Sodium benzoate (E211) - properti, aplikasi, bahaya

Sodium benzoate adalah pengawet makanan populer yang ditandai dengan simbol E211. Ini menghambat pertumbuhan bakteri, ragi dan jamur. Kami menyediakan paling banyak natrium benzoat dengan minuman manis. Asupan yang Dapat Diterima untuk Sodium Benzoate ditetapkan pada 5 mg per kg berat badan per hari. Namun, kebanyakan orang tidak mendapatkannya dengan diet mereka. Dalam dosis tinggi, natrium benzoat bisa berbahaya bagi kesehatan.

Apa itu natrium benzoat?

Sodium benzoate adalah bahan kimia yang biasa digunakan sebagai pengawet dalam makanan. Dalam komposisinya ditandai dengan lambang E211 pada kemasan produk pangan. Dalam skala industri, diperoleh dengan menetralkan asam benzoat dengan natrium hidroksida atau natrium karbonat. Sodium benzoate adalah bubuk atau butiran padat berwarna putih, tidak berbau, berasa manis, yang larut dengan baik dalam air dan sedikit larut dalam pelarut organik seperti alkohol. Ini memiliki sifat bakteriostatik dan fungistatik - ini menghambat pertumbuhan jamur dan ragi, dan sedikit lebih sedikit bakteri asam butirat dan asam asetat. Itu tidak mempengaruhi kondisi bakteri asam laktat, tidak mengganggu mikroflora usus manusia. Asam benzoat (E210) bekerja dengan cara yang sama, tetapi di industri asam benzoat lebih jarang digunakan karena memiliki kelarutan yang lebih buruk daripada turunannya E211.

Efek pengawet yang ditingkatkan dari asam benzoat diamati ketika hadir dalam produk dengan sulfur dioksida, karbon dioksida, garam meja, gula makanan dan asam sorbat. Efek pengawet dari natrium benzoat adalah menghancurkan membran sel mikroba makanan dan menghambat reaksi enzimatis yang terjadi pada mikroorganisme. Ini menunjukkan efek pengawet terkuat pada pH asam dalam kisaran 2,5-4,5, oleh karena itu paling sering digunakan dalam produk makanan "asam". Sodium benzoate tidak berbahaya bagi lingkungan. Ini mudah terdegradasi dan tidak terakumulasi di air atau tanah.

Prekursor natrium benzoat, asam benzoat (E210), terjadi secara alami di banyak tanaman, seperti blueberry, cranberry, raspberry dan buah beri hitam lainnya, apel, plum, cengkeh, kayu manis dan jamur. Di lingkungan, ia memenuhi tugas yang sama seperti pada produk makanan - melindungi dari serangan jamur dan jamur. Kandungan asam benzoat yang terjadi secara alami pada beberapa makanan adalah:

• dalam susu: jejak - 6 mg / kg,
• dalam yoghurt: 12-40 mg / kg,
• dalam keju: jejak - 40 mg / kg,
• dalam buah: jejak - 14 mg / kg,
• dalam kentang, polong, sereal: jumlah jejak - 0,2 mg / kg,
• pada kedelai, kacang-kacangan: 1,2-11 mg / kg,
• dalam madu yang terbuat dari berbagai tanaman: 10-100 mg / kg.

Penggunaan natrium benzoat dalam industri makanan

Sodium benzoate adalah bahan pengawet yang umum digunakan, terutama di industri makanan. Salah satu cabang industri yang mendominasi bahan ini adalah produksi minuman manis berkarbonasi dan non-karbonasi. Saat ini, benzoat tidak lagi digunakan dalam pengawetan jus buah, karena beberapa mikroorganisme yang resisten terhadap senyawa ini telah berkembang di dalamnya, menyebabkan pembentukan bau yang tidak sedap. Karena khasiatnya, natrium benzoat telah digunakan dalam pengawetan produk makanan dengan pH asam, seperti bubur dan bubur buah, selai, acar, acar ikan haring dan makarel, margarin, zaitun, bir, yogurt buah, sayuran kaleng dan salad.

Produksi natrium benzoat dunia adalah 55.000-60.000 ton per tahun, dengan produsen terbesar adalah Belanda, Estonia, Amerika Serikat, dan Cina.

