Berkat pengukusan, hidangan mendapatkan rasa dan mempertahankan warna indahnya. Tidak diragukan lagi, ini adalah cara paling sehat untuk menyiapkan makanan. Produk tidak bersentuhan dengan air, seperti pada masakan tradisional, jadi tidak ada kehilangan vitamin dan mineral yang berharga. Selain itu, mengukus lebih cepat mendidih dari pada air.
Mengukus bukanlah penemuan beberapa tahun terakhir, orang Cina telah mengetahuinya selama berabad-abad. Ini adalah cara paling sehat untuk menyiapkan makanan. Produk tidak bersentuhan dengan air, jadi tidak ada kehilangan vitamin dan mineral. Vitamin C adalah yang paling rentan - 70% air tersapu. vitamin ini!
Tapi bukan itu saja - mengukus disukai mereka yang berjuang melawan kelebihan berat badan dan kolesterol: hidangan tidak menyerap lemak seperti saat menggoreng. Tidak ada lemak yang digunakan untuk mengukus, hanya produk yang sudah disiapkan yang dapat ditaburi sedikit dengan minyak zaitun atau minyak yang baik (kami merekomendasikan rapeseed atau biji rami). Sayuran kukus (termasuk kentang) tidak membutuhkan garam - uap akan mengekstrak natrium yang dikandungnya. Bahkan daging dan ikan paling baik dibumbui dengan garam. Produk kukus mempertahankan rasa alami dan mendapatkan aroma yang kuat.
Sayuran tetap kenyal - tidak menyerap air, dan sebaliknya - berkat uapnya - tidak mengering. Manfaat tambahan dari mengukus adalah tidak ada yang akan menempel di dasar wajan - karena dapat terjadi saat direbus - dan tidak akan gosong. Ingatlah untuk menjaga ketinggian air saat memasak.
Teknik ini juga menghemat waktu - produk tidak perlu dicampur atau dibalik. Tunggu saja.
Mengukus, hanya .... dalam apa?
Fakta bahwa ini adalah teknik kuliner yang modis dibuktikan dengan banyaknya pilihan peralatan memasak modern. Sebagai permulaan, yang Anda butuhkan hanyalah panci biasa dan sisipan logam. Ini dapat disesuaikan dengan diameter, sehingga cocok di pot apa pun. Penggemar gaya ramah lingkungan akan memilih keranjang pengukus bambu. Ada juga pot khusus tiga potong yang dijual - maka Anda tidak perlu menyesuaikan tutupnya lagi, karena sudah termasuk dalam satu set di sebelah pot biasa dan sisipan berlubang.
Jika Anda akan beralih ke teknik ini, belilah kukusan - alat listrik yang memungkinkan Anda memasak seluruh makan malam dalam beberapa tingkat. Beberapa kapal uap memiliki fungsi yang memungkinkan Anda untuk menjaga suhu hidangan hingga makan malam disajikan, dan programer yang memungkinkan Anda mengatur waktu untuk menghidupkan perangkat.
Pressure cooker, modis di pertengahan abad terakhir, kembali disukai, mereka telah bergabung dengan combivar dan oven microwave dengan fungsi memasak uap (Stream Cooking). Peralatan masak khusus diperlukan untuk menyiapkan makanan di microwave. Baru-baru ini, kantong foil untuk mengukus dalam oven microwave konvensional juga telah muncul. Untuk pelanggan yang menuntut, ada oven khusus atau kompor uap.
Mengukus - apa yang dikukus?
Sayuran (bahkan yang berdaun, seperti bayam), termasuk kentang, nasi dan segala jenis menir, serta daging tanpa lemak (unggas, sapi muda) dan ikan sangat cocok untuk dikukus.
Jika Anda tidak yakin dengan teknik memasak ini, mulailah dengan brokoli. Ketika direbus secara tradisional, yaitu dalam air, mereka mudah matang - kemudian lembut, tidak berasa, tanpa warna. Saat dikukus, mereka akan menjadi keras, hijau hidup dan enak. Produk harus dalam potongan dengan ukuran yang sama. Usahakan untuk mengiris sayuran sesedikit mungkin - setiap irisan berisiko kehilangan vitamin.
Anda bisa terlalu lama memasak produk dengan uap, seperti di dalam air, jadi periksalah dari waktu ke waktu apakah makanan sudah "tiba". Hati-hati! Uap lebih mudah dibakar daripada air mendidih!
bulanan "Zdrowie"
