Keju putih (keju cottage) - jenis, cara penyimpanan

Keju putih (keju cottage) paling enak jika ditekan sedang dan halus pada penampang. Terlalu lembut mengandung terlalu banyak whey. Keju putih yang menggumpal, seperti tepung, atau bubur menandakan dadih terlalu panas. Dadih segar harus memiliki rasa yang sedikit asam, dan keju yang diberi rasa harus memiliki rasa dan aroma yang berbeda dari bumbu tambahan.

Keju putih, atau keju cottage, adalah sumber protein sehat yang sangat baik. Ini mengandung asam amino esensial, yaitu yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh sendiri, sehingga harus disediakan makanan (mereka terlibat dalam pembentukan sel-sel baru dan membangun kembali sel-sel yang rusak). Ada juga beberapa magnesium, kalium, seng, vitamin A, vitamin D, vitamin B, dan vitamin E. Keju putih mengandung paling sedikit kalsium dari produk susu. Untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan unsur ini (800–1200 mg), seseorang perlu makan hampir 1 kg keju cottage.

Apakah kamu tahu itu:
Apakah kekurangan dan kelebihan kalsium dalam tubuh berbahaya?

Keju putih (keju cottage) - tanpa lemak atau lemak?

Keju putih mudah dicerna - tempat pertama dalam hal ini ditempati oleh keju homogen, yang juga paling mudah dicerna. Kandungan kalori keju tergantung pada kandungan lemak dan zat aditif lainnya. Keju berlemak memberikan kalori dan asam lemak jenuh paling banyak, jadi makanlah secukupnya.

Orang dengan kolesterol tinggi harus menyerah. Yang terbaik adalah memilih keju cottage setengah lemak tanpa bahan tambahan apa pun. Menghilangkan lemak akan menghilangkan vitamin D dari produk susu, yang penting untuk penyerapan kalsium yang tepat.

Keju dan makanan penutup dengan buah, madu, dan coklat biasanya mengandung gula dan memberikan kalori kosong. Selain itu, mungkin mengandung pewarna dan perasa sintetis. Lebih baik buat keju cottage sendiri dengan menambahkan bumbu favorit, pengawet buatan sendiri, atau madu alami. Keju tanpa lemak cocok untuk orang yang menjalani diet bebas lemak.

• ramping - 99 kkal,
• setengah lemak - 133 kkal,
• makanan berlemak - 175 kkal,
• lemak penuh homogen - 161 kkal,
• stroberi homogen - 168 kkal,
• butiran keju dadih - 101 kkal,
• biji-bijian dengan kandungan lemak berkurang - 87 kkal,
• keju cottage rasa - 242 kkal.

Keju putih (keju cottage): di mana dapat membelinya - di toko atau di pasar?

Beli keju dari perusahaan yang terbukti di toko dingin. Cari tanda hewan pada label (huruf PL - Polandia dan WE - Komunitas Eropa di elips, dan nomor identifikasi menunjukkan bahwa produk dibuat di pabrik yang tunduk pada pengawasan Pemeriksaan Hewan).

Pastikan untuk memeriksa tanggal penggunaan. Jangan mengambilnya jika macet atau tidak terbaca. Cicipi keju dari pertanian organik kecil yang dikelola keluarga, dibuat dalam kondisi alami.

Ingatlah bahwa dalam kemasan harus terdapat tulisan dan tanda bahwa itu adalah produk “pertanian organik”, nama produsen, nomor sertifikat, nama dan nomor lembaga sertifikasi. Cara terbaik adalah membeli produk ramah lingkungan di toko yang dapat diandalkan atau dari produsen tepercaya. Anda perlu berhati-hati saat membeli perbekalan di pasar, karena tidak diketahui dalam kondisi apa keju dibuat dan disimpan serta berapa lama disimpan di kios.

Ada dadih dengan kandungan lemak berbeda yang dijual:

• krim (14,5%),
• lemak penuh (9,5%),
• berlemak (6,5 persen),
• semi-skim (3%),
• ramping (kurang dari 3 persen).

Mereka tersedia dalam bentuk keju dadih asam dan asam-rennet.

Keju putih (keju cottage) - saat yang terbaik

Keju putih yang baik ditekan sedang dan halus dalam penampang. Terlalu lembut mengandung terlalu banyak whey. Kental, bertepung atau keropos, ini menandakan dadih terlalu panas. Gumpalan keju yang terbentuk sebagai hasil pemotongan protein yang terlalu kuat bersifat elastis, kenyal dan tidak dapat digosok menjadi massa yang halus.Konsistensi yang terlalu berminyak dapat disebabkan oleh pengasaman susu yang berlebihan, dadih yang tidak cukup panas atau keju terkontaminasi dengan ragi.

Dadih segar harus memiliki rasa yang sedikit asam, dan keju yang diberi rasa harus memiliki rasa dan aroma yang berbeda dari bumbu tambahan. Aftertaste yang sangat asam adalah hasil dari keju yang menjadi terlalu asam, dan pasteurisasi - konsekuensi dari penerapan suhu yang terlalu tinggi selama pasteurisasi susu atau krim yang digunakan untuk membuat dadih. Hambar adalah konsekuensi dari pengasaman susu yang tidak mencukupi dan, akibatnya, kerusakan keju.

Dadih memiliki warna yang seragam, mulai dari putih hingga agak krem ​​(berlemak). Bi-color mungkin hasil dari pencampuran yang tidak akurat dengan krim, dan keju yang menguning atau kecokelatan.

Simpan keju putih (keju cottage) di lemari es

Ciri umum keju dadih adalah ketidakstabilannya, oleh karena itu, terlepas dari apakah dikemas secara kedap udara atau tidak, simpan di lemari es.

Keju termisasi dalam keju yang tertutup rapat dan kemasan aseptik tetap segar lebih lama.

Yang terbaik adalah meletakkan keju putih yang sudah dibongkar ke dalam gelas atau bejana plastik dengan penutup atau membungkusnya dengan perkamen - keju akan tetap segar hingga 48 jam.

Makan keju cottage, keju cottage, keju homogenisasi, dan makanan penutup dalam waktu 24 jam setelah dibuka.

Keju cottage buatan sendiri

Panaskan susu yang mengental, dan ketika gumpalan terbentuk, tuangkan melalui saringan padat yang dilapisi kain kasa. Air dadih yang terpisah akan mengalir dan keju cottage yang lembut akan tertinggal di saringan.

Whey memiliki jumlah kalsium dan fosfor yang tinggi, vitamin B, A, D, E, serta protein dan sedikit lemak. Itu rendah kalori. Sangat cocok untuk mengasamkan saus dan sup, misalnya borscht, sup asam, sup kubis. Dengan mencampurkan blender atau menggiling keju cottage setengah lemak dengan krim, Anda akan mendapatkan keju homogen buatan sendiri.

Keju putih (keju cottage) - hidangan keju yang lezat

Dengan menggosok dadih dengan telur rebus, ikan asap, bayam atau alpukat, Anda akan mendapatkan roti lapis dekoratif. Yang malas yang terkenal terbuat dari keju cottage, digunakan untuk isian pangsit, pancake, dan pancake. Itu adalah bahan utama kue keju dan paskah. Roti dan strudel kejunya enak.
Saat memasak hidangan keju panas, tambahkan sedikit remah roti, tepung kentang atau kentang tumbuk ke dadih - pati mengikat dengan baik whey yang terbentuk pada suhu tinggi.

bulanan "Zdrowie"

Artikel yang direkomendasikan:

Artikel yang direkomendasikan: