FRUCTOSIS - apakah itu sehat? Sifat dan terjadinya fruktosa

Fruktosa merupakan gula sederhana yang banyak digunakan dalam industri makanan. Sekarang sudah termasuk dalam sebagian besar produk di pasaran, yang menyebabkannya dikonsumsi secara berlebihan. Sementara itu, para ilmuwan telah memperhatikan bahwa mengonsumsi fruktosa dalam jumlah besar dapat menyebabkan perkembangan penyakit serius, termasuk obesitas (terutama perut), diabetes tipe 2 dan kanker.

Fruktosa adalah gula sederhana yang dapat ditemukan di alam dalam buah-buahan (karena itu nama umumnya - gula buah), jus buah dan madu.

Selain itu, fruktosa terjadi dalam bentuk sukrosa, yaitu gula makanan putih (terdiri darinya bersama dengan glukosa), dan sirup glukosa-fruktosa, juga dikenal sebagai jagung (42% fruktosa), yang komposisinya praktis. setiap produk - mulai dari permen dan minuman bersoda hingga ... roti dan potongan daging dingin.

Gula buah juga dapat disembunyikan dalam produk dengan aditif yang ditandai pada label dengan simbol "E": E420: sorbitol, E473 dan E474: ester karbohidrat, E491-E495: ester sorbitan yang dapat melepaskan sorbitol.

Dengarkan apa itu fruktosa. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Fruktosa mendorong perkembangan kanker

Fruktosa adalah sumber energi utama untuk kanker pankreas, para peneliti dari University of California di Los Angeles, yang hasilnya dipublikasikan di Cancer Research, telah menunjukkan. Sel kanker yang ditumbuhkan di laboratorium diberi fruktosa dan glukosa. Ternyata sel kanker pankreas memetabolisme kedua gula tersebut secara berbeda (sampai sekarang, glukosa dan fruktosa dianggap sebagai sumber energi yang dapat dipertukarkan untuk kanker). Sel kanker dengan mudah menggunakan fruktosa untuk mempercepat pembelahan dan pertumbuhannya, jelas para peneliti. Menurut mereka, hal ini tidak hanya berlaku untuk kanker pankreas, tetapi juga untuk tumor ganas lainnya.

Penyakit fruktosa dan kardiovaskular

Jumlah fruktosa yang berlebihan dalam makanan dapat menyebabkan perkembangan penyakit kardiovaskular. Demikian kata para ilmuwan dari University of California, yang hasilnya dipublikasikan dalam "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". Dalam studi mereka, orang yang mengonsumsi sirup jagung fruktosa tinggi (25% dari kebutuhan kalori harian) selama dua minggu, meningkatkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah, yang meningkatkan risiko serangan jantung atau stroke. Selain itu, fruktosa meningkatkan risiko penyakit jantung dengan cara lain - fruktosa meningkatkan pengendapan lemak viseral (organ di sekitarnya) di rongga perut. Inilah yang ditunjukkan oleh penelitian yang diterbitkan dalam The Journal of Nutrition. Selain itu, telah dibuktikan bahwa kelebihan fruktosa berkontribusi terhadap perkembangan hipertensi.

Baca juga: Bagaimana cara mengurangi gula dalam diet Anda? Hati-hati dengan gula sederhana tidak sehat yang tersembunyi di dalam minuman! GULA: tidak hanya gula putih yang manis, yaitu gambaran umum tentang pemanis

Fruktosa dan diabetes

Konsumsi fruktosa yang berlebihan dan jangka panjang berdampak negatif pada keseimbangan karbohidrat tubuh. Ini menyebabkan perubahan cepat dalam insulin dan kadar glukosa darah, yang pada orang sehat menyebabkan perkembangan resistensi insulin dan diabetes tipe 2.

Ini akan berguna bagi Anda

Apakah fruktosa merupakan pengganti glukosa yang baik untuk penderita diabetes?

Fruktosa umumnya dianggap sebagai pengganti glukosa yang ideal dalam makanan penderita diabetes: fruktosa memiliki indeks glikemik rendah (fruktosa IG = 20, sebagai perbandingan, sukrosa IG = 70), lebih manis daripada gula, dan yang terpenting - penggunaannya oleh tubuh manusia terjadi tanpa insulin. Fruktosa, alih-alih langsung memasuki aliran darah, mengalami metabolisme di hati, dan diubah secara spesifik menjadi glikogen dan lemak. Sayangnya, penelitian ilmiah menunjukkan bahwa asam urat merupakan produk sampingan dari reaksi ini. Dan kadar asam urat tinggi jangka panjang adalah salah satu faktor risiko aterosklerosis yang menyebabkan pengerasan pembuluh darah. Karena itu, spesialis dari American Diabetes Association menyarankan pasien diabetes untuk tidak lagi mengganti glukosa dengan fruktosa.

Lalu apa yang harus menggantikan fruktosa? Untuk penderita diabetes, xylitol atau stevia adalah solusi yang baik.

Fruktosa dan obesitas

Fruktosa sama kalori dengan gula putih - 100 g = 400 kkal, tapi rasanya hampir dua kali lebih manis. Ini berarti Anda menggunakan dua kali lebih banyak (dalam teori, Anda mendapatkan kalori dua kali lebih sedikit) untuk mencapai efek manis yang sama seperti gula. Jadi mengapa fruktosa meningkatkan berat badan?

Fruktosa menyebabkan kadar leptin turun dan kadar ghrelin meningkat setelah makan. Leptin dan ghrelin, serta insulin, adalah hormon yang mengatur nafsu makan. Ketika perut sudah lama kosong, ia mulai memproduksi ghrelin - "hormon kelaparan" yang memaksa Anda makan sesuatu. Setelah makan, insulin memicu produksi leptin di jaringan adiposa, hormon yang membuat Anda merasa kenyang dan memberi tahu otak Anda untuk berhenti makan.

Fruktosa tidak merangsang sekresi insulin di dalam tubuh, sehingga tidak ada leptin yang diproduksi. Tingkat hormon terakhir dalam tubuh terus rendah, yang mengganggu rasa lapar - Anda selalu memiliki nafsu makan yang tidak terkendali, terutama untuk produk manis berenergi tinggi. Inilah sebabnya mengapa setelah makan satu bar, Anda menginginkan satu lagi, lalu dua lagi. Akibatnya, semakin tinggi asupan fruktosa, semakin besar pula nafsu makannya.

Fruktosa dan perlemakan hati

Ketika dikonsumsi berlebihan fruktosa juga dapat menyebabkan penyakit hati berlemak nonalkohol, para peneliti di Wake Forest Baptist Medical Center berpendapat dalam American Journal of Clinical Nutrition. diet fruktosa tinggi dua kali lebih parah dari monyet yang tidak mengonsumsi fruktosa berlebihan, kemungkinan karena fruktosa dimetabolisme terutama di hati (berlawanan dengan glukosa, yang juga dikonsumsi di jaringan lain) Kelebihannya meningkatkan produksi asam lemak dan trigliserida bebas, yang sepenuhnya disimpan di hati.

Fruktosa mungkin bertanggung jawab atas ingatan yang buruk dan Alzheimer

Pada gilirannya, para ilmuwan dari University of Georgia, bersama dengan peneliti Kanada dari University of Waterloo (Ontario) di situs Eurek Alert, berpendapat bahwa kelebihan fruktosa dalam makanan dapat melemahkan daya ingat. Ini karena fruktosa menyebabkan penurunan sensitivitas jaringan saraf terhadap insulin, yang dapat berdampak negatif pada fungsi otak.

Sebaliknya, penelitian hewan laboratorium di Universitas Cambridge menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi fruktosa menyebabkan produksi plak beta-amiloid di otak hewan. Plak ini sering ditemukan di otak penderita penyakit Alzheimer.

Fruktosa dapat menyebabkan radang sendi

Fruktosa meningkatkan kadar asam urat dalam darah, yang dapat menyebabkan asam urat, menurut sebuah penelitian selama 22 tahun yang diterbitkan dalam Journal of American Medical Association. Orang-orang yang mengambil bagian dalam percobaan mengkonsumsi minuman berkarbonasi yang tersedia secara bebas yang dimaniskan dengan fruktosa dan jus jeruk. Peserta studi yang minum setidaknya satu kaleng soda sehari memiliki 74 persen. risiko lebih tinggi terkena gout dibandingkan dengan kelompok kontrol, yang minum kurang dari satu kaleng minuman sebulan.