Annato (bioxin and norbixin, E160b) merupakan zat warna yang terjadi antara lain pada dalam keju kuning. Annato adalah bahan tambahan makanan yang kontroversial. Banyak orang bertanya-tanya apakah pewarna ini berbahaya, bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan. Beberapa orang berpendapat bahwa hal itu dapat menyebabkan penyakit seperti alergi. Periksa sifat apa yang dimiliki annatto, apa kegunaan pewarna ini, dan apa bahayanya.
Daftar Isi
- Annato (E160b) - pewarna apa ini?
- Annato (E160b) - properti dan aplikasi
- Annato (E160b) - dalam keju dan banyak lagi. Di mana annatto terjadi?
- Annato (E160b) - dosis
- Annato (E160b) - apakah pewarna ini berbahaya? Pengaruh annatto pada kesehatan
- Annato (E160b) - alergi
Annato (bioxin dan norbixin, E160b) adalah pewarna makanan alami yang memberikan produk warna kuning hingga oranye pekat. Sumber utama suplemen ini dalam makanan adalah produk susu fermentasi rasa (misalnya yoghurt dan keju vanilla) dan keju. Apakah annatto merupakan pewarna yang berbahaya? Bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan?
Annato (E160b) - pewarna apa ini?
Annato diperoleh dari biji pohon tropis kecil Bixa orellana. Spesies ini tumbuh liar atau dibudidayakan di Amerika Selatan, Afrika Timur, Pantai Gading, Republik Dominika, dan India.
Annato diperoleh dari kulit biji bagian luar yang berukuran kecil dan berwarna merah. Dari 4,5 menjadi 5,5 persen massa biji adalah pigmen. Zat pewarna utama dalam annatto adalah karotenoid bixin dan norbixin. Bixin larut dalam lemak dan menyumbang sekitar 70-80 persen. pigmen. Norbixin, di sisi lain, larut dalam air.
Tahap pertama produksi annatto adalah penggilingan benih secara mekanis. Bubuk berwarna dilarutkan dalam pelarut yang dipilih dengan tepat. Bixin diekstraksi dari bijinya dengan pelarut nonpolar, termasuk minyak nabati, dan norbixin - dengan basa encer.
Meskipun bixin adalah senyawa yang larut dalam lemak, nyatanya kelarutannya sangat rendah - dari 0,1 hingga 0,3 persen. Untuk alasan ini, bixin yang didispersikan dalam minyak tersedia secara komersial dalam bentuk larutan yang mengandung dari 4 sampai 8 persen. pigmen. Larutan norbixin dalam air mudah larut.
Annato (E160b) - properti dan aplikasi
Annatto telah dikenal selama ribuan tahun dan digunakan oleh penduduk asli di daerah tempat Bixa orellana tumbuh. Annato disiapkan dalam bentuk bubuk atau pasta dan ditambahkan ke piring sebagai pewarna dan bumbu. Annato, seperti paprika dan kunyit, memberi warna kuning pada makanan pada makanan. Ini memiliki rasa yang sedikit pedas dengan catatan pedas.
Ini menunjukkan sifat antibakteri, jadi pasta dioleskan sebagai obat untuk kulit. Pasta annatto juga digunakan sebagai agen pencegah sengatan matahari. Selain itu, digunakan untuk lukisan wajah dekoratif dan untuk mewarnai kain. Dalam budaya Maya dan Aztec, annato dikaitkan dengan properti suci, digunakan secara simbolis sebagai darah, dokumen penting ditulis dengannya.
Saat ini, pewarna ini digunakan di industri - digunakan dalam produksi kosmetik berwarna: cat kuku atau lipstik. Sebagai antioksidan dan pigmen, ini ditambahkan ke krim, lotion, sabun, dan sampo. Annato adalah emolien dan melindungi kulit.
Pewarna ini juga ditemukan pada lilin lantai, furnitur, dan semir sepatu. Ini juga digunakan untuk mewarnai kayu, rotan dan anyaman.
BACA JUGA:
- Apakah Sodium GLUTAMINATE Membahayakan Kesehatan Anda?
- Potasium sorbat (E202) - sifat dan aplikasi
- Sodium benzoate (E211) - properti, aplikasi, bahaya
- Nitrat dan Nitrit dalam sumber makanan, berdampak pada kesehatan
Warna annatto tergantung pada proporsi bixin dan norbixin. Semakin banyak bixin di dalamnya, semakin jingga. Sebaliknya, semakin tinggi kandungan norbixin, semakin kuning naungannya. Annato adalah pewarna tahan panas hingga 125 derajat Celcius.
Di atas nilai ini, ia mulai hancur. Itu juga kehilangan sifat pewarnaannya dengan paparan sinar matahari yang lama. Pewarna annatto mengendap dalam larutan asam dan air asin. Namun, mungkin untuk menggunakannya secara efektif dengan aditif yang sesuai untuk larutan ini.
Annato (E160b) dalam keju dan banyak lagi. Di mana annatto terjadi?
