Jenis dan jenis keju

Saat ini, sekitar 4 ribu. jenis keju, yang hampir 90 di Polandia Lihat panduan singkat untuk jenis-jenis keju dan cari tahu bagaimana, misalnya, Roquefort biru berbeda dari Gorgonzola.

ROQUEFORT - Raja keju biru Prancis, terbuat dari susu domba segar, keras, sedikit renyah, lembut, dengan urat biru kehijauan yang merata, kulit kuning oranye, pedas dengan rasa susu domba. Tidak boleh ada bintik abu-abu dan terlalu tajam.

GORGONZOLA - Italia, berjamur, lembut, dengan konsistensi seperti krim. Ini memiliki kulit merah lembut dan daging berwarna krem ​​diselingi dengan urat biru kehijauan, rasa ringan, kurang asin dibandingkan keju biru lainnya. Yang lama hancur, tajam, dengan banyak jamur.

STILTON - Bahasa Inggris dengan nama dan metode produksi yang dilindungi, keras, kurang asin dibandingkan roquefort. Warnanya berwarna krem ​​muda hingga kuning dengan jalinan urat seperti marmer biru, kulit keemasan gelap yang keriput, bau buah pir, dan rasa yang menyengat.

BIRU DANISH - Denmark, biru, terbuat dari susu sapi, dengan konsistensi mentega, warna susu, dengan urat biru kehijauan yang merata.

Simak tentang jenis keju paling populer. Apa yang membuat masing-masing berbeda? Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

BRIE - Perancis, lembut, matang, terbuat dari susu sapi, memiliki daging empuk yang elastis (di dalamnya masih mentah, dengan konsistensi keju cottage dan warnanya lebih cerah), sedikit mata dan celah kecil, kulit agak keriput dengan lapisan jamur putih, aroma dan aroma jamur ringan.

CAMEMBERT - Perancis, matang, dengan jamur, terbuat dari susu sapi. Dagingnya seragam, tidak bermata, bagian dalamnya lebih keras (harus meleleh di mulut), rasa jamur lebih tajam dari pada keju keju brie. Keju Polandia dengan lumut jamur: brie, camembert, dan hetman, sedikit lebih rendah daripada kualitas Prancis.

GOUDA - Belanda, kuning, susu sapi, bentuk silinder rendah, dengan bau khas yang kuat, rasa yang lembut dan daging yang keras dengan sedikit lubang.

EMMENTAL - Swiss, keju keras, terbuat dari susu sapi, dengan mata bulat atau lonjong besar, mencapai ukuran ceri, rasa dan aroma manis dan pedas ringan, daging kenyal, padat.

CHEDDAR - Inggris, keras, berumur panjang, terbuat dari susu sapi, tanpa mata, memiliki rasa asam. Rasanya lebih pedas dan asam.

EDAM - Belanda, keras, terbuat dari susu sapi, dibentuk menjadi bola-bola. Daging buahnya elastis dengan ukuran mata biasa sebesar kacang polong, rasa lembut, asam (keju muda), agak pedas (matang).

MOZZARELLA - Pasta filata cheese (dadihnya dipanaskan dan diregangkan hingga elastis) terbuat dari kerbau atau susu sapi, berbentuk bola atau telur, disimpan dalam whey, beraroma ringan dan beraroma keju muda.

Baca juga: MAKANAN PERANCIS: diet adiboga spesies KEJU ​​PUTIH Bagaimana cara membeli keju yang enak? Belajar mengenali keju berkualitas baik. Ini akan berguna

Hati-hati dengan keju oscypek palsu!

Saat ini, oscypek domba adalah salah satu keju paling dipalsukan di Polandia. Keju regional ini, seperti bryndza, telah diberikan status asal dilindungi. Ini berarti bahwa ia dapat diproduksi terutama di Podhale dari Mei hingga Oktober, ketika domba yang diberi makan rumput menghasilkan susu.

Keju oscypek asli bersertifikat UE harus memiliki panjang yang cukup (17-23 cm) dan berat (60-80 gram). Sementara itu, di seluruh Polandia, keju oscypek palsu (keju asap yang terbuat dari susu sapi) dapat dibeli sepanjang tahun.

bulanan "Zdrowie"