Jeroan: jenis, ciri dan nilai gizi

Jeroan sekarang lebih jarang dimakan di Polandia dan dianggap berkualitas lebih rendah. Beberapa orang tidak memakannya sama sekali. Sangat disayangkan, karena jeroan mengandung sejumlah besar nutrisi dan merupakan sumber protein yang sehat, dimakan seminggu sekali, memperkaya makanan dengan vitamin dan mineral yang berharga dan akan menjadi pengalih perhatian yang menarik.

Daftar Isi:

1. Jeroan: jenis dan sifat
2. Jeroan: nilai gizi dan khasiat kesehatan
3. Jeroan: bagaimana cara membeli jeroan yang berkualitas?
4. Jeroan: aplikasi
5. Jeroan dalam menu makanan ibu hamil dan anak-anak

Jeroan adalah organ dalam hewan yang dapat dimakan yang dapat dimakan, antara lain: hati, lambung, ginjal, paru-paru, jantung, otak, lidah, timus, dan bagian tubuh hewan lain yang bukan otot dan tulang. Organ yang berasal dari babi, ayam, bebek, sapi, dan domba adalah yang paling umum.

Mereka dapat disiapkan dengan berbagai cara, dan kualitas kulinernya dihargai dalam masakan daerah di banyak negara dan di banyak restoran terkenal, termasuk Italia, Jerman, dan Prancis. Di beberapa restoran Polandia, jeroan juga mendominasi menu.

Jeroan: jenis dan sifat

Variasi jeroan sangat banyak, karakteristik organoleptik serta nilai gizinya tergantung pada jenis organ dan asalnya. Jeroan dibagi menjadi 4 kelas berdasarkan kesesuaian kuliner dan nilai gizinya:

1. kelas I adalah hati, otak,
2. kelas II - ginjal, hati, lidah,
3. kelas III - paru-paru, perut, limpa, babat,
4. kelas IV- kepala, kaki, ekor, ambing.

Jeroan yang paling sering dikonsumsi dan paling terkenal adalah:

• hati - diperoleh dari unggas, babi, sapi dan anak sapi. Hati bervariasi dalam warna dari ungu-coklat hingga coklat-coklat, dengan hati sapi menjadi yang paling gelap, dan hati ayam dan sapi memiliki warna paling terang dan kelezatan terbesar.
• perut - yang paling terkenal adalah perut unggas: ayam, kalkun, bebek.
• ginjal - umumnya dikenal sebagai cynadrami, paling sering ginjal babi, domba dan sapi tersedia untuk dijual. Ginjal sapi sangat keras dan membutuhkan waktu memasak yang lama. Warna ginjal bervariasi tergantung pada spesies hewan.
• paru-paru - ditandai dengan warna merah muda pucat dan elastisitas tinggi, yang dikondisikan oleh kandungan jaringan ikat yang tinggi. Mereka cukup keras dan membutuhkan perlakuan panas yang lama.
• hati - warnanya bervariasi dari merah terang sampai ceri, hati unggas dan daging sapi muda lebih lembut daripada hati babi dan sapi.
• babat - diperoleh dari lapisan otot dalam daging sapi atau, lebih jarang, perut babi.
• lidah - yaitu lidah termasuk otot sublingual, lidah sapi tebal dan tegas, mirip dengan lidah domba dan kambing, tetapi lebih kecil dan lidah babi panjang dan halus.
• limpa - mereka paling sering digunakan dalam produksi daging dingin dan otot.

Jeroan: nilai gizi dan khasiat kesehatan

Jeroan kaya akan protein, vitamin dan mineral yang sehat, dan kandungannya tergantung pada jenis jeroan. Hati, otak, ginjal, lidah, hati dan paru-paru dicirikan oleh nilai gizi tertinggi.

Jeroan adalah sumber vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, dan niasin yang sangat tinggi di hati mereka. 100 g hati memenuhi kebutuhan harian orang dewasa akan vitamin A dan vitamin B12 lebih dari 1000%, sedangkan yang terkaya vitamin A adalah hati sapi muda, sedangkan hati sapi dicirikan dengan kandungan vitamin B12 tertinggi.

Vitamin A memiliki efek positif pada penglihatan dan meredakan peradangan, mengurangi risiko penyakit yang disebabkan oleh stres oksidatif dan peradangan. Selain itu, vitamin A meningkatkan kekebalan dan memiliki efek menguntungkan pada kulit.

Berkat kandungan vitamin B, jeroan mendukung berfungsinya sistem saraf dan melindungi dari perkembangan demensia, penyakit Alzheimer dan depresi.

Jeroan juga mengandung sejumlah besar mineral: besi, fosfor, tembaga dan seng. Di antara jeroan, sumber zat besi terbaik adalah hati, 100 g di antaranya memenuhi kebutuhan harian orang dewasa untuk bahan ini hingga 187% (hati babi), berkat itu hati dapat memiliki efek menguntungkan dalam pengobatan anemia dan mencegah terjadinya anemia.

