ROTI - NILAI GIZI, JENIS. RESEP UNTUK ROTI BUATAN SENDIRI YANG SEHAT

Utama / Diet-Dan-Gizi / 2020

ROTI - nilai gizi, jenis. Resep untuk roti buatan sendiri yang sehat

Nilai gizi roti tergantung pada tepung pembuatnya. Sebaiknya pilih roti hitam yang terbuat dari wholemeal, tepung wholemeal, dan graham, karena merupakan sumber karbohidrat kompleks yang menyediakan energi tanpa lonjakan insulin secara tiba-tiba. Roti gandum hitam juga menyehatkan - ini adalah sumber asam laktat, yang meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

Daftar Isi:

Roti - nilai gizi
Roti - kalori
Roti - jenis roti
Roti - aditif roti
Roti tanpa gluten
Roti - bagaimana cara menyimpannya?
Roti - resep untuk roti buatan sendiri
Roti - roti dari berbagai negara

Roti pada dasarnya adalah sumber karbohidrat dalam jumlah besar. Diet harian kita harus terdiri dari 55-60 persen. dari karbohidrat, dalam 10-15 persen. dari protein dan kurang dari 30 persen. dari lemak. Jika kita makan seperti ini, berat badan kita akan turun setelah 2-3 bulan.

Ini adalah hasil penelitian yang dilakukan pada remaja Amerika berusia 19 tahun. Mengapa ini terjadi? Nah, berkat daya serap airnya yang tinggi, karbohidrat yang terkandung dalam roti menjadi pengisi perut yang baik. Selain itu, mereka memberikan kalori lebih sedikit daripada lemak hewani.

Berdasarkan volume, kita bisa makan daging dan roti dalam porsi yang sama, tetapi roti mengandung lebih sedikit kalori. Selain itu, produk dengan kandungan karbohidrat dan serat yang tinggi seperti roti membutuhkan pengunyahan yang lebih baik. Akibatnya, kita makan lebih lambat dan lebih cepat merasa kenyang.

Roti - nilai gizi

Nilai gizi roti sangat bergantung pada tepung. Nutrisi tidak didistribusikan secara merata di dalam biji-bijian. Kebanyakan dari mereka berada di lapisan tipis yang disebut aleuron, tepat di bawah kulit.

Selama produksi tepung, yaitu beberapa penggilingan biji-bijian menjadi debu, bagian yang paling berharga dibuang sebagai dedak. Hanya saat menggiling tepung gelap - dibersihkan dengan buruk, yang disebut menyesal - bahan-bahan berharga tetap ada.

Tepung dieja dan dieja - sifat, nilai gizi

Jadi semakin cerah dan halus tepung, semakin sedikit protein, vitamin dan mineral dalam roti. Pembuat roti semakin sering menambahkan sedikit tepung gandum hitam ke roti gandum dan sebaliknya, karena itu meningkatkan rasa roti dan nilai gizinya. Tepung gandum mengandung lebih banyak vitamin B2, mangan dan seng, dan tepung terigu - lebih banyak protein, vitamin B1, PP dan magnesium.

Di Polandia, jumlah roti terbesar dipanggang dari tepung gandum hitam (720), roti gandum (850), saringan gandum (1400) dan gandum utuh (2000). Angka-angka tersebut menunjukkan tingkat pemurnian tepung - semakin besar angkanya, semakin sedikit tepung yang dimurnikan.

Tepung soba - khasiat nutrisi, penggunaan, resep

Tergantung pada tingkat kemurnian tepung, roti tersebut berwarna terang (putih) atau gelap. Gelap dan terang bisa berupa gandum hitam dan gandum, dan dicampur. Tepung putih paling banyak dibersihkan, kurang halus, diayak - lebih sedikit, dan paling sedikit - wholemeal (paling gelap).

Roti - kalori

Rata-rata, orang Polandia makan 250-300 g roti per hari (100 g adalah, misalnya, tiga potong roti panggang "Tiga butir"). Tidak terlalu berlebihan.

