Kacang polong adalah kacang-kacangan yang manfaat nutrisi dan kesehatannya pertama kali dihargai di Timur Tengah - dari mana asalnya - dan kemudian di Eropa. Kacang polong adalah sumber protein yang baik, mereka juga menyediakan karbohidrat, dan serat untuk membantu pencernaan. Selain itu, kacang polong memiliki efek basa dan menetralkan efek pengasaman makanan. Periksa khasiat nutrisi dan penyembuhan kacang polong, cara memasaknya, dan coba resep sup kacang polong khas militer.
Daftar Isi:
- Kacang hijau, kuning dan putih
- Nilai gizi kacang polong yang sudah dimasak (tanpa garam) (dalam 100 g)
- Kacang polong - sumber protein yang baik
- Kacang polong membuat Anda kenyang lebih dari daging dan meningkatkan penurunan berat badan
- Siapa yang Tidak Harus Makan Kacang Polong?
- Kacang polong untuk tekanan darah tinggi dan masalah ginjal
- Kacang polong dan diabetes
- Kacang polong - gunakan di dapur. Bagaimana cara memasak kacang polong?
- Kacang polong menyebabkan gas dan gas - bagaimana Anda bisa mencegahnya?
- Kacang polong - gunakan dalam kosmetik
Kacang polong adalah kacang-kacangan yang nilai gizi dan khasiat kesehatannya telah dihargai selama ribuan tahun. Itu dikenal pada zaman kuno di India, Mesir dan Roma. Konsumsi kacang polong lebih luas di Eropa pada Abad Pertengahan (pertama kali disebutkan pada abad ke-15). Kacang polong pada dasarnya merupakan sumber protein yang baik. Ini juga menyediakan mineral seperti zat besi, kalsium, fosfor, magnesium dan kalium. Selain itu, mengandung vitamin B yang melindungi sistem saraf dan membantu mencegah kecemasan dan depresi serta meredakan efek stres. Ia juga memiliki banyak antioksidan anti kanker.
Kacang polong berperan penting dalam pencegahan kanker usus besar, dan membantu dalam pengobatan kanker payudara, kanker pankreas, kanker prostat, kanker paru-paru, dan leukemia.
Simak tentang manfaat nutrisi kacang polong. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Kacang hijau, kuning dan putih
Buah kacang polong adalah polong dengan 3-10 biji. Karena struktur polongnya, perbedaan dibuat antara kacang polong dan kacang polong. Ukuran, bentuk dan warna benih (hijau, kuning atau putih) merupakan ciri varietas ¹
Kacang polong termasuk dalam keluarga Fabaceae, seperti kacang, buncis, lentil, dan buncis.
Kacang polong dipanen ketika polongnya sudah dewasa dan bijinya sudah dewasa. Ciri khas dari kacang polong gula adalah kurangnya lapisan perkamen yang keras di dinding polong, yang membuatnya dapat dimakan secara keseluruhan, juga segar. Ada biji yang sangat enak, manis, bulat di polongnya.
Kacang polong harus dipanen setelah polongnya tumbuh sempurna dan bijinya terbentuk. Kacang polong dipanen untuk biji kering, yang dibersihkan dari sekamnya, yaitu dikupas (digunakan untuk sup kacang tradisional atau kubis dengan kacang polong), tetapi juga disebut sebagai kacang hijau. Tidak seperti kacang polong, polongnya sendiri tidak layak untuk dikonsumsi.
Nilai gizi kacang polong yang sudah dimasak (tanpa garam) (dalam 100 g)
Nilai energi - 118 kkal
Total protein - 8,34 g
Lemak - 0,39 g
Karbohidrat - 21,10 g (termasuk gula sederhana 2,90 g)
Serat - 8,3 g
Vitamin
Vitamin C - 0,4 mg
Tiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niasin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Asam folat - 65 μg
Vitamin A - 7 IU
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 5,0 μg
Mineral
Kalsium - 14 mg
Besi - 1,29 mg
Magnesium - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Kalium - 362 mg
Sodium - 2 mg
Seng - 1,00 mg
Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar
Kacang polong - sumber protein yang baik
Di antara produk nabati, protein paling berharga ditemukan pada biji polong-polongan. Kacang polong juga merupakan sumber protein, mengandung banyak lisin dan treonin, tetapi juga yang disebut lain asam amino eksogen - yang harus kita sediakan dengan makanan, karena tubuh kita tidak mensintesisnya.
Untuk alasan ini, mereka harus dimasukkan ke dalam pola makan vegan dan vegetarian. Kandungan protein total pada biji kacang polong adalah 23,8%. Namun, data ini merujuk pada kacang polong kering, kacang polong yang dimasak mengandung lebih sedikit, yaitu sedikit di atas 8 g per 100 g.
Protein adalah blok bangunan utama untuk membangun jaringan otot. Agar pasokan protein ke otot mencukupi dan memberi mereka pertumbuhan dan regenerasi yang optimal, makanan harus mengandung bahan ini dalam jumlah yang tepat.
Kacang polong membuat Anda kenyang lebih dari daging dan meningkatkan penurunan berat badan
Makanan berbahan dasar kacang-kacangan seperti kacang-kacangan dan kacang polong lebih mengenyangkan daripada makanan berbahan dasar daging babi atau daging sapi muda, para peneliti di University of Copenhagen² percaya. Berkat ini, mereka meningkatkan penurunan berat badan.
Tim prof. Anne Raben dari Universitas Kopenhagen mengundang 43 pemuda untuk berpartisipasi dalam penelitian ini. Peserta diberikan tiga kali makan berbeda, namun dasar masing-masing adalah roti, yang dicirikan oleh: kandungan protein tinggi dari kacang-kacangan, kandungan protein tinggi dari daging dan kandungan protein rendah (hanya nabati).
Ternyata, makanan yang kaya protein nabati (kacang-kacangan dan kacang polong) meningkatkan perasaan kenyang lebih banyak daripada makanan yang berbasis protein hewani (daging sapi dan babi). Studi tersebut juga menemukan bahwa, saat menyantap hidangan yang kaya protein nabati, peserta mengonsumsi rata-rata 12 persen. lebih sedikit kalori saat makan berikutnya dibandingkan saat mereka makan roti daging.
- Makanan yang kaya protein dari kacang-kacangan mengandung lebih banyak serat daripada yang kaya protein hewani, yang mungkin berkontribusi pada perasaan kenyang - jelas Prof. Raben. Karena itu, pola makan yang kaya kacang-kacangan dapat membantu menurunkan berat badan.
Siapa yang Tidak Harus Makan Kacang Polong?
Kacang polong dapat ditoleransi dengan buruk oleh orang yang memiliki perut yang sangat sensitif, menderita penyakit refluks, atau tukak lambung. Orang yang menderita hipotiroidisme atau hipertiroidisme harus mencapainya dengan lebih hati-hati. Senyawa tioglikosida yang terkandung dalam biji kacang polong menyebabkan malabsorpsi yodium, yang kekurangannya dapat menyebabkan gangguan pada kelenjar ini.
Kacang polong untuk tekanan darah tinggi dan masalah ginjal
Kacang polong, dan lebih khusus lagi protein (protein) yang terkandung di dalamnya, dapat membantu orang yang berjuang melawan hipertensi dan penyakit ginjal kronis, kata para ilmuwan Kanada dari University of Manitoba. Seperti yang kita baca di "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, protein yang terkandung dalam kacang polong dapat menunda atau mencegah disfungsi ginjal pada penderita hipertensi. Pada gilirannya, bagi mereka yang menderita penyakit ginjal kronis, protein akan membantu mengatur tekanan darahnya agar dapat hidup lebih lama.
Efektivitas protein yang terkandung dalam kacang polong diuji pada tikus laboratorium dengan degenerasi kistik ginjal. Hewan pengerat diberi dosis kecil hidrolisat protein kacang polong setiap hari. Setelah delapan minggu, para peneliti menemukan bahwa tekanan darah pada tikus yang diuji telah turun 20 persen. dibandingkan dengan hewan pengerat dengan makanan normal.
Selain itu, ternyata persiapan yang diberikan pada tikus meningkatkan produksi urin, berkat ginjal dapat mengeluarkan racun berbahaya dengan lebih efisien. Meskipun tindakan pasti dari ekstrak kacang polong tidak diketahui, para ilmuwan mengatakan itu meningkatkan tingkat siklooksigenase, enzim yang secara positif mempengaruhi kerja ginjal.
Namun, para peneliti menekankan bahwa hanya mengonsumsi kacang polong tidak akan memberikan hasil yang diinginkan. Protein utama tidak aktif di dalam kacang dan harus diaktifkan oleh aksi enzim khusus. Jika ternyata ekstrak tersebut memiliki efek menguntungkan yang sama bagi manusia, para ilmuwan akan membuat persiapan berdasarkan itu.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Temukan lebih banyak lagiKacang polong dan diabetes
Keunggulan kacang polong juga adalah indeks glikemik yang rendah. Fitur ini sangat penting untuk pasien dengan diabetes tipe II, karena kacang polong yang dimasak (IG = 22) secara perlahan dan bertahap melepaskan glukosa. Ini sudah terbukti secara ilmiah. David Jenkins dan koleganya di University of Toronto4 melakukan eksperimen selama tiga bulan yang melibatkan orang dengan diabetes tipe 2.
Beberapa dari mereka makan satu cangkir polong-polongan rendah GI (termasuk kacang polong) setiap hari, dan sisanya - biji-bijian berserat tinggi. Pola makan yang kaya kacang-kacangan mengurangi HbA1c (salah satu fraksi glycohemoglobin) sebesar 0,5 persen, dan diet tinggi serat sebesar 0,3 persen.
Selain itu, pada kelompok pasien pertama, risiko penyakit jantung koroner dikurangi dengan menurunkan tekanan darah sistolik. Penelitian tersebut dipublikasikan di Archives of Internal Medicine.
Kacang polong - gunakan di dapur. Bagaimana cara memasak kacang polong?
Hidangan berbahan dasar kacang paling terkenal adalah sup kacang dan kubis malam Natal dengan kacang polong.
Bagaimana cara memasak kacang polong? Sebelum memasak pecahan kacang polong (bagian), jangan rendam, tetapi bilas dengan air mengalir. Sebelum dimasak, semua kacang polong direndam dalam air dingin selama 10-12 jam. Masukkan ke dalam air mendidih (3 gelas air untuk segelas kacang polong).
Kacang polong (bagian) direbus selama 40–45 menit. Kacang polong utuh harus direbus selama 1-1,5 jam. Sesekali Anda harus mengumpulkan sampah. Cara terbaik adalah memberi garam pada air sebelum akhir memasak (1-2 sendok teh per 1 liter air). Kacang polong siap jika hancur di bawah tekanan garpu.
Benih kering cocok untuk penyimpanan lama di tempat yang sejuk dan tidak berjemur.
Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kacang polong menyebabkan gas dan gas - bagaimana Anda bisa mencegahnya?
Kacang polong adalah produk kembung - ini disebabkan oleh adanya olysaccharides - molekul yang pencernaannya sulit karena kurangnya enzim yang diperlukan untuk ini (hanya di usus besar mereka diuraikan oleh bakteri, menghasilkan gas dalam jumlah besar).
Biasanya, ketidaknyamanan pencernaan disebabkan oleh persiapan dan penyajian legum yang tidak tepat. Dosa terbesar adalah menggabungkannya dengan produk lain yang sulit dicerna. Kacang polong dan sauerkraut dengan lemak babi akan menjadi tantangan bahkan untuk kesehatan perut.
Jika Anda mengalami kembung kacang, gabungkan dengan sayuran hijau, sayuran non-tepung (tomat, mentimun, terong, zucchini, sayuran berdaun). Sebelum Anda mulai memasak biji-bijian, rendam selama 12 jam, ganti airnya 2 atau 3 kali (jangan pernah merebusnya di dalam air yang mereka rendam). Mereka akan lebih cepat melunak dan asam fitat akan terbuang, sehingga ketersediaan mineralnya akan meningkat.
Saat mulai mendidih, angkat dan hilangkan suaranya. Masak selama 20 menit lagi tanpa penutup, lalu tambahkan satu sendok makan apel, anggur atau cuka beras. Kombinasi ini memecah ikatan protein dan senyawa yang sulit dicerna.
Kacang polong - gunakan dalam kosmetik
Selain khasiat kesehatan dan kegunaannya dalam pengobatan, kacang polong banyak digunakan dalam kosmetik. Ini dapat digunakan sebagai komponen masker untuk melawan ketidaksempurnaan dan iritasi kulit. Ia juga memiliki sifat anti-inflamasi dan pelembab.
Baca juga: Kubis dengan kacang polong: kalori dan nilai gizi
Sumber:
- Kapusta F., Kacang-kacangan sebagai sumber protein bagi manusia dan hewan, "Science and technology" 2012, No. 1 (4)
- Kacang dan kacang polong kenyang lebih baik daripada daging, Sains di Polandia, PAP, akses on-line
- Efek Penurun Tekanan Darah dari Hidrolisat Protein Kacang di Hipertensi Tikus dan Manusia, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, akses on-line
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Kesehatan tersembunyi di dalam polong, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
