Ham - panggang dan banyak lagi. Nilai gizi dan kalori

Ham menambah kemegahan pesta Paskah Polandia Lama. Itu masih tetap menjadi sosis tradisional di atas meja Polandia, meskipun jauh dari kemegahan dan rasanya sebelumnya. Apa yang harus Anda perhatikan saat membeli ham? Mengapa tidak membuatnya sendiri di rumah? Apa nilai gizi ham? Apakah ham sehat?

Ham adalah sosis yang terbuat dari daging - biasanya daging babi. Bahkan sebelum perang, sulit membayangkan seorang suci tanpa tulang besar di daging ham, dihiasi dengan motif Paskah yang dipotong di kulit. Saat itu, pabrik pengolahan kecil unggul dalam produksi spesial Natal.

Daftar Isi:

Ham - bagaimana ham pernah disiapkan?
Ham - apa komposisi hamnya?
Ham - nilai gizi, kalori
Ham - apakah itu sehat?
Ham - bagaimana cara memilih ham yang enak di toko?

Ham - bagaimana ham pernah disiapkan?

Para ibu rumah tangga pun berlomba-lomba berkreasi, menyiapkan dekorasi meja ini sesuai berbagai resep. Ham Polandia tradisional terbuat dari babi, lebih jarang daging sapi muda atau babi hutan. Itu diasinkan dan diasapi seluruhnya - dengan tulang, kulit dan lemak.

Ham dimakan dengan direbus atau dipanggang. Agar tetap juicy, empuk dan aromanya, diletakkan di dalam oven roti yang dilapisi tepung dan adonan air rapat. Dan bila sudah empuk harus dibersihkan dari adonan, ditaburi gula tumbuk dan kayu manis dan dipanggang sebentar agar gula merah.

Pada akhir abad kesembilan belas, ham mulai "menghaluskan" ham dengan membuang kulit dan lemak berlebih, dan pada abad kedua puluh - membuang tulangnya.

Pengawetan tradisional, terdiri dari merendam daging dalam air garam dan air garam herbal (bahkan beberapa minggu) atau penggaraman kering, perlahan-lahan diganti dengan menyuntikkan air garam ke dalam arteri femoralis, setelah ham dipotong dari bangkainya dengan benar.

Tetapi sampai perang, kebanyakan ham dibuat dengan metode alami, mengikuti resep yang ditentukan secara ketat. Itulah mengapa mereka sangat aromatik dan lezat.

Ham - apa komposisi hamnya?

Teknologi modern telah diperkenalkan untuk produksi daging dingin, dan efeknya adalah beberapa produsen dapat membuat 200 kg sosis dari 100 kg daging babi!

Tidak heran jika ham semacam itu sama sekali tidak berasa, tetapi direndam dalam aditif penambah volume, bahan kimia, dan pengawet untuk mempercepat produksi dan melindungi daging dari pembusukan.

Cara tradisional mengawetkan ham hanya dapat ditemukan di pabrik kecil lokal. Biasanya diganti dengan menyuntikkan campuran pengawet dari air, garam, rempah-rempah dan zat yang meningkatkan volume ham, misalnya fosfat atau protein kedelai, langsung ke dalam daging.

Mereka mengikat air dalam daging, yang meningkatkan kesegaran dan berat produk. Campuran pengawet mengandung natrium nitrat, yang membuat ham menjadi merah muda dan tidak menghasilkan racun sosis.

Di masa lalu, ham diasapi dalam asap dari pembakaran kayu ek, beech dan juniper, yang mempengaruhi rasa dan warna potongan daging yang dingin. Saat ini, kebanyakan dari mereka dihisap dengan preparat asap - mereka disemprotkan atau disuntikkan ke potongan dingin, atau ham dicelupkan ke dalamnya.

Merokok seperti itu lebih murah dan lebih sehat (senyawa karsinogenik dilepaskan saat diisap dalam asap), tetapi ini menghilangkan karakter unik ham tersebut.

Patut diketahui

Ham - nilai gizi, kalori

Ham babi (5% lemak), panggang - nilai gizi, kalori (100 g)

Nilai energi - 145 kkal
Total protein - 20,93 g
Lemak - 5,53 g
Karbohidrat - 1,50 g (termasuk gula sederhana - 0)
Serat - 0

Vitamin

Tiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niasin - 4.023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Asam folat - 3 µg
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg

Mineral

Kalsium - 8 mg
Besi - 1,48 mg
Magnesium - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kalium - 287 mg
Sodium - 1203 mg
Seng - 2,88 mg

Asam lemak

jenuh - 1,810 g
tak jenuh tunggal - 2.620 g
tak jenuh ganda - 0,540 g
kolesterol - 53 g

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Artikel yang direkomendasikan:

Sosis putih - kalori dan nilai gizi

Ham - apakah itu sehat?

Dalam menu yang tersusun dengan baik, ikan, daging, dan telur harus mencapai total 5-10 persen.jatah makan sehari-hari. Ini kurang lebih berarti 1-2 sandwich ham per hari sudah cukup.

