Terpesona oleh berita dari dunia, kami mengabaikan sayuran tradisional kami. Sekarang mereka adalah yang paling lezat dan memberikan yang terbaik. Jadi mari kita makan sesuka hati! Pelajari cara membeli dan menyiapkan kale, kohlrabi, kacang hijau, labu, kacang panjang, lobak, parsnip, swedia, squash, dan scorzonera.
Kami dengan senang hati membeli selada atau arugula domba, kami menggunakan asparagus, memasak artichoke karena penasaran atau keangkuhan, meremehkan rasa labu atau lobak yang enak. Dan siapa yang makan kale atau parsnip hari ini? Kebanyakan anak bahkan tidak tahu rasa kohlrabi, kacang polong segar. Saatnya mengubahnya! Mari kita temukan kembali kualitas sayuran yang sedikit terlupakan.
Bagaimana cara membeli sayuran?
Saat memilih sayuran, sebaiknya kita tidak hanya berpedoman pada penampilan mereka, karena kecantikan bisa menipu. Spesimen yang paling montok cenderung tidak enak dimakan, dan juga tidak sehat, karena pupuk buatan dan pestisida kimia sering digunakan untuk membiakkannya. Kita harus memilih tanaman yang belum tentu cantik, tetapi segar, sebaiknya dari pertanian organik (pabrikan memberikan informasi ini pada kemasan) atau langsung dari tukang kebun yang sudah terbukti. Perhatikan apakah tidak rusak, layu atau lunak - sayuran seperti itu sudah kehilangan banyak nutrisi.
Penyimpanan dan persiapan sayuran
Sayuran segar paling baik disimpan di ruangan yang sejuk dan lapang (pantry atau ruang bawah tanah), terlindung dari cahaya. Dalam kondisi perkotaan - di rak bawah di lemari es di laci yang dirancang khusus (mereka akan tetap segar selama beberapa hari). Panas dan cahaya merusak sebagian nutrisi, terutama vitamin C, B dan beta-karoten, serta mempercepat layu. Jadi yang terbaik adalah membelinya secara teratur - hanya sebanyak yang Anda butuhkan. Sayuran harus segera dibersihkan dan dicuci sebelum dimasak.
Anda harus ingat untuk tidak membuang apapun yang bisa dimakan. Daun tunas, misalnya, mengandung banyak provitamin A. Selain itu, daun terluar kangkung mengandung lebih banyak beta-karoten dibandingkan daun pucat di bagian dalam. Sayuran dengan kulit yang dapat dimakan yang ditanam secara organik sebaiknya tidak dikupas. Bahan yang paling berharga ditemukan di kulit dan tepat di bawahnya. Kohlrabi muda atau parsnip hanya perlu dicuci hingga bersih. Sayuran dari sumber yang tidak dapat diandalkan harus dikupas atau dikerok tipis-tipis. Bilas sayuran dengan air mengalir. Banyak vitamin berharga akan hilang selama perendaman.
1. Kale
Populer dalam masakan Skandinavia, di sini diperlakukan sebagai tanaman hias. Daun keriting dan berwarna-warni yang sangat mengesankan (bisa dalam berbagai warna hijau, ungu-hijau dan ungu-coklat) biasanya digunakan untuk menghias hidangan. Sedangkan kangkung kaya akan protein, serat, vitamin C, PP, H, E dan K, beta-karoten, vitamin B, dan garam mineral - kalsium, fosfor, magnesium, zat besi, dan kalium. Di antara sayuran, hanya paprika dan peterseli yang memiliki lebih banyak vitamin C. Karena kandungan antioksidannya yang tinggi, ia melindungi dari penyakit kardiovaskular dan kanker. Daunnya dapat ditambahkan ke salad atau direbus seperti bayam. Mereka memperkaya rasa salad dan hidangan sayur dengan nasi, bubur, atau pasta.
>>> RESEP untuk kangkung dengan bit <<<
2. Kohlrabi
Apa yang kami sebut kohlrabi adalah batang menebal yang oleh para ahli disebut sebagai "apel". Ini menyediakan kalsium, magnesium, vitamin B, vitamin PP dan C. Daun muda juga bisa dimakan. Menariknya, mereka mengandung vitamin A, fosfor dan lebih banyak kalsium daripada kohlrabi saja. Bayi paling baik dikunyah mentah, diiris. Ini bisa diisi (misalnya dengan daging cincang), direbus atau disajikan sebagai salad.
4. Lobak
Dia dulu dan merupakan simbol ketangguhan. Ini mengandung banyak kalsium, fosfor, zat besi, tetapi juga kalium, magnesium dan yodium. Ini adalah sumber vitamin PP, C, beta-karoten dan vitamin B. Ini memiliki efek tonik, bakterisidal dan diuretik. Mendukung pengobatan infeksi saluran kemih, jerawat dan abses. Selain itu, mencegah kerontokan rambut. Dengan masuk angin, catarrh, angina, jus lobak manis baik untuk diminum. Cukup dengan mengosongkan sayuran, tambahkan sedikit gula dan setelah beberapa jam akan terbentuk sirup. Anda bisa membuat salad, memanggangnya dengan saus béchamel, menambahkan hidangan sayur rebus, atau mengisinya dengan daging, nasi, atau sayuran lainnya.
>>> RESEP untuk STAINED VELCRO <<<
4. Parsnip
Dulu dimakan sebagai pengganti kentang. Hari ini perlahan-lahan kembali disukai. Akarnya bisa dimakan - hampir bulat, pipih atau memanjang, putih, ditutupi kulit halus. Ini mengandung banyak protein, karbohidrat, kalium, fosfor, kalsium, zat besi dan vitamin C dan vitamin kelompok B, tetapi juga banyak kalori. Ini memiliki sifat diuretik dan detoksifikasi. Baik untuk ginjal, kandung kemih dan rematik. Ini bisa disiapkan sebagai sayuran atau ditambahkan ke sup sayuran. Ini adalah pengganti kentang yang sempurna.
>>> RESEP UNTUK SHEEPHERE SALAD <<<
5. Scorzonera
Akar hitam bisa dimakan, maka nama kedua dari sayuran ini - "akar hitam" (nama lain untuk scorzonera adalah kulit ular). Tapi saat kulitnya terkelupas, ada daging putih di bawahnya. Rasa scorzonera mirip dengan asparagus, hanya lebih berkembang. Meskipun telah ditanam di Polandia sejak abad ke-17, ini adalah salah satu sayuran yang sama sekali tidak dikenal di sini. Itulah mengapa kami mengekspornya, dan di toko kami, akar hitam dapat bertahan selama berminggu-minggu dan mengering, menunggu pelanggan. Ini mengandung banyak karbohidrat, zat besi dan fosfor, sedikit vitamin C dan kelompok B. Rasanya paling enak saat dimasak atau dipanggang dengan saus béchamel dan ditaburi peterseli. Scorzonera yang dimasak juga dapat ditambahkan ke telur orak-arik atau telur dadar.
>>> RESEP SALAD OF SKULLERS <<<
6. Rutabaga
Ini berisi 88 persen. air, lebih dari susu. Menyediakan karbohidrat, sedikit protein dan lemak. Ini mengandung vitamin C dan vitamin B. Namun, hampir tidak ada garam mineral. Ini harus dimakan oleh orang gemuk dan orang yang menjalani diet pelangsing, karena penuh dengan rasa kenyang dan tidak memberikan kalori dalam jumlah besar. Sirup lobak adalah obat yang baik untuk mengatasi batuk. Sayuran melindungi dari penyakit kulit, memperkuat rambut dan mencegah rambut rontok. Orang Swedia muda adalah yang paling enak. Yang lama menyebabkan gas dan sulit dicerna. Rutabaga mentah yang sudah dikupas bisa dimakan seperti kohlrabi, dan dimasak untuk membuat kentang tumbuk setengah dan setengah dengan kentang. Serpihan lobak dipanggang dalam oven dan sayuran potong dadu direbus dan dibumbui seperti wortel.
7. Labu
Ini terkait erat dengan labu dan zucchini. Yang paling enak adalah labu muda, panjangnya hingga 40 cm - mereka memiliki kulit yang memutih dan daging kehijauan. Squash menyediakan beta-karoten, vitamin C dan vitamin kelompok B, kalium, fosfor dan kalsium. Ini mudah dicerna dan memiliki efek diuretik. Squash bisa disajikan langsung dari air, panggang, dan rebus dengan berbagai sayuran dan goreng. Itu juga dapat dilubangi dan diisi dengan, misalnya, daging cincang, nasi, sayuran lainnya.
>>> RESEP KABACZKI DENGAN CREAM <<<
8. Kacang hijau
Yang muda dan polong paling baik dimakan mentah. Ini jauh lebih kaya vitamin dan garam mineral dan lebih mudah dicerna daripada kacang polong kering. Ia memiliki banyak protein, zat besi, kalsium, fosfor, kalium, beta-karoten, vitamin C, PP, kelompok B, dan serat yang mengatur pencernaan dan mendorong pembuangan kolesterol dari tubuh. Kacang polong muda adalah sumber vitamin E. Kacang polong sangat cocok untuk salad. Anda bisa memasak sup krim, merebusnya, dan membekukannya sebagai cadangan (warnanya tetap indah).
