Tepung kelapa: khasiat dan aplikasi. Resep tepung kelapa

Tepung kelapa diperoleh dari daging kelapa sebagai produk sampingan dari minyak kelapa dan produksi santan. Ini memiliki sedikit rasa dan aroma kelapa, tetapi tidak manis. Itu layak digunakan karena banyak sifatnya yang meningkatkan kesehatan. Temukan nilai gizi tepung kelapa, kemungkinan penggunaan kulinernya, dan resep tepung kelapa buatan sendiri.

Tepung kelapa mengandung banyak serat dan protein, dan sedikit karbohidrat yang mudah dicerna, itulah sebabnya tepung kelapa digunakan dalam diet untuk penderita diabetes dan orang yang sedang melangsingkan tubuh. Penggunaannya secara teratur membantu menurunkan kadar gula darah dan memiliki manfaat kesehatan lainnya.

Tepung kelapa: khasiat dan nilai gizinya

Tepung kelapa terbuat dari daging buah yang melapisi bagian dalam buah kelapa. Ini memiliki warna putih dan rasa kelapa yang lembut dan sisa rasa. Itu dijual sebagai bubuk yang digiling halus. Tergantung pada tingkat penggilingan, tepung kelapa bisa halus, ringan dan diangin-anginkan dengan baik atau lebih kasar dan lebih berat. Tepung kelapa tidak mengandung gluten, oleh karena itu lebih sering digunakan sebagai pengganti tepung sereal tradisional. 100 g tepung kelapa menyediakan 443 kalori. Ini juga merupakan sumber serat yang sangat baik, mengandung dua kali lebih banyak dari dedak. Tepung kelapa dapat diklasifikasikan sebagai tepung rendah karbohidrat yang direkomendasikan untuk orang dengan ekonomi gula yang terganggu. Lemak dalam tepung kelapa terutama adalah asam lemak rantai menengah jenuh (MTC), yang memiliki sifat antibakteri dan antivirus, mempercepat laju metabolisme, berkontribusi pada pembakaran lemak lebih cepat, sehingga tepung kelapa digunakan dalam diet pelangsing. Ini juga merupakan sumber protein yang sangat baik. Ini dapat direkomendasikan untuk orang yang melakukan aktivitas fisik secara teratur serta untuk anak-anak dan remaja dalam masa pertumbuhan, ketika permintaan protein lebih tinggi.

Patut diketahui

100 g tepung kelapa mengandung:

59 g karbohidrat (20% DV), termasuk:

• 38 g serat (150% DV);
• 7 g gula;

15 g lemak (23% DV), termasuk:

• 14 g lemak jenuh;

18 g protein (37% DV);

443 kkal.

Jenis tepung apa yang digunakan?

Produksi tepung kelapa

Tepung kelapa diproduksi secara industri terutama di Filipina, yang merupakan penghasil kelapa terbesar kedua di dunia dan pengekspor produk kelapa terbesar. Tepung kelapa terbuat dari daging kelapa yang dikeringkan, diperas dan diekstraksi terlebih dahulu untuk menghilangkan sebagian besar lemaknya. Pertama, minyak kelapa dan santan diproduksi, sedangkan tepung dibuat dari sisa perasan produk cair. Tepung kelapa dapat diproduksi dengan dua cara:

• metode kering, yang menghasilkan tepung berwarna krem ​​atau agak cokelat, lebih kaya protein dan lemak; produk utamanya adalah minyak kelapa,
• cara basah, menghasilkan tepung berwarna terang, lebih kaya serat, dengan kadar lemak lebih rendah; produk utamanya adalah santan.

Dimungkinkan untuk mendapatkan tepung dengan komposisi dan sifat yang berbeda, misalnya tepung penuh lemak, tepung skim sebagian, tepung rendah lemak dan tinggi serat, dan tepung protein tinggi dan tinggi serat. Proses produksi tepung kelapa sangat hemat biaya karena satu daging kelapa mentah menghasilkan beberapa produk akhir berkualitas tinggi: minyak, susu dan tepung.

Tepung kelapa dan kesehatan

• Tepung kelapa tidak mengandung gluten - protein yang ada dalam sereal, yang seringkali menyebabkan alergi. Ini dapat digunakan oleh orang yang menderita penyakit celiac dan intoleransi gluten sebagai pengganti tepung sereal.
• Ini mempengaruhi percepatan laju metabolisme dan kontrol kadar glukosa darah berkat adanya asam lemak jenuh rantai menengah MCT.
• Ini mengandung banyak serat makanan, yang menjaga rasa kenyang untuk waktu yang lama, meningkatkan ritme buang air besar, membantu mengatur tingkat kolesterol dan gula dalam darah dan mengeluarkan racun dari tubuh. Ini memiliki efek menguntungkan dalam pencegahan kanker gastrointestinal, terutama usus besar.
• Ini mengandung sejumlah kecil karbohidrat yang mudah dicerna, yang merupakan penyebab utama penyakit gaya hidup seperti resistensi insulin, diabetes dan obesitas.
• Ia memiliki indeks glikemik rendah dan tidak menyebabkan lonjakan tiba-tiba gula darah dan ledakan insulin. Penelitian menunjukkan bahwa makan makanan (termasuk makanan tinggi pati) dengan tepung kelapa menurunkan indeks glikemik makanan dan membantu menjaga glukosa darah pada tingkat yang baik dan konstan pada penderita diabetes dan orang sehat. Tepung kelapa direkomendasikan untuk penderita diabetes, resistensi insulin dan masalah karbohidrat serta untuk orang yang melangsingkan tubuh, karena tingkat insulin yang dinormalisasi dalam darah mendorong pembakaran lemak.
• Penggunaan tepung kelapa secara teratur di dapur meningkatkan profil lipid. Ini membantu untuk menurunkan tingkat kolesterol total, kolesterol "jahat" LDL dan trigliserida dalam darah pada orang dengan melebihi norma parameter ini.
• Konsumsi tepung kelapa secara teratur mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan serangan jantung, serta mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh.

Memasukkan tepung kelapa dalam makanan sehari-hari dapat membantu mencegah kanker usus besar karena serat dalam tepung kelapa dimetabolisme di usus menjadi butirat, zat penting untuk kesehatan usus.

Tepung kelapa: gunakan di dapur

Tepung kelapa digunakan baik untuk resep manisan maupun untuk hidangan kering. Ini lebih murah daripada tepung kacang lainnya, dan pada saat yang sama sama sehatnya. Direkomendasikan dalam diet rendah karbohidrat yang diindikasikan untuk penderita diabetes dan orang-orang yang sedang diet, karena bahkan penambahan 15% tepung kelapa mengurangi indeks glikemik dari makanan tersebut. Memiliki sedikit rasa dan rasa kelapa, tetapi tidak manis sehingga tidak mendominasi rasa lainnya. Tepung kelapa mengandung banyak serat, sehingga lebih banyak menyerap air dibandingkan tepung lainnya.

Tepung kelapa lebih banyak menyerap air dibanding tepung lainnya.

Anda harus mengingat hal ini saat memasak dan meningkatkan jumlah bahan basah dalam resep Anda. Tepung kelapa sangat mengental saus dan massa, itu cukup berat, sehingga kue dan kue mangkuk tidak mengental. Itulah mengapa terkadang disarankan untuk mencampurkannya dengan tepung lain dalam resep. Tepung kelapa dapat digunakan dengan berbagai cara:

• sebagai bahan kue, biskuit, truffle,
• pancake,
• roti rendah karbohidrat,
• basis pizza,
• untuk mengental sup dan saus,
• bukannya remah roti atau dedak di bakso,
• sebagai pelapis daging dan ikan yang dicampur berbagai bumbu.

Saat memanggang makanan penutup dengan tepung kelapa, Anda perlu mengingat jumlah air yang tepat. Sebaiknya gunakan dengan perbandingan 1: 1, misalnya tambahkan 3 sendok makan air ke 3 sendok makan tepung kelapa. Rekomendasi yang paling umum adalah mengganti hingga 20 persen dari tepung yang digunakan dalam resep dengan tepung kelapa dan tambahkan air yang sama dengan jumlah tepung kelapa. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan hanya dengan tepung kelapa, Anda harus ingat untuk menambahkan telur yang akan mencampurkan bahan-bahan dan mencegah bakingnya hancur. Tepung kelapa tidak mengandung gluten, jadi dengan sedikit bahan basah Anda akan mendapatkan kue yang renyah dan rapuh.

Resep tepung kelapa buatan sendiri

Tepung kelapa semakin banyak tersedia. Anda dapat membelinya di toko-toko yang disebut makanan kesehatan, supermarket dan toko online. Harga tepung kelapa berkisar dari sekitar PLN 7 bahkan PLN 60-90 per kilogram. Anda bisa menyiapkan tepung kelapa di rumah. Ini adalah proposisi yang sangat bagus untuk orang yang juga membuat santan.

Bahan:

• 200 gram udang kelapa
• 1,5 liter air

Metode persiapan:

1. Tuang 1,2 liter air di atas udang kelapa, biarkan semalaman. Jika Anda memiliki blender yang kuat, Anda tidak boleh merendam keripik.
2. Panaskan keripik dengan air, tuangkan yang hangat ke dalam blender dan aduk selama beberapa menit.
3. Gantung saringan di atas panci, lapisi dengan kain kasa dua lapis dan tuangkan campuran cairan. Peras dengan sangat keras dan menyeluruh (dengan cara ini Anda akan mendapatkan santan yang dapat Anda gunakan untuk hidangan lainnya).
4. Keripik yang diperas menuangkan segelas air mendidih, aduk selama beberapa menit dan tuangkan kembali melalui kain kasa.
5. Letakkan serutan yang sudah ditekan di atas loyang besar, tekan dengan garpu dan sebarkan ke seluruh permukaan.
6. Keringkan di dalam oven dengan suhu 100oC atau 80oC, panaskan naik turun dan udara panas selama 1,5 jam, aduk sesekali dan buka pintu oven untuk mengeluarkan uapnya.
7. Serutan benar-benar kering dan dingin, campur menjadi bubuk dengan ketebalan yang diinginkan.
8. Masukkan tepung kelapa yang sudah jadi ke dalam toples.

Sumber:

1. Trinidad T.P. dan lain-lain, Serat pangan dari folu kelapa: Pangan fungsional, Ilmu Pangan Inovatif dan Teknologi yang Muncul, 2006, 7, 309–317

2. Produksi tepung kelapa dan minyak kelapa murni, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramswamy R.L., Folur kelapa - rendah karbohidrat, folur bebas gluten. Artikel review, Jurnal Internasional Ayurveda dan Pengobatan Herbal, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html