GULA: tidak hanya gula putih yang manis, yaitu gambaran umum tentang pemanis

Gula, seperti lemak, memiliki reputasi buruk di kalangan ahli gizi. Namun hal ini tidak mematahkan semangat pecinta permen. Selain gula, ada banyak pemanis. Apa bedanya atau lebih sehat dari gula biasa?

Segera setelah lahir, kita mengenal rasa manis beserta air susu ibu. Ini mengandung laktosa, yang merupakan salah satu gula (karbohidrat) - kelompok senyawa yang beragam. Ada yang tersusun dari banyak molekul (pati), ada yang tersusun dari dua molekul yang lebih kecil (sukrosa, laktosa), ada juga molekul gula tunggal yang tidak tergabung menjadi kelompok yang lebih besar (glukosa, fruktosa). Gula, dan lebih khusus lagi glukosa, adalah sumber energi utama Anda, 1 g gula sama dengan 4 kalori. Pembakaran karbohidrat sebaiknya dilakukan sebanyak-banyaknya, sebanyak 55-60 persen. kalori. Misalnya, untuk seorang wanita yang membutuhkan 2000 kkal per hari, ini berarti lebih dari 270 g karbohidrat saja. Masalah muncul ketika kita makan terlalu banyak gula, karena kelebihannya dengan cepat disimpan sebagai jaringan adiposa. Ingat, bagaimanapun, bahwa bukan karbohidrat yang menggemukkan, tetapi kelebihannya (sama halnya dengan lemak).

Baca juga: Kalkulator BMI - Rumus BMI GLYCEMICAL INDEX yang benar: ada apa? Apa indeks glikemik bergantung? Kalkulator kalori

Pemanis alami

• Stevia - tanaman yang mengandung steviosides (glikosida) beberapa ratus kali lebih manis dari sukrosa, dan memiliki sedikit kalori. Ekstrak ditambahkan ke minuman, manisan, makanan penutup, dan kue kering. Di Polandia, tersedia dalam bentuk bubuk, ekstrak air dan tablet. Karena kurangnya studi konklusif tentang tidak berbahaya stevia, belum disetujui untuk produksi pangan di banyak negara.
• Xylitol (gula birch) diperoleh dari kulit kayu birch. Itu termasuk dalam kelompok poliol - karbohidrat, yang diserap lebih lambat di saluran pencernaan, dan metabolisme mereka praktis tidak bergantung pada insulin (atau dengan sedikit keterlibatan insulin), yaitu mereka tidak meningkatkan kadar glukosa darah dan tidak merangsang sekresi insulin. Oleh karena itu, indeks glikemik xylitol (IG = 8) beberapa kali lebih rendah dari pada gula.
• Thaumatin diperoleh dari tanaman Afrika Thaumatococcus daniellii. Itu milik protein, itu 2000 kali lebih manis dari pada gula. Ini memiliki khasiat untuk memperpanjang rasa manis. Hambatan utama meluasnya penggunaan zat ini adalah mahalnya biaya produksinya.

Seberapa berbahaya gula dalam makanan anak? Lihat!

Indeks glikemik gula

Seberapa cepat gula dalam makanan memasuki aliran darah itu penting, dan ini menentukan indeks glikemiknya. Karena menghitung indikator ini tidak mudah, yang terbaik adalah menggunakan kalkulator IG kami. Untuk mempertahankan bentuk tubuh langsing, kita harus memilih produk karbohidrat, tetapi harus dengan indeks glikemik rendah (roti gandum, pasta gandum yang dimasak al dente, sayuran mentah, menir longgar yang kental). Dari produk tersebut, glukosa dilepaskan secara perlahan, kemudian kadar gula darah lebih stabil dan kita tidak lagi merasa lapar. Glukosa memiliki indeks glikemik tertinggi, diikuti oleh sukrosa, yaitu gula rafinasi yang populer di meja kami, yang kami gunakan dalam kopi dan teh, sebagai tambahan untuk makanan penutup dan kue kue. Namun, ada lebih banyak pemanis. Rasanya mirip, tetapi ada perbedaan di antara keduanya.

Lihat di galeri di bawah ini tentang perbedaan jenis gula dan alternatifnya: sirup maple, sirup agave, molase, fruktosa, gula putih kristal, gula tebu, gula merah, gula aren, dan pemanis sintetis.

bulanan "Zdrowie"