9. Labu
Varietas populer memiliki berat 8-10 kg, memiliki daging jeruk dan rasa manis yang lembut. Itu kaya akan mineral, termasuk. kalium, kalsium, fosfor, magnesium dan besi. Selain provitamin A dan vitamin E, buah ini juga mengandung banyak vitamin PP, C, B1 dan B2, asam folat dan pantotenat, serta serat dan pektin. Labu yang sudah matang penuh mengandung provitamin A dan vitamin C dalam jumlah tertinggi, dan kemudian jumlahnya secara bertahap berkurang. Labu mudah dicerna dan tidak menyebabkan alergi. Biji labu meningkatkan kerja otak dan sistem saraf, mencegah penyakit prostat. Labu cocok untuk salad, sup (misalnya krim), casserole, untuk direbus dan diisi. Itu juga bisa diasinkan.
>>> RESEP UNTUK KUE PUMPKIN <<<
10. Kacang lebar
Itu sudah dikenal di zaman Neolitikum. Bijinya ditemukan dalam penggalian di Biskupin. Ini adalah sumber protein, karbohidrat dan serat yang baik. Ini mengandung banyak garam mineral - banyak kalsium, fosfor, besi dan magnesium, vitamin PP, grup B, beta-karoten dan vitamin C. Ini sangat bergizi dan menggantikan daging dalam pola makan vegetarian. Buncis muda direbus selama 20-30 menit, kacang yang dikeringkan harus direndam sebelum dimasak seperti semua legum. Kacang yang luas diasinkan di akhir pemasakan (perhatian, mudah lupa!) Atau dikupas - di atas piring. Rasanya paling enak sendiri, disajikan dengan dill. Ini cocok dengan salad, sup, dan roti olesan. Karena sulit untuk dicerna, tidak dianjurkan untuk anak kecil, orang tua dan mereka dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak.
>>> RESEP BOLA KACANG DENGAN BRYNDA <<<
Di batangan, sedotan, berlian
Memotong sayuran sangat penting dalam masakan makrobiotik, karena menurut prinsipnya, nilai gizinya tidak terdistribusi secara merata di dalam tanaman. Menurut makrobiotik, yang terbaik adalah memotong umbi-umbian sepanjang sumbu vertikal atau menjadi berlian, kubis dan kentang - menjadi sedotan. Tanaman akar yang berbentuk lonjong harus dipotong secara diagonal, bergantian dengan arah pemotongan. Mengiris sayuran menjadi batangan sangat populer di banyak negara Asia. Kubus dan berlian adalah ciri khas masakan Cina.
Seni menyiapkan sayuran
Setidaknya setengah dari porsi sayuran harian harus dimakan mentah. Salad paling baik disiapkan sebelum dimakan, karena sayuran yang diparut dengan cepat kehilangan nilai gizinya. Gunakan pisau dan parutan stainless atau plastik untuk memotong. Saat membuat salad, yang terbaik adalah menggabungkan sayuran asam manis, ringan dengan aromatik, tidak berwarna (misalnya lobak) dengan sayuran berwarna-warni, tidak terlalu berair dan berair. Hidangan akan bertambah dalam rasa dan penampilan.
Perlakuan panas apa pun menyebabkan hilangnya nutrisi, terutama vitamin. Untuk membatasi hal ini, yang terbaik adalah memasak sayuran utuh (semakin banyak Anda memotongnya, semakin banyak bahan yang akan masuk ke dalam air), sebentar, dengan sedikit air (harus hampir tertutup) atau dengan dikukus. Menutup wajan mempersingkat waktu memasak dan mencegah keluarnya minyak aromatik yang berharga.
Kami menggunakan pot enamel atau stainless steel. Janganlah kita mempersingkat pemasakan dengan menambahkan soda, karena ini mempercepat oksidasi vitamin C. Pengasaman air memperpanjang pemasakan, penggaraman memperpanjang waktu pemasakan kacang-kacangan.
Sayuran juga bisa direbus dengan jus sendiri atau dipanggang. Yang terbaik untuk direbus adalah sayuran lembut dan berair (misalnya labu, labu), untuk dipanggang - sayuran akar (misalnya lobak, ubi).
bulanan "Zdrowie"
