Truffle - sifat dan nilai gizi truffle

Truffle adalah jamur yang tidak hanya memiliki kualitas rasa yang unik, berkat penggunaannya di dapur, tetapi juga khasiat kesehatan. Jamur termahal di dunia memiliki potensi efek antivirus, perangsang kekebalan dan peremajaan. Sifat lain apa yang dimiliki truffle? Seperti apa rasanya? Bagaimana cara membuat hidangan dengan truffle?

Truffle adalah jamur berbentuk bola yang tumbuh di bawah tanah. Truffle tidak hanya memiliki kualitas rasa yang unik, berkat penggunaannya di dapur, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan. Mereka sudah dihargai oleh orang Romawi dan Yunani, yang juga menggunakan mereka sebagai afrodisiak.Saat ini, truffle tumbuh di garis lintang dari Spanyol melalui Eropa ke Cina, dan meluas di sepanjang meridian dari Gotland di Swedia hingga Afrika Utara. Namun, dua area truffle terpenting adalah French Périgueux dan Italian Piedmont. Di Polandia, truffle ditemukan di beberapa lokasi.

Truffle - nilai gizi

Nilai gizi truffle tergantung pada spesies dan tingkat kematangan tubuh buah yang dipanen. Truffle mengandung protein.

Di Polandia, truffle dilindungi! Artinya, mereka tidak dapat dipanen dari situs alam.

Dalam tubuh buah dewasa, protein menyumbang sekitar 20 persen. bahan kering dan mengandung banyak asam amino esensial bagi manusia, serta asam amino yang merupakan sumber belerang - metionin, sistein .¹ Selain itu, truffle mengandung sedikit lemak - mereka merupakan kira-kira. bahan kering, yang kurang dari 10 persen. adalah asam lemak omega-3 yang diinginkan. Mereka juga mengandung karbohidrat dan garam mineral.

Truffle - seperti jamur lainnya - juga mengandung ergosterol, yang merupakan prekursor vitamin D, yang diperlukan untuk struktur dan struktur tulang yang tepat.

>> Jangan lewatkan

• Bagaimana cara mengonsumsi jamur agar tidak sulit dicerna?
• Keracunan oleh cendawan setan - gejala. Pertolongan pertama jika terjadi keracunan dengan "Setan"
• Bagaimana cara mengumpulkan JAMUR?

Truffle - sifat kesehatan

Beberapa jenis jamur truffle bersifat antivirus dan antibakteri. Ekstrak alkoholnya telah terbukti aktif melawan bakteri gram positif - batang jerami, staphylococcus emas, dan batang minyak biru. Truffle juga memiliki potensi sifat antioksidan yang dapat berperan penting dalam mencegah penyakit inflamasi, kanker, penyakit jantung dan proses penuaan.1 Ekstrak air truffle juga telah terbukti dapat merangsang sistem kekebalan tubuh. Truffle juga memiliki sifat meremajakan, berkat yang digunakan dalam kosmetik, termasuk. dalam perawatan anti-penuaan. Zat aktif yang diperoleh dari truffle menghaluskan kerutan, mencerahkan kulit dan meningkatkan elastisitasnya.

Truffle hitam bekerja seperti ganja

Anjing atau babi digunakan untuk mencari truffle. Ketika hewan menemukan jamur aromatik ini, telah diamati bahwa mereka memicu euforia, kegilaan. Fenomena ini diteliti oleh para ilmuwan dari Bio-Medico University di Roma. Ternyata Black Truffle (Umbi melanosporum) mengandung anandamide (AEA), zat psikoaktif yang memiliki efek serupa dengan tetrahydrocannabinol (THC) yang ditemukan pada mariyuana .² Juga telah dibuktikan bahwa truffle yang lebih matang mengandung konsentrasi senyawa ini lebih tinggi daripada remaja.

Artikel yang direkomendasikan:

Truffle - gunakan di dapur

Varietas truffle paling berharga di dunia adalah truffle putih (Magnatum umbi) yang memikat dengan aroma olive-nut-musky-nya dan ... harga yang bisa mencapai PLN 25.000 per kilogram.

Truffle sangat mahal karena rasanya dan sulit ditemukan. Harganya mulai dari 2.000. PLN per kg truffle musim panas hingga 25.000 PLN per kg truffle putih. Artinya, satu jamur kecil bisa bernilai hingga PLN 300.

Jenis truffle paling berharga kedua adalah truffle hitam (Umbi melanosporum), juga dikenal sebagai Périgord dan truffle spora hitam. Rasanya digambarkan seperti tanah, bawang putih, zaitun, dan bahkan cokelat, seperti kacang. Truffle musim panas (Aestivum umbi) dan truffle keputihan (Umbi borchii).

Tubuh buah dicuci dengan sikat di bawah air mengalir, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara bersama dengan produk yang menyerap kelembapan, misalnya beras. Rasa dan aroma truffle begitu kuat sehingga jamur ini biasanya bukan merupakan hidangan tersendiri, melainkan tambahan atau bumbu pada hidangan tersebut. Truffle dapat dikombinasikan dengan:

• daging, misalnya daging sapi, daging rusa
• makanan laut, misalnya St. James
• telur (misalnya telur orak-arik, telur dadar)
• Semacam spageti
• Mereka juga akan bekerja dengan baik sebagai bahan isian dan tambahan untuk daging panggang. Mereka sering disajikan dengan foie gras

Truffle selalu ditambahkan ke piring panas, karena suhu menekankan kualitasnya. Itu diiris dengan alat khusus, yang disebut mandolin truffle, menjadi irisan yang sangat tipis, tepat sebelum dikonsumsi. Pasta, mentega, krim, dan minyak truffle juga tersedia untuk dijual.

Bagaimana cara membuat hidangan dengan truffle?

Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - nutrisi dan sifat biologis, uji budidaya, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Molekul-berisi-kebahagiaan-Truffle, tersedia di Internet