Jeroan, meski memiliki kandungan nutrisi yang berharga, juga merupakan sumber purin, yang berkontribusi pada eksaserbasi gejala asam urat, sehingga penderita penyakit ini sebaiknya membatasinya.Selain itu, jeroan terutama jantung, ginjal, hati, lidah, kaya akan kolesterol dan asam lemak jenuh yang artinya harus dimakan dalam jumlah sedang dan tidak boleh dimakan, termasuk penderita aterosklerosis, hiperkolesterolemia.

Patut diketahui

Nilai gizi per 100 g jenis jeroan pilihan (mentah)

	Hati ayam	Hati babi	Hati sapi	Hati sapi
Nilai kalori	136 kkal	130 kkal	124 kkal	125 kkal
Protein	19.1 g	22 g	19.2 g	20 g
Lemak	6.3 g	3.4 g	3.3 g	3.1 g
Asam lemak jenuh	2.1 g	1,42 g	1.08 g	1,22 g
Asam lemak tak jenuh tunggal	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Asam lemak tak jenuh ganda	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Kolesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalsium	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Sodium	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosfor	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Kalium	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magnesium	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Besi	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
Seng	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
Tembaga	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
Niacin	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
Vitamin B1	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
Vitamin B2	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
Vitamin B6	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
Vitamin B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500%)	110 μg (4583%)
Spesial	590 mcg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
Vitamin A	9304 μg (1034%)	13.000 mcg (1,444%)	21.927 mcg (2436%)	14.400 μg (1.600%)
Vitamin E.	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
Vitamin D	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

(% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)

Nilai gizi: Database IŻŻ: Tabel nilai gizi produk makanan dan hidangan% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan IŻŻ Standar Gizi, 2017

Nilai gizi dalam 100 g jenis daging pilihan (mentah)

	Perut unggas	Ginjal babi	Hati babi
Nilai kalori	114 kkal	102 kkal	111 kkal
Protein	18.2 g	16,8 g	16,9 g
Lemak	4.2 g	3.8 g	4.8 g
Asam lemak jenuh	1.03 g	1,49 g	2.34 g
Asam lemak tak jenuh tunggal	1.07 g	1.2 g	1,24 g
Asam lemak tak jenuh ganda	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Kolesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Kalsium	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Sodium	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Fosfor	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Kalium	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magnesium	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Besi	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
Seng	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
Tembaga	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
Niacin	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
Vitamin B1	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
Vitamin B2	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
Vitamin B6	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
Vitamin B12	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
Spesial	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
Vitamin A	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
Vitamin E.	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41mg 94%)
Vitamin D	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

(% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)

Nilai gizi: Database IŻŻ: Tabel nilai gizi produk makanan dan hidangan% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan IŻŻ Standar Gizi, 2017

Jeroan: bagaimana cara membeli jeroan yang berkualitas?

Saat membeli jeroan, perhatian khusus harus diberikan pada penampilan dan baunya. Permukaan yang lengket dan bau yang aneh (tidak spesifik pada daging) menandakan jeroan tidak segar.

Jeroan: aplikasi

Jeroan adalah produk yang berumur sangat pendek, sehingga harus segera diproses setelah pembelian. Jeroan harus dibersihkan secara menyeluruh dari bagian yang tidak dapat dimakan sebelum diproses dan dicuci bersih dengan air mengalir. Selain itu ginjal harus direndam dalam air beberapa kali dan direbus, kegiatan tersebut harus diulang sampai bau yang tidak sedap hilang.

Jeroan ayam itik dapat digunakan untuk menyiapkan pasta, isian untuk pancake, kroket, pangsit, roti, dan pate. Anda juga bisa memasukkan daging dengan jeroan ayam itik.

Selain itu, jeroan dapat menjadi tambahan untuk sup dan merupakan hidangan makan malam utama, misalnya hati goreng, hati yang direbus dengan bawang atau dengan apel, semur dari perut, paru-paru dan ginjal, lidah, perut, dan hati dalam saus (mis.lada, lobak, saus béchamel) , tartare, bawang), otak saus atau otak panggang. Lidah dan perut juga bisa disajikan dingin: dengan agar-agar, sedangkan otaknya bisa menjadi tambahan telur orak-arik.

Lihat foto lainnya Jeroan - Hidangan populer yang terbuat dari jeroan 6

Jeroan dalam menu makanan ibu hamil dan anak-anak

Jeroan, terutama hati, tidak dianjurkan selama kehamilan karena kandungan vitamin A yang tinggi. Kelebihannya dalam makanan ibu hamil dapat menyebabkan bayi lahir cacat. Selain itu, jeroan tidak dianjurkan bagi ibu hamil karena kemungkinan menumpuk racun. Karena itu, mereka juga tidak boleh dimakan oleh anak-anak.

Tentang penulis Marzena Masna, SOS dietitian Diet, katering diet, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.

Baca lebih banyak teks dari penulis ini