Undang-undang Uni Eropa secara tegas menetapkan produk makanan apa dan dalam jumlah berapa pewarna ini dapat ditambahkan. Annatto paling sering ditemukan dalam es krim, lemak dan margarin, ikan kuning, misalnya herring asap, stik roti, yoghurt, keju. Annato sering digunakan dalam kombinasi dengan kurkumin untuk memberikan warna vanilla pada es krim dan margarin.
Annato E 160b diizinkan untuk digunakan di:
| Kelompok produk makanan | Jumlah maksimum yang diperbolehkan |
| Produk susu fermentasi rasa | 10 |
| Keju yang matang | 15 |
| Keju merah Leicester | 50 |
| Persiapan keju | 15 |
| Kulit keju yang bisa dimakan | 20 |
| Lemak, margarin | 10 |
| Es krim | 20 |
| Dekorasi dan pelapis untuk kue | 10 |
| Produk roti | 10 |
| Ikan asap | 10 |
| Minuman keras dan minuman beralkohol dengan kandungan alkohol hingga 15% | 10 |
| Kudapan berbahan dasar kentang, sereal, tepung, atau pati | 10 |
| Kacang dalam cangkang kering | 10 |
Konsumsi annatto di Eropa, diperkirakan berdasarkan konsentrasi aditif maksimum yang diizinkan dalam produk, tergantung pada kelompok usia dan jumlah rata-rata untuk:
- 0,01 - 0,04 mg / kg berat badan pada bayi
- 0,06 - 0,16 mg / kg b.w. di antara anak-anak sampai usia 3 tahun
- 0,04 - 0,14 mg / kg b.w. di antara anak-anak usia 3-9 tahun
- 0,02 - 0,06 mg / kg b.w. di kalangan remaja (10-17 tahun)
- 0,01 - 0,03 mg / kg b.w. di antara orang dewasa (16-64 tahun)
- 0,01 - 0,03 mg / kg b.w. di antara orang tua (lebih dari 65)
Annato (E160b) - dosis
Pada tahun 2006, Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives menetapkan tingkat ADI, atau Acceptable Daily Intake (jumlah zat yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup tanpa mengganggu kesehatan Anda) secara terpisah untuk bixin dan norbixin. Saat ini, ADI untuk bixin adalah 12 mg / kg berat badan per hari, dan untuk norbixin - 0,6 mg / kg berat badan. harian.
Artikel yang direkomendasikan:
Cochineal (E120) - apakah pewarna ini berbahaya? Dalam produk apa penampilan ...Annato (E160b) - apakah pewarna ini berbahaya? Pengaruh annatto pada kesehatan
Annato adalah aditif makanan yang diteliti dengan baik. Berdasarkan berbagai analisis, ditemukan bahwa bila digunakan dalam dosis rendah, itu tidak bersifat mutagenik, genotoksik atau karsinogenik.
Kegiatan mempromosikan kesehatan telah dibuktikan untuk annatto. Bagaimana pewarna ini memengaruhi kesehatan Anda?
- itu adalah agen antibakteri yang efektif
- pigmennya adalah antioksidan, jadi pewarna yang ditambahkan ke makanan dapat membantu melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas
- penelitian pada hewan menunjukkan bahwa bixin mencegah penumpukan plak di arteri dan karena itu dapat melindungi dari serangan jantung. Selain itu, hal itu menyebabkan penurunan penanda inflamasi dan kadar trigliserida darah, dan berkontribusi pada peningkatan yang signifikan pada tingkat kolesterol HDL "baik".
- annato mempercepat penyembuhan luka dan sariawan, dan juga memperbaiki kondisi kulit serta membantu melindunginya dari kerusakan akibat radiasi UV
- norbixin mungkin memiliki efek perlindungan pada organ penglihatan
Annato (E160b) - alergi
Dalam literatur, kasus reaksi alergi yang bergantung pada IgE setelah mengonsumsi makanan dengan annatto dilaporkan. Reaksi pada orang yang hipersensitif muncul dengan cepat, sekitar 20 menit setelah makan sesuatu dengan pewarna ini.
Hal ini kemungkinan besar karena adanya sejumlah kecil protein yang tersisa dalam pewarna setelah pembersihan yang tidak akurat. Mengungkapkan
- gatal-gatal
- pembengkakan
- penurunan tekanan darah
Ada juga kasus yang memperburuk gejala sindrom iritasi usus besar:
- sakit perut
- perut kembung
- diare
- sembelit
Orang yang rentan terhadap alergi dan intoleransi makanan harus memperhatikan makanan dengan tambahan annatto.
Artikel yang direkomendasikan:
Guar gum (E412) - properti, bahaya, harga. Bagaimana cara menggunakan guar gum?Sumber:
1. Pendapat Ilmiah EFSA, Keamanan ekstrak annatto (E 160b) sebagai aditif makanan, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, dalam: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), dalam: Aditif Warna untuk Makanan dan Minuman, 2015
4. Scotter M., Kimia dan analisis pewarna makanan annatto: Review, Aditif Makanan dan Kontaminan: Bagian A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