Kandungan natrium benzoat yang diizinkan adalah:

• pada bubur kertas, pure buah, pengawet buah, tomat dan ikan, saus sayur dan buah dan sayuran, konsentrat campuran pembentuk gel untuk pengawet buah rendah gula, sayuran dan daging, sayuran dan ikan dan sayuran dan salad buah dalam kemasan unit non-kedap udara untuk penjualan eceran, saus salad , mayones hanya dengan bahan tambahan alami, mayones rendah lemak, mustard, mentega rendah lemak, margarin, kembang gula, roti dan lemak masak, ekstrak malt yang digunakan dalam memanggang: kurang dari 1 g per kg produk,
• dalam pasta tomat yang disimpan dalam tong sebagai perantara: kurang dari 1,5 g per kg produk,
• dalam udang matang dan produknya: kurang dari 2 g per kg produk,
• dalam minuman berkarbonasi: kurang dari 0,15 g per liter,
• dalam minuman cola berkarbonasi dan sejenisnya yang mengandung ekstrak kopi: kurang dari 0,08 g per liter.

Apakah natrium benzoat pengawet yang aman?

Sodium benzoate dianggap aman bagi kesehatan manusia bila dikonsumsi dalam jumlah kurang dari 5 mg / kg berat badan per hari. Pada level ini, Acceptable Daily Intake (ADI) dibentuk, yang mendefinisikan dosis dari suatu zat yang dapat dikonsumsi oleh seseorang setiap hari sepanjang hidupnya tanpa menderita kerusakan kesehatan.

Natrium benzoat tidak menumpuk di dalam tubuh. Ini mudah diserap dari saluran pencernaan dan dimetabolisme di hati menjadi asam hipuronat. Dalam bentuk ini, dikeluarkan dari tubuh dengan urin biasanya dalam 6 jam setelah konsumsi.

Sebagian besar produk kami dipasok dengan asam benzoat dan natrium benzoat dari makanan olahan. Makanan yang berasal dari alam memberikan kontribusi kecil untuk konsumsi sehari-hari mereka. Konsentrasi natrium benzoat tertinggi di antara makanan olahan ditandai dengan:

• ikan asin - 754 mg / kg,
• produk ikan kaleng - 653 mg / kg,
• saus - 388 mg / kg,
• selai rendah gula - 216 mg / kg,
• minuman manis - 162 mg / kg.

Saat menganalisis konsumsi natrium benzoat, ternyata orang yang makan produk yang disebutkan di atas dalam jumlah di atas rata-rata tidak melebihi asupan harian yang dapat diterima.

Penting untuk diketahui bahwa konsumsi benzoat sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain. Berdasarkan keranjang belanja rata-rata, konsumsi harian rata-rata natrium benzoat dan asam benzoat diperkirakan di 9 negara: Australia, Cina, Finlandia, Prancis, Jepang, Selandia Baru, Spanyol, Inggris Raya, dan Amerika Serikat. Yang terendah ditemukan di Jepang (0,18 mg / kg berat badan) dan tertinggi di Amerika Serikat (2,3 mg / kg berat badan). Minuman manis merupakan sumber utama benzoat di semua negara kecuali Cina dan Jepang, sedangkan di negara-negara Asia - kecap.

Analisis pasar makanan Warsawa pada 2012 menunjukkan bahwa satu dari empat produk makanan yang dapat menggunakan pengawet diawetkan secara kimiawi. Oleh karena itu, konsumen memiliki banyak pilihan dan dapat dengan mudah memilih produk bebas pengawet dengan membaca labelnya. Kalium sorbat dan natrium benzoat adalah dua pengawet yang paling umum digunakan. Natrium benzoat hadir di hampir 15% dari semua produk yang diawetkan yang diuji, dan natrium benzoat dalam kombinasi dengan kalium sorbat - pada 39% produk.

Siapa yang Harus Menghindari Sodium Benzoate?

Bila dikonsumsi berlebihan, natrium benzoat dapat memperburuk gejala asma dan alergi serta mengiritasi saluran pencernaan orang yang sensitif. Jumlah pasti "kelebihan" belum ditentukan, jadi penderita alergi, asma dan penderita gastroenteritis, sindrom iritasi usus besar atau tukak lambung harus menghindari makanan yang mengandung pengawet ini. Juga tidak dianjurkan untuk orang yang alergi terhadap aspirin, karena natrium benzoat, seperti aspirin, adalah turunan dari asam benzoat.