Daging babi merupakan sumber protein dan zat besi yang terserap dengan baik. Ini juga tinggi kalori dan sulit dicerna. 100 g ham babi desa adalah 255 kkal, dan daging babi rebus - 235 kkal.

Daging babi mengandung banyak asam lemak jenuh, yang berkontribusi pada peningkatan kolesterol dalam darah dan, akibatnya, bertanggung jawab atas perkembangan aterosklerosis, penyakit jantung iskemik, dan serangan jantung. Daging unggas lebih sehat dalam hal ini.
Ham mengandung banyak garam (100 g ham negara mengandung 1026 mg natrium, dan dimasak - 857 mg), yang mengganggu keseimbangan elektrolit dalam tubuh.
Sebagian besar ham yang dijual mengandung polifosfat, yang menyebabkan ketidakseimbangan antara kalsium dan fosfor dalam tubuh, yang menyebabkan penurunan kadar kalsium darah. Oleh karena itu, anak-anak, remaja dan wanita dalam masa menopause dan penderita osteoporosis harus secara signifikan membatasi makanan mereka.
Protein kedelai yang terkandung dalam daging ham atau dikenal juga sebagai isolat kedelai atau protein nabati atau protein susu, serta penambah rasa dan aroma dapat menyebabkan reaksi alergi, sakit kepala, dan diare.
Saat dikonsumsi dalam jumlah besar, jumlah tinggi kalium dan natrium nitrit yang digunakan dalam campuran pengawet bersifat karsinogenik dan berbahaya bagi anak-anak. Jumlah nitrat yang diizinkan dalam ham adalah 150 mg / kg. Masalahnya, kandungan senyawa ini yang aman bagi kesehatan ditentukan dengan mempertimbangkan seseorang dengan berat 60 kg. Oleh karena itu, daging yang diawetkan harus diberikan kepada anak-anak dengan sangat hati-hati.

Apakah itu berarti kita harus melepaskan ham Paskah? Tidak ada yang mirip! Anda hanya perlu belajar makan dengan bijak. Sebaiknya beli ham lebih sedikit, tidak hanya untuk Natal, tetapi dengan kualitas terbaik. Atau buat sendiri di rumah, menggunakan sedikit garam untuk pengawetan, tapi banyak bumbu, lalu panggang atau masak.

Setelah kegilaan kuliner Natal, kita masing-masing membutuhkan seminggu diet tanpa daging untuk mengembalikan keseimbangan tubuh.

Periksa nilai gizi hidangan Paskah lainnya:

sup asam
Borscht putih
Mazurka

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Temukan lebih banyak lagi

Ham - bagaimana cara memilih ham yang enak di toko?

Ham Paskah adalah tradisi Polandia. Saat berdiri di depan konter toko, kepala kita bingung - ham mana yang harus dipilih: nenek, cerobong asap, rumah?

Ham buatan sendiri yang dimasak dengan bumbu

Berapa kali Anda mengira itu akan sangat enak dan merasa rasanya seperti kertas? Saran terpenting: jangan ikuti nama yang ditemukan oleh produsen, karena biasanya menyesatkan dan, misalnya, ham desa tidak ada hubungannya dengan ham yang dibuat dengan cara tradisional.

Ham panggang: bagaimana cara memanggang ham?

Penentu terbaik adalah harga dan perusahaan yang terbukti. Sayangnya, harga daging ham yang baik tidak kurang dari sekitar PLN 30, kata para ahli. Bagaimana cara mengetahui pabrikannya? Pabrikan terkenal membanggakan hadiah yang diberikan pada pameran atau tanda kualitas pada label.

Perlu Anda ketahui bahwa warna merah muda bukan berarti ham tersebut segar, tetapi memiliki banyak pengawet.

Anda juga bisa mencoba ham dari pabrik kecil. Jaminan ham yang diproduksi sesuai resep lama adalah label "produk tradisional" yang diberikan oleh Kementerian Pertanian.

Lebih baik memilih ham yang terbuat dari kaki utuh (beratnya sekitar 5 kg) dan dengan tulang, daripada potongan. Maka Anda dapat yakin bahwa itu tidak diisi dengan zat penambah volume. Irisan ham dari satu potong daging berukuran besar, dilapisi selaput halus dan tidak hancur saat diiris.

Ham mentah yang diawetkan dengan benar memiliki warna merah seragam saat dipotong, dan saat dimasak - merah muda. Bintik abu-abu adalah bukti bahwa daging tidak diawetkan dengan baik dan cepat busuk. Namun, Anda harus tahu bahwa warna merah muda bukan berarti ham tersebut segar, tetapi memiliki banyak pengawet.

Hanya ham tanpa bahan pengawet yang berwarna abu-abu kecokelatan. Irisan ham harus lembab tetapi tidak mengkilat. Jika berkilau seperti pelangi, itu berarti campuran acar terlalu banyak. Kualitas ham juga tercermin dari kelembutannya - yang baik harus mudah dipotong.