Apa perbedaan gandum durum dari gandum biasa? Apakah pasta gandum durum lebih sehat? Periksa nilai gizi pasta durum dan mengapa orang yang menjalani diet bebas gluten dapat mentolerir produk gandum keras.
Ahli gizi sepakat bahwa produk gandum durum pasti lebih bermanfaat bagi tubuh kita, baik dari segi nutrisi maupun pola makan, dibandingkan yang berbahan gandum biasa.
Triticum durum, atau gandum durum, adalah salah satu tanaman tertua yang dibudidayakan selama berabad-abad di Cina, Timur Tengah, dan Afrika Utara. Gandum durum tumbuh paling baik di iklim kontinental yang kering.
Untuk apa gandum durum digunakan?
Karena khasiatnya (endosperma keras, kandungan gluten tinggi, gelas tinggi dan kandungan pewarna tinggi), gandum durum terutama digunakan untuk produksi pasta. Tepung terigu durum, disebut semolina, lebih kaya protein, lemak, vitamin dan mineral dibanding tepung terigu biasa (Triticum vulgaris).
Pasta yang diperoleh dari tepung durum ditandai dengan warna kuning muda dan kekerasan yang jauh lebih tinggi. Couscous juga terbuat dari gandum durum.
Apa perbedaan antara gandum durum dan gandum biasa?
Tepung terigu durum mengandung lebih banyak fosfor, kalium, besi, tembaga, mangan, seng, serta vitamin B (B1, B2, B5, B6) dan asam folat dibandingkan tepung terigu biasa. Durum juga mengandung lutein, yang melindungi dari radikal bebas dan mendukung penglihatan.
Pasta yang terbuat dari tepung durum gandum mengandung kurang lebih 323 kkal per 100 g, dimana 12 g adalah protein, 2 g lemak, 64 g karbohidrat dan sebanyak 7 g serat. Sedangkan pasta telur ganda tipe 450 mengandung sebanyak 368 kkal yang meliputi 75,8 g karbohidrat, 11,1 g protein, 1,6 g lemak, dan hanya 2,4 g serat.
Tepung terigu durum juga memiliki indeks glikemik yang lebih rendah, yang berarti produksi gula dan insulin lebih rendah dibandingkan setelah makan tepung terigu rafinasi biasa.
Waktu pemasakan pasta mempengaruhi GI (indeks glikemik)
Yang penting, waktu perlakuan panas memengaruhi IG. Dengan kata lain, jika Anda memasak pasta gandum durum selama 20 menit memiliki indeks glikemik 58, ketika Anda memasaknya hanya 12 menit, nilainya turun menjadi 34. Pasta tepung terigu memiliki sekitar 70 GI.
Apakah gandum durum mengandung gluten?
Ya, gandum durum memang mengandung gluten serta varietas lainnya. Namun, kebetulan orang yang tidak toleran terhadap gandum biasa merespons secara positif produk gandum durum. Ini karena kandungan protein yang berbeda pada masing-masing varietas gandum.
Artikel tersebut menggunakan bahan pers dari produsen pasta Mamma Mia.
Bahan pers
Baca juga: JAGUNG. Ide dan resep untuk hidangan jagung Diet pasta yang sempurna untuk blues musim gugur
