Masakan Rusia memang enak, tapi tidak ringan. Tapi Paskah adalah saat dimana kita bisa memanjakan diri sedikit setelah puasa yang panjang. Hidangan Rusia, seperti Paskah, borscht, atau pai akan menambah variasi pada menu Natal.
Masakan Rusia kontemporer menggoda dengan kekayaan aroma dan rasa. Ini adalah hasil dari interpenetrasi dan percampuran budaya banyak bangsa di negeri ini. Itu berasal dari dua tren: kaya, tsar - dengan daging, jeroan, ikan dan banyak kaviar, disajikan dengan cara yang sangat indah, dan petani, di mana hidangan "cepat" yang terbuat dari tepung dan menir mendominasi. Saat ini, kedua tren tersebut tumpang tindih, meskipun perbedaannya terlihat jelas di beberapa daerah.
Karunia alam dalam masakan Rusia
Masakan Rusia diambil dari kekayaan alam. Ada banyak hidangan dari ikan laut dan air tawar serta lobster sungai di dalamnya. Mereka dipanggang, direbus, dan makanan ringan serta sup yang lezat disiapkan. Selain hidangan unggas, daging sapi dan babi, hewan buruan telah ada di meja Rusia selama berabad-abad - bebek, ayam hutan, kelinci, rusa roe, burung pegar, belibis hitam, dan belibis hazel. Sebelum daging di atas meja, itu adalah garam kering dan dipanggang, dikeringkan di udara terbuka, direndam dalam cuka dan rempah-rempah dalam tong kayu atau periuk selama berminggu-minggu, berkat itu ia mendapatkan rasa yang unik.
Masakan ini bercirikan silase - terbuat dari hampir semua sayuran, buah-buahan, dan jamur. Kubis berkuasa (tidak hanya dipotong, tetapi juga kepala cincang dipotong menjadi empat bagian) dan mentimun, tetapi acar tomat, wortel, bawang putih, plum, apel dan ceri juga populer. Silase disajikan secara terpisah sebagai lauk atau dengan daging, itu termasuk dalam berbagai isian dan sup. Orang Rusia senang makan lobak, lobak, kohlrabi, terong. Ini mungkin tampak aneh bagi kami, tetapi dalam masakan Rusia tidak ada yang namanya sup Italia. Ada wortel, daun bawang, dan seledri di pasar, tetapi dibeli dan digunakan secara terpisah. Inilah salah satu alasan mengapa sup Rusia, bahkan yang mirip dengan yang Polandia, memiliki rasa yang berbeda. Masakan Rusia tidak akan ada tanpa menir, terutama soba. Mereka adalah hidangan independen, mereka adalah bahan isian untuk produk daging dan tepung. Oat menir atau semolina yang disajikan dengan susu merupakan sarapan khas Rusia. Lemak yang paling sering digunakan adalah lemak babi (untuk hidangan daging) dan mentega (untuk memanggang). Orang Rusia menyukai hidangan dengan saus, mereka menambahkan jamur kering dan krim ke dalamnya.
Sup terkenal dari masakan Rusia
Sup Rusia paling disukai oleh para pecinta kuliner. Esensial, berat, dengan tambahan krim kental, mereka memiliki sifat menghangatkan dan memberi energi. Ketika ditanya tentang sup yang paling penting, orang Rusia itu akan menyebutkan:
- Borscht - dari lebih dari 30 resep untuk sup ini, yang paling terkenal di dunia adalah borscht Ukraina dengan tambahan kacang, babi, kubis, dan kentang.
- Szczi - sejenis sup kubis putih yang unik (bisa dengan daging atau hanya bawang, dengan sedikit jus apel atau dengan banyak jus kubis dan butiran gandum).
- Brine - sup dengan rasa asin-pedas-asam, sup daging, ikan atau jamur, harus dengan acar mentimun dan pasta tomat. Kaldu dan "sisipan" disiapkan secara terpisah, digabungkan dan direbus bersama beberapa menit sebelum disajikan.
- Ucha - sup ikan yang terbuat dari beberapa spesies ikan, selalu segar, dibumbui dengan pasta tomat dan sedikit vodka. Kaldu dimasak dari spesies yang lebih buruk dan daging dari yang lebih baik ditambahkan.
- Kaldu - sup mentimun klasik dengan ayam, jeroan ayam itik angsa, ginjal, dan krim.
Ritual minum teh
Ritual menyeduh teh di samovar telah berkembang di Rusia, yang tidak ada tandingannya di negara lain. Di bekas Rusia, keluarganya berkumpul di sekelilingnya. Pertama api dinyalakan, kemudian diikuti momen ketika air mencapai suhu yang tepat. Ketika mulai bersenandung, esensi harus disiapkan. Orang Rusia yang lebih kaya minum teh dengan porselen yang sangat indah, penduduk kota dengan gelas. Dan karena kacamatanya cepat panas, ear baskets segera ditemukan. Yang paling mahal terbuat dari perak dan didekorasi dengan mewah, tetapi ternyata juga tidak praktis, sehingga diganti dengan produk yang terbuat dari paduan logam, dengan ukiran motif bunga dan hewan, adegan genre, dan pemandangan kota. Kacamata dengan keranjang masih menjadi bagian dari realitas Rusia hingga hari ini, dan meskipun samovar tradisional digunakan di banyak rumah hanya sebagai dekorasi, karena telah diganti dengan yang elektrik, ritual menyeduh teh hitam tetap serupa. Kebiasaannya adalah mengambil sepotong gula di mulut Anda alih-alih mempermanisnya dan meminumnya dalam tegukan kecil. Namun cara ini hanya digunakan di rumah tradisional. Sekarang orang Rusia minum teh dengan lemon, mempermanisnya dengan pengawet (atau memakannya dari piring), gula atau madu. Teh panas disajikan dengan kecambah hangat - roti ragi dengan keju atau pengawet.
Pangsit dalam masakan Rusia
Masakan Rusia sangat nikmat dengan kekayaan tepung terigu. Yang paling populer di antaranya adalah pielmieni, yaitu pangsit kecil yang diisi dengan berbagai jenis daging mentah. Anda dapat memakannya di setiap restoran, serta di bar khusus Pielmiennaja. Pangsit disajikan dengan krim, mentega cair, merica, cuka atau mustard. Pelmeni Siberia yang terbuat dari daging babi dan sapi secara tradisional disajikan dalam kaldu dengan krim berukuran besar. Masakan Rusia terkenal dengan vareniki - pangsit dengan isian tanpa daging: kubis dan jamur, kentang, soba, keju, atau buah. Pangsit yang disebut "Ruthenian" di Polandia tidak dikenal di sini. Di sisi lain, sulit membayangkan masakan Rusia tanpa pirożki - roti dengan berbagai isian, bayi ragi dengan isian kering dan pai. Hidangan istimewanya adalah blini - pancake ragi gemuk yang terbuat dari soba, gandum, oat atau tepung campuran, disajikan panas dengan berbagai aditif - misalnya kaviar, salmon, ikan haring, saus berburu atau jamur, krim asam atau manis, misalnya dengan krim kocok. Orang Rusia suka makan makanan penutup, yaitu daging panggang, kentang, dan sayuran, ditutupi dengan adonan, yang jika dikeluarkan dari oven, akan menjadi roti yang renyah.
Święconka dalam masakan Rusia
Keranjang Paskah sudah penuh. Ini harus berisi keju putih, mentega, lobak, garam, telur, sosis dan kue Paskah ragi dengan almond, manisan buah, kacang-kacangan, rum, yang dikenal sebagai kuliczem. Semakin banyak tumbuh, semakin baik pertanda baik. Itu berdiri di atas meja semua hari libur. Memanggang bayi paskah adalah ritual yang nyata. Setiap nyonya rumah memiliki pot khusus untuk acara ini. Ketika jamur yang mengesankan keluar dari adonan di atas panci, ia dikeluarkan dari oven dan didekorasi dengan taburan warna-warni, lapisan gula, dan buah. Muffin ragi kecil dipanggang untuk anak-anak.
Paskah Rusia tidak dapat dilakukan tanpa Paskah - makanan penutup keju putih manis tradisional, dibumbui dengan vanila asli dan banyak buah dan kacang kering. Menurut tradisi, Paskah berbentuk seperti piramida terpotong, yang melambangkan makam Kristus yang bangkit. Selain bola dan Paskah, keju, hidangan daging (misalnya babi panggang), potongan daging dingin, pai kubis, pangsit, dan minuman menyegarkan - walrus dengan jus cranberry segar disajikan. Beberapa orang menyiapkan acar borscht dengan ham asap dan sosis, yang disajikan dengan telur yang diberkati, sup szczi dengan banyak sauerkraut, atau air garam. Tetapi di banyak rumah pada hari ini, sup tidak dimakan. Setelah sarapan Paskah, orang Rusia mengunjungi kerabat mereka dan bertukar hadiah - telur Paskah dan wanita.
