bekerja secara sinergis dengan karbon dioksida dan fosfat.

Penggunaan kalium sorbat dalam industri makanan

Potasium sorbat (E202) digunakan untuk mengawetkan produk makanan seperti keju, margarin, anggur, yoghurt kering dan diasap, sari buah apel, minuman dan makanan yang dipanggang di mana hal itu menghambat pertumbuhan ragi dan jamur. Itu juga ditambahkan ke banyak buah kering. Dalam produksi anggur, digunakan untuk mencegah apa yang disebut "fermentasi liar" setelah anggur dibotolkan, sedangkan ragi selanjutnya mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Paling sering, kalium sorbat digunakan dalam anggur sari buah yang manis, berkilau dan kuat, tetapi juga dalam anggur meja yang kejernihannya sulit dicapai. Kalium sorbat biasanya ditemukan dalam produk makanan dalam konsentrasi rendah - dari 0,01 hingga 1,4%.

Kandungan kalium sorbat yang diizinkan dalam makanan adalah:

• kecap, marmalade, krim, jeli - 0,1-1 g / kg produk,
• sayuran yang diawetkan dengan kadar garam rendah - 0,1-0,5 g / kg produk,
• pasta, manisan buah, kue, jus buah, makanan kaleng - 0,1-0,5 g / kg produk,
• minuman buah, anggur anggur, anggur buah - 0,1-0,6 g / kg produk,
• anggur bersoda - 0,05-0,2 g / kg produk,
• susu kedelai, produk kedelai - 0,1-1 g / kg produk,
• air asin untuk daging asap - 0,2-0,5 g / kg produk,
• Isi kue, minuman probiotik - 0,1-1 g / kg produk.

Patut diketahui

Berdasarkan analisis pasar makanan Warsawa pada tahun 2012, ditemukan bahwa pengawet digunakan pada sekitar 1/4 produk yang dapat diawetkan. Kalium sorbat dalam komposisi 17,2% dari produk yang diuji dengan pengawet, dan dalam kombinasi dengan natrium benzoat - dalam 39%. Paling sering, kalium sorbat ditemukan dalam margarin dan campuran untuk olesan roti, ikan dan makanan laut, dan minuman berkarbonasi.

Penggunaan kalium sorbat dalam kosmetik

Potasium sorbat digunakan bersama dengan pengawet lain untuk melindungi obat-obatan. Itu juga ditemukan di beberapa suplemen herbal. Kalium sorbat sering digunakan dalam kosmetik sebagai agen antimikroba. Ini digunakan dalam perawatan wajah dan mata, perawatan kulit, rambut dan persiapan mandi. Produk kalium sorbat tidak mengiritasi kulit, mata, atau selaput lendir dan dapat digunakan dengan aman selama bertahun-tahun. Kosmetik dan pasta gigi mungkin mengandung 0,6 hingga 2 g kalium sorbat per kg produk. Pengawet dapat digunakan dalam campuran tembakau rokok dan bidal untuk mencegah tumbuhnya jamur dalam jumlah 0,6-2 g / kg produk. Sebuah studi tahun 2008 menemukan bahwa kalium sorbat tidak mempengaruhi toksisitas asap rokok.

Artikel yang direkomendasikan:

Apakah Potassium Sorbate Merupakan Pengawet Yang Aman?

Potassium Sorbate dikenal sebagai salah satu aditif makanan teraman. Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) telah menetapkan Acceptable Daily Intake (ADI) pengawet pada 25 mg / kg berat badan. Ini adalah dosis yang sangat tinggi dibandingkan dengan bahan tambahan makanan lainnya. Hal ini menunjukkan keamanan penggunaan kalium sorbat, karena ADI menentukan jumlah zat yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup, tanpa membahayakan kesehatan. Dengan asumsi kandungan kalium sorbat dalam produk sebesar 0,1%, rata-rata orang dengan berat sekitar 70 kg dapat dengan aman makan hampir 2 kg makanan dengan pengawet ini.

Penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa dalam tubuh manusia, kalium sorbat dimetabolisme dengan cara yang sama seperti asam lemak dan merupakan sumber energi. Akhirnya, menghasilkan karbon dioksida dan air. Ini dianggap tidak beracun karena mengalami proses oksidasi beta di mana mitokondria mengubahnya menjadi energi. Kalium sorbat tidak terakumulasi di dalam tubuh dan menunjukkan potensi alergenik terendah dari semua bahan tambahan makanan.

Penilaian dampak kalium sorbat pada hewan dan manusia berdasarkan penelitian ilmiah

• Pada orang sensitif, kalium sorbat dapat menyebabkan mata merah dan iritasi kulit. Efek ini muncul pada konsentrasi senyawa 0,5% dan lebih tinggi, sedangkan analisis produk kosmetik menunjukkan bahwa kalium sorbat hadir di dalamnya dalam jumlah hingga 0,2%.
• Pada tikus yang diberi makanan yang mengandung 8% kalium sorbat selama 90 hari, tidak ada perubahan yang terlihat selain sedikit pembesaran hati. Juga tidak ada perubahan histopatologi. Hati utuh dengan diet 4% kalium sorbat.
• Dalam sebuah penelitian yang memberi makan 400 tikus dan 1.900 tikus dengan diet yang mengandung 40-80 mg / kg potasium sorbat selama 3 bulan, tidak ada pengaruh pada berat badan, konsumsi, respon stres dan kelangsungan hidup. Namun, peningkatan aktivitas detoksifikasi hati dicatat.
• Asam sorbat diberikan pada tikus dengan diet dalam dosis 0; 0,1; 0,5 dan 5% selama 1000 hari. Tidak ada perbedaan antara kelompok uji dan kontrol dalam perilaku, pertumbuhan, kelangsungan hidup dan kesuburan hewan.
• Dalam studi biokimia, ditunjukkan bahwa kalium sorbat tidak mempengaruhi kandungan protein dan biosintesis DNA dan RNA pada embrio tikus. Ini juga tidak memiliki efek yang jelas pada parameter biokimia darah bila diberikan secara oral.
• Tidak ada efek karsinogenik pada mencit dan tikus yang diberi makanan yang mengandung hingga 10% kalium sorbat selama 2 tahun. Efek ini ditemukan dalam sebuah penelitian di mana hewan diberi makan makanan yang mengandung 15% pengawet.

Sumber:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Laporan Akhir tentang Penilaian Keamanan Asam Sorbat dan Kalium Sorbat, Jurnal The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Layanan Pemasaran Pertanian, CFNP TAP Review: Potassium sorbate, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Penilaian terjadinya pengawet dalam makanan di pasar Warsawa, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Evaluasi toksikologi kalium sorbat yang ditambahkan ke tembakau rokok, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Artikel yang direkomendasikan: