Mascarpone adalah keju dadih Italia yang telah banyak digunakan di dapur. Mascarpone memiliki ciri rasa yang lembut dan manis, itulah sebabnya ia menjadi dasar kue dan makanan penutup, meskipun juga akan bekerja dengan baik sebagai tambahan untuk hidangan kering. Periksa kegunaan lain dari keju mascarpone di dapur dan berapa banyak kalori yang dimilikinya.
Daftar Isi
- Mascarpone - sifat kesehatan
- Mascarpone - kalori, nilai gizi
- Mascarpone - gunakan di dapur
- Mascarpone - resep makanan penutup dengan mascarpone
Macarpone merupakan jenis keju yang lembut dengan kandungan lemak tinggi, tekstur lembut yang lembut, rasa sedikit mentega dan tekstur yang lembut. Mascarpone diperoleh dari krim yang diperoleh dari proses sentrifugasi susu sapi segar. Krim yang diperoleh dengan cara ini ditempatkan dalam tangki stainless steel dan dipanaskan hingga suhu 85-90 derajat C dengan pengadukan konstan.
Kemudian, zat koagulasi (asam sitrat atau jus lemon) ditambahkan ke krim, yang tugasnya mengasamkan lingkungan dan mengarah pada pembentukan gumpalan kecil, yang, seiring berjalannya proses, membentuk koagulum kental.
Tahap akhir produksi adalah mengalirkan whey dari koagulum dengan cara filtrasi atau pemisahan mekanis dan produksi keju. Tidak ada rennet atau kultur starter yang digunakan untuk membuat keju.
Mascarpone - sifat kesehatan
Mascarpone adalah produk berkalori tinggi, kaya lemak (mengandung 60 hingga 80% lemak), terutama asam lemak jenuh, yang bila dikonsumsi dalam jumlah besar berkontribusi pada peningkatan risiko obesitas, penyakit jantung dan diabetes tipe 2. Selain itu, mascarpone mengandung kolesterol dalam jumlah besar .
Mascarpone merupakan salah satu sumber kalsium, namun kandungan mineral ini lebih rendah dibandingkan pada keju keras.
Kalsium terlibat dalam perkembangan tulang, diperlukan untuk menjaga daya tahan dan struktur tulang dan gigi yang tepat.Selain itu, ia berpartisipasi dalam proses kontraktilitas otot, konduksi rangsangan saraf, mengatur pembekuan darah dan memastikan berfungsinya otot jantung.
Keju mascarpone juga merupakan sumber vitamin A, yang bertanggung jawab untuk penglihatan yang tepat dan kondisi kulit yang tepat.
Mascarpone, karena kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi, bukanlah produk yang harus kita makan setiap hari. Mari kita pilih dari waktu ke waktu dan dalam jumlah kecil.
Patut diketahuiMascarpone - kalori, nilai gizi
Dalam 100 g:
Nilai kalori - 436 kkal
Protein - 4,6 g
Lemak - 44,5 g
- asam lemak jenuh - 29,5 g
- asam lemak tak jenuh tunggal - 11,7 g
- asam lemak tak jenuh ganda - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Karbohidrat - 3,88 g
Mineral (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)
Kalsium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4%)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Besi - 0,0 mg (0%)
Seng - 0,7 mg (6%)
Tembaga - 0,0 mg (0%)
Vitamin
Niasin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)
Sumber: MATVARETABELLEN,% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mascarpone - gunakan di dapur
Karena sifat organoleptiknya, Mascarpone banyak digunakan di dapur. Ini paling sering digunakan sebagai tambahan kue dan makanan penutup.
Ini adalah bahan utama dari makanan penutup Italia yang terkenal, tiramisu. Ini juga sempurna sebagai tambahan untuk kue tar, kue keju dan sebagai isian untuk pancake. Mascarpone juga bisa ditambahkan ke krim kocok, yang akan meningkatkan daya tahannya, sekaligus menyiapkan es krim berdasarkan itu. Mascarpone dapat disajikan dengan buah segar dan granola.
Selain itu, keju mascarpone dapat digunakan dalam hidangan kering, misalnya ditambahkan ke saus pasta atau hidangan panggang, dikentalkan dalam sup atau risotto, untuk memperkaya saus. Mascarpone juga bisa digunakan sebagai olesan sandwich sebagai pengganti mentega atau margarin.
Perlu diketahui bahwa mascarpone cepat rusak, jadi Anda harus segera memakannya setelah dibuka.
BACA JUGA:
- KEJU PUTIH - apa sifat-sifat keju cottage?
- Nilai gizi keju kambing - semua tentang keju kambing
- Mozzarella - properti dan aplikasi
Mascarpone - resep makanan penutup dengan mascarpone
Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Tentang penulis Marzena Masna, SOS dietitian Diet, katering diet, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
