Annato dalam keju - apakah warna ini berbahaya? Pengaruh annatto pada kesehatan

Annato (bioxin and norbixin, E160b) merupakan zat warna yang terjadi antara lain pada dalam keju kuning. Annato adalah bahan tambahan makanan yang kontroversial. Banyak orang bertanya-tanya apakah pewarna ini berbahaya, bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan. Beberapa orang berpendapat bahwa hal itu dapat menyebabkan penyakit seperti alergi. Periksa sifat apa yang dimiliki annatto, apa kegunaan pewarna ini, dan apa bahayanya.

Daftar Isi

Annato (E160b) - pewarna apa ini?
Annato (E160b) - properti dan aplikasi
Annato (E160b) - dalam keju dan banyak lagi. Di mana annatto terjadi?
Annato (E160b) - dosis
Annato (E160b) - apakah pewarna ini berbahaya? Pengaruh annatto pada kesehatan
Annato (E160b) - alergi

Annato (bioxin dan norbixin, E160b) adalah pewarna makanan alami yang memberikan produk warna kuning hingga oranye pekat. Sumber utama suplemen ini dalam makanan adalah produk susu fermentasi rasa (misalnya yoghurt dan keju vanilla) dan keju. Apakah annatto merupakan pewarna yang berbahaya? Bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan?

Annato (E160b) - pewarna apa ini?

Annato diperoleh dari biji pohon tropis kecil Bixa orellana. Spesies ini tumbuh liar atau dibudidayakan di Amerika Selatan, Afrika Timur, Pantai Gading, Republik Dominika, dan India.

Annato diperoleh dari kulit biji bagian luar yang berukuran kecil dan berwarna merah. Dari 4,5 menjadi 5,5 persen massa biji adalah pigmen. Zat pewarna utama dalam annatto adalah karotenoid bixin dan norbixin. Bixin larut dalam lemak dan menyumbang sekitar 70-80 persen. pigmen. Norbixin, di sisi lain, larut dalam air.

Tahap pertama produksi annatto adalah penggilingan benih secara mekanis. Bubuk berwarna dilarutkan dalam pelarut yang dipilih dengan tepat. Bixin diekstraksi dari bijinya dengan pelarut nonpolar, termasuk minyak nabati, dan norbixin - dengan basa encer.

Meskipun bixin adalah senyawa yang larut dalam lemak, nyatanya kelarutannya sangat rendah - dari 0,1 hingga 0,3 persen. Untuk alasan ini, bixin yang didispersikan dalam minyak tersedia secara komersial dalam bentuk larutan yang mengandung dari 4 sampai 8 persen. pigmen. Larutan norbixin dalam air mudah larut.

Annato (E160b) - properti dan aplikasi

Annatto telah dikenal selama ribuan tahun dan digunakan oleh penduduk asli di daerah tempat Bixa orellana tumbuh. Annato disiapkan dalam bentuk bubuk atau pasta dan ditambahkan ke piring sebagai pewarna dan bumbu. Annato, seperti paprika dan kunyit, memberi warna kuning pada makanan pada makanan. Ini memiliki rasa yang sedikit pedas dengan catatan pedas.

Ini menunjukkan sifat antibakteri, jadi pasta dioleskan sebagai obat untuk kulit. Pasta annatto juga digunakan sebagai agen pencegah sengatan matahari. Selain itu, digunakan untuk lukisan wajah dekoratif dan untuk mewarnai kain. Dalam budaya Maya dan Aztec, annato dikaitkan dengan properti suci, digunakan secara simbolis sebagai darah, dokumen penting ditulis dengannya.

Saat ini, pewarna ini digunakan di industri - digunakan dalam produksi kosmetik berwarna: cat kuku atau lipstik. Sebagai antioksidan dan pigmen, ini ditambahkan ke krim, lotion, sabun, dan sampo. Annato adalah emolien dan melindungi kulit.

Pewarna ini juga ditemukan pada lilin lantai, furnitur, dan semir sepatu. Ini juga digunakan untuk mewarnai kayu, rotan dan anyaman.

Annato (E160b) dalam keju dan banyak lagi. Di mana annatto terjadi?

Undang-undang Uni Eropa secara tegas menetapkan produk makanan apa dan dalam jumlah berapa pewarna ini dapat ditambahkan. Annatto paling sering ditemukan dalam es krim, lemak dan margarin, ikan kuning, misalnya herring asap, stik roti, yoghurt, keju. Annato sering digunakan dalam kombinasi dengan kurkumin untuk memberikan warna vanilla pada es krim dan margarin.

