Halo, saya punya pertanyaan tentang kakao murni. Apakah benar semakin gelap warnanya, semakin baik nutrisinya?
Halo Kamil! Ada beberapa kebenaran dalam hal ini, tetapi tidak seluruhnya, karena ada berbagai varietas kakao, yang ditanam di banyak belahan dunia, yang juga memengaruhi warna biji-bijian dan komposisinya.
Biji difermentasi, dipanggang, dialkalisasi, kemudian lemak dan bubuk kakaonya dipisahkan. Bahan baku diproses lebih lanjut tergantung pada aplikasinya. Dalam kasus kakao, perlu membuang lemak kakao untuk membuat bahan baku produksi kakao larut dan bubuk kakao untuk produksi kakao.
Cokelat hitam bisa berasal dari varietas Forastero, tetapi kaya akan nilai gizi juga bisa didapat dari persilangan varietas coklat berkarat.
Ingatlah bahwa jawaban ahli kami informatif dan tidak akan menggantikan kunjungan ke dokter.
Iza Czajka
Penulis buku "Diet in a big city", pecinta lari dan maraton.