Pada minuman berkarbonasi yang mengandung natrium benzoat dan asam askorbat (vitamin C), reaksi dapat terjadi, yang mengakibatkan pembentukan benzena. Benzene merupakan senyawa organik yang diduga memiliki efek toksik pada tubuh manusia pada tahun 1900. Ini menyebabkan keracunan kronis, mempengaruhi sistem saraf dan merusak sumsum tulang.

Penilaian efek natrium benzoat pada hewan dan manusia berdasarkan penelitian ilmiah

• Berdasarkan penelitian pada tikus dan mencit, ditemukan bahwa pemberian natrium benzoat dosis sangat tinggi sekali (pada urutan 2-4 ribu mg / kg berat badan) menyebabkan gejala keracunan berupa diare, lemas, tremor otot dan hiperaktif. Toksisitas bahkan dari dosis tinggi dalam paparan jangka pendek digambarkan sebagai rendah.
• Pada tikus yang diberi diet yang mengandung 2.250 mg natrium benzoat per kg berat badan selama 5 hari, ditemukan angka kematian sebesar 50%. Agitasi, ataksia, kejang, dan perubahan histopatologis di otak telah diamati.
• Dosis tikus selama 10 hari dengan 1800 mg / kg berat badan Sodium benzoate ditandai dengan perubahan histopatologi pada hati, peningkatan berat ginjal dan kerusakan sistem saraf.
• Dua penelitian jangka panjang selama 18-24 bulan dilakukan pada tikus dan mencit. Tikus diberi 1400 mg natrium benzoat per kg berat badan, dan tikus - 6200 mg / kg berat badan. Dalam kedua kasus tersebut, tidak ada perubahan neoplastik yang ditemukan pada hewan.
• Studi dengan dosis tinggi natrium benzoat memberikan hasil yang bertentangan mengenai genotoksisitas dan mutagenisitas zat, tetapi efek tersebut pada tubuh tidak dapat dikesampingkan.
• Kasus urtikaria, asma, rinitis dan syok anafilaksis telah didokumentasikan pada manusia setelah pemberian oral natrium benzoat, kontak kulit dan inhalasi. Gejala dimulai segera setelah terpapar dosis kecil dan menghilang dalam beberapa jam.
• Konsumsi natrium benzoat yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan frekuensi gejala ADHD pada remaja.

Penggunaan natrium benzoat di industri lain

Selain industri makanan, natrium benzoat digunakan dalam produksi kosmetik tubuh, dalam industri farmasi untuk mengawetkan sirup dan cairan untuk penyimpanan instrumen bedah, yang merupakan bahan anti korosi. Sebanyak 30-35% dari total produksi natrium benzoat ditujukan untuk digunakan sebagai agen anti korosi, termasuk. dalam pendingin antibeku dan sistem yang bersentuhan dengan air.

Ini digunakan sebagai aditif untuk plastik untuk meningkatkan kekuatan dan kemurniannya. Ini juga digunakan dalam kembang api. Ketika dibakar, itu menghasilkan nyala kuning cerah dan mengeluarkan sejumlah besar gas, membuat campuran mengi.

Karena sifat desinfektan dan ekspektorannya, natrium benzoat digunakan dalam pengobatan. Ini adalah komponen sirup yang digunakan dalam peradangan bakteri pada bronkus dan mulut, di mana memfasilitasi pengeluaran sekresi bronkial dan menenangkan infeksi.

Sumber:

1. Program Internasional tentang Keamanan Bahan Kimia, Dokumen Pengkajian Bahan Kimia Internasional Ringkas no. 26: Asam benzoat dan natrium benzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Pengawet paling populer yang digunakan dalam teknologi pangan modern, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Penilaian terjadinya pengawet dalam makanan di pasar Warsawa, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Konsumsi minuman kaya natrium benzoat dikaitkan dengan peningkatan pelaporan gejala ADHD pada mahasiswa: penyelidikan percontohan, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241