Misalnya, orang Prancis makan lebih banyak roti daripada kami, dan sulit untuk menganggap mereka gemuk. Ahli gizi memastikan bahwa bukan roti yang membuat Anda gemuk, tetapi aditif di dalamnya.

Berapa banyak kalori yang dimiliki roti, dan berapa banyak baguette dan roti gulung? (per 100 g)

Polandia kuno	221 kkal
gandum gandum utuh	239 kkal
gandum hitam	225 kkal
baguette	285 kkal
kue	329 kkal

Sandwich "yang dapat ditumpuk" menarik dan memiliki rasa yang lebih menarik, tetapi juga lebih banyak kalori.

Roti renyah biasanya dipanggang dengan suhu rendah dengan tepung gandum hitam. Ini memiliki bentuk serpihan tipis dan kadar air rendah (8-10%, dan roti biasa - sekitar 40%).

TABEL KALORI: roti dan produk sereal. Periksa berapa banyak kalori yang mereka miliki!

Setelah dipanggang, serpihan dikeringkan. Mereka dapat disimpan hingga satu tahun. Banyak orang mengira mereka sangat rendah kalori. Itu benar dan tidak benar pada saat bersamaan. 100 g roti ini sama dengan 325 kkal!

Hampir sama dengan 100 g challah. Namun biasanya dimakan sedikit, dan satu kelopak hanya 29-30 kkal. Sebagai perbandingan, sepotong roti tawar dengan ketebalan sekitar 1 cm dan berat 30 gram mengandung 75 kkal.

Roti renyah mengandung vitamin yang sangat berharga untuk kesehatan: B1, B2, E dan mineral: seng, magnesium, kalsium dan zat besi. Satu irisan juga mengandung hampir 10 g serat berharga yang memperlancar pencernaan. Sebagai perbandingan - tiga potong roti panggang "Tiga butir" memiliki sekitar 6 g serat.

Baca juga: Kvass - khasiat kesehatan. RESEP untuk kvass Intoleransi gluten - gejala, tes, diet Makan produk biji-bijian SELURUH - roti, pasta, nasi, menir, sereal

Roti - jenis roti

Roti Polandia tradisional terdiri dari tepung, ragi, air dan garam dan tidak membutuhkan aditif. Oleh karena itu, semakin pendek daftar bahan pada labelnya, semakin baik.

Roti dipanggang dengan gandum, gandum hitam atau - paling sering - campuran keduanya. Selain itu, ragi atau ragi, air, garam meja dan berbagai rasa, aroma dan nutrisi digunakan - susu, gula, telur, lemak, sirup malt, madu, biji poppy, jinten, biji bunga matahari, biji labu, kedelai, rami, kismis, plum kering, herba, dan bawang bombay.

TEFF (cinta Abyssinian) - properti dan aplikasi. Resep roti teff

Kadang-kadang produsen menambahkan serat oat ke roti gandum hitam untuk memperkuat efek serat yang meningkatkan kesehatan (menurunkan kadar kolesterol dan glukosa dalam darah, membantu mempertahankan berat badan normal).

Roti gandum biasa dibuat dari tepung terigu dengan tambahan ragi (adonan penghuni pertama) dan, terkadang, sedikit gula. Roti jenis ini termasuk Roti gulung Paris, graham, roti gandum Baltonian, dan lesit (ditambahkan gula, margarin, dan lesitin).
Roti gandum pilihan yang dipanggang dari tepung terigu dengan tambahan antara lain gula pasir, margarin, telur, susu, lesitin. Ini adalah, misalnya, croissant pilihan, baguette, margarin roll, bagel, roti gulung toko makanan.
Roti gandum hitam terbuat dari tepung gandum hitam (terkadang dengan tambahan 10% gandum), adonan penghuni pertama. Ini adalah roti gandum, roti saringan, roti gandum dengan madu, Polandia Lama, Vilnius, roti pumpernickel.
Roti campur terbuat dari gandum hitam dan tepung terigu yang dicampur dalam berbagai proporsi. Ini termasuk Roti malt dari Praha, Nałęczowski, Zakopane dan Masovian.

Roti - aditif roti. Kondisioner, penyempurna

Saat ini, sebagian besar roti diproduksi dengan metode modern - cepat, dari campuran kue siap pakai yang mengandung berbagai improver, tanpa ragi alami dan menghilangkan tahapan penting dari persiapan adonan.

Merupakan roti hamburger yang mengandung E 262 (pengatur keasaman), pengemulsi E 471 dan E 472e, memberikan adonan tekstur sutra yang homogen, serta pengental E 412 (guar gum) dan bahan pengolah tepung E 300 (vitamin C) dan E 920 (L-sistein, dihasilkan dari bulu hewan dan bulu ayam), penambah rasa dan bau, masih bisa disebut roti?

Apakah Sodium GLUTAMINATE Membahayakan Kesehatan Anda?

Sodium bikarbonat atau amonium bikarbonat yang meninggalkan ragi biasanya digunakan untuk roti putih, roti gulung, dan roti panggang. Itulah mengapa lembab dan halus seperti kapas, tapi tidak tahan lama.

Dalam roti, ada juga permen karet selulosa - pengental yang mungkin berasal dari tanaman hasil rekayasa genetika dengan efek kesehatan yang belum diketahui; di beberapa hal itu menyebabkan gas, diare, dan mengganggu usus.

Ada juga pewarna yang memberi warna emas pada kerak, antioksidan, pemutih, yang tidak diperlukan pada roti yang baik. Apa gunanya menambahkan karamel yang terdengar alami ke roti putih agar tampak gelap?

Pengawet juga ditambahkan ke roti untuk memperpanjang kesegarannya hingga dua minggu. Misalnya, E 211 (natrium benzoat), E 213 (kalsium benzoat), E 282 (kalsium propionat) dapat menyebabkan alergi dan tidak dianjurkan untuk anak-anak.

Potasium sorbat (E202) - sifat dan aplikasi. Apakah itu berbahaya?

Selain itu, zat-zat tersebut tidak selalu dapat memenuhi tugasnya, karena roti diproduksi dengan tergesa-gesa, bertentangan dengan kaidah seni memanggang, misalnya dipanggang dengan suhu rendah agar tetap lembab, didinginkan di ramp atau dikemas ke dalam tas sebelum mendingin, sehingga pertumbuhan jamur masih tidak bisa dihindari.

Pengawet paling banyak ada di roti panggang. Aditif kimiawi dalam jumlah tertentu tidak tidak sehat, tetapi terakumulasi di dalam tubuh dan tidak diketahui bagaimana cara kerjanya selama bertahun-tahun.

Roti tanpa gluten

Gluten adalah zat berbasis protein yang ditemukan dalam biji-bijian gandum. Pada beberapa orang, ini menyebabkan malabsorpsi usus - penyakit celiac. Mereka harus menjalani diet bebas gluten.

Roti bebas gluten yang dipanggang dengan jagung, kentang, beras dan tepung kedelai - dipadukan dalam berbagai proporsi, dengan ragi ragi atau tidak, dengan berbagai rasa.

TEPUNG BEBAS GLUTEN - jenis tepung tanpa gluten

Patut diketahui

Rambut manusia di roti

L-cysteine (E920) digunakan dalam produksi roti (tapi yang dipanggang dan dibekukan sebelumnya). Itu ditambahkan ke tepung karena membuat roti lebih lembut.

Itu bisa mendapatkan L-sistein dari sereal, tapi itu metode yang cukup mahal. E920 dapat diperoleh lebih murah, dan sebagai tambahan, dari limbah seperti bulu bebek (jangan disamakan dengan bulu yang digunakan dalam produksi jaket berinsulasi) atau dari limbah yang bahkan lebih murah - rambut manusia yang dikumpulkan dari salon tata rambut.

Inilah yang terjadi di Tiongkok. Untungnya, negara kita praktis tidak mengimpor roti dari Kerajaan Tengah. Di negara-negara Uni Eropa dilarang memproduksi zat ini dari rambut manusia. Itulah mengapa E-920 terbuat dari misalnya bulu babi atau bulu burung.

Roti - bagaimana cara menyimpannya agar tidak membusuk?

Merupakan ide yang baik untuk membeli roti di toko roti keluarga kecil, di mana mereka sering kali dipanggang menurut resep tradisional.

Jamur berkembang paling mudah pada roti panggang, dengan tambahan susu, whey atau gula, karena bahan-bahan ini merupakan tempat berkembang biak yang baik bagi bakteri, begitu pula dengan karamel, minyak sayur, karena mereka mengikat air dengan baik, dan dengan butiran gandum karena sudah direndam sebelum ditambahkan ke dalamnya. Kue.

Tapi roti penghuni pertama yang baik, bahkan dibungkus dengan foil, tidak akan berjamur. Di rumah, itu perlu dikeluarkan dari kertas timah dan dibungkus dengan perkamen atau kertas putih.

Mikotoksikosis - gejala dan pengobatan keracunan racun jamur

Roti dengan bekas jamur berbahaya (mengandung mikotoksin karsinogenik). Jika Anda melihat adanya jamur, tidak cukup hanya dengan memotong roti - roti utuh tidak cocok untuk dimakan!

Roti yang tidak mengandung bahan pengawet tetap segar selama 2-3 hari, roti penghuni pertama - bahkan 2 minggu, tetapi setelah selusin jam setelah dipanggang, roti mulai basi.

Roti bisa dibekukan. Agar aroma dan kesegarannya tetap terjaga, terlebih dahulu harus ditutup rapat dalam kantong plastik. Untuk mencegah roti hancur, defrost di microwave atau oven. Roti dengan umur simpan yang lama dicurigai.

Ini membuktikan bahwa banyak zat kimia di dalamnya. Mengapa makan roti "palsu" selama beberapa minggu padahal Anda bisa membeli roti segar setiap hari?

Roti - resep untuk roti buatan sendiri

Anda menginginkan roti asli, panggang di rumah, adonan penghuni pertama, dengan atau tanpa ragi, dan dengan biji-bijian, jagung, bunga matahari, atau kedelai favorit Anda. Tetapi berhati-hatilah!

Beberapa campuran tepung siap pakai juga mengandung bahan improvisasi. Anda harus membaca label dengan cermat. Dan yang terbaik adalah mencampur tepung sendiri sesuai keinginan Anda, mengingat bahwa gandum hitam dan gandum serta roti campur bisa berwarna gelap dan terang.

Resep roti ragi, tanpa diuleni

• 40 DAG TEPUNG GANDUM TIPE 650 • 1/2 TABUNG KAMU KERING • REMAJA GARAM • ADITIF UNTUK MEMILIH: LADA KERING ATAU TOMAT, Bawang Panggang, OATFLAKE, HITAM CAPS, BUNGA MATAHARI

Campur bahan dengan 1 dan 1/5 gelas air hangat (jangan diuleni!), Tutup dan sisihkan selama 12 jam di tempat pada suhu kamar.

Ambil adonan (sangat jarang) di atas meja yang sudah diberi tepung, lipat dua kali, masukkan ke dalam mangkuk yang dilapisi kertas roti, bentuk menjadi bola, tutupi dan biarkan mengembang lagi selama kurang lebih 2 jam. Setengah jam sebelum dipanggang, atur oven pada suhu 240 ºC dan masukkan ke dalam panci besi atau kaca (dengan penutup).

Masukkan adonan ke dalam kertas ke dalam bentuk yang sudah dipanaskan, tutup, panggang selama 25 menit, kemudian tanpa tutupnya selama 15 menit lagi. Biarkan dingin di atas panggangan. (setelah Jim Lahey)

Resep roti multigrain penghuni pertama

• 40 DAG TEPUNG GANDUM • 10 DAG TEPUNG GANDUM ROSE • 5 DAG TEPUNG KENTANG • 3/4 KACA TEPUNG TEPUNG • 3/4 KACA BULU • 1 sdm OLIVE • 1 sdm.

Campur bahan dengan 150 ml air hangat, buat adonan halus, di akhir pengulenan tambahkan aditif pilihan. Sisihkan, tutupi, di tempat hangat selama satu jam.

Uleni lagi, bentuk roti, taruh di wajan lonjong, diolesi lemak dan ditaburi dedak. Sisihkan di tempat yang hangat saat sudah naik, panggang selama 30 menit pada suhu 200 ° C. Biarkan dingin di atas panggangan.

Patut diketahui

Kapan roti pertama dibuat?

Asal usul roti berasal dari zaman Neolitikum. Orang-orang mengumpulkan benih dari tanaman liar, mengunyahnya mentah-mentah, memuntahkannya, membentuk pancake dan memanggangnya di atas api. Langkah selanjutnya adalah memasak sup isi langka dengan biji-bijian yang dihancurkan.

Ketika penggiling batu pertama muncul, dan kemudian gerinda yang semakin ditingkatkan, sudah mungkin untuk mengentalkan sup dengan tepung.

Tidak diketahui kapan seseorang memperhatikan bahwa sup kental yang tertinggal di panci akan mengembang setelah beberapa waktu, mengubah bau dan teksturnya. Beginilah yang disebut penghuni pertama, atau ragi, yang diperlukan untuk memanggang roti.

Di Polandia, roti penghuni pertama dan yang dipanggang dalam oven mulai dimakan antara abad ke-1 dan ke-5. Itu terutama terbuat dari gandum hitam dan gandum, dan kadang-kadang dari barley.

Pada awalnya, itu dipanggang oleh keluarga untuk digunakan sendiri, beberapa saat kemudian kompor berdiri sendiri muncul untuk penduduk benteng dan wilayah. Serikat tukang roti pertama didirikan oleh Bolesław the Chaste pada tahun 1260.

Roti - roti dari berbagai negara

Roti pumpernickel - roti gandum hitam tua dari Jerman. Adonan pertama-tama dikukus dan kemudian dipanggang selama berjam-jam dengan suhu rendah. Hasilnya, ia memperoleh warna yang sangat gelap, rasa sedikit asam dan aroma yang khas.
Pita - roti bulat pipih dengan asal Timur Tengah. Itu dipanggang dengan tepung wholemeal putih atau gelap. Itu dua lapis, dengan sedikit remah. Dengan memotongnya dari tepi hingga setengah keliling, Anda bisa mendapatkan "kantong" untuk diisi dengan berbagai isian.
Ciabatta - Italia, roti lembut yang dipanggang dengan gandum atau tepung campuran yang diolesi dengan minyak zaitun. Sering dibumbui dengan bumbu yang ditambahkan ke adonan atau digunakan sebagai taburan sebelum dipanggang.
Tortilla - roti bundar dari jagung atau tepung terigu, tanpa ragi, berasal dari Meksiko.Setelah ditambahkan garam dan air, barulah dipanggang seperti kue dalam wajan.
Maca - roti tradisional Yahudi yang mirip dengan wafer kental, terbuat dari tepung terigu dan air, tanpa ragi. Terkadang asin.
Baguette - Roti renyah panjang Prancis (standar panjang 50 cm) terbuat dari tepung terigu. Pertama, adonan diremas lama dalam mangkuk, kemudian dilakukan proses fermentasi lambat dan dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu.
Naan - Roti ragi pipih, berbentuk tetes, India, dipanggang di atas oven khusus yang panas - tandoori.

Ini akan berguna bagi Anda

Lionel Poilâne, kepala toko roti paling terkenal di Paris, menyarankan:

1. Simpan roti dalam wadah kayu, bungkus dengan kertas putih dan ditutup dengan kain linen yang agak lembab. Jangan simpan dalam kertas timah, karena tidak akan "bernafas" dan akan kehilangan rasa.
2. Bungkus roti panggang dengan erat dalam aluminium foil.
3. Gunakan pisau tajam tanpa bola untuk memotong. Dengan satu potong, potong irisan setebal kira-kira satu sentimeter.
4. Potong roti sekitar 10 menit sebelum disajikan ke meja.
5. Sajikan roti hanya dalam keranjang anyaman atau mangkuk kayu; plastik, logam dapat mempengaruhi rasa roti yang enak.
6. Jangan memanggang roti segar (rasanya agak basi).
7. Simpan roti dari pemanggang selama 1-1,5 menit dalam keranjang kayu, di bawah kain linen.