Bekatul adalah kulit biji yang tersisa dari penggilingan biji-bijian sereal. Bekatul adalah bagian biji-bijian yang paling berharga dan memiliki banyak khasiat dan nilai gizi. Bekatul harus dihargai terutama oleh penderita diabetes dan kolesterol darah tinggi. Orang yang kelebihan berat badan dan obesitas juga harus memasukkannya ke dalam makanan. Cari tahu mengapa Anda harus makan dedak.
Daftar Isi
- Bran - khasiat kesehatan
- Dedak - nilai gizi, kalori
- Bran - vitamin dan mineral
- Bran - bagaimana cara makan dedak?
- Bran - kontraindikasi
Bran diperoleh dengan menggiling biji-bijian dalam produksi tepung dan menir. Mereka terdiri dari penutup buah, lapisan aleuron dengan kulit biji, serta kuman dan endosperma yang diparut.
Bekatul dibedakan:
- havermut
- gandum
- soba
- Nasi
- jelai
- dieja
- Jagung
Bran - khasiat kesehatan
Dedak terutama merupakan sumber serat yang sangat baik. Berkat kehadirannya, mereka berkontribusi untuk menurunkan kadar kolesterol, serta mempercepat saluran usus dan mencegah sembelit.
Selain itu, kandungan serat yang tinggi menjamin rasa kenyang lebih cepat, sehingga mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi. Karena itu, bekatul berguna untuk menjaga berat badan yang sehat, serta mencegah terjadinya kegemukan dan obesitas. Mereka juga mengurangi risiko kanker (terutama kanker kolorektal).
Bekatul juga kaya mineral dan vitamin. Mereka dicirikan oleh kandungan fosfor, besi, magnesium, tembaga, selenium dan seng yang tinggi. Mereka kaya vitamin B. Berkat ini, mereka memiliki efek positif, antara lain. pada sistem kardiovaskular: memperkuat dinding pembuluh darah, menurunkan tekanan darah.
Kandungan yang terkandung dalam dedak juga membantu menjaga kadar glukosa darah agar tetap konstan, yang mencegah terjadinya diabetes atau sindrom metabolik.
Selain itu, dedak merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda.
Nilai gizi dedak bervariasi menurut jenisnya. Dedak oat memiliki kandungan protein tertinggi, tetapi serat makanan paling sedikit. Namun, mereka tetap dianggap paling sehat karena mengandung serat larut air (beta-glukan) dan asam lemak tak jenuh ganda.
Dedak - nilai gizi, kalori
Dalam 100 g
| Dedak gandum | Dedak gandum | Dedak padi | Dedak jagung | |
| Nilai kalori | 246 kkal | 216 kkal | 316 kkal | 224 kkal |
| Protein | 17,3 g | 15,55 g | 13,35 g | 8,36 g |
| Lemak | 7.03 g | 4,25 g | 20,86 g | 0,9 g |
| Asam lemak jenuh | 1,328 g | 0,630 g | 4.171 g | 0,130 g |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 2,376 g | 0,637 g | 7.549 g | 0,243 g |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 2,766 g | 2.212 g | 7.459 g | 0,421 g |
| Karbohidrat | 66,22 g | 64,51 g | 49,69 g | 85,64 g |
| Serat | 15,4 g | 42,8 g | 21.0 g | 79.0 g |
Bran - vitamin dan mineral
Dalam 100 g
| Dedak gandum | Dedak gandum | Dedak padi | Dedak jagung | |
| Fosfor | 734,0 mg (105% *) | 1013,0 mg (145%) | 1677,0 mg (240%) | 72,0 mg (10%) |
| Kalium | 566,0 mg (16%) | 1182,0 mg (34%) | 1.485,0 mg (42%) | 44,0 mg (1%) |
| Sodium | 4,0 mg (0,3%) | 2,0 mg (0,1%) | 5,0 mg (0,3%) | 7,0 mg (0,5%) |
| Kalsium | 58,0 mg (6%) | 73,0 mg (7%) | 57,0 mg (6%) | 42,0 mg (4%) |
| Besi | 5,41 mg (54%) | 10,57 mg (106%) | 18,54 mg (185%) | 2,79 mg (28%) |
| Magnesium | 235,0 mg (59%) | 611,0 mg (153%) | 781,0 mg (195%) | 64,0 mg (16%) |
| Seng | 3,11 mg (28%) | 7,27 mg (66%) | 6,04 mg (55%) | 1,56 mg (14%) |
| Tembaga | 0,403 mg (45%) | 0,998 mg (111%) | 0,728 mg (81%) | 0,248 mg (28%) |
| Selenium | 45,2 µg (82%) | 77,6 µg (141%) | 15,6 µg (28%) | 16,5 µg (30%) |
| Vitamin B1 | 1.170 mg (90%) | 0,523 mg (40%) | 2.753 mg (212%) | 0,010 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,220 mg (169%) | 0,577 mg (44%) | 0,284 mg (22%) | 0,100 mg (8%) |
| Niacin | 0,934 mg (6%) | 13.578 mg (85%) | 33,995 mg (212%) | 2.735 mg (17%) |
| Asam pantotenat | 1,494 mg (30%) | 2,181 mg (44%) | 7,390 mg (148%) | 0,636 mg (13%) |
| Vitamin B6 | 0,165 mg (13%) | 1,303 mg (100%) | 4,070 mg (313%) | 0,152 mg (12%) |
| Spesial | 52,0 µg (13%) | 79,0 µg (20%) | 63,0 µg (16%) | 4,0 µg (1%) |
| Vitamin E. | 1,01 mg (10%) | 1,49 mg (15%) | 4,92 mg (49%) | 0,42 mg (4%) |
| Vitamin K. | 3,2 µg (5%) | 1,9 µg (3%) | 1,9 µg (3%) | 0,3 µg (0,5%) |
*% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa
Nilai Gizi: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Standar Nutrisi, Amandemen IŻŻ, 2017
Bran - bagaimana cara makan dedak?
Dalam industri makanan, dedak digunakan sebagai penambah roti dan kembang gula, khususnya muffin. Selain itu, mereka diperkaya dengan corn flakes, biskuit, dan kue biskuit.
Anda bisa memperkayanya dengan pancake, omelet, pancake, wafel, dan pelapis daging. Mereka juga merupakan tambahan yang bagus untuk muesli, granola, yoghurt, keju cottage, kefir dan bubur. Mereka juga bisa ditambahkan ke smoothie dan salad.
BACA JUGA:
- Oatmeal - khasiat dan nilai gizi
- Serpihan ragi: khasiat nutrisi dan aplikasi
- Kecambah - properti. Resep untuk hidangan dengan kecambah
Bran - kontraindikasi
Terlepas dari khasiat kesehatannya yang bermanfaat, dedak bukanlah produk yang direkomendasikan untuk semua orang. Mereka harus ditinggalkan oleh orang dengan
- anemia
- osteoporosis
- penyakit ginjal
- sakit maag
- refluks gastrointestinal
- radang usus
Dedak kaya akan asam fitat, yang menghambat penyerapan zat besi, seng, dan kalsium, jadi Anda juga harus memasukkan makanan yang kaya mineral ini dengan memasukkannya ke dalam makanan Anda.
Konsumsi dedak yang berlebihan dikaitkan dengan berkurangnya penyerapan vitamin dan mineral karena satu alasan lagi - kandungan serat, yang mengurangi ketersediaan hayati mereka. Selain itu, kelebihan serat dalam makanan bisa menyebabkan sakit perut dan gas.
Karena itu, ingatlah untuk mengonsumsi dedak secukupnya, hingga 3 sendok makan sehari, dan untuk menjaga jumlah air yang tepat dalam makanan Anda.
Tentang penulis Marzena Masna, SOS dietitian Diet, katering diet, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
.jpg)