Annato E 160b diizinkan untuk digunakan di:

Kelompok produk makanan	Jumlah maksimum yang diperbolehkan
Produk susu fermentasi rasa	10
Keju yang matang	15
Keju merah Leicester	50
Persiapan keju	15
Kulit keju yang bisa dimakan	20
Lemak, margarin	10
Es krim	20
Dekorasi dan pelapis untuk kue	10
Produk roti	10
Ikan asap	10
Minuman keras dan minuman beralkohol dengan kandungan alkohol hingga 15%	10
Kudapan berbahan dasar kentang, sereal, tepung, atau pati	10
Kacang dalam cangkang kering	10

Konsumsi annatto di Eropa, diperkirakan berdasarkan konsentrasi aditif maksimum yang diizinkan dalam produk, tergantung pada kelompok usia dan jumlah rata-rata untuk:

0,01 - 0,04 mg / kg berat badan pada bayi
0,06 - 0,16 mg / kg b.w. di antara anak-anak sampai usia 3 tahun
0,04 - 0,14 mg / kg b.w. di antara anak-anak usia 3-9 tahun
0,02 - 0,06 mg / kg b.w. di kalangan remaja (10-17 tahun)
0,01 - 0,03 mg / kg b.w. di antara orang dewasa (16-64 tahun)
0,01 - 0,03 mg / kg b.w. di antara orang tua (lebih dari 65)

Layak dilihat

Annato (E160b) - dosis

Pada tahun 2006, Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives menetapkan tingkat ADI, atau Acceptable Daily Intake (jumlah zat yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup tanpa mengganggu kesehatan Anda) secara terpisah untuk bixin dan norbixin. Saat ini, ADI untuk bixin adalah 12 mg / kg berat badan per hari, dan untuk norbixin - 0,6 mg / kg berat badan. harian.

Artikel yang direkomendasikan:

Cochineal (E120) - apakah pewarna ini berbahaya? Dalam produk apa penampilan ...

Annato (E160b) - apakah pewarna ini berbahaya? Pengaruh annatto pada kesehatan

Annato adalah aditif makanan yang diteliti dengan baik. Berdasarkan berbagai analisis, ditemukan bahwa bila digunakan dalam dosis rendah, itu tidak bersifat mutagenik, genotoksik atau karsinogenik.

Kegiatan mempromosikan kesehatan telah dibuktikan untuk annatto. Bagaimana pewarna ini memengaruhi kesehatan Anda?

itu adalah agen antibakteri yang efektif
pigmennya adalah antioksidan, jadi pewarna yang ditambahkan ke makanan dapat membantu melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas
penelitian pada hewan menunjukkan bahwa bixin mencegah penumpukan plak di arteri dan karena itu dapat melindungi dari serangan jantung. Selain itu, hal itu menyebabkan penurunan penanda inflamasi dan kadar trigliserida darah, dan berkontribusi pada peningkatan yang signifikan pada tingkat kolesterol HDL "baik".
annato mempercepat penyembuhan luka dan sariawan, dan juga memperbaiki kondisi kulit serta membantu melindunginya dari kerusakan akibat radiasi UV
norbixin mungkin memiliki efek perlindungan pada organ penglihatan

Annato (E160b) - alergi

Dalam literatur, kasus reaksi alergi yang bergantung pada IgE setelah mengonsumsi makanan dengan annatto dilaporkan. Reaksi pada orang yang hipersensitif muncul dengan cepat, sekitar 20 menit setelah makan sesuatu dengan pewarna ini.

Hal ini kemungkinan besar karena adanya sejumlah kecil protein yang tersisa dalam pewarna setelah pembersihan yang tidak akurat. Mengungkapkan

gatal-gatal
pembengkakan
penurunan tekanan darah

Ada juga kasus yang memperburuk gejala sindrom iritasi usus besar:

sakit perut
perut kembung
diare
sembelit

Orang yang rentan terhadap alergi dan intoleransi makanan harus memperhatikan makanan dengan tambahan annatto.

Artikel yang direkomendasikan:

Guar gum (E412) - properti, bahaya, harga. Bagaimana cara menggunakan guar gum?

Sumber:

1. Pendapat Ilmiah EFSA, Keamanan ekstrak annatto (E 160b) sebagai aditif makanan, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, dalam: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), dalam: Aditif Warna untuk Makanan dan Minuman, 2015
4. Scotter M., Kimia dan analisis pewarna makanan annatto: Review, Aditif Makanan dan Kontaminan: Bagian A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.