SUSU KEDELAI - KHASIAT KESEHATAN, PRO DAN KONTRA

Utama / Diet-Dan-Gizi / 2020

Susu kedelai - khasiat kesehatan, pro dan kontra

Susu kedelai adalah susu yang khasiat dan nilai gizinya kontroversial. Banyak orang bertanya-tanya apakah susu kedelai itu menyehatkan, baik untuk anak-anak dan bayi, serta apa pro dan kontranya. Semua karena komposisinya - susu ini mengandung isoflavon kedelai. Periksa efek susu kedelai bagi kesehatan, berapa banyak kalori (kkal) yang dimilikinya, berapa harganya dan bagaimana ia digunakan di dapur.

Baca juga: NATTO - entri kedua minyak kedelai kedelai fermentasi - digunakan dalam memasak dan kosmetik. Sifat minyak kedelai tahu - khasiat nutrisi dan resep. Bagaimana cara makan tahu?

Daftar Isi:

Susu kedelai - jenis
Susu kedelai - bagaimana cara membuatnya?
Susu kedelai - nilai gizi, kalori (kkal)
Susu kedelai - khasiat kesehatan
Susu kedelai - apakah sehat?
Susu kedelai - harga, di mana Anda bisa membelinya?
Susu kedelai - kontraindikasi
Susu kedelai - pro dan kontra
Susu kedelai dan susu sapi - mana yang lebih sehat?

Susu kedelai, atau sebenarnya minuman kedelai, secara teknologi adalah ekstrak air yang terbuat dari kedelai atau tepung kedelai tanpa lemak, yang merupakan campuran protein, karbohidrat, dan lemak.

Secara tradisional, susu kedelai telah diproduksi di Cina dan wilayah lain di Asia Timur, tetapi sifat dan nilai gizinya diremehkan karena tidak pernah memainkan peran penting dalam makanan sehari-hari.

Di Eropa, susu kedelai muncul pada awal abad ke-20 berkat Li Yu-Ying, yang tinggal di Prancis, yang pada tahun 1910 menerima paten untuk produksinya, tetapi untuk waktu yang lama, hal itu tidak terlalu penting. Saat ini, itu mendapatkan popularitas karena minat yang terus meningkat pada diet dan nutrisi.

Paling sering, susu kedelai digunakan oleh orang-orang yang menjalani diet bebas susu dengan intoleransi laktosa, alergi terhadap kasein, atau vegetarian dan vegan.

Susu kedelai - jenis

Tidak ada standar yang secara tegas menentukan komposisi susu kedelai jadi. Untuk alasan ini, Anda dapat menemukan berbagai jenis di toko:

susu kedelai tradisional yang diproduksi dengan ekstraksi aqueous dari seluruh kedelai dengan perbandingan air terhadap kedelai 5: 1, mengandung 4% protein

Susu kedelai tersedia di pasaran dalam beberapa rasa, biasanya natural, vanilla dan coklat.

Susu kedelai "perah" yang diproduksi menyerupai susu sapi, dengan perbandingan air terhadap biji-bijian 7: 1, mengandung 3,5% protein, dimaniskan dengan lembut, dengan tambahan lemak, garam dan terkadang aroma yang memberi rasa lebih seperti susu

minuman kedelai, dimaniskan dan diberi rasa, dengan perbandingan air dan kedelai 20: 1

produk susu kedelai fermentasi - yogurt, kefir

campuran susu kedelai dengan jus sayur

Susu kedelai - bagaimana cara membuatnya?

Prinsip umum produksi susu kedelai sama selama 2.000 tahun. Secara tradisional, susu kedelai dapat dibuat di masakan rumah dan dengan bantuan peralatan canggih. Langkah-langkah dasar dalam memproduksi susu kedelai meliputi:

merendam kedelai selama 4-12 jam tergantung suhu air

menggiling biji-bijian yang direndam menjadi bubur dengan tambahan air dingin

memasak suspensi yang dihasilkan

memisahkan susu rebus dari residu padat menggunakan pers

susu kedelai mendidih, saring lagi dan tuangkan ke piring

Karena susu kedelai yang diproduksi dengan cara ini memiliki rasa kacang yang sangat khas yang tidak dapat diterima oleh sebagian besar konsumen Barat, metode produksi modern termasuk menghilangkannya serta meningkatkan efisiensi proses. Produksi susu kedelai modern terdiri dari:

membersihkan biji-bijian dari kotoran, debu dan benda asing, menghilangkan biji-bijian yang rusak,

menguliti biji-bijian untuk mengurangi jumlah bakteri (rasa dan daya tahan lebih baik), menghilangkan polisakarida (rasa lebih enak), mempersingkat perlakuan panas (mencegah denaturasi protein, pencoklatan susu)

blansing dalam larutan natrium bikarbonat pada suhu tinggi untuk menghilangkan rasa pahit yang disebabkan oleh enzim lipoksidase, menghilangkan oligosakarida yang menyebabkan gas, dan menonaktifkan penghambat tripsin penghambat pencernaan

menggiling kacang dalam larutan natrium bikarbonat panas untuk mendapatkan emulsi

sentrifugasi dan penyaringan susu untuk mendapatkan konsistensi minuman yang halus

penghilang bau, yaitu menghilangkan bau tidak sedap

menambahkan air - standarisasi kandungan protein

formulasi rasa, bau dan konsistensi sesuai resep pabrikan

fortifikasi - pengayaan dengan vitamin dan kalsium

homogenisasi untuk menciptakan tekstur yang lembut dan seragam

Fiksasi dan pengemasan UHT

Susu kedelai - nilai gizi, kalori (kkal)

Kandungan nutrisi dalam susu kedelai berbeda-beda tergantung produsennya, namun secara umum minuman kedelai dapat dibedakan menjadi tanpa pemanis dan pemanis, diperkaya dengan kalsium dan vitamin A dan D, serta tidak diperkaya dan nilai gizinya dapat dipertimbangkan dalam kategori tersebut.

Susu kedelai tanpa pemanis adalah yang paling sedikit kalori. Gelas menyediakan sekitar 80 kkal. Ini kurang dari pada susu manis (131 kkal) dan 3,2% lemak sapi (146 kkal).

TABEL KALORI: susu dan produk susu. Periksa berapa banyak kalori yang dimiliki produk susu!

Menurut para peneliti, susu kedelai memiliki nilai gizi terbaik dari semua pengganti susu nabati.

Jauh lebih sehat memilih susu kedelai tanpa pemanis daripada susu dengan tambahan gula sederhana, yang konsumsinya meningkatkan risiko banyak penyakit.

Susu kedelai yang belum diperkaya dengan vitamin dan mineral bukan merupakan sumber kalsium dan vitamin A dan D.

Namun, ini memberikan sejumlah besar asam folat dan kalium, serta vitamin B12. Namun, seringkali ditekankan bahwa tubuh tidak dapat menggunakan vitamin ini dari sumber nabati.

Komponen yang sangat penting dari susu kedelai adalah isoflavon yang berasal dari kedelai, yang bertanggung jawab atas efek kesehatannya.

Menurut berbagai sumber, segelas susu kedelai mengandung dari 6,2 mg hingga 30 mg isoflavon. Ini tidak seberapa dibandingkan dengan kedelai, yang penyajiannya (setengah cangkir setelah dimasak) menyediakan 56 mg senyawa ini.

	Susu kedelai tradisional, tanpa pemanis, dan diperkaya	Susu kedelai manis dan tidak diperkaya	Susu kedelai yang dimaniskan dan diperkaya	Susu sapi 3,2% lemak
Nilai kalori	80 kkal	131 kkal	105 kkal	146 kkal
Protein	7 g	7,9 g	6.3 g	7,9 g
Karbohidrat	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Lemak	4 g	4.3 g	3.6 g	7,9 g
Vitamin A	501 IU	7.3 IU	450 IU	249 IU
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin D	Tidak ada data	0 IU	105 IU	97.6 IU
Vitamin E.	Tidak ada data	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamin K.	Tidak ada data	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamin	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Tidak ada data	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Tidak ada data	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamin B6	Tidak ada data	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Asam folat	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Asam pantotenat	Tidak ada data	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Kolin	Tidak ada data	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaine	Tidak ada data	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalsium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Besi	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Tidak ada data	126 mg	105 mg	222 mg
Kalium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Sodium	85.1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Seng	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Tembaga	Tidak ada data	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Tidak ada data	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selenium	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Susu kedelai - khasiat kesehatan

Susu kedelai sebagai produk yang terbuat dari kedelai sangat kontroversial. Hal pertama yang harus dilihat adalah kenyataan bahwa sebagian besar kedelai yang ditanam saat ini (90% dari produksi dunia) adalah kedelai hasil rekayasa genetika.

Tidak diragukan lagi ini adalah kerugian, dan semakin dekat dengan alam, semakin baik untuk kesehatan kita. Jika susu kedelai Anda tidak berlabel non-GMO, Anda dapat yakin bahwa itu terbuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik.

Kedelai, dan juga produk-produknya, merupakan alergen umum di antara anak-anak dan orang dewasa. Saat memasukkan susu kedelai ke dalam makanan Anda, lakukan dalam porsi kecil dan perhatikan tubuh Anda bereaksi.

Alergi susu - apa penyebabnya? Apa saja gejala alergi susu?

Keluhan lainnya adalah susu kedelai manis. Karena rasanya yang tidak menarik, produsen menambahkan gula sederhana dalam jumlah besar. Jumlahnya dalam makanan sehari-hari tidak boleh melebihi 5-10% dari energi yang disuplai, yang untuk makanan khas 2000 kkal berarti 25-50 g, sedangkan dalam segelas minuman kedelai ada 8-11 g gula tambahan.

Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan apakah susu kedelai itu sehat. Anda harus menggunakan secukupnya dan makan produk kedelai hingga 3-5 kali seminggu.

Apakah produk kedelai benar-benar menyebabkan kanker, menurunkan kadar testosteron pada pria, dan mengganggu kelenjar tiroid, seperti yang terjadi? Jawabannya tidak jelas, seperti yang sering terjadi pada nutrisi.

Isoflavon yang ada dalam kedelai, dan oleh karena itu dalam susu kedelai, adalah fitoestrogen, yaitu mereka bertindak seperti estrogen - hormon seks wanita. Akibatnya, mereka benar-benar dapat mempengaruhi sistem endokrin, tetapi penelitian menunjukkan bahwa untuk ini perlu makan produk kedelai dalam jumlah yang sangat besar, praktis tidak mungkin untuk makan bahkan dalam pola makan vegan yang khas.

Jadi pria sehat tidak akan menurunkan kadar testosteronnya dengan cara meminum susu kedelai dari waktu ke waktu. Sama seperti hanya mengonsumsi kedelai, itu tidak akan memengaruhi fungsi tiroid yang sehat, juga tidak akan mengurangi kesuburan Anda.

Sebuah studi penelitian menunjukkan bahwa 100 mg isoflavon kedelai diperlukan untuk mengurangi fungsi ovarium, dan jumlah ini terdapat dalam 16 cangkir susu kedelai yang mengandung 6,2 mg isoflavon. Namun, dapat ditemukan bahwa dalam kasus penyakit yang terkait dengan sistem endokrin, kedelai dan produknya harus dihindari.

Artikel yang direkomendasikan:

Susu almond - khasiat nutrisi dan aplikasi

Susu kedelai - apakah sehat? Hasil penelitian ilmiah

Analisis ekstensif studi klinis dan epidemiologi tentang efek kesehatan dari produk kedelai yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients pada Desember 2016 menunjukkan bahwa:

kedelai mengurangi kolesterol LDL (4-5%) dan mengurangi risiko penyakit jantung jika Anda makan setidaknya 25 g protein kedelai per hari - tetapi ini lebih dari asupan standar Asia
produk kedelai mengurangi keropos tulang pada wanita pascamenopause
mengkonsumsi kedelai di masa kanak-kanak mengurangi risiko kanker payudara, dan makan kedelai di masa dewasa tidak memiliki efek perlindungan ini
konsumsi kedelai tidak meningkatkan risiko kanker payudara dan sedikit mengurangi risiko terkena kanker payudara dan kematian karenanya - hasil penelitian dalam aspek ini sering kali bertentangan dan tidak memungkinkan pernyataan 100% tentang efek isoflavon kedelai
tidak ada penelitian yang akan menunjukkan bahwa konsumsi moderat isoflavon kedelai tidak menguntungkan atau sama sekali aman dalam perjalanan tumor yang bergantung pada estrogen, termasuk kanker payudara.
beberapa ahli menyarankan untuk membatasi konsumsi fitoestrogen, termasuk isoflavon kedelai, oleh wanita yang berisiko terkena kanker payudara.
isoflavon kedelai mengurangi semburan panas pada beberapa wanita pascamenopause;
konsumsi produk kedelai sedikit memperpanjang siklus menstruasi
produk kedelai menghilangkan dampak negatif bisphenol A pada kesuburan wanita
Konsumsi produk kedelai secara moderat tidak mempengaruhi kualitas sperma
Konsumsi produk kedelai dalam jumlah sedang tidak mempengaruhi kadar testosteron dan feminisasi pria. Namun, hal ini terjadi dengan konsumsi isoflavon kedelai yang sangat tinggi - 360 mg per hari, yang merupakan 9 kali lipat konsumsi rata-rata isoflavon oleh pria di Jepang.
makan produk kedelai tidak mempengaruhi fungsi kelenjar tiroid yang sehat. Di sisi lain, ini mengurangi penyerapan obat yang digunakan dalam hipotiroidisme, jadi dianjurkan untuk menjaga setidaknya 4 jam antara mengonsumsi produk kedelai dan minum obat;

Patut diketahui

Susu kedelai - harga, di mana Anda bisa membelinya?

Anda dapat membeli susu kedelai di supermarket besar, toko makanan diskon, dan toko bahan makanan. makanan sehat. Itu lebih mahal dari susu sapi. Satu karton liter berharga dari sekitar 3,5 PLN menjadi sekitar 10 PLN.

Susu kedelai - kontraindikasi

Menganalisis hasil studi ilmiah, dapat disimpulkan bahwa susu kedelai dan produk kedelai lainnya tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kesehatan - baik secara positif maupun negatif.

Sebagian besar reaksi tubuh terkait dengan konsumsi besar produk kedelai, yang tidak mungkin dikonsumsi setiap hari.

Namun, ada beberapa kelompok masyarakat yang harus memperhatikan keberadaan kedelai dalam menunya. Orang yang menderita hipotiroidisme dan mengonsumsi obat harus menjaga interval setidaknya 4 jam antara pengobatan dan konsumsi produk kedelai, karena dapat mengganggu penyerapan agen ini.

Pria dengan kadar testosteron yang jelas rendah harus menghindari kedelai dalam makanannya. Demikian pula, orang yang menderita neoplasma yang bergantung pada estrogen, yang pernah mengalami neoplasma jenis ini dan berisiko.

Namun, harus diingat bahwa ini adalah rekomendasi yang dibesar-besarkan, tidak didukung oleh bukti ilmiah yang kuat.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Cari tahu lebih lanjut. Tenang rasanya

Susu kedelai - pro dan kontra

keuntungan:

tidak mengandung laktosa, menjadikannya alternatif pengganti susu sapi

itu rendah kalori

tidak mengandung kolesterol dan lemak jenuh

merupakan sumber protein yang baik

memiliki komposisi asam amino yang disukai; mengandung hampir semua asam amino esensial

merupakan sumber vitamin A dan kalium

diperkaya menyediakan kalsium dan vitamin D.

Kekurangan:

itu paling sering dimaniskan

itu memiliki rasa dan aroma kacang yang tidak dapat diterima oleh konsumen Barat

adalah alergen yang umum

kemungkinan besar dihasilkan dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik,

mungkin tidak direkomendasikan untuk orang yang memakai obat untuk hipotiroidisme dan pria dengan kadar testosteron rendah

Susu kedelai dan susu sapi - mana yang lebih sehat?

Bagaimana susu kedelai dibandingkan dengan susu sapi (3,2% lemak, karena dianggap oleh ahli diet modern lebih sehat daripada susu rendah lemak)?

Ada jumlah protein yang sama dalam susu kedelai seperti pada susu sapi. Ini adalah protein nabati, tidak mudah dicerna seperti protein hewani, tetapi mengandung banyak asam amino esensial. Kandungan karbohidrat pada susu kedelai tanpa pemanis 3 kali lebih rendah dibandingkan dengan varian lainnya.

Susu kedelai tidak mengandung laktosa (gula susu), yang tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh banyak orang dewasa dan oleh karena itu dapat menjadi pengganti susu sapi.

Ini juga mengandung lebih sedikit lemak dan tidak mengandung kolesterol. Ingat, bagaimanapun, bahwa tesis tentang pengaruh kuat kolesterol dari makanan terhadap risiko penyakit jantung ternyata hanya mitos medis.

Susu fortifikasi paling sering ditemukan di pasar Barat. Kemudian mengandung jumlah kalsium dan vitamin D yang sama dengan susu sapi dan dua kali lebih banyak vitamin A. Perlu dicatat bahwa karena kandungan fosfor dalam susu kedelai dua kali lebih rendah daripada pada susu sapi, kalsium yang terkandung di dalamnya dapat diserap lebih baik, karena prosesnya tidak terganggu oleh fosfor.

Produk yang menyediakan kalsium dan vitamin D yang mudah dicerna merupakan komponen penting dari makanan untuk mencegah osteoporosis, sedangkan vitamin B bertanggung jawab atas kondisi sistem saraf.

Artikel yang direkomendasikan:

Santan: khasiat dan aplikasi. Resep susu serut buatan sendiri ...

Sumber:

Messina M., Kedelai dan pembaruan kesehatan: Evaluasi literatur klinis dan epidemiologi, Nutrisi, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
Patisaul H.B. Saya masuk, Pro dan kontra fitoestrogen, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
Hajirostamloo B., Perbandingan parameter nutrisi dan kimia susu kedelai dan susu sapi, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- susu kedelai dan susu sapi
Andrews R., Soy: Penelitian terbaru, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
http://www.soyadairy.com/soymilk.html